Rutabaga

Kwa bahati mbaya, idadi kubwa ya wakaazi wa majira ya joto wanajua rutabaga tu kwa kusikia, na watoto kwa ujumla wananyimwa hii moja ya mboga muhimu zaidi.

Rutabaga ni moja ya mimea ya zamani zaidi ya mboga, ilikuwa "kufugwa" na mwanadamu tangu zamani. Wazee wake wa porini hawajulikani. Inaaminika kuwa ilitokea kama matokeo ya kuvuka asili kwa turnip na kabichi.

Lakini rutabagas hawakuwa na bahati mwanzoni. Ikiwa turnip katika Roma ya zamani ilihudumiwa kwenye meza hata kwa maliki, basi tepe hiyo ilipuuzwa hata na masikini.

Wakati wa Zama za Kati, rutabaga ilienea kote Ulaya kama mboga ya kitamu na afya. Alipendwa sana huko Ujerumani. Rutabaga tamu ikawa mboga inayopendwa na Goethe. Ikiwa kila Kirusi kutoka utoto anajua hadithi juu ya turnip, basi Wajerumani pia wana hadithi maarufu juu ya rutabaga na roho ya mlima wa Ryubetsal. Rutabaga alikuja Uingereza katika karne ya 16, na hadi leo rutabaga na nyama ni sahani ya kitaifa ya Kiingereza huko.

Huko Urusi, rutabaga ilionekana mwishoni mwa karne ya 18 na ikaenea zaidi. Lakini kwa kuanzishwa kwa zao la viazi, eneo chini yake lilipungua sana. Ni ngumu kusema ni kwa sababu gani hii ilitokea. Lakini babu zetu walichukulia utamaduni huu tofauti na sisi, tukiweka sawa na mazao ya chakula yenye thamani zaidi. Na leo katika nchi za Baltic, bila kusahau mbali za nje, maeneo muhimu ya mazao yametengwa kwa rutabagas.

Kwa upande wa lishe na dawa, rutabagas ni sawa na turnips. Thamani ya lishe ya rutabagas ni ya chini, lakini ni maarufu kwa kiwango cha juu cha vitamini. Inayo vitamini C zaidi (40 mg%) kuliko karoti, beets au kabichi. Kwa kuongezea, vitamini hii katika swede imehifadhiwa vizuri kwa muda mrefu wakati wa kuhifadhi. Kwa upande wa yaliyomo kwenye vitamini B6, swede huzidi mboga zote za mizizi, vitunguu, kabichi au mboga zingine.

Utajiri wa rutabaga na chumvi za madini ya potasiamu - 227 mg%, kalsiamu - 47 mg%. Kwa upande wa yaliyomo kwenye iodini, ambayo ni adimu katika Urals (4 μg%), ni moja ya mimea tajiri zaidi kwenye bustani.

Ikipikwa vizuri, rutabaga huhifadhi karibu virutubishi vyote vilivyomo na hutoa sahani ladha ambayo inaweza kulinganishwa na viazi. Lakini faida ya rutabaga ni kwamba inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana.

Rutabaga ina mafuta ya haradali, ambayo yana mali ya bakteria ambayo ina athari mbaya kwa microflora hatari, na hutoa sahani zilizoandaliwa kutoka kwake ladha na harufu ya kipekee. Na wanga zake zinawakilishwa haswa na fructose, ambayo inafanya kuwa muhimu kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa sukari.

Katika dawa za kiasili, matumizi ya swede ni anuwai. Sahani kutoka kwa rutabagas huboresha digestion, huongeza uhamaji wa matumbo na inashauriwa kwa fetma. Lakini kwa kuvimbiwa kwa sababu ya wingi wa nyuzi, ni bora kutotumia mazao ya mizizi yenyewe, lakini kuibadilisha na juisi, ambayo ina athari ya laxative.

Rutabaga ina athari ya diuretic, kwa hivyo ni muhimu sana kwa edema, imejumuishwa katika lishe ya wagonjwa walio na atherosclerosis. Pia ni bora kama expectorant. Kwa madhumuni ya dawa, rutabagas hutumiwa mbichi na yenye mvuke katika oveni.

Haipendekezi kutumia rutabagas katika magonjwa ya matumbo ya papo hapo na katika shinikizo la damu.

Makala ya kibaolojia ya swede

Rutabaga, kama zamu, ni ya familia ya msalaba. Mmea huu ni wa miaka miwili. Katika mwaka wa kwanza, inakua rosette ya majani na mmea mkubwa wa mizizi, katika mwaka wa pili hupasuka na kutoa mbegu.

Majani ya swede ni nyama, imegawanywa. Mazao ya mizizi mara nyingi huwa na mviringo, badala kubwa, huinuka juu ya uso wa mchanga. Sehemu yake ya juu ni kijani chafu au zambarau-nyekundu, na sehemu ya chini ni ya manjano. Massa ni thabiti, manjano kwa vivuli tofauti au nyeupe. Unene unaoonekana wa mmea wa mizizi huanza siku 35-40 baada ya kuota.

Rutabaga ni mmea wenye baridi kali sana na inaweza kupandwa katika maeneo ya kaskazini kabisa ya kilimo. Mbegu zake huanza kuota kwa joto la digrii 2-4, na miche tayari inaonekana kwa wastani wa joto la kila siku la digrii 6. Miche inaweza kuhimili baridi hadi chini ya digrii 4, na mimea ya watu wazima inaweza kuhimili joto hadi digrii 6. Joto bora kwa ukuaji na ukuzaji wa mazao ya mizizi ni digrii 16-20. Kwa joto la juu, mimea imezuiwa, na ladha yao hudhoofika.

Rutabaga inadai juu ya taa, inapendelea masaa marefu ya mchana na unyevu mwingi wa mchanga, lakini haivumilii kuzidi kwa unyevu kwa muda mrefu kwenye mchanga na ukosefu wake mkubwa.

Uteuzi wa aina za rutabagas katika viwanja vya bustani bado ni mbaya, lakini aina mpya nzuri za uteuzi wa kigeni zimeonekana katika biashara hiyo, zina sifa bora na zinabadilisha kabisa wazo la ladha ya rutabagas. Sio bila sababu kwamba inahitajika sana katika nchi za Ulaya, haswa kati ya gourmets za Kiingereza na Ujerumani.

Thamani ya lishe kwa 100 g

• % ya RSP
• Maudhui ya kalori 37 kcal 2.41%
• Protini 1.2 g 1.3%
• Mafuta 0.1 g 0.15%
• Wanga 7.7 g 5.5%
• Lishe ya nyuzi 2.2 g 11%
• Maji 88 g 3.22%

Yaliyomo ya kalori 37 kcal

Jinsi ya kuchagua

Wakati wa kuchagua swede, unapaswa kuzingatia kuonekana kwa mmea wa mizizi. Mboga ya ukubwa wa kati na gome lenye rangi sawasawa, bila nyufa, vidonda au kasoro zingine za uso, ni bora zaidi. Sababu nyingine ya chaguo ni uwepo wa shina za kijani kibichi, ambazo zinaonyesha ujana wa mmea, na, kwa hivyo, sifa bora za organoleptic ya zao la mizizi.

kuhifadhi

Mboga ya mizizi ya ukubwa wa kati inafaa zaidi kwa uhifadhi wa muda mrefu. Katika kesi hii, lazima zikauke, na vilele lazima pia viondolewe (vikiacha karibu 2 cm), kwani inakula unyevu ulio kwenye massa. Hali bora za kuhifadhi swede ni: uingizaji hewa mzuri, unyevu wa karibu 90%, joto kutoka nyuzi 0 hadi 4 Celsius. Ikiwa zinazingatiwa, mazao ya mizizi yanaweza kuhifadhiwa hadi siku 20. Kwa joto la kawaida, hazitatumika kwa siku 7.

Vipengele vya faida

Inajulikana kwa yaliyomo chini ya kalori, turnip, hata hivyo, ni chanzo bora cha orodha ya kuvutia ya vitu vyenye biolojia, ambayo huamua uwepo wa mali nyingi muhimu kwenye mboga hii. Hasa, muundo wake wa kemikali una vioksidishaji vingi vyenye maji mumunyifu, ambayo inaruhusu kutoa athari ya kupambana na saratani, anti-uchochezi na kinga mwilini. Wakati huo huo, kuongezeka kwa yaliyomo ya madini huruhusu utumiaji wa rutabagas kurekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa. Mboga hii husaidia kuleta mapigo ya moyo na shinikizo la damu kwa viwango vya kawaida.

Vikwazo juu ya matumizi

Uvumilivu wa kibinafsi, urolithiasis.

SURADI ZA KUKU SURAD

VIUNGO KWA HUDUMA 6

• Kijani cha kuku 250 gr
• Maapuli 1
• Rutabaga 1
• Kitunguu cha balbu 100 gr
• Poda ya vitunguu ili kuonja
• Chili kuonja
• 1. Mnyonge

HATUA YA 1:

Andaa viungo vyako. Chemsha kitambaa cha kuku mapema. Chagua apple ya aina ya siki, itakuwa bora kusisitiza ladha ya saladi. Kwa kuvaa, chagua mayonnaise au cream ya siki ikiwa uko kwenye lishe.
STEP 2:

Hatua ya 2. Kata kitunguu ndani ya pete za nusu. Kaanga kwenye skillet na unga wa vitunguu na unga wa pilipili. Wakati wa kuongeza viungo, ongozwa na ladha yako
STEP 3:

Hatua ya 3. Kata rutabaga kuwa vipande nyembamba. Unaweza kutumia grater. Ongeza bidhaa iliyoandaliwa kwenye sufuria kwa kitunguu na endelea kuwaka kwa karibu dakika. Kwa njia, unaweza kutumia turnips au radishes badala ya rutabagas.
STEP 4:

Hatua ya 4. Kata kitambaa cha kuku kilichomalizika kwenye vipande. Chambua apple na pia ukate vipande nyembamba
STEP 5:

Hatua ya 5. Changanya viungo vyote kwenye bakuli la saladi. Chumvi ikiwa inataka, lakini kumbuka kuwa nyama ya kuku tayari imepikwa kwenye maji yenye chumvi. Usiongeze juu
STEP 6:

Hatua ya 6. Saladi sasa iko tayari kusaidiwa na kuliwa!