Vyakula vya Kirusi

Mchakato wa malezi na ukuzaji wa vyakula vya Kirusi ulinyooshwa kwa karne kadhaa. Mara kwa mara, kutajwa kwake kunaibuka katika kumbukumbu za karne na nyaraka anuwai za kihistoria. Classics walipenda kuandika juu yake katika kazi zao za kutokufa. Wanahistoria walijifunza kwa uangalifu. Na yote kwa sababu ni ya asili na yenye mafanikio. Kuiendeleza hakuonyesha tu maisha ya watu na mila lakini pia historia. Na wakati wote, iliboresha, kujazwa na kukopa, na kupanuka.

Leo maneno "vyakula vya Kirusi" hushirikiana na supu ya kabichi, kachumbari za crispy na uyoga wa kung'olewa, "kulebyaka" yenye harufu nzuri na mikate, na pia chai ya kipekee kutoka kwa Samovar.

Lakini hata miaka 1000 iliyopita, kila kitu kilikuwa cha kawaida zaidi…

Historia ya maendeleo

Wanasayansi hugundua hatua 4 za malezi ya vyakula vya Kirusi, ambayo kila moja ina sifa zake. Ni:

1. 1 Kirusi wa Kale, anayetoka karne za IX-XVI;
2. 2 ya zamani ya Moscow - ilianguka kwenye karne ya XVII;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - inahusu karne ya XVIII;
4. 4 Petersburg - inachanganya mwisho wa mila ya karne ya XVIII na hudumu hadi miaka ya 60 ya XIX.

Kipindi cha zamani cha Urusi

Kwa mkate na bidhaa za unga inaongozwa. Warusi wa kale waliheshimu sana pancakes, jeli ya unga, na pai za rye. Kwa kuongezea, mboga, matunda, uyoga, aina anuwai za nyama na samaki, uji ulitumika kama kujaza. Tayari wakati huo, watu waliwasalimu wageni wapendwa na mkate na chumvi.

Kwa njia, ilikuwa uji nchini Urusi ambao ulizingatiwa kama ishara ya ustawi. Neno "uji" lilitaja sikukuu za harusi za zamani za Urusi. Kwenye meza za Warusi, kila wakati kulikuwa na buckwheat, shayiri, shayiri ya lulu, unga wa shayiri, shayiri, au uji wa mtama.

Kwa kuongezea, lishe ya wakati huo ilijumuisha idadi kubwa ya mboga - kabichi, turnips, radishes, mbaazi, matango. Hapa walipenda kula matunda na matunda. Kwa kuongezea, asali iliheshimiwa sana kati ya jino tamu, kulingana na ambayo watu waliunda dawa za kupendeza na jamu. Hata wakati huo, wahudumu walioka mkate wa tangawizi pamoja nao.

Tangu Warusi wa karne ya XI walitumia manukato: jani la bay na pilipili nyeusi, karafuu, tangawizi, kadiamu na safroni.

Hadi karne ya XVII-th hapa, walikuwa hawakula nyama na maziwa. Na ikiwa walifanya, basi walitengeneza supu ya kabichi na gruel kutoka nyama. Walikunywa maziwa yaliyokaushwa au mabichi, walifanya cream ya siki na jibini kutoka kwake, na hawakujua juu ya cream na siagi karibu hadi karne ya XVI-th.

Karibu na kipindi hicho hicho, vinywaji vya kitaifa vya Kirusi vilionekana - kvass, sider, na hops. Mnamo mwaka 1284 watengeneza bia walitengeneza bia kwa mara ya kwanza. Na katika karne ya XV, vodka halisi ya Urusi ilitengenezwa kutoka kwa nafaka ya rye.

Katika karne za XVI-XVII, vyakula vya zamani vya Kirusi vilikuwa na matawi na dumplings, zikikopa kutoka kwa watu wa Asia.

Kale-Moskov

Mgawanyiko wa vyakula uliashiria karne ya XVII kuwa ile ambayo watu wa eneo walipendelea kujua na ile ambayo watu wa kawaida waliridhika nayo. Na ikiwa mapema tofauti hizi zilikuwa tu katika idadi ya sahani, sasa walilipa kipaumbele maalum kwa ubora. Na yote kwa sababu sahani mpya na mbinu za upishi zilianza kuingia kwenye vyakula vya jadi.

Kuanzia wakati huo, nyama iliyooka zaidi, ambayo hapo awali ilionekana kuwa haina ladha, ilianza kuonekana kwenye meza ya watu mashuhuri. Na pia nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya ngano, kondoo wa kuchoma, mchezo na kuku. Wakati huo huo, hodgepodge, kachumbari, na vitoweo vya kimsingi kama vile samaki nyekundu, samaki wenye chumvi, caviar nyeusi ilionja.

Mbali na hilo, watu wa Kirusi walianza kukopa kikamilifu bidhaa za Astrakhan na Kazan khanates, Siberia na Bashkiria, ambayo hivi karibuni ilijiunga na serikali. Hizi zilikuwa zabibu, tini, tikiti maji na matikiti, parachichi, ndimu, na chai. (Ingawa baadhi ya vyanzo vinadai kuwa limau zilikuwa maarufu katika baadhi ya mikoa tangu karne ya XI.) Na wahudumu wakarimu walianza kutumia mapishi ya mikate ya kitamu, mikate ya tangawizi, jamu za kila aina, na marshmallows ya tufaha. Kulingana na ripoti zingine, mwisho huo ulikuwa ukitayarishwa katika maeneo fulani ya Urusi tangu karne ya XIV.

Kwa hivyo, karne ya XVII ilikuwa ya kushangaza kwa kushamiri kwa vyakula vya jadi vya Kirusi na kurahisisha rahisi kwa wakulima.

Petrovsko-Ekaterinsky

Kufuatia enzi ya zamani ya Moscow, enzi mpya ilianza - enzi ya Peter Mkuu. Inatofautiana na wengine kwa kukopa kwa bidii zaidi kwa mila ya upishi ya Magharibi. Na sasa waheshimiwa mara nyingi zaidi na zaidi huleta bidhaa na mapishi ya nje ya nchi na "kujiandikisha" kwa wapishi wa kigeni. Wanaboresha vyakula vya Kirusi na mikate, bakuli, rolls, na cutlets, kuongeza kwa maziwa haijulikani, mboga mboga, na supu za mashed na kupamba na sandwiches, siagi, na jibini halisi ya Kiholanzi na Kifaransa.

Pia walibadilisha jina la "supu" ya kwanza ya Kirusi na "supu" na kufundisha jinsi ya kuitumia kwa usahihi - kwenye sufuria au sufuria za chuma.

Vyakula vya Petersburg

Kipindi hiki kilienda sambamba na kuibuka kwa "dirisha kwa Uropa." Kupitia hiyo, jadi za Kifaransa, Kijerumani, Kiitaliano na Uholanzi zilianza kuingia kwenye vyakula vya Kirusi. Miongoni mwao: chops na bila mfupa, escalopes, entrecote, steaks, viazi na sahani za nyanya, ambazo zililetwa tu wakati huo, na vile vile sausage na omelets.

Wakati huo huo, walianza kulipa kipaumbele maalum kwa kuweka meza na kupamba sahani wenyewe. Kushangaza, saladi nyingi, sahani za kando, na hata vinaigrette zilionekana katika mchakato wa kufahamu sanaa hii.

Kipengele tofauti cha kipindi hiki ni kwamba watu mashuhuri walitumia vitafunio anuwai. Samaki, nyama, uyoga, na sahani za mboga zimebadilisha sana vyakula vya Kirusi na kuifanya iwe tajiri na yenye ladha zaidi.

Vyakula vya Kirusi: siku zetu

Katika miaka iliyofuata, vyakula vya jadi vya Kirusi vilitajirika tu. Wapishi wenye talanta walionekana, ambao majina yao ni maarufu zaidi ya mipaka ya nchi. Kusafiri ulimwenguni kote, wana ujuzi wa teknolojia za kisasa za upishi, kwa sababu wanaweza kuandaa sahani zisizo za kawaida na za asili. Na unganisha visivyoambatana katika kila moja yao. Kwa mfano, ice cream kutoka mkate wa Borodino, foie gras borscht na flambé, saladi za kula chakula cha jioni, kondoo na mchuzi wa kvass, shingo ya kamba na mboga ya mboga, n.k.

Zest ya vyakula vya Kirusi

Vyakula vya kitaifa vya Urusi vimekopa sahani mpya na mila ya upishi ya ng'ambo kwa karne nyingi. Walakini, hii haikumzuia kubaki tofauti na asili. Baada ya kuonja chops zenye juisi, kupindukia, na julienne, watu wa Urusi hawakubadilisha tabia zao.

Na hawakuacha nafaka na supu, ambazo kwa muda zilikua tofauti zaidi. Haijabadilisha utamaduni wa kutumikia chakula. Kama hapo awali, kwa kwanza, waliwahi sahani za moto - supu, borscht, hodgepodge, au supu ya kabichi. Kwa pili - sahani ya upande na nyama au samaki. Na kwa tatu - kinywaji tamu - juisi, compote, kinywaji cha matunda au chai. Na alibaki kuwa mmoja wa watu wakarimu zaidi ulimwenguni.

Njia kuu za kupika katika vyakula vya Kirusi:

Haijalishi vyakula vya Kirusi ni tajiri na anuwai, bado inategemea sahani za jadi zinazotambulika kila kona ya ulimwengu, ambazo ni:

Supu ya kabichi.

Wanasema kwamba sahani hii ilionekana Urusi katika karne ya IX-th, wakati huo huo kama kabichi. Ni supu ya viungo vingi. Supu ya kabichi ilikuwa na chika, safi au sauerkraut, nyama (wakati mwingine samaki au uyoga), viungo, na mavazi ya siki kulingana na cream ya siki au brine ya kabichi. Wakati wote wa uwepo wake, muundo wake haujabadilika, isipokuwa kwamba bouquet ya viungo kwa supu ya kabichi imepanuliwa.

Kulebyak.

Inatofautiana na mikate ya kawaida kwa kuunda kujaza ngumu - kutoka kwa aina 2 hadi 4 za nyama iliyokatwa, iliyotengwa na keki nyembamba. Kwa kuongezea, ujazo wake ni sawa na angalau nusu ya kiasi cha unga. Kulebyaki ya kwanza ilitengenezwa kutoka kwa unga wa chachu na tabaka za kabichi, mayai, uji wa buckwheat, samaki wa kuchemsha, vitunguu, au uyoga na walipamba watu mashuhuri na watu wa kawaida wa meza.

Sanduku.

Sahani ya kumbukumbu ni uji uliotengenezwa na ngano au mchele na asali, mbegu za poppy, zabibu, na maziwa. Imetayarishwa na kutumikia usiku wa kuamkia Krismasi na Epiphany, wakati mwingine kwenye ukumbusho. Kutia inachukua mizizi yake nyuma katika siku za kipagani wakati kumbukumbu ya mababu iliheshimiwa na msaada wake. Kwa njia, huko Urusi, uji wowote ulikuwa na jina la pili "mama wa kwanza" wa mkate.

Vipodozi

Ni tambi iliyokopwa ambayo ni maarufu sana ulimwenguni kote, pamoja na Urusi. Tambi za kwanza kabisa zilikuwa za Wachina. Walionekana katika milenia ya II KK.

kissel

Kinywaji hiki ni angalau miaka 1000. Hapo awali, ilitengenezwa kutoka kwa shayiri au ngano, baadaye kutoka kwa matunda. Kumbukumbu zake pia zinaonekana katika The Tale of Bygone Years.

Katika karne ya X. Wakati wa kuzingirwa kwa Belgorod, njaa ilianza jijini. Na wakati watu wa miji walikuwa tayari wameamua kujisalimisha, mzee mmoja aliamuru kupata mabaki ya shayiri na ngano, tengeneza jelly kutoka kwao na uimimine ndani ya birika lililochimbwa kwenye usawa wa ardhi. Asali uzvar walimimina ndani ya birika lingine kama hilo. Na kisha walialika washindi kadhaa kuonja vitamu kutoka visima. Siku chache baadaye, walirudi nyuma, wakiamua kuwa Mama Earth alisha watu wa Urusi.

Ukha

Ni sahani moto samaki. Kila mkoa una mapishi yake ya utayarishaji wake. Kwa mfano, huko Don, wanapenda supu ya samaki na nyanya.

Stroganina

Ni sahani iliyotengenezwa kwa samaki mbichi, waliohifadhiwa hivi karibuni, ambayo hutolewa kwa kunyolewa na mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Maarufu sana huko Siberia.

Saladi ya Olivier

Ni sahani ya kitaifa ya Mwaka Mpya iliyoitwa baada ya Lucien Olivier, ambaye aliiunda. Mapishi ya jadi ya Kirusi yana sausage ya "Daktari", viazi zilizopikwa, mayai ya kuchemsha, matango ya kung'olewa, mbaazi za kijani, karoti zilizopikwa, mayonesi, na mimea.

Chai kutoka samovar.

Wanasema kwamba kinywaji kama hicho kilikuwa na ladha maalum, ambayo walipata shukrani zote mbili kwa matumizi ya samovar yenyewe, shukrani kwa umoja wa familia, ambayo ilikusanyika kwenye gazebo au kwenye veranda kuionja.

Miguu

Pie zilizooka na aina tofauti za kujaza - samaki, nyama, karoti, mayai, vitunguu, na wali na mashimo madogo juu.

Uyoga wa kung'olewa na kachumbari

Wao ni kitoweo ambacho kimekuwepo kwa karne kadhaa.

Vinaigrette

Ni sahani ya kitaifa ya Kirusi iliyotengenezwa kutoka kwa beets, viazi, karoti, mbaazi za kijani kibichi, kachumbari, vitunguu, mafuta ya mboga, na manukato, japo imekopwa.

Mikate ya tangawizi

Hizi ni bidhaa za unga ambazo zinatoka katika kipindi cha Kirusi cha Kale.

Apple marshmallow katika vyakula vya Kirusi

Ni kitoweo cha jadi ambacho kimeandaliwa tangu karne ya XIV-th na asali na tofaa. Mapishi ya kisasa yamesafishwa zaidi na inaweza kuwa na mdalasini, matunda, nk.

Mkate na chumvi ni tiba.

Ni aina ya ishara ya vyakula vya Kirusi. Leo inasimama kwa ukarimu. Na katika nyakati za zamani, ilikuwa imeunganishwa na maana ya kichawi. Mkate ulielezea utajiri na ustawi wa familia, na chumvi iliilinda kutokana na shida na hali mbaya ya hewa. 

Supu.

Kwa kweli, hii ni sahani ya kitaifa ya vyakula vya Kirusi. Hapo awali, ilikuwa mboga tu; baadaye, walianza kuiongeza nyama. Leo, kuna idadi kubwa ya supu kwa kila ladha.

Matofaa yaliyokatwa

Hizi ni aina ya kachumbari zilizotengenezwa nyumbani. Walikuwa maarufu karne kadhaa zilizopita.

Sauerkraut ni sahani iliyopatikana kutoka kwa uchachu wa kabichi. Watu wanaamini kuwa vitu vyake vyote vya faida vimehifadhiwa ndani yake.

Kuvutia kujua:

• Sahani zilionekana nchini Urusi katika karne ya XNUMXth. Kabla ya hapo, chakula cha kioevu kilitolewa kwenye bakuli moja kubwa, ambayo familia nzima ilikula. Chakula kigumu, pamoja na nyama na samaki, vilikuwa juu ya vipande vikubwa vya mkate.
• Walifuata kabisa sheria za mwenendo kwenye meza wao
• . Wakati wa chakula, mtu hakuweza kucheka na kusema kwa sauti kubwa au kutupa chakula. Baadaye, kuna maelezo moja - heshima ya mtu wa Urusi kwa chakula.
• Tanuri halisi ya Urusi inachukua nafasi maalum katika vyakula vya Kirusi. Kuwa imekuwepo kwa karibu miaka 3000, imeweza kufanya kazi nyingi. Walipika chakula ndani yake, bia iliyotengenezwa na kvass, matunda yaliyokaushwa kwa msimu wa baridi, vibanda vya moto nayo, walilala juu yake, na wakati mwingine pia walipiga moto kwenye sanduku kubwa la moto, kama kwenye bafu.
• Ilikuwa ni tanuri ambayo ilipa sahani za vyakula vya Kirusi ladha ya kipekee. Waliona utawala fulani wa joto ndani yake na inapokanzwa sare kutoka pande zote. Tahadhari kwa umakini wa umbo la vyombo - sufuria za udongo na chuma cha kutupwa, ambazo zilitofautiana katika ukubwa wa chini na shingo. Mwisho ulitoa ladha bora, harufu ya kushangaza, na uhifadhi wa vitu muhimu vya sahani zilizopikwa.
• Katika siku za zamani, meza ya Urusi kila wakati ilifunikwa na kitambaa nyeupe cha meza na ilipambwa na mkate na chumvi. Ilikuwa aina ya ishara kwamba wageni walikuwa wakaribishwa ndani ya nyumba.