Kwa hivyo, ni aina gani ya mafuta inayofaa kwa saladi, kwa kukaanga? Wacha tuigundue.
Kwa saladi, mafuta ya alizeti yasiyosafishwa na yasiyosafishwa ni muhimu, ambayo vitu vyote vya faida vinavyopatikana kutoka kwa maumbile vimehifadhiwa. Lakini kupika na mafuta kama hayo ni marufuku kabisa. Wakati wa matibabu ya joto, vitu vyote muhimu huiacha na hupata mali hasi kwa njia ya kasinojeni. Kwa hivyo, ni bora kukaanga katika mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Lakini zaidi ya mafuta ya alizeti, mafuta ya mizeituni, mafuta ya mahindi, mafuta ya soya, na mafuta ya kitani ni kawaida sana.
Wacha tuamua umuhimu wa mafuta na yaliyomo ndani ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated ndani yake.
Asidi hizi zina athari nzuri sana kwenye mfumo wa moyo na mishipa na ni muhimu kwa kuzuia shambulio la moyo na atherosclerosis. Asidi za polyunsaturated hupunguza kiwango cha "cholesterol mbaya", inaboresha hali ya ngozi na nywele, na kuimarisha kinga. Kulingana na yaliyomo kwenye asidi ya mafuta ya polyunsaturated, mafuta husambazwa kama ifuatavyo.
Mahali ya 1 - mafuta ya mafuta - 67,7% ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated;
Mahali pa 2 - mafuta ya alizeti - 65,0%;
Nafasi ya 3 - mafuta ya soya - 60,0%;
Nafasi ya 4 - mafuta ya mahindi - 46,0%
Mahali pa 5 - mafuta ya mzeituni - 13,02%.
Kiashiria muhimu sawa ni yaliyomo kwenye asidi iliyojaa mafuta, ambazo zina athari ya moja kwa moja kwenye mfumo wa moyo na mishipa. Kwa hivyo, mafuta yenye kiwango cha chini cha asidi iliyojaa mafuta inachukuliwa kuwa yenye afya.
Mahali pa 1 - mafuta ya mafuta - asidi ya mafuta iliyojaa 9,6%;
Mahali pa 2 - mafuta ya alizeti - 12,5%;
Nafasi ya 3 - mafuta ya mahindi - 14,5%
Nafasi ya 4 - mafuta ya soya - 16,0%;
Mahali pa 5 - mafuta ya mzeituni - 16,8%.
Ukadiriaji umebadilika kidogo, hata hivyo, mafuta ya kitani na alizeti bado huchukua sehemu zinazoongoza.
Walakini, ni busara kuzingatia ukadiriaji mwingine - hii ndio kiwango cha yaliyomo kwenye vitamini E. Vitamini E ni antioxidant yenye nguvu. Sio tu inaboresha muundo wa ngozi na kuzuia ukuzaji wa mtoto wa jicho, lakini pia hupunguza kasi ya kuzeeka kwa seli na inaboresha lishe ya seli, inaimarisha kuta za mishipa ya damu na inazuia kuganda kwa damu.
Ukadiriaji wa yaliyomo kwenye vitamini E (zaidi, athari ya mafuta ni bora zaidi):
Mahali pa 1 - mafuta ya alizeti - 44,0 mg kwa gramu 100;
Mahali pa 2 - mafuta ya mahindi - 18,6 mg;
Mahali pa 3 - mafuta ya soya - 17,1 mg;
Mahali pa 4 - mafuta ya mzeituni - 12,1 mg.
Mahali pa 5 - mafuta ya mafuta - 2,1 mg;
Kwa hivyo, mafuta muhimu zaidi ni mafuta ya alizeti, ambayo iko katika nafasi ya 2 kulingana na yaliyomo kwenye asidi ya mafuta ya polyunsaturated na iliyojaa na katika nafasi ya 1 kwa vitamini E.
Kweli, ili ukadiriaji wetu ukamilike zaidi, na tathmini ya mafuta ni ya ubora zaidi, tutazingatia moja zaidi ukadiriaji - ni mafuta gani yanayofaa kukaanga? Mapema tayari tumegundua kuwa mafuta iliyosafishwa yanafaa kwa kukaranga, lakini inafaa kuzingatia ile inayoitwa "nambari ya asidi". Nambari hii inaonyesha yaliyomo kwenye asidi ya mafuta ya bure kwenye mafuta. Wakati wa joto, huharibika na kuoksidisha haraka sana, na kufanya mafuta kuwa hatari. Kwa hivyo, punguza nambari hii, mafuta yanafaa zaidi kwa kukaranga:
Mahali pa 1 - mafuta ya alizeti - 0,4 (nambari ya asidi);
Mahali pa 1 - mafuta ya mahindi - 0,4;
Mahali pa 2 - mafuta ya soya - 1;
Mahali pa 3 - mafuta ya mzeituni - 1,5;
Mahali pa 4 - mafuta ya mafuta - 2.
Mafuta yaliyofunikwa hayakusudiwa kukaanga kabisa, lakini mafuta ya alizeti tena yaliongoza. Kwa hivyo, mafuta bora ni alizeti, lakini mafuta mengine pia yana vitu vingi muhimu na inapaswa kutumiwa vivyo hivyo. Kwa mfano, faida za mafuta yaliyotengenezwa kwa manjano hayana utata kwa kuwa pamoja na idadi kubwa ya vitamini (Retinol, tocopherol, vitamini vya kikundi B, vitamini K), ina anuwai kamili ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated ambayo ni sehemu ya vitamini F (asidi ya mafuta ya familia ya Omega 3 na Omega-6). Asidi hizi zina jukumu muhimu katika michakato ya kibaolojia katika mwili wa mwanadamu.
Mafuta ya Mizeituni, ingawa watu wengi wanapenda, karibu kila wakati ilibaki katika sehemu za mwisho, kwa suala la yaliyomo kwenye asidi ya mafuta yenye mafuta mengi na iliyojaa, na kwa yaliyomo kwenye vitamini E. Lakini unaweza kukaanga juu yake, unahitaji tu chagua mafuta iliyosafishwa.
Mafuta ya mzeituni iliyosafishwa hujulikana kama "mafuta yaliyosafishwa ya mzeituni", "Mafuta mepesi ya mzeituni", na "mafuta safi ya mzeituni" au "mafuta". Ni nyepesi, na ladha na rangi isiyo wazi.
Hakikisha kutumia mafuta kwa kipimo kizuri na ubaki mchanga na mwenye afya! Usiiongezee, kwa sababu gramu 100 za mafuta ina karibu 900 kcal.