Sardines

historia

Jina la samaki huyu linatokana na kisiwa cha Sardinia, ambapo watu waliwakamata kwa idadi kubwa. Kuna jina lingine la Kilatini kwa samaki huyu - pilchardus, ambayo inahusu sardini, lakini kwa ukubwa wa watu binafsi. Watengenezaji hutumia aina zingine za samaki, wakati mwingine kwa kuweka makopo chini ya jina hili.

Maelezo

Ikilinganishwa na sill, saizi ya sardini ni ndogo: samaki hufikia urefu wa 20-25 cm na ana mwili mzito na tumbo la silvery. Kichwa ni kikubwa, kimeinuliwa, na mdomo mkubwa na taya za saizi sawa. Samaki huyu ana mizani nzuri ya hudhurungi-kijani na rangi ya dhahabu, iridescent na rangi zote za upinde wa mvua. Katika spishi zingine, kupigwa kwa giza-mitaro-giza hutengana kutoka kwa makali ya chini ya gill.

Sardine ina mwisho wa caudal unaomalizia kwa mizani mirefu ya mrengo na miale ya mwisho ya mkundu. Katika spishi zingine za samaki, safu kadhaa za taa nyeusi hutembea kando ya kigongo.

Kuna aina kuu tatu za dagaa:

Sali ya Pilchard au Uropa, sardini ya kawaida (Sardina pilchardus)
mwili ulioinuliwa hutofautisha samaki na tumbo lenye mviringo na keel iliyokua vizuri ya tumbo. Mizani ya saizi tofauti huanguka kwa urahisi. Kwenye pande za mwili, nyuma ya gill za sardini, kuna safu kadhaa za matangazo meusi. Sardine ya Uropa ni kawaida katika bahari ya Mediterania, Nyeusi, Adriatic, na maji ya pwani ya Bahari ya Atlantiki ya kaskazini mashariki;

• Sardinops
  watu wazima hadi urefu wa 30 cm hutofautiana na sardini ya pilchard katika kinywa kikubwa na sehemu ya juu inayoingiliana katikati ya macho. Ridge hiyo ina vertebrae 47-53. Aina hiyo inajumuisha spishi 5:
• Mashariki ya Mbali (Sardinops melanostictus) au Iwashi
  Inapatikana pwani ya Wakurile, Sakhalin, Kamchatka, na Japani, Uchina, na Korea. Iwashi au sardine ya Mashariki ya Mbali
• Sardine ya Australia (Sardinops neopilchardus)
  anaishi pwani ya Australia na New Zealand.
• Mwafrika Kusini (Sardinops ocellatus)
  hupatikana katika maji ya Afrika Kusini.
• Sardine ya Peru (sagax ya Sardinops)
  Inaishi pwani ya Peru. Sardine ya Peru
• California (Sardinops caeruleus)
  kusambazwa katika maji ya Bahari la Pasifiki kutoka Kaskazini mwa Kanada hadi Kusini mwa California.
• Sardinella
  jenasi hii inajumuisha spishi 21 za samaki. Sardinella ni tofauti na sardini ya Uropa kwa kukosekana kwa matangazo kwenye mgongo na uso laini. Idadi ya vertebrae ni 44-49. Makao - Bahari ya Hindi, Pacific, maji ya mashariki mwa Atlantiki, Nyeusi, Bahari ya Mediterania, na maji ya pwani ya Magharibi na Kaskazini mwa Afrika.

Utungaji wa dagaa

• Yaliyomo ya kalori 166 kcal
• Protein 19 g
• Mafuta 10 g
• Wanga 0 g
• Fiber ya chakula 0 g
• Maji 69 g

Vipengele vya faida

Mwili unachukua nyama ya dagaa kwa urahisi; ni matajiri katika vitu anuwai muhimu na vitu vya madini. Kwa hivyo, samaki huyu ni mmoja wa wamiliki wa rekodi ya fosforasi na cobalt; ina magnesiamu nyingi, iodini, kalsiamu, zinki, na sodiamu. Ni ya juu katika asidi ya mafuta ya omega-3. Kwa kuongezea, nyama ya dagaa ina vitamini D, B6, B12, na A na coenzyme Q10 (moja ya vioksidishaji vyenye ufanisi zaidi).

Mali muhimu ya sardini:

• Kuimarisha mfumo wa kinga;
• Kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa ya damu;
• Kupunguza uwezekano wa malezi ya thrombus na kuhalalisha mtiririko wa damu;
• Kuboresha utendaji wa ubongo;
• Uboreshaji wa maono;
• Kupunguza udhihirisho wa psoriasis (kwa Iwashi);
• Kupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa arthritis;
• Kuboresha utendaji wa mfumo wa neva (kwa sababu ya yaliyomo kwenye niacin).

Kwa kuongezea, tafiti zimeonyesha kuwa utumiaji wa samaki hii mara kwa mara hupunguza uwezekano wa mashambulizi ya pumu, na mafuta ya aina hii ya sardini yana athari ya kuzaliwa upya na ya kupinga uchochezi kwenye tishu za mwili.

Contraindications

Hauwezi kula dagaa na kutovumiliana kwa mtu binafsi. Kwa kuongezea, ingesaidia ikiwa hautaitumia kwa gout na amana ya mfupa. Na watu wanaougua shinikizo la damu wanapaswa kukumbuka kuwa nyama ya samaki huyu huongeza shinikizo la damu.

Sardini haijajumuishwa kwenye lishe, kwani ina kalori nyingi (karibu 250 kcal / 100 g). Hii inamaanisha kuwa haipaswi kuchukuliwa na shida za uzito. Na mbele ya magonjwa ya njia ya utumbo, inafaa kupunguza menyu kwenye sardini, iliyochwa bila mafuta, au kupikwa kwenye mchuzi wa nyanya.

Faida za dagaa

Sardini ni faida sana kwa wanawake wajawazito na watoto wadogo.
Samaki hii ina kiasi kikubwa cha coenzyme. Shukrani kwa matumizi ya kawaida ya sardini, unaweza kuchelewesha kuzeeka kwa ngozi. Unaweza kujaza mahitaji ya kila siku ya coenzyme na sehemu moja ya samaki wa kuchemsha.

Sifa nzuri ya samaki huyu ni muhimu katika kutibu kufeli kwa moyo, arthrosis, pumu, na hata saratani. Ikiwa unakula sardini kila siku, unaweza kurejesha maono na kupunguza cholesterol ya damu.

Madhara na athari mbaya

Sardini zina maudhui ya juu sana ya purines, ambayo hubadilika katika mwili wa binadamu kuwa asidi ya uric. Inachangia malezi ya mawe ya figo na ukuzaji wa gout. Kunaweza kuwa na athari ya mzio kwa amini zilizopo kwenye sardini, kama vile tyramine, serotonin, dopamine, phenylethylamine, na histamine.

Matumizi ya kupikia

Samaki huyu ni mzuri wakati wa kuchemshwa kwani, wakati wa kupikia, virutubisho vyote vilivyomo huhifadhiwa kwa jumla kamili (haswa coenzyme Q10). Walakini, kupika sardini sio tu kwa kuchemsha. Ni nzuri wakati wa kukaanga (pamoja na kukaanga au kukaanga sana), kuvuta sigara, kukaangwa, kuoka, kung'olewa, na chumvi. Vipande vya kupendeza na broths tajiri unaweza kutengeneza kutoka kwa nyama ya samaki huyu. Kwa kuongezea, mara nyingi watu huiongeza kwa kila aina ya vitafunio na saladi.

Aina ya vyakula vya makopo (samaki kwenye mafuta, kwenye juisi yao wenyewe, kwenye mchuzi wa nyanya, n.k.) huandaliwa kutoka kwa sardini, ambazo zinahitajika kila wakati ulimwenguni. Samaki ya makopo hutumiwa mara nyingi kuandaa sandwichi na sandwichi, kozi kuu, na hata sahani za pembeni.

Nchini Tunisia, dagaa iliyojazwa ni kiungo muhimu katika sahani nyingi za kitaifa, na katika Peninsula ya Apennine, pates na tambi zimetengenezwa kutoka kwake. Pizza na dagaa pia ni ya kawaida nchini Italia. Wakati huo huo, huko Uropa, wanapendelea kutumia samaki wa makopo, wakati katika nchi za Kiafrika na India, mara nyingi hukaanga samaki hii.

Sardini huenda vizuri na kila aina ya mboga (zote safi na zilizopikwa), mchele, dagaa, mizeituni na kila aina ya viungo.

Mambo ya Kuvutia

1. Jina la samaki linahusiana sana na kisiwa cha Sardinia, kilicho katika Bahari ya Mediterania. Sausage au sausage ni jina lingine la zamani la sardini, linalotokana na neno la Kiitaliano Sardella.
   Jina "sardini" watu hutumia kutaja spishi zipatazo 20 za samaki wadogo: wengine huiita hamsu, na Wamarekani huiita herring ndogo ya bahari.
2. Huko Ufaransa, uvuvi wa dagaa hufuata mila ya zamani: chumvi iliyotiwa chumvi iliyotawanyika sio mbali na shoal ya sardini. Wanasumbua chakula na wananaswa na nyavu zilizowekwa na wavuvi.
   Unaweza kupata picha ya sardini kwenye kanzu za miji ya Ufaransa: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Kila mwaka, madereva na wapiga picha hukusanyika katika eneo la Cape Agulhas, pwani ya kusini mashariki mwa Afrika Kusini, kufurahiya na kunasa kwenye picha uhamiaji wa kipekee wa akiba ya samaki hawa ambao hukusanyika katika kundi moja urefu wa kilomita 8 kwa kuzaa.

Spaghetti na dagaa na pilipili

Viungo - 4 resheni

• Spaghetti 400 g
• 1-2 pilipili pilipili
• 200g Sardini za makopo
• Pilipili ya chumvi
• Breadcrumbs
• Vipande vya 3 vya vitunguu
• 2 tbsp. l Mafuta ya mizeituni
• Kiburi

Jinsi ya kupika

1. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha, ongeza karafuu 2 za vitunguu iliyokatwa.
2. Ongeza mkate wa mkate, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
3. Weka watapeli kwenye kitambaa cha karatasi ili kunyonya mafuta ya ziada.
4. Chop pilipili na dagaa.
5. Mimina mafuta ya samaki ndani ya sufuria, ongeza pilipili na vitunguu, kaanga kidogo.
6. Ongeza sardini zilizokatwa, kaanga, chumvi, na pilipili.
7. Ongeza tambi iliyopikwa, nyunyiza mimea, changanya.
8. Hamisha kwa sahani, nyunyiza mikate, na ufurahie!