Sturgeon

Sturgeon ni samaki wa maji safi, umri wake ni karibu miaka milioni 250 na ilionekana katika kipindi cha Jurassic.

Kote ulimwenguni, nyama ya sturgeon inachukuliwa kuwa kitamu cha kupendeza. Kwa sababu ya majangili, ambao walinasa samaki hii kwa idadi kubwa kwa sababu ya caviar nyeusi, idadi ya sturgeon imepungua sana. Kwa hivyo kwamba leo spishi hii iko karibu na uharibifu, imeorodheshwa kwenye Kitabu Nyekundu, na uchimbaji wake katika hali ya asili ni marufuku.

Unaweza kununua kisheria sturgeon tu kutoka kwa wamiliki wa mashamba ya aqua ambapo samaki hukua kwa uzalishaji wa caviar. Hii ni uzalishaji ngumu na wa gharama kubwa: sturgeon huanza kuzaa tu baada ya miaka 10-20 ya maisha, na wakati huu wote, inahitaji kutolewa na hali maalum za kizuizini.

Maji yaliyosafishwa kwa kina ya ozoni, utunzaji wa uangalifu, kulisha na mchanganyiko wa chakula cha samaki mara kadhaa kwa siku - yote haya yanafanana na mapumziko ya spa na taratibu za kila siku na regimen iliyowekwa vizuri.

Utungaji wa nyama ya Sturgeon

Chini ya mizani ya sturgeon, unaweza kupata idadi kubwa ya vitu muhimu:

• vitamini - PP, C, vikundi B, D, tocopherol;
• magnesiamu;
• fosforasi;
• fluorini;
• kalsiamu;
• chrome;
• chuma;
• molybdenum;
• eicosopentaenoic na asidi docosahexaenoic;
• iodini;
• glutamini.

Kwa kuzingatia ni kwanini sturgeon ni muhimu, tunapaswa kutambua kuwa asidi ya mafuta ya polyunsaturated (haswa Omega-3) ni muhimu sana katika muundo wake, ambayo yana athari nzuri kwa tishu na viungo vyote vya binadamu. Matumizi yao ya kila siku huchangia kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa, inahakikisha utendaji kamili wa viungo, na inaboresha hali ya nywele na kucha.

Kwa nini nyama ya sturgeon ni muhimu?

Kwanza, nyama yenye sturgeon yenye virutubisho ina amino asidi muhimu, vitamini, asidi muhimu ya mafuta ya polyunsaturated Omega-3 na Omega-6, madini, fosforasi, na potasiamu. Nyama yake ina ladha karibu ya nyama kwa sababu ya asidi ya glutamiki kwenye samaki, kiimarishaji cha ladha ya asili.

Sturgeon ni nzuri kwa ubongo na mfumo wa moyo; ni muhimu kwa atherosclerosis au magonjwa mengine yanayohusiana na cholesterol nyingi kwa sababu asidi ya mafuta inaweza kuivunja na kukuza utokaji wake kutoka kwa mwili.

Wataalam wa lishe waligundua kuwa kula sturgeon hurekebisha shinikizo la damu, inaboresha michakato ya kimetaboliki, na kuathiri kuzaliwa upya kwa ngozi. Kwa kuongezea, ni bidhaa ya lishe: sturgeon sio kalori nyingi, lakini bado ina nguvu kubwa ya nishati kwa sababu ya utengamano mkubwa.

Madhara kutoka kwa nyama ya sturgeon

Kwa bahati mbaya, pamoja na sifa bora za samaki, kuna madhara ya sturgeon kwa sababu ya uwezo wake wa kukusanya sumu kwenye tishu. Samaki wanaoishi kwenye maji taka wanaweza kusababisha sumu kali. Dawa za wadudu na dioksini mara nyingi hupatikana katika mwili wake, ambayo huwa tishio kubwa kwa afya.

Viwango vya juu vya zebaki katika samaki waliopatikana katika Oregon mwaka jana ilisababisha watafiti kusema kwamba madhara ya sturgeon kwa sababu ya misombo hatari inapaswa kuwa kikwazo kwa kula kitamu kwa wanawake wa umri wa kuzaa, watoto wadogo, watu walio na ini, figo, na magonjwa ya kongosho.

Madhara kwa sturgeon yanaweza kuwa muhimu sana kwa afya ikiwa samaki hawatatibiwa vizuri wakati wa kupikia. Ni mbebaji wa botulism, vimelea ambavyo hupatikana kwa urahisi kutoka kwa matumbo ya maisha ya baharini hadi caviar na nyama. Tuseme tukifanya makosa katika usindikaji wa malighafi. Sumu na kitoweo kinachohusiana na ukiukaji wa teknolojia ya kuandaa bidhaa ni tukio la kawaida.

Jinsi ya kuchagua sturgeon

Wakati wa kuchagua samaki yoyote, pamoja na sturgeon, lazima kwanza uzingatie kuonekana kwake na harufu. Pia haifai kupuuza habari kwenye lebo ikiwa samaki amewekwa katika vyombo tofauti au vifurushi. Kununua samaki walioharibiwa au waliokwisha muda wake inaweza kuwa na madhara kwa afya yako.

Inastahili kuzingatia:

• kubwa sturgeon, bora na tastier ni;
• kuchinja sturgeon inamaanisha nuances kadhaa, kwa hivyo wakati wa kununua samaki hii kwa mara ya kwanza, ni bora kujua mapema ugumu wa utayarishaji wake;
• harufu ya sturgeon inapaswa kuwa safi na "samaki";
• katika samaki wa sturgeon, gill kila wakati huwa na rangi nyeusi (kwa kuongezea, gill inapaswa kuwa safi, bila kamasi au uchafuzi);
• ngozi ya sturgeon haipaswi kuwa na uharibifu hata kidogo (bakteria hujilimbikiza haraka na kuanza kuzidisha kwenye tovuti ya uharibifu, kwa hivyo samaki wanaweza kuanza kuzorota bila kubadilisha harufu au muonekano);
• ikiwa unasisitiza ngozi ya sturgeon na kidole chako, basi hakuna deformation inapaswa kuzingatiwa (kwa njia hii, samaki yeyote aliyepozwa anakaguliwa);
• ukinunua sturgeon iliyokatwa, basi unahitaji kuzingatia ngozi, ambayo inapaswa kutoshea vizuri nyama (vinginevyo, samaki ni wa hali duni);
• kwa sturgeon iliyohifadhiwa au kwenye glaze ya barafu, barafu haipaswi kuwa na mawingu au iwe na chembe za uchafu, na damu pia (idadi kubwa ya theluji au barafu inaonyesha kufungia samaki mara kwa mara);
• steaks ya sturgeon inaweza kuwa na rangi tofauti (nyama ya kuzaliana kwa samaki hii ina vivuli tofauti kulingana na jamii ndogo - kijivu, cream, au hudhurungi);
• ukanda wa mafuta unaruhusiwa kwenye steak ya sturgeon (mafuta ya kuibua ni rahisi sana kutofautisha na nyama, kawaida iko chini ya ngozi);
• tumbo la sturgeon inapaswa kuwa ya rangi ya waridi (matangazo yoyote ya asili isiyojulikana, blotches, au vivuli vingine huchukuliwa kama kupotoka).
• Wakati wa kununua sturgeon safi iliyopozwa au kuishi, ni muhimu kumwuliza muuzaji cheti kinachosema tarehe ambayo samaki aliuzwa. Sturgeon safi inaweza kuuzwa tu ndani ya siku 14.

Sifa za kuonja

Ni samaki mzuri aliye na sifa bora za lishe. Nyama yake yenye juisi, laini hufanana na kuku, nguruwe, au samaki wa panga. Ladha ya manukato ya ladha ni kwa sababu ya asidi ya glutamiki, ambayo hupa samaki ladha ya nyama. Muundo wa nyuzi za sturgeon ni thabiti na mnene.

Bila ustadi fulani, unaweza kugeuza nyama ladha kuwa kavu, iliyokaushwa sana, na isiyo na ladha, kwa hivyo ni bora kutumia teknolojia za kupikia za wataalamu kuunda kito cha upishi kutoka kwa sturgeon.

Matumizi ya kupikia

Samaki bora wa nyama huenda vizuri na sahani za kando za mboga, nafaka, michuzi, na huwekwa kwenye meza kama sahani ya kujitegemea.

Sturgeon. Jinsi ya kupika?

• Grate na vitunguu, chumvi, na grill.
• Fry katika batter ya bia.
• Tengeneza kebab ya shish na mboga.
• Chemsha supu ya samaki na mimea.
• Andaa zabuni tajiri, hodgepodge.
• Tengeneza aspic na mapambo mazuri.

Je! Viungo gani vinajumuisha na sturgeon?

• Bidhaa za maziwa: cream ya sour, cream, jibini.
• Mafuta: mzeituni, ng'ombe, ufuta, alizeti.
• Yai: kware, kuku.
• Uyoga: porcini.
• Matunda: matunda ya machungwa.
• Berry: mizeituni.
• Mboga: avokado, figili, viazi, nyanya, kitunguu, zukini, pilipili ya kengele, capers.
• Nafaka: mchele.
• Michuzi: soya, chaza, vitunguu, limau, mayonesi, Tabasco.
• Kijani: vitunguu, bizari, iliki.
• Viungo, vitoweo: nutmeg, pilipili nyeusi, jani la bay, tangawizi, jira, thyme, basil.
• Pombe: sherry, divai nyeupe kavu.

Upeo wa samaki ni pana na anuwai. Imekaangwa vizuri, imechomwa, imejazwa, hutumiwa kama kujaza keki, kuvuta sigara, nk. Kwa ustadi fulani na uwezo wa kuchanganya viungo kwa usahihi, unaweza kuandaa sahani ya sturgeon tamu kwa dakika 20 tu.

STURGEON KATIKA OVEN YOTE

Viungo

• 800
• Vitunguu kijani 20
• Parsley 20
• Kitunguu 120
• Mafuta ya mboga 50
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili nyeusi chini
• 60. Mnyonge
• Ndimu 0.25
• lettuce 30

HATUA ZA KUPIKA

1. Hatua ya 1. Wacha tuandae viungo vyote muhimu kwa kupikia. Majani ya lettuce yatapamba sturgeon wakati inatumiwa. Kwa hivyo, unaweza kuchukua chaguo zako zozote.
2. Hatua ya 2. Kwanza kabisa, tutapunguza samaki ikiwa hajakamatwa hivi karibuni. Hii inafanywa vizuri kwenye jokofu, ambayo itawaruhusu kuyeyuka kwa njia bora zaidi. Samaki ya spishi hii huteleza kwa sababu ya idadi kubwa ya kamasi. Na kwa maji ya kawaida, itafanywa kwa shida sana. Ili kuisafisha bila juhudi kubwa, tunahitaji napkins za kawaida za chumvi na karatasi. Tunachukua chumvi kwenye mitende yetu na kuipitisha kando ya mwili wa samaki kutoka kichwa hadi mkia.
3. Hatua ya 3. Futa kamasi iliyokusanywa na chumvi na leso ya karatasi. Endelea na hii mpaka samaki akiwa hana kamasi kabisa. Ondoa mizani kutoka kwake, lakini niliacha miiba mikubwa. Wanaongeza uzuri wa kipekee kwa samaki aliye tayari. Sasa tutaosha kabisa sturgeon na kukausha taulo za karatasi.
4. Hatua ya 4. Kata tumbo na uondoe matumbo na damu iliyoganda kando ya kigongo (Vizag). Pia tunaondoa gills. Hii lazima ifanyike bila shaka ili samaki asipate ladha kali baada ya kupika.
5. Hatua ya 5. Osha na kausha vitunguu kijani na iliki. Chop laini.
6. Hatua ya 6. Kata limau kwa nusu. Tunaondoa sehemu moja. Tutahitaji baadaye kidogo kwa mapambo. Kata zest kutoka nusu nyingine na uiweke kando kwa sasa. Kata zest kwenye vipande nyembamba na uongeze kwenye wiki iliyokatwa.
7. Hatua ya 7. Ongeza mayonesi na uchanganya.
8. Hatua ya 8. Chumvi na pilipili sturgeon nje na ndani ya tumbo. Jaza tumbo la samaki kwa nguvu na misa inayosababishwa na uirekebishe na viti vya meno. Tafadhali kumbuka kuwa ngozi yake ni nene kabisa, kwa hivyo ninakushauri utengeneze punctures za awali na kisu.
9. Hatua ya 9. Lubisha foil na mafuta ya mboga. Chambua vitunguu na ukate. Weka upinde kwenye foil kwa urefu wa samaki. Hii itakuwa mto wetu wa mboga, ambayo itawazuia sturgeon wetu kushikamana na foil katika siku zijazo.
10. Hatua ya 10. Hamisha samaki kwa uangalifu kwenye foil na uiweke tumbo chini kwenye upinde. Kata limau iliyochelewa na zest ndani ya pete nyembamba za nusu. Ikiwa limao ni kubwa na samaki sio kubwa sana, kisha kata pete za nusu kwa nusu tena. Tutafanya kupunguzwa kwa kina nyuma, kuingiza vipande vya limao ndani yao na gill. Tutaondoa zilizobaki kwa mapambo.
11. Hatua ya 11. Punguza juisi kutoka kwa limao iliyobaki baada ya kukata zest. Changanya mafuta ya mboga na maji ya limao na mafuta sturgeon vizuri.
12. Hatua ya 12. Funga kwa uangalifu sturgeon ili usipasue foil. Mimina maji kidogo kwenye karatasi ya kuoka au kama yangu kwenye bakuli kubwa la kuoka na uweke samaki.
13. Hatua ya 13. Weka ukungu kwenye oveni moto na uoka sturgeon kwa digrii 200 kwa dakika 30. Kwa ujumla, wakati wa kupikia sturgeon inategemea saizi na uzani wake. Inachukua hadi dakika 30 kwa samaki wadogo na hadi saa 1 kwa samaki wakubwa.
14. Hatua ya 14. Chukua sturgeon kutoka kwenye oveni na iiruhusu isimame kwa dakika 5-10. Kisha kwa uangalifu, ndani ya mvuke ya moto, huru samaki kutoka kwenye foil. Pamba sahani na majani ya lettuce, vipande vilivyobaki vya limao na kitunguu. Sisi huhamisha sturgeon kwa sahani na, kulingana na upendeleo, kuitumikia moto au baridi.
15. Hatua ya 15. Bon hamu.

Vidokezo vya kupikia

Wakati wa kupikia sahani iliyooka kwenye karatasi, zingatia upekee wa oveni yako na uongozwe na wakati wa kuipikia, sio kulingana na ilivyoandikwa kwenye mapishi. Ikiwa unapika sahani kwa mara ya kwanza, fuata vidokezo vichache vya kusaidia:

• gawanya jumla ya wakati wa kupika na 4
• kila robo ya muda, fungua oveni na angalia kiwango cha utayari wa sahani
• usiogope kufunua foil hiyo kwa hundi sahihi zaidi
• ili kufungua foil kwa urahisi zaidi, kila wakati acha "mshono" juu yake
• ikiwa unataka, unaweza kuamua kiwango cha utayari bila kufunua foil kwa kutengeneza punctures moja au mbili ndani yake na dawa ya meno.
  Kumbuka, ubora wa foil pia ni muhimu.