Yaliyomo
Moja ya njia za kawaida za kupika samaki na nyama ni salting. Shukrani kwa njia hii ya kupikia, chakula kinakuwa sugu kwa bakteria. Kwa kuongeza, kuna kuchelewa kwa michakato ya enzymatic, kutokana na upungufu wa maji mwilini wa nyama na samaki. Maisha ya rafu ya bidhaa hutegemea asilimia ya chumvi katika bidhaa iliyokamilishwa.
Chaguo bora kwa kuweka chumvi ni samaki ambaye ana mifupa machache, ambayo huzuia kuumia wakati wa kula samaki wenye chumvi, na ni bora kuchagua nyama ambayo sio mafuta sana. Vinginevyo, itaongeza wakati wa kupika.
Salting samaki na nyama
Samaki na balozi wa nyama imegawanywa katika aina mbili: kavu na mvua. Salting kavu ni njia ya kupikia nyama na samaki sahani, ambayo bidhaa ni kufunikwa na safu ya chumvi. Katika kesi hiyo, chumvi huchukua unyevu kutoka kwenye uso na huingia ndani. Kuhusu salting ya mvua, inajumuisha kuweka samaki na nyama katika brine, ambayo bidhaa hizi hutoa wakati wa mchakato wa salting.
Balozi wa samaki
Ili samaki wawe tayari kwa chumvi, lazima kusafishwa kwa mizani na matumbo. Baada ya maandalizi yote ya awali kukamilika, ni wakati wa kuanza kuweka chumvi.
Samaki yenye chumvi inaweza kuwa na chumvi kidogo ikiwa ina asilimia 10 ya chumvi, na yenye chumvi nyingi ikiwa ina zaidi ya asilimia 20 ya chumvi. Njia ya mvua kawaida huwa na roach yenye chumvi, sangara, kahawia, podleschik, pike ndogo na samaki wengine wenye uzito wa kilo 0,5. Njia kavu inafaa kwa samaki wakubwa wenye uzito zaidi ya kilo 1.
Kupaka samaki kwa maji: samaki huwekwa kwenye safu mnene kwenye chombo kwenye tabaka. Kila safu hunyunyizwa vizuri na chumvi na viungo. Kisha mduara maalum au kifuniko huwekwa juu ya samaki, na juu ni ukandamizaji, kwa mfano, jiwe limeoshwa kabisa na kumwagiwa maji ya moto. Katika baridi, samaki hutiwa chumvi kwa siku 3. Kisha imelowekwa na kukaushwa.
Kwa kukausha au kukausha baadaye, samaki huchaguliwa kama kondoo-dume, sangara wa pike, roach, yaz, lax, eel, bream na spishi zingine ambazo kiwango cha mafuta kinapaswa kuwa kiasi kwamba samaki wanapokaushwa huwa na uwazi.
Balozi anaweka samaki kwenye brine. Brine hufanywa kwa kiwango cha gramu 100 za chumvi kwa lita moja ya maji. Kuloweka hudumu kutoka masaa 3 hadi 10, kulingana na saizi ya samaki. Kisha samaki huondolewa kwenye suluhisho, hufuta, amefungwa kwa kamba na kutundikwa kukauka.
Ili samaki kukauka haraka iwezekanavyo, na kuhifadhi mali zake zote muhimu, ni muhimu zikauke kwa upepo. Hii inaweza kupatikana ama kwa kunyongwa samaki kwa urefu wa mita 2 mahali pengine kwenye rasimu ya moto, au kwa kuunda rasimu kama wewe mwenyewe. Ili kufanya hivyo, samaki lazima wawekwe kwenye aina ya handaki ya upepo, mwisho mmoja ambao shabiki mwenye nguvu na kazi ya kukausha nywele anapaswa kuwekwa. Katika kesi hii, wakati unaohitajika wa kukausha utapungua sana.
Wakati wa mchakato wa kukausha, unyevu kwenye tabaka za kina huinuka polepole juu ya uso, wakati chumvi, badala yake, hupenya kwenye kina kirefu. Ikiwa unakausha samaki kwa njia ya kwanza - kwa upepo, basi itakuwa muhimu kuilinda kutoka kwa nzi na nyigu. Wa zamani anaweza kuweka mayai kwenye samaki, wakati wa mwisho atakula samaki wako tu, akiacha mifupa tu imefunikwa na ngozi.
Balozi wa nyama
Nyama yenye chumvi ni maarufu sana katika nchi za Asia ya Kati, ingawa katika vijiji watu pia wanakumbuka mapishi haya ya zamani. Sahani za kawaida ni pamoja na basturma, sujuk na nyama ya ng'ombe iliyokatwa, na nyama kavu (ya kupanda).
Nyama ya ngano imeandaliwa kama ifuatavyo: Nyama hukatwa vipande vidogo na kunyunyiziwa vizuri na chumvi na viungo, kisha huwekwa kwenye chombo kilichoandaliwa na kuwekwa kwenye baridi kwa wiki tatu, ikichanganywa mara kwa mara. Kisha nyama hiyo inaning'inizwa kukauka na kuwekwa hewani kwa muda wa wiki moja.
Kwa kulainisha nyama na kukausha inayofuata, bidhaa hukatwa kwenye sahani nene 1,5-2 cm. Kisha kila kipande kinawekwa, kwa kulinganisha na samaki, iliyowekwa chumvi kwa uangalifu. Mara nyingi, wakati wa kulainisha nyama, viungo huongezwa kwenye chumvi, ambayo, kama matokeo ya chumvi, hupenya nyama. Kama matokeo, hupata ladha na harufu ya kisasa zaidi kuliko nyama ya chumvi tu. Baada ya nyama kuwa na chumvi ya kutosha, unaweza kuanza kukausha.
Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia grates sawa na ile ya barbeque. Kabla ya nyama kuwekwa kwenye grates, lazima iingizwe na kioevu kupita kiasi. Ni bora kuweka grilles ndani ya baraza la mawaziri la chuma lililo na heater ya hewa na hood. Shukrani kwa hii, nyama hiyo haitapitishwa na itakauka haraka sana. Nyama kavu ni nzuri kwa sababu inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza ladha na sifa za lishe.
Baada ya nyama kukauka kutosha kusikia kama pigo kwenye kadibodi wakati wa kuipiga, unaweza kuiweka mbali kwa kuhifadhi. Ni bora kuhifadhi nyama kavu, pamoja na samaki, kwenye mitungi ya glasi iliyofungwa vizuri. Ni bora kuchagua mahali pa giza na kavu kwa kuhifadhi chakula. Kwa fomu hii, samaki na nyama kavu zinaweza kuhifadhi ubora wao wa lishe kwa miaka 2,5-3.
Mali muhimu ya samaki na nyama ya chumvi
Sifa nzuri za nyama iliyotiwa chumvi na samaki ni pamoja na maisha ya rafu ndefu. Vyakula hivi vinaweza kukaa kwa muda wa miezi 2 hadi 3. Shukrani kwa hili, watu wanaoenda kwenye safari wanaweza kupewa protini kamili kwa muda mrefu. Mali nyingine nzuri ya samaki ya chumvi na nyama ni ukweli kwamba wakati wa kuandaa supu na supu ya samaki, huna haja ya kuongeza chumvi, kwa kuwa tayari iko katika bidhaa hizi.
Mali chanya ya tatu ni ladha yao ya ajabu; bidhaa kama hizo hubadilisha meza vizuri. Bila shaka, ikiwa wameandaliwa vizuri na kuondokana na chumvi nyingi kabla ya matumizi, kwa kutumia utaratibu wa kuzama kwa nusu saa katika maziwa au maji.
Mali hatari ya samaki na nyama ya chumvi
Kwa sababu ya mambo mabaya ya chumvi, yanategemea ukweli kwamba chumvi ina uwezo wa kuhifadhi unyevu mwilini. Kama matokeo, watu ambao mara nyingi hutumia nyama ya ng'ombe iliyo na mahindi wanakabiliwa na shinikizo la damu.
Kwa kuongezea, samaki na nyama ya chumvi haifai kwa watu ambao wana shida na njia ya utumbo, na pia na mfumo wa moyo. Hii ni kwa sababu, pamoja na kuongeza shinikizo la damu, chumvi pia inaweza kuingiliana na ngozi ya potasiamu. Na, kama unavyojua, potasiamu ni moja ya vitu kuu kwa tumbo na moyo.
Kwa kuongezea, samaki na nyama ya chumvi iliyonunuliwa dukani kutoka kwa wanaougua mzio na watu walio na maini yasiyofaa wanaweza kusababisha kuzidisha kwa ugonjwa huo, kwa sababu ya uwepo wa dawa ya chumvi na vihifadhi vingine kwenye chakula. Na siagi yenye chumvi, kondoo dume na nyama ya nguruwe wakati mwingine huwa sababu ya uvamizi wa helminthic.