semolina

Maelezo

Semolina ni sahani yenyewe ambayo kuna ubishani mwingi. Inapingana sana katika mali zake. Kizazi cha sasa kina hakika kuwa, pamoja na shibe na kalori tupu, haiathiri mwili kwa njia yoyote, na wawakilishi wa kizazi cha zamani hawana shaka kuwa semolina ni moja ya vyakula muhimu zaidi. Ni wakati wa kuondoa mashaka yote na kuandika ukweli juu ya shida hii.

Semolina ni nini hata hivyo? Uji huu ni punje ya ngano ya ardhi. Ni vizuri sio tu kutengeneza uji lakini pia kuongeza kwenye bidhaa kadhaa zilizooka, michuzi, casseroles, na mengi zaidi.

Semolina ni maarufu kati ya watu wakati wa kipindi cha kupona baada ya kuugua magonjwa ya kuambukiza na yasiyo ya kuambukiza na operesheni, wazee, na watu walio na shida ya kumengenya. Unaweza kujumuisha chakula na semolina katika lishe kwa watoto wenye uzani wa chini. Lakini haina maana kabisa kwa watu wenye afya, na matumizi yake ya mara kwa mara husababisha kupata uzito haraka.

Uji wa Semolina una gluten (gluten), ambayo haimdhuru mtu mwenye afya. Walakini, watu wengine hawana uvumilivu wa gluten. Jina la hali hiyo ni ugonjwa wa celiac, ugonjwa mbaya wa urithi ambao unaathiri karibu mmoja kati ya watu 800 wa Ulaya. Chini ya ushawishi wa gluten kwa wagonjwa wa celiac, mucosa ya matumbo inakuwa nyembamba, na ngozi ya virutubisho na vitamini hupungua, na shida ya kinyesi huzingatiwa.

Ikiwa unapenda uji wa semolina, basi haupaswi kuachana kabisa na matumizi yake. Walakini, haipaswi kuwa sahani kuu katika lishe ya watu wazima na watoto.

Na ukipika sahani kutoka semolina, ni bora kuongeza matunda au matunda.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori

Bidhaa hiyo ina vitamini B1, B2, B6, E, H, na PP, na madini muhimu: potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, chuma, cobalt, fosforasi, na sodiamu, wanga. Hakuna nyuzi nyingi katika semolina, kwa hivyo ni bora kwa "kuweka" mlo, kupona baada ya upasuaji wa tumbo.

Kipengele tofauti cha semolina ni uwezo wake wa kumeng'enywa na kufyonzwa ndani ya utumbo wa chini bila kuwasha kuta zake; hii ni muhimu kwa wale wanaougua magonjwa ya njia ya utumbo, haswa vidonda na gastritis. Semolina ni nzuri kwa kudumisha nguvu dhaifu ya mwili baada ya ugonjwa, wakati wa kuvunjika, au baada ya kuharibika kwa neva.

• Yaliyomo ya kalori 333 kcal
• Protini 10.3 g
• Mafuta 1 g
• Wanga 70.6 g

Historia ya semolina

Semolina ni ngano ya kawaida ya kusaga; kusaga tu ndio kali kuliko unga wa ngano.

Semolina alionekana kwenye meza zetu tu na karne ya 12 na hakuwa akipatikana kwa watu wengi. Kwa sababu ya gharama kubwa, ni watu mashuhuri tu waliokula, na haswa wakati wa sikukuu za sherehe.

Lakini upendo wa uji daima imekuwa tabia ya watu wetu; walikuwa wamejiandaa kwa kila tukio muhimu; walikuja na maneno mengi juu ya uji. Ingawa mwanzoni uji wowote ulipikwa haswa ndani ya maji au mchuzi, na mboga, matunda, nyama; na kisha tu - katika maziwa.

Wanasema kuwa upendo wa uji huu kati ya watu mashuhuri hata uliokoa maisha ya Alexander III. Wakati mmoja, treni ambayo maliki alikuwa akisafiri iliondoka. Magari yaliyo na chumba cha kulala na ofisi ya Alexander ziliharibiwa. Yeye mwenyewe alitoroka kwa sababu alikuwa kwenye gari la mgahawa lililobaki na hakuweza kujiondoa kutoka kwa uji mtamu.

Semolina ameingia kabisa kwenye utamaduni wetu katika nyakati za Soviet. Walianza kutengeneza semolina kutoka kwa taka baada ya kusindika ngano, na uji ukawa wa bei rahisi na maarufu. Inafurahisha kuwa nje ya nchi hawapendi semolina katika nchi nyingi. Wageni wengi hawajui hata ni nini, na baada ya "kuonja," mara nyingi hawafurahi. Wanasema inaonekana kama unga mbichi wa keki.

Watafiti wanahusisha hii sio tu na mila mingine ya kitamaduni lakini pia na biolojia. Kuna gluteni nyingi katika semolina, kutovumiliana ambayo Wazungu wengi wanateseka, na kwa dhahiri wanaepuka bidhaa hatari.

Jamii za Semolina

Semolina zote zinazozalishwa ulimwenguni kawaida hugawanywa katika vikundi vitatu, ambayo kila moja inalingana na aina maalum ya ngano ambayo ilipatikana.

• Jamii "S" ni semolina, ambayo hupatikana kwa kusaga aina laini za ngano.
• Jamii ya pili "SH" - groats zilizopatikana kulingana na aina laini na ngumu.
• Jamii "H" - groats, ambayo hupatikana peke kutoka kwa aina ngumu.

Ni muhimu kutumia kila moja ya aina hizi kama ilivyokusudiwa. Kwa mfano, jamii ya semolina "S" inafaa zaidi kwa sahani za mnato na za kioevu, na vile vile wakati inahitajika kufunga viungo pamoja kwenye molekuli inayofanana (nyama ya kusaga). Groats ya jamii "H" itajifunua bora katika sahani tamu na mkate.

Lakini bila kujali jamii yake na kinyume na imani maarufu, semolina sio muhimu kwa kila mtu, ambayo inaelezewa na muundo wa kemikali na mali.

Faida za semolina

Semolina ina nyuzi kidogo sana kuliko bakuli zingine nyingi za nafaka. Licha ya hitaji la nyuzi kwa mmeng'enyo, ni karibu kutengwa na lishe katika magonjwa mengine. Husababisha gesi na inakera matumbo, kwa hivyo semolina yenye nyuzi nyororo ni nzuri kwa wagonjwa hawa. Katika kipindi cha baada ya kazi, na kupungua kwa nguvu, ni muhimu kupona.

Semolina hufunika utando wa tumbo na tumbo, haisababishi spasms, na huingizwa kwa urahisi. Hii ni muhimu kwa watu wengi wenye upungufu wa chakula.

Hakuna vitu vingi vya kufuatilia na vitamini kwenye semolina, kama vile nafaka zingine, lakini bado kuna faida. Semolina ina vitamini B muhimu zaidi, pamoja na PP, potasiamu, na chuma. Vitamini B1 ni muhimu kwa mfumo wa neva; huchochea ubongo. Na vitamini B2 inahusika katika muundo wa seli za neva. Vitamini hii pia inawezesha ngozi ya chuma na huchochea kukomaa kwa seli nyekundu za damu - erythrocytes. Kwa upungufu wa vitamini B, ugonjwa wa ngozi, na uharibifu wa utando wa mucous inawezekana.

Madhara ya semolina

Madaktari wengi wa kisasa hufikiria uji wa semolina "tupu" - kwa suala la yaliyomo kwenye vitu anuwai, hupoteza kwa bakuli zingine nyingi za nafaka. Wakati huo huo, semolina ina kalori nyingi sana kwani ina wanga wanga haraka. Wanachimba haraka na, wanapotumiwa mara kwa mara, huchangia kupata uzito usioweza kueleweka. Baada ya kusindika wanga wa haraka, hisia ya njaa huibuka haraka sana.

Semolina pia ina gluten nyingi, inayojulikana zaidi kama gluten. Gluteni inaweza kusababisha matumbo villi necrosis na kudhoofisha ngozi. Karibu Mzungu mmoja kati ya mia nane wanakabiliwa na uvumilivu wa gluten - ugonjwa wa celiac. Ugonjwa huo ni wa maumbile na hauwezi kuonekana mara moja. Kiwango cha kutovumilia pia ni tofauti - kutoka kwa uzito ndani ya tumbo hadi kuvimba kali kwa matumbo.

Kwa sababu hiyo hiyo, semolina haipaswi kupewa watoto chini ya miaka 3, na hata katika umri mkubwa, sio zaidi ya mara kadhaa kwa wiki. Tumbo la mtoto haliwezi kumeng'enya wanga, na watoto wengi kweli hawafurahii kula semolina. Ikiwa mtoto anakataa kabisa kula sahani kama hiyo, ni bora sio kulazimisha "kijiko kwa mama" ndani yake. Kwa kweli, ikiwa daktari hapendekezi chakula kama hicho kwa sababu fulani.

Semolina ina phytin. Inayo fosforasi nyingi, ambayo hufunga chumvi za kalsiamu na kuizuia kuingia kwenye damu. Imethibitishwa kuwa watoto wengi ambao walikula sehemu kubwa za semolina kila siku waliteseka na rickets na magonjwa mengine kwa sababu ya ulaji mbaya wa virutubisho.

Matumizi ya semolina katika dawa

Uji wa Semolina hupunguzwa tu kwenye utumbo wa chini, kwa hivyo madaktari wanapendekeza magonjwa ya tumbo na matumbo. Uji hufunika utando wa mucous bila kusababisha uzito, kwani "huteleza" haraka zaidi. Kiamsha kinywa cha uponyaji ni muhimu kwa kupona baada ya ugonjwa mrefu.

Uji hujaa vizuri, ambayo ni muhimu kwa watu wakati wa ukarabati kwa sababu hawawezi kula nyama na bidhaa nyingi zinazosababisha malezi ya gesi.

Matumizi katika kupikia

Semolina kimsingi ni unga mkubwa wa kutumiwa katika mapishi sawa na ule wa mwisho. Uji, mikate, puddings hufanywa kutoka semolina, cutlets zimefungwa ndani yake.

Watu wengi hushirikisha semolina na uji tamu kwa watoto. Kwa kweli, anuwai ya matumizi ya semolina katika kupikia ni pana zaidi. Na unaweza kuitumia kama hii:

• Kama kujaza matayarisho ya kozi ya kwanza.
• Kwa kupikia dumplings, casseroles, na pancakes.
• Ongeza kwenye nyama iliyokatwa wakati wa utayarishaji wa cutlets, mpira wa nyama, na sausages.
• Kama mkate wa cutlets, nyama za nyama, na zrazy.
• Semolina inaweza kuongezwa kwa mousse, soufflé, na pudding.
• kulingana na semolina, huandaa mkate maarufu duniani - mana.

Unapotumia semolina, ni muhimu kukumbuka upekee wake - inachukua unyevu haraka sana na uvimbe, ikiongeza kiwango cha malighafi ya sahani. Kwa hivyo, ukiongeza wakati wa kupikia, lazima ufuate madhubuti kipimo na mapendekezo ya mapishi.

Kipengele kingine cha semolina ni kutokuwepo kabisa kwa ladha yake mwenyewe, vizuri, isipokuwa kwamba kuna maelezo madogo ya unga. Kwa hiyo, matokeo inategemea ni bidhaa gani imejumuishwa. Ndiyo sababu, wakati wa kuandaa nafaka sawa kulingana na semolina, ni desturi ya kula sahani kwa ukarimu na maziwa, siagi, sukari, jamu, asali au jamu.

Inahitajika kuhifadhi semolina nyumbani kwenye chombo kilichofungwa vizuri. Inachukua unyevu kutoka kwa mazingira na inaelekea kunyonya harufu zote za nje, ikiharibu sana ladha yake kwenye sahani ya mwisho.

Kichocheo tamu cha semolina

Viungo

• Maziwa 1 glasi
• Semolina vijiko 4
• Bana ya chumvi
• Sukari vijiko 2

MAELEKEZO YA KUPIKA

1. Weka semolina, chumvi, sukari kwenye bakuli tofauti.
2. Sekunde chache kabla ya maziwa kuchemsha, mimina semolina na sukari na chumvi kwenye kijito chembamba.
3. Baada ya kuchemsha, koroga uji kwa dakika 2-3 juu ya moto mdogo, funga kifuniko na ufunike na kitambaa, na uondoke kwa dakika 10-15.
4. Ongeza siagi.