Vyakula vya Kitatari

Wanasema kwamba Auguste Escoffier ndiye wa kwanza kuanzisha neno "vyakula vya Kitatari". Mchungaji huyo huyo, mkosoaji, mwandishi wa upishi na, wakati huo huo, "mfalme wa wapishi na mpishi wa wafalme." Menyu ya mkahawa wake katika hoteli ya Ritz mara kwa mara na sahani za "tartar" - michuzi, nyama ya samaki, samaki, nk Baadaye, mapishi yao yalijumuishwa katika vitabu vyake, ambavyo sasa vinaitwa Classics ya upishi wa ulimwengu. Na ingawa kwa kweli wana uhusiano mdogo na vyakula halisi vya Kitatari, karibu ulimwengu wote huwaunganisha nayo, hata hawashuku kwamba, kwa kweli, inapaswa kuwa ngumu zaidi, ya kupendeza na tofauti.

historia

Vyakula vya kisasa vya Kitatari ni tajiri sana katika bidhaa, sahani na mapishi yao, lakini hii haikuwa hivyo kila wakati. Ukweli ni kwamba katika nyakati za zamani Watatari walikuwa wahamaji ambao walitumia wakati wao mwingi kwenye kampeni. Ndiyo maana msingi wa mlo wao ulikuwa bidhaa ya kuridhisha zaidi na ya bei nafuu - nyama. Nyama ya farasi, kondoo na nyama ya ng'ombe ililiwa jadi. Walikuwa stewed, kukaanga, kuchemshwa, chumvi, kuvuta sigara, kavu au kavu. Kwa neno moja, walitayarisha vyakula vitamu na matayarisho ya matumizi ya wakati ujao. Pamoja nao, Watatari pia walipenda bidhaa za maziwa, ambazo walitumia peke yao au walitumia kuandaa vinywaji (kumis) na vyakula vya kupendeza (kruta, au jibini iliyotiwa chumvi).

Kwa kuongezea, wakati wa kukagua wilaya mpya, kwa kweli walikopa sahani mpya kutoka kwa majirani zao. Kama matokeo, wakati fulani kwenye dogarkhan yao, au vitambaa vya meza, keki za unga, aina tofauti za chai, asali, matunda yaliyokaushwa, karanga na matunda. Baadaye, wakati wahamaji wa kwanza walipoanza kuzoea maisha ya kukaa tu, sahani za kuku pia zilivuja kwenye vyakula vya Kitatari, ingawa hawakufanikiwa kuchukua nafasi maalum ndani yake. Wakati huo huo, Watatari wenyewe walilima rye, ngano, buckwheat, shayiri, mbaazi, mtama, walikuwa wakifanya kilimo cha mboga na ufugaji nyuki, ambao, kwa kweli, ulionekana katika ubora wa chakula chao. Kwa hivyo, nafaka na sahani za mboga zilionekana kwenye meza za wenyeji, ambazo baadaye zikawa sahani za kando.

Vipengele

Vyakula vya Kitatari vilikua haraka. Kwa kuongezea, katika kipindi hiki, iliathiriwa sana sio tu na hafla za kihistoria, bali pia na tabia za upishi za majirani zake. Kwa nyakati tofauti, sahani maarufu za Warusi, Udmurts, Mari, watu wa Asia ya Kati, haswa Tajiks na Uzbeks, zilianza kupenya ndani yake. Lakini hii haikufanya iwe mbaya zaidi, badala yake, ikawa tajiri na ikachanua. Kuchambua vyakula vya Kitatari leo, tunaweza kuonyesha sifa zake kuu:

• matumizi makubwa ya mafuta. Tangu zamani, walipenda mimea na wanyama (nyama ya ng'ombe, kondoo, farasi, mafuta ya kuku), na pia ghee na siagi, ambayo walionja chakula cha ukarimu. Jambo la kufurahisha zaidi ni kwamba karibu hakuna chochote kilichobadilika tangu wakati huo - vyakula vya Kitatari haifikiriki leo bila mafuta, supu tajiri na nafaka;
• kutengwa kwa makusudi ya pombe na aina fulani ya nyama (nyama ya nguruwe, samaki wa samaki aina ya falcon na swan) kutoka kwa lishe hiyo, ambayo ni kwa sababu ya mila ya kidini. Ukweli ni kwamba Watatari ni Waislamu wengi;
• upendo kwa vyombo vya moto vya kioevu - supu, broths;
• uwezekano wa kupika sahani za kitaifa kwenye sufuria au kabichi, ambayo ni kwa sababu ya njia ya maisha ya watu wote, kwa sababu kwa muda mrefu ilibaki kuhamahama;
• mapishi mengi ya kuoka fomu za asili na kila aina ya kujaza, ambayo kwa jadi hutolewa na aina anuwai ya chai;
• matumizi ya wastani ya uyoga kwa sababu ya kihistoria. Tabia ya kuwa na shauku kwao imeonekana tu katika miaka ya hivi karibuni, haswa kati ya watu wa mijini;

Njia za kupikia za kimsingi:

Labda kuonyesha kwa vyakula vya Kitatari ni anuwai ya sahani ladha na ya kupendeza. Wengi wao wana mizizi nzuri na historia yao wenyewe. Kwa hivyo, uji wa kawaida wa mtama mara moja ulikuwa chakula cha kitamaduni. Na hata ikiwa wakati hausimami na kila kitu kinabadilika, orodha ya kitoweo maarufu na kitamu ambacho Watatari wenyewe na wageni wao wanapenda bado haibadilika. Kijadi ni pamoja na:

Vipuli. Kama sisi, Watatari huwachonga kutoka kwenye unga usiotiwa chachu, hata hivyo, hutumia nyama na mboga iliyokatwa kama kujaza, na pia huongeza nafaka kwao. Mara nyingi, dumplings huandaliwa kwa likizo au kwa wageni muhimu.

Belish ni pai iliyo wazi na nyama ya bata, mchele na vitunguu.

Shurpa ni mchuzi wa Kitatari, ambayo, kwa kweli, inafanana na supu na nyama, tambi na mboga.

Azu ni sahani ya nyama na mboga.

Eles ni pai pande zote iliyosheheni kuku, viazi na vitunguu.

Pilaf ya Kitatari - iliyoandaliwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe au kondoo kwenye sufuria ya kina na mafuta mengi ya mboga na mboga. Wakati mwingine matunda yanaweza kuongezwa kwake, ambayo huipa utamu.

Tutyrma ni sausage ya kujifanya iliyotengenezwa kutoka kwa ngozi na manukato.

Chak-chak ni tiba ya unga wa asali ambayo imepata umaarufu kote ulimwenguni. Kwa wenyeji, ni raha ya harusi ambayo bi harusi huleta nyumbani kwa bwana harusi.

Chebureks ni mikate iliyokaangwa na nyama, ambayo pia ikawa sahani ya kitaifa ya watu wa Kimongolia na Kituruki.

Echpochmaki - mikate ya pembetatu iliyojaa viazi na nyama.

Koimak - keki ya unga ya chachu ambayo hupikwa kwenye oveni.

Tunterma ni omelet iliyotengenezwa na unga au semolina.

Gubadiya ni pai refu pande zote na ujazo wa safu nyingi za jibini la jumba, mchele na matunda yaliyokaushwa.

Ayran ni kinywaji cha kitaifa, ambayo kwa kweli ni katyk iliyochemshwa (bidhaa ya maziwa iliyochacha).