Badala ya sukari - faida au madhara

Yaliyomo

Inaonekana kwamba inaweza kuwa rahisi kununua badala ya jamu ya jadi (na sukari iliyoongezwa, kwa kweli) jam na uandishi mzuri na wenye kiburi "bila sukari"? Inaonekana kwetu kwamba kwa kuwa muundo hauna sukari ya chembechembe sawa, basi tuna bidhaa ambayo haina hatia kabisa kwa takwimu na mwili kwa ujumla. Lakini, kama ilivyotokea, pipa hii pia ina nzi katika marashi, na inaitwa mbadala wa sukari.

Mbadala wa sukari, ambayo madhara yake sio dhahiri, ni bidhaa maarufu kwenye meza ya wale wanaojali takwimu zao. Inaonekana kuwa haina madhara kabisa na hata ni muhimu. Inapenda tamu, inainua na sio kalori nyingi kama sukari ya kawaida. Walakini, sio rahisi sana. Je! Madhara ya mbadala wa sukari hudhihirishwaje? Wakati wa kufyonzwa, buds za ladha hutoa ishara. Wakati utamu unapoingia mwilini, uzalishaji mkali na mkali wa insulini huanza. Katika kesi hii, kiwango cha sukari kinashuka, na wanga kwa tumbo haipatikani.

Sukari ni nini

Ikiwa tunakumbuka kozi ya msingi ya kemia ya shule, basi dutu ya sucrose inaitwa sukari. Inayo ladha tamu na, wakati huo huo, mumunyifu kabisa ndani ya maji (kwa joto lolote). Mali hizi huruhusu sucrose kuwa muhimu karibu kila pande - huliwa kama kiungo cha mono, na kama moja ya sahani za kawaida.

 

Ikiwa utachimba zaidi kidogo, unaweza kukumbuka kuwa kulingana na muundo wa kemikali, sukari imegawanywa katika vikundi kadhaa: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Monosaccharides

Hizi ndio vitu vya msingi vya sukari ya aina yoyote. Kipengele chao tofauti ni kwamba, wakiingia mwilini, huvunjika kuwa vitu, ambavyo havioi na hubadilika bila kubadilika. Monosaccharides inayojulikana ni glucose na fructose (fructose ni isoma ya sukari).

Disaccharides

Kama jina linavyopendekeza, ni kitu ambacho huundwa kwa kuchanganya monosaccharides mbili. Kwa mfano, sucrose (ina monosaccharides - molekuli moja ya sukari na molekuli moja ya fructose), maltose (molekuli mbili za sukari) au lactose (molekuli moja ya sukari na molekuli moja ya galactose).

polisaharidы

Hizi ni wanga za juu za Masi ambazo zina idadi kubwa ya monosaccharides. Kwa mfano, wanga au nyuzi.

Sukari ni kabohydrate yenye kalori nyingi (380-400 kcal kwa g 100), ambayo huingizwa kwa urahisi na mwili. Wakati huo huo, sukari katika aina moja au nyingine (asili, iliyoongezwa, iliyofichwa) ipo karibu na bidhaa yoyote ya chakula ambayo inakua bustani au inasubiri katika mabawa kwenye rafu ya duka.

Je! Ni mbadala gani za sukari

Swali "Je! Mbadala wa sukari ni nini" na "Je! Mbadala wa sukari ni hatari" huonekana kwa mtu karibu wakati huo huo. Kawaida, watu huja kwa mbadala wa sukari katika visa viwili: iwe uko kwenye lishe na uweke rekodi kali ya kalori, au kwa sababu ya shida zingine za kiafya, mtaalam alipendekeza upunguze ulaji wako wa sukari, au hata uiondoe kabisa.

Kisha mtamu huja kuonekana. Huna haja ya kuwa na maarifa ya kina ambayo kuelewa kuwa kitamu ni kitu ambacho kinaweza kuchukua nafasi ya sukari kwenye lishe. Wakati huo huo, si rahisi kukopa - hakuna mtu anayevutiwa na kubadilishana awl kwa sabuni, lakini mwishowe kupata bidhaa "kamili" zaidi. Mali yake yanapaswa kuwa sawa na sukari iwezekanavyo (ladha tamu, umumunyifu mwingi ndani ya maji), lakini wakati huo huo, inapaswa kuwa na mali kadhaa nzuri kwa mwili (kwa mfano, inaaminika kuwa mbadala wa sukari hufanya usiwe na athari mbaya juu ya kimetaboliki ya wanga).

 

Bidhaa iliyo na mali kama hiyo iligunduliwa Merika mwishoni mwa karne ya kumi na tisa. Saccharin, ambayo Konstantin Fahlberg alielezea, ni tamu zaidi kuliko sukari (hii ilikuwa muhimu sana wakati wa Vita vya Kwanza vya Ulimwengu). Na wakati, miongo kadhaa baadaye, wanasayansi waliuambia ulimwengu wote kwamba sukari ilikuwa kifo cheupe na ladha tamu, njia zingine za sukari zilimwagwa mikononi mwa watumiaji.

Tofauti kati ya sukari na mbadala zake

Wakati wa kuamua ni mbadala gani ya sukari ya kuchagua, unahitaji kuelewa kwamba kusudi kuu la sukari mbadala ni kumpa mtu hamu ya kutamani ya kinywa, lakini ipate bila ushiriki wa sukari. Hii ndio tofauti kuu kati ya sukari na mbadala zake: wakati wa kudumisha tabia ya sukari, mbadala wake haina molekuli ya sukari katika muundo wake.

Kwa kuongezea, "wapinzani" wa mahali pa heshima katika lishe ya wanadamu wanajulikana na kiwango cha utamu. Ikilinganishwa na sukari ya kawaida, mbadala zina ladha tamu nyingi (kulingana na aina ya kitamu, ni makumi kadhaa, na wakati mwingine mamia ya tamu kuliko sukari), ambayo inaweza kupunguza kiasi chao kwenye kikombe cha kahawa yako uipendayo. , na, kulingana, maudhui ya kalori ya sahani (aina zingine za mbadala zina maudhui ya kalori sifuri).

 

Aina za vitamu

Lakini mbadala za sukari hutofautiana kutoka kwa kila mmoja sio tu kwa thamani ya nishati, lakini pia, kwa kanuni, kwa asili (aina zingine hutolewa katika maabara, wakati zingine ni za asili). Na kwa sababu ya hii, huathiri mwili wa mwanadamu kwa njia tofauti.

Asili mbadala ya sukari

  • sorbitolSorbitol inaweza kuitwa mmiliki wa rekodi katika matumizi yake - inaletwa kikamilifu katika sekta ya chakula (kutafuna ufizi, bidhaa za nyama za kumaliza nusu, vinywaji), na katika viwanda vya vipodozi na dawa. Hapo awali, watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari hawakukabiliwa hata na swali "ni mbadala gani ya sukari ya kuchagua" - bila shaka, sorbitol! Lakini baadaye kidogo iliibuka kuwa dawa hiyo haikuwa ya ulimwengu wote kama ilivyoonekana mwanzoni. Kwanza, sorbitol ni ya juu sana katika kalori, na pili, haina mali tamu kali (ni karibu 40% chini ya tamu kuliko sukari). Kwa kuongeza, ikiwa kipimo kinazidi 40-50g, inaweza kusababisha hisia ya kichefuchefu.

    Yaliyomo ya kalori ya sorbitol ni 3,54 kcal / g.

  • XylitolKitamu hiki cha asili hutolewa kutoka kwa cobs za mahindi, mabua ya miwa, na kuni ya birch. Watu wengi wanafanya kampeni ya aina hii ya mbadala ya sukari kwa sababu ina fahirisi ya chini ya glycemic na athari yake kwa viwango vya sukari ya damu ni ndogo, lakini pia kuna hasara. Ikiwa kawaida ya kila siku imepitiwa na 40-50g, inaweza kusababisha tumbo kukasirika.

    Yaliyomo ya kalori ya xylitol ni 2,43 kcal / g.

  • Shambulio la AgaveSirafu ni kama asali, ingawa ni nene na tamu kuliko bidhaa ya ufugaji nyuki. Siki ya agai ina fahirisi ya chini ya glukosi na uwezo wa kupendeza wa kupendeza vyakula (na, yoyote - kwa sababu bidhaa hiyo mumunyifu kabisa ndani ya maji) - ni karibu mara mbili tamu kama sukari. Lakini kitamu hiki kinashauriwa kutumia si zaidi ya mara 1-2 kwa wiki, na watu wanaougua magonjwa ya gallbladder na ini - na wanakataa kabisa.

    Yaliyomo ya kalori ya syrup ya agave ni -3,1 kcal / g.

  • SteviaKitamu hiki cha asili sio zaidi ya juisi ya mmea ambayo ni kawaida Amerika ya Kati na Kusini. Kipengele tofauti cha kitamu hiki ni mali tamu sana (dondoo ya stevia ni tamu mara mia tamu kuliko sukari). Licha ya asili asili na ukosefu wa kalori, wataalam hawapendekeza kuzidi posho inayoruhusiwa ya kila siku ya 2 mg kwa kilo ya uzito wa mwili. Kwa kuongezea, stevioside (sehemu kuu ya stevia) ina ladha maalum, kwa hivyo haiwezi kupendwa na kila mtu. Yaliyomo ya kalori ya dondoo ya stevia ni 1 kcal / g.

Mbadala ya sukari bandia

 
  • SaccharinNi mbadala wa kwanza wa sukari ya syntetisk. Iligunduliwa nyuma mnamo 1900 na ilifuata lengo kuu - kurahisisha maisha kwa watu wenye ugonjwa wa sukari wakati wa lishe. Saccharin ni tamu sana (mara mia kadhaa tamu kuliko sukari) - lazima ukubaliane, kiuchumi sana. Lakini, kama ilivyotokea, mbadala hii ya sukari haivumilii joto la juu vizuri - inapopata moto sana, huwapa bidhaa ladha ya chuma na uchungu. Aidha, saccharin inaweza kusababisha tumbo.

    Kwa ujumla, mbadala za sukari hazipendekezi kwa kunyonyesha. Walakini, kama wakati wa ujauzito. Kwa mfano, wanasayansi wengine wanaamini kuwa saccharin ina uwezo wa kuvuka kondo la nyuma kwenda kwenye tishu za fetasi. Na katika nchi nyingi za ulimwengu (pamoja na USA) mfano huu wa sukari ni marufuku katika kiwango cha sheria.

    Yaliyomo ya kalori ya saccharin ni 0 kcal / g.

  • aspartameMbadala hii ya sukari bandia ni kawaida, ikiwa sio kawaida, kuliko saccharin. Mara nyingi inaweza kupatikana chini ya jina la biashara "Sawa". Wafanyabiashara wanapenda aspartame kwa mali yake tamu (ni tamu mara 200 kuliko sukari) na kukosekana kwa ladha yoyote. Na watumiaji walilalamika juu yake kwa "kalori yake sifuri". Walakini, kuna moja "lakini". Aspartame haivumilii yatokanayo na joto kali. Wakati inapokanzwa, sio tu huvunjika, lakini pia hutoa dutu yenye sumu ya methanoli.

    Maudhui ya kalori ya aspartame ni 0 kcal / g.

  • Sucrase (sucralose)Analog hii ya sintetiki ya sukari (jina la biashara "Spenda") inachukuliwa karibu salama kati ya mbadala wa sukari bandia. FDA (Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika) imekuwa ikifanya utafiti mara kwa mara juu ya dawa ya kupendeza kwa wanyama na wanadamu. Idara iliamua kuwa kitamu hiki ni salama kwa afya na inaweza kutumika katika kuoka, na kwa kutafuna gamu, na kwenye juisi. Tahadhari tu, WHO bado haipendekezi kuzidi kiwango kilichopendekezwa cha 0,7 g / kg ya uzani wa mwanadamu.

    Yaliyomo ya kalori ya sucrasite ni 0 kcal / g.

  • Acesulfame-KUtamu huu unaweza kupatikana katika vyakula vinavyoitwa Sunette na Sweet One. Hapo awali (miaka 15-20 iliyopita) ilikuwa maarufu nchini Marekani kama tamu ya limau, na kisha ikaanza kuongezwa kwa kutafuna gum, maziwa na bidhaa za maziwa ya sour, desserts mbalimbali. Acesulfame-K (“K” maana yake ni potasiamu) ni tamu karibu mara 200 kuliko kila mtu mwingine anavyotumiwa katika sukari ya granulated. Inaweza kuacha ladha chungu kidogo katika viwango vya juu.

    Madhara yanayowezekana ya Acesulfame-K bado yanajadiliwa, lakini FDA na EMEA (Wakala wa Dawa za Ulaya) wanakataa mashtaka ya ugonjwa wa kansa ya kitamu (kulingana na viwango vya matumizi - 15 mg / kg ya uzani wa binadamu kwa siku). Walakini, wataalam wengi wana hakika kuwa kwa sababu ya yaliyomo kwenye pombe ya ethyl na asidi ya aspartiki katika muundo wake, Acesulfame potasiamu inaweza kuathiri vibaya hali ya mfumo wa moyo na mishipa.

    Maudhui ya kalori ya Acesulfame-K ni 0 kcal / g.

Faida na madhara ya mbadala ya sukari

Usifikirie kuwa asili asili ya mbadala wa sukari inathibitisha usalama wa asilimia mia moja, kama vile ukweli kwamba milinganisho bandia ya sukari ni mbaya kabisa.

Kwa mfano, moja wapo ya mali nzuri ya sorbitol ni uwezo wake wa kuboresha microflora ya njia ya utumbo, na xylitol ina uwezo wa kupinga viini ambavyo vinaathiri vibaya afya ya meno. Kwa kweli, hii "inafanya kazi" katika mwelekeo salama ikiwa tu viwango vinavyoruhusiwa vinazingatiwa kabisa.

Licha ya ukweli kwamba mtandao umejaa habari juu ya athari mbaya za milinganisho ya sukari, na wataalam wa lishe wa mtindo katika vyombo vya habari glossy wanazungumza kila wakati juu ya athari mbaya za mbadala za sukari kwenye vidonge, hakuna uthibitisho rasmi kutoka kwa wizara ya afya juu ya jambo hili. . Kuna matokeo ya tafiti tofauti (zilizofanywa haswa kwenye panya), ambazo zinaonyesha moja kwa moja kutokuwa salama kwa marudio ya sukari yaliyotengenezwa.

Kwa mfano.

Wafanyikazi wa Chuo Kikuu cha York wanaamini kuwa bakteria ambao hukaa ndani ya utumbo wetu hawawezi kusindika vizuri vitamu vya bandia - kama matokeo, utendaji wa kawaida wa njia ya utumbo unaweza kuvurugika. Na FDA, licha ya kupatikana kwa stevia, haizingatii hii analog ya sukari "salama". Hasa, majaribio ya maabara juu ya panya yameonyesha kuwa kwa idadi kubwa, inaweza kusababisha kupungua kwa uzalishaji wa manii na utasa.

Na kwa kanuni, mwili wetu wenyewe hutoa ishara kwamba haipendi mbadala. Wakati zinaingizwa, buds za ladha hutoa ishara - wakati utamu unapoingia mwilini, uzalishaji mkali na mkali wa insulini huanza. Katika kesi hii, kiwango cha sukari kinashuka, na wanga kwa tumbo haipatikani. Kama matokeo, mwili unakumbuka "mwamba" huu na wakati mwingine hutoa insulini nyingi, na hii husababisha amana ya mafuta. Kwa hivyo, madhara ya mbadala ya sukari yanaweza kuwa muhimu kwa wale wanaotafuta kukaa nyembamba.

Nani anahitaji mbadala wa sukari na inawezekana kwa mtu mwenye afya

Kuna angalau sababu tatu kwa nini mtu anaamua kuacha sukari. Kwanza, kwa sababu za kiafya (kwa mfano, ikiwa ugonjwa wa sukari hugunduliwa). Pili, kwa sababu ya hamu ya kupoteza uzito (kila mtu anajua kuwa matumizi ya pipi sio tu husababisha ukuaji wa caries, lakini pia husababisha kuongezeka kwa uzito wa mwili). Tatu, hizi ni imani nzuri za maisha (watu ambao wameanza njia ya maisha ya afya wanajua vizuri jinsi sukari ni ya ujinga - chukua ukweli kwamba kuondoa ulevi wa sukari ni ngumu zaidi kuliko kuondoa hamu ya bidii madawa).

Wanasayansi wengine wanadai kuwa mbadala ya sukari ni hatari kwa watu wenye afya. Wengine wana hakika kuwa matumizi ya milinganisho ya sukari katika kipimo kinachokubalika haitaleta madhara kwa mtu bila shida yoyote ya kiafya. Ugumu wa hali hiyo uko katika ukweli kwamba wachache wetu wanaweza kujivunia alama katika rekodi ya matibabu "wenye afya kabisa".

Viunga mbadala vya sukari vina anuwai ya ubishani: kutoka kichefuchefu cha banal hadi kuzidisha kwa shida kama ugonjwa wa kisukari, magonjwa ya moyo na mishipa na kuongezeka kwa uzito haraka (ndio, mbadala inaweza kukandamiza uwezo wa mtu kutathmini utamu wa vyakula - hii ni vijiko vingapi vya kitamu huliwa).

Acha Reply