Yaliyomo
Ufalme wa Kiafrika wa Moroko unahusishwa na jangwa la moto, ngome za zamani, fukwe za kigeni na machungwa. Na tunajua nini juu ya vyakula vya nchi hii? Kwa ujumla, inaongozwa na jamii ya kunde, nyama, mboga, wingi wa mimea safi na maua mengi ya manukato. Tunakupa ujifunze kwa undani sahani maarufu za Moroko. Hivi sasa tunaenda kwenye ziara ya kula chakula kwenye pwani ya Afrika yenye joto.
Beetroot na pilipili
Nchini Moroko, ni kawaida kutumikia sahani na vitafunio vidogo vya meze na divai na pombe kali, ambayo huliwa kwa mikono yako. Inaweza kuwa mizaituni safi au iliyochwa, vipande vya jibini kwenye viungo, nyama kavu, mboga zilizowekwa. Kulingana na mila iliyoanzishwa, mkusanyiko mkubwa wa mikate ya moto na sufuria na caviar ya mutabal - spicy egg--imewekwa kwenye meza karibu nao. Jukumu la meze pia huchezwa mara nyingi na beetroot ya spicy kwa mtindo wa Morocco.
Viungo:
- beetroot kubwa - 1 pc.
- tango iliyochapwa - 2 pcs.
- pilipili safi - 1 ganda
- bua ya celery-pcs 3-4.
- vitunguu vijana-1-2 karafuu
- mafuta - 4 tbsp.
- mbegu za haradali - 1 tsp.
- mzizi wa tangawizi - 1-2 cm.
- maji ya limao - 2 tbsp. l.
- asali - 1 tsp.
- cumin ya ardhi-0.5 tsp.
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
Pasha mafuta, kaanga pilipili iliyokatwa na mzizi wa tangawizi kwa dakika. Sisi hukata beetroot iliyosafishwa na petals, kuiweka kwenye sufuria ya kukausha pamoja na mbegu za haradali na jira. Kuchochea kwa upole, kaanga kwa dakika 4-5, mimina bua iliyokatwa ya celery. Baada ya dakika nyingine 5, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, asali na maji ya limao, pamoja na matango katika vipande vidogo. Changanya kila kitu vizuri, ondoa kutoka kwa moto na usisitize chini ya kifuniko kwa dakika 15. Mezet ya beetroot inaweza kutumika kwa kujitegemea na kama sahani ya kando kwa nyama au samaki.
Wingi wa maharagwe
Ikiwa utapata chakula cha mchana kigumu nchini Moroko, agiza supu ya harira kwenye mgahawa wa hapa. Kwa muda mrefu kumekuwa na mila maalum inayohusishwa na sahani hii. Katika mwezi mtukufu wa Ramadhani, na mwanzo wa machweo, wakati inaruhusiwa kuvunja mfungo, supu hii huwekwa mezani, lakini bila nyama tu. Kwa siku za kawaida, hupikwa kwenye mchuzi wenye nguvu wa nyama na kuongeza ya karanga, dengu na nyanya zenye juisi. Wamoroko wanaikamilisha na tende, biskuti za ufuta au kipande cha keki ya asali.
Viungo:
- nyama ya kondoo-400 g
- mbaazi-100 g
- lenti kahawia-100 g
- nyanya kubwa-pcs 3-4.
- vitunguu - 1 kichwa
- siagi iliyoyeyuka - 4 tbsp. l.
- pilipili safi - 1 ganda
- paprika - 1 tsp.
- jira, manjano, tangawizi ya ardhini-0.5 tsp kila mmoja.
- cilantro-kikundi kidogo
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
Loweka vifaranga usiku kucha, kisha upike kwa saa moja. Wakati huo huo, tunapitisha kitunguu kilichokatwa na pilipili kwenye siagi iliyoyeyuka hadi zitakapo laini. Ongeza viungo vyote, na baada ya dakika-kondoo hukatwa kwenye cubes kubwa. Kaanga pande zote mpaka hudhurungi ya dhahabu kwa dakika 5-7.
Tunahamisha nyama iliyokaangwa kwenye sufuria na mayai, ongeza maji, upika kwa moto wastani kwa saa. Baada ya dakika 30 baada ya kuchemsha, ongeza nyanya safi na dengu, ulete utayari. Mwishowe, chumvi na pilipili ili kuonja, mimina coriander iliyokatwa na wacha supu inywe kwa dakika 15-20.
Pie kwa kila mtu kushangaa
Keki ya pastilla ya Moroko itashangaza hata ya kisasa zaidi. Nyama iliyokatwa na mlozi wa ardhini, cream ya yai, mdalasini na mimea imefichwa chini ya unga mwembamba ulionyunyiziwa na unga wa sukari. Kulingana na kawaida, pai ilitayarishwa kwa karamu kubwa na kipande cha kwanza kiliwasilishwa kwa ugeni kwa mgeni muhimu na mpendwa. Masikini walitumia nyama ya njiwa kama kujaza. Walakini, mila hii bado iko hai katika mikoa mingine. Pie yetu itakuwa na kuku wa juisi.
Viungo:
- paja la kuku-500 g
- unga wa filo - karatasi 10-12
- siagi - 100 g
- maji - 1 kikombe
- mayai - 3 pcs.
- vitunguu - pcs 2-3.
- parsley - 1 rundo
- lozi zilizooka-400 g
- asali - 1 tbsp. l.
- mafuta - 1 tsp.
- mdalasini - vijiti 2
- chumvi, tangawizi ya ardhi, maji ya machungwa-1 tsp.
- pilipili nyeusi-0.5 tsp.
- zafarani-Bana
- sukari ya unga na mdalasini - kwa kutumikia
Katika sufuria ya kukausha na chini nene, kaanga vitunguu na parsley na viungo. Mara tu inapo kuwa wazi, ongeza mapaja ya kuku, mimina ndani ya maji na chemsha kwa dakika 40-45 chini ya kifuniko. Tunapunguza nyama iliyokamilishwa, toa kutoka kwenye mifupa na tusambaze kwenye nyuzi ndogo. Katika mchuzi uliobaki, weka asali, vijiti vya mdalasini na mayai yaliyopigwa, chemsha juu ya moto mdogo hadi upate mchuzi mzito.
Lubrisha sura iliyozunguka na siagi, weka karatasi ya unga wa filoo ili kingo zitundike kutoka pande. Tunapaka mafuta vizuri, panua karatasi ya pili na kurudia kila kitu mara 6-7. Saga mlozi kuwa makombo, changanya na mchuzi kwenye sufuria ya kukausha, maji ya machungwa na kujaza nyama. Sisi hujaza msingi wa unga nayo, funga kingo katikati, na uweke karatasi nyingine ya filo 3-4 juu ya kila mmoja. Usisahau kuwapaka mafuta. Tunaiweka kwenye oveni saa 180 ° C kwa nusu saa. Kabla ya kutumikia, nyunyiza pastilla na sukari ya unga na mdalasini.
Hummus katika kijani kibichi
Moja ya vitafunio vinavyopendwa zaidi nchini Moroko ni hummus-chickpea pate. Ingawa uandishi wa sahani hiyo unahusishwa na Wagiriki, Waturuki, Wasyria na Wayahudi. Madai ya mwisho kwamba hummus imetajwa katika Agano la Kale - ni Boazi aliyemtendea Ruthu. Walakini, Wa-Lebanoni wanasisitiza kuwa walikuwa wa kwanza kuja na vitafunio hivi.
Moroko haidai kuwa mahali pa kuzaliwa kwa hummus. Lakini hapa unaweza kujaribu kwa tofauti tofauti. Msingi ni puree ya vifaranga vya kuchemsha, ambayo hutengeneza tahini, mafuta, vitunguu, maji ya limao na bouquet ya viungo huongezwa. Na kisha unaweza kuweka chochote kwenye hummus - beets zilizopikwa, malenge, parachichi, iliyosagwa kuwa puree, nk Humus ya kijani ni kamili kwa menyu ya chemchemi.
Viungo:
- mbaazi-300 g
- vitunguu-1-2 karafuu
- kuweka taini-150 g
- limao - 1 pc.
- mafuta - 2 tbsp.
- mchicha - 1 rundo
- parsley - 1 rundo
- jira - 2 tsp.
- coriander - 1 tsp.
- soda - 1 tsp.
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
Loweka vifaranga usiku kucha, mimina maji safi kwenye sufuria kubwa, chemsha, weka soda na upike hadi tayari. Poa mbaazi, mimina ndani ya bakuli la blender, ongeza mimea iliyokatwa vizuri, vitunguu, maji ya limao na zest, kuweka taini. Piga kila kitu mpaka upate laini laini. Mimina mafuta, chaga chumvi na manukato, whisk tena. Ikiwa misa ni nene sana, mimina maji kidogo ya joto. Kutumikia hummus na mikate isiyotiwa chachu, mboga mpya na iliyooka.
Mipira ya crispy ya viungo
Snack nyingine maarufu ya chickpea ya Morocco ni falafel. Inajumuisha mipira ya spicy ya maharagwe ya ardhi katika mkate wa crispy. Historia ya sahani hii pia imejaa nadhani na kutokubaliana. Kulingana na toleo la kawaida, Wayahudi walianza kuandaa falafel wakiwa bado huko Misri. Mipira ya chickpea yenye lishe iliokolewa kutokana na njaa wakati kulikuwa na uhaba wa bidhaa nyingine. Baadaye, vitafunio hivyo vilienea katika nchi nyingi za Mashariki ya Kati. Huko Moroko, pia aliipenda. Na hapa kuna kichocheo cha falafel yenyewe.
Viungo:
- mbaazi-150 g
- vitunguu - 1 kichwa
- vitunguu-2-3 karafuu
- bizari na mashada ya parsley-0.5 kila mmoja
- coriander, jira, manjano, mbegu za haradali, pilipili pilipili-0.5 tsp.
- chumvi na pilipili nyeusi - kuonja
- watapeli wa ardhi, mbegu za ufuta, mbegu za kitani - kwa mkate
- mafuta ya mboga kwa kukaanga kwa kina - 400-500 ml
Loweka mbaazi kwa kiasi kikubwa cha maji usiku kucha. Lakini hauitaji kuipika wakati huu. Futa maji, safisha mbaazi na usaga kwenye blender. Ongeza mimea iliyokatwa, kitunguu kilichokatwa na kitunguu saumu kilichochapwa, piga tena hadi kupatikana kwa usawa. Tunakanda manukato yote kwenye chokaa, uwaongeze kwenye puree ya chickpea, chumvi na pilipili.
Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria na chini nene. Kutoka kwa misa ya chickpea, tunaunda mipira nadhifu, tuzing'ate kwenye makombo ya mkate na tuzike kwa sehemu ndogo kwenye kaanga ya kina. Tunasimama kwa muda usiozidi dakika 2-3, ili waweze kufunikwa na ganda la dhahabu. Kutumikia falafel na mboga mpya na mchuzi mwepesi-msingi wa mtindi.
Tagine na motifs za Kiafrika
Wamoroko walikopa sana kutoka kwa Berbers, wenyeji wa asili wa Afrika Kaskazini. Ndio ambao walianza kutumia tagine kupikia. Hii ni sahani maalum iliyotengenezwa kwa udongo na kifuniko cha juu. Kwa sababu ya sura isiyo ya kawaida, mzunguko mkali wa mvuke huundwa ndani wakati wa kitoweo, ambacho hufunika kila kipande cha nyama au mboga, na kuifanya iwe laini na yenye juisi.
Tagine pia huitwa sahani yenyewe, ambayo hupatikana kama matokeo. Katika jadi ya Moroko, mara nyingi huyu ni kondoo mpole zaidi na matunda yaliyokaushwa kwenye mchuzi mzito, kuku na mizaituni ya kijani na ndimu zenye chumvi, bata na tende na asali au samaki mweupe na wiki nyingi na nyanya safi. Tunashauri kujaribu kichocheo hiki cha tagine.
Viungo:
- massa ya nyama-500 g
- mbaazi-200 g
- soda - 0.5 tsp.
- vitunguu - vichwa 2 vya kati
- karoti kubwa - 1 pc.
- malenge - 300 g
- pilipili ya Kibulgaria - 1 pc.
- nyanya za cherry - pcs 8-10.
- mafuta ya mboga-3-4 tbsp. l.
- vitunguu-3-4 karafuu
- chumvi, pilipili nyeusi, paprika, tangawizi ya ardhi - kuonja
- mimea safi - kwa kutumikia
Kama kawaida, tunaanza na mbaazi. Tunaloweka usiku mmoja, kisha chemsha na kuongeza ya soda. Wakati mbaazi zinapika, tunawasha tagine na mafuta ya mboga na kaanga nyama iliyokatwa. Ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, pete za vitunguu na majani ya karoti. Mara tu nyama ikikaangwa vizuri, mimina malenge, iliyokatwa vipande vipande vikubwa. Chumvi mchanganyiko na chumvi na viungo, mimina maji kidogo, funika na kifuniko, chemsha juu ya moto mdogo hadi uwe tayari. Mwishowe, tunachanganya mbaazi ambazo zimechemka kwa wakati huu. Kutumikia kitoweo moja kwa moja kwenye chapa, kilichopambwa na nyanya za cherry na majani ya parsley.
Kuku katika mabango ya dhahabu
Nafaka kuu huko Moroko ni binamu. Tangu nyakati za zamani, imeandaliwa kwa mikono na njia ngumu sana. Kwanza, nafaka za ngano zilisagwa kuwa unga na kuloweshwa, kisha zikavingirishwa kwenye mipira midogo na kukaushwa kwa muda mrefu chini ya jua. Ilibadilika kuwa kiunga cha ulimwengu ambacho kiliongezwa kwa saladi, supu, sahani za kando na hata dessert. Hata leo, nafaka hii mara nyingi hubadilisha mkate kwa Wamoroko katika maisha ya kila siku. Walakini, likizo haiwezi kufanya bila hiyo. Hapa kuna kichocheo cha sahani ya kupendeza ambayo inaweza kutumika kwenye karamu ya chakula cha jioni.
Viungo:
- binamu - 400 g
- kuku - mzoga 1
- pilipili ya Kibulgaria - 3 pcs.
- vitunguu nyekundu - vichwa 2
- mafuta ya mzeituni-kwa wavu + 1 tbsp. l. kwa binamu
- mdalasini, paprika, jira, coriander, pilipili nyeusi-0.5 tsp kila mmoja.
- chumvi kubwa-0.5 tsp.
- mbaazi safi ya kijani - 200 g
Sisi hukata mzoga wa kuku katika sehemu, safisha na kavu. Changanya viungo vyote na chumvi, kanda kidogo na kitambi. Tunasugua vipande vya ndege pamoja nao, tupake mafuta na mafuta na tuwaache wanywe kwa saa moja.
Tunaweka kuku katika bakuli ya kuoka na kuiweka kwenye oveni saa 180 ° C kwa dakika 60. Usisahau kugeuza nyama mara kwa mara. Baada ya nusu saa, tunatakasa pilipili kutoka kwenye mikia na mbegu, tukate vipande vipande, tukaeneze kwenye karatasi ya kuoka, nyunyiza na mafuta na pia uiweke kwenye oveni. Wakati huo huo, weka kuku chini ya grill, na mboga-kutoka chini.
Mwishowe, wacha tuanze na binamu. Tunaosha nafaka ndani ya maji, mimina 800 ml ya maji ya moto kwenye bakuli la kina, ongeza mafuta na chumvi. Funika bakuli na sahani na simama kwa dakika 10-15. Punguza kidogo mbaazi za kijani kwenye maji ya moto yenye chumvi. Kumtumikia kuku mwekundu na mbaazi za mchanga na kijani kibichi.
Pancakes za Morocco
Keki katika vyakula vya Moroko zinajulikana na unyenyekevu wa maandalizi na wakati huo huo ladha tajiri mkali. Amechukua mila nyingi za vyakula vya Wamoor, Kiarabu, Kiyahudi na Mediterranean. Mfano wazi wa hii ni harsha tortillas. Zimeandaliwa kutoka kwa unga wa semolina, ambao ni maarufu nchini Italia, uliotokana na ngano ya durumu. Kwa muonekano na ladha, ni sawa na semolina, kwa hivyo inaweza kutumika salama katika mapishi ikiwa hakuna semolina. Na mikate yenyewe hukumbusha kidogo pancake zetu za asili.
Viungo:
- semolina - 300 g
- siagi-120 g
- maziwa - 100 ml
- sukari ya miwa - 3 tsp.
- poda ya kuoka - 1 tsp.
- chumvi-0.5 tsp.
- vanillin-kwenye ncha ya kisu
- mbegu za kitani na mbegu za ufuta - kwa kunyunyiza
- mafuta ya mboga - kwa kukaranga
Tunachanganya semolina kavu, unga wa kuoka, sukari, chumvi na vanilla kwenye chombo kirefu. Changanya kila kitu sawasawa, weka siagi laini, piga kabisa. Mimina maziwa yaliyotiwa joto na polepole ukande unga laini. Tunampa kupumzika kidogo ili semolina ivimbe.
Tunaunda cutlets ndogo ndogo kutoka kwa unga na kugawanya katika sehemu tatu. Tunasonga kundi moja katika semolina, la pili - kwenye mbegu za kitani, ufuta wa tatu. Kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Unaweza kutumikia mikate ya harsha na mtindi, asali au jam.
Pancakes katika openwork
Keki za baghrir za Moroko ni chakula cha haraka cha barabarani ambacho unaweza kujaribu katika jiji lolote kwa kila hatua. Zimeandaliwa kutoka kwa semolina ile ile na chachu lazima iongezwe. Siri kuu ambayo imekuwa ikizingatiwa kwa karne nyingi ni kwamba pancake hukaangwa kwa upande mmoja tu ili kuhifadhi muundo dhaifu wa porous. Wakati huo huo, sufuria ya kukaanga haifai kuwa moto kwa hali yoyote - inapaswa kubaki baridi. Hii ndiyo njia pekee ya kupata pancake za hewa zenye hewa.
Viungo:
- semolina (semolina) - 100 g
- unga-300 g
- chachu kavu-0.5 tsp.
- viini vya mayai - 2 pcs.
- maji ya joto-750 ml
- chumvi - ¼ tsp.
- sukari - 1 tsp.
- mafuta ya mboga - 1 tbsp. l.
- siagi - 100 g
- asali - 4-5 tbsp. l.
Katika chombo kimoja, changanya semolina, unga, chachu, chumvi na sukari. Katika nyingine, piga viini na maji kwa whisk. Tunachanganya besi kavu na kioevu, kupiga na mchanganyiko, polepole ukimimina mafuta ya mboga. Funika unga na kitambaa na uondoke kwa saa.
Paka sufuria ya kukausha baridi na mafuta, mara moja mimina unga kidogo na ladle na uunda keki. Kaanga upande mmoja tu, baada ya hapo tunaieneza haraka kwenye sahani na kuipaka na mchanganyiko wa siagi na asali. Tunapoa sufuria chini ya mkondo wa maji baridi na kurudia utaratibu mzima tena. Panikiki kama hizo ni nzuri bila vifuniko na kujaza.
Sip ya baridi ya mint
Kutoka kwa joto huko Moroko, wanaokolewa na chai baridi baridi. Kwa jadi, imelewa kwa idadi kubwa, lakini kwa glasi ndogo zenye ujazo wa si zaidi ya 120 ml. Nao huinyunyizia kwenye aaaa ya bati na spout ndefu. Aina maalum ya mint lazima iwekwe kwenye kinywaji - maramia kutoka kwa jenasi la sage ya jangwa. Kama sheria, chai hupewa mwisho wa chakula kirefu na chenye moyo. Kulingana na Wamoroko, inasaidia kukuza chakula kizito. Hawana skimp juu ya sukari, lakini wanapuuza limao. Hapa kuna kichocheo cha kawaida cha chai ya kijani na mint.
Viungo:
- chai ya kijani - 4 tsp.
- maji iliyochujwa-750 ml
- sukari - 50-60 g
- mnanaa safi - matawi 4-5
Tunaosha mint chini ya maji na kukausha vizuri. Mimina maji ya moto juu ya kijiko, weka majani ya chai kavu na mint chini. Tunawajaza 250 ml ya maji ya moto kwa joto lisilozidi 90 ° C, uwafunike na kifuniko, uwafunike na kitambaa cha teri, uwaache kwa dakika 10. Kisha mimina maji iliyobaki kwenye aaaa, mimina sukari na koroga vizuri. Acha kinywaji kiwe baridi kabisa, kiweke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa. Tumikia chai ya kijani ya Moroko kwenye glasi na cubes za barafu na majani safi ya mint.
Sasa unajua kupika sahani kumi maarufu zaidi za Moroko ambazo lazima ujaribu kuelewa vizuri vyakula vya nchi hii. Ikiwa unataka kuendelea na marafiki wako, nenda kwenye ukurasa na mapishi ya vyakula vya kitaifa vya ulimwengu. Na ikiwa umewahi kujaribu hizi au sahani zingine za Moroko ambazo hatujazitaja, shiriki maoni yako katika maoni.