Yaliyomo
Carrageenan hutumiwa, kati ya mambo mengine, katika tasnia ya chakula na katika tasnia ya dawa. Ni dondoo la mwani mwekundu ambao hapo awali ulionekana kuwa salama.
lakini inazidi kukosolewa kwa magonjwa yanayotokana na matumizi yake ya muda mrefu.
Jua katika nakala hii yote juu ya kiongeza hiki cha chakula, miili ya udhibiti wa chakula inafikiria nini, bidhaa zilizomo na yote. hatari za carrageenan.
Carrageenan ni nini?
Carrageenan ni nyongeza ya chakula ambayo hutumiwa kuongeza kiwango cha mafuta kidogo au bidhaa za lishe bila kuongeza thamani ya lishe (1).
Kiunga hiki kinaweza kuwa wakala wa gelling, utulivu au emulsifier. Kimsingi hutumika, kuboresha muundo wa vyakula ili kuifanya iwe laini na thabiti zaidi.
Kama ukumbusho, kiwango cha matumizi ya carrageenan imeongezeka kutoka 5 hadi 7% kwa mwaka tangu 1973 kwa sababu ya kuongezeka kwa idadi ya watu na ile ya ukuaji wa uchumi.
Carrageenan hutoka kwa mwani mwekundu uitwao "carrageenan". Mwani huu unapatikana sana Brittany.
Mbali na mimea inayohitajika sana na inayotumiwa leo ambayo hutoka Amerika Kusini, mkoa wa Brittany ndiye mzalishaji mkuu wa unga unaopatikana kwa idadi ndogo katika vyakula anuwai vya upishi nchini Ufaransa.
Kwa nini ilizingatiwa kama bidhaa hakika?
Matumizi ya carrageenan
Dondoo hii ya mwani wa bahari imekuwa ikitumika kama salama. Inatumika hata kutibu bronchitis, kifua kikuu, kikohozi.
Watu wengine hutumia carrageenan kutibu hali ya ngozi au mkundu. Hii kwa matumizi ya ndani karibu na mkundu au moja kwa moja kwenye ngozi iliyoathiriwa.
Carrageenan pia hutumiwa katika dawa za meno za chakula na bidhaa kadhaa za dawa. Pia hutumiwa katika bidhaa kwa kupoteza uzito.
Tatizo linatokea kwa bidhaa za chakula. Hakika, bidhaa salama zaidi inaweza kuwa wakala hatari wakati unatumiwa kwa ziada.
Hatua ya carrageenan katika mwili wako
Carrageenan yenyewe ina kemikali zinazoathiri vibaya usiri wa matumbo (2).
Wataalam wa kemia wanaamini kuwa matumizi ya kiwango kidogo cha carrageenan hayana athari kwa tumbo. Walakini, ikichukuliwa kwa idadi kubwa na mara kwa mara, carrageenan huleta maji zaidi kwa matumbo, kwa hivyo athari yake ya laxative.
Kwa kuwa tunatumia carrageenan kwa ziada, kwa sababu inapatikana katika karibu bidhaa zote za walaji, mizio fulani husababisha.
Kwa kuwa viumbe vingine ni nyeti zaidi kuliko vingine, athari za carrageenan ni nyingi. Kiwango chao cha ukali pia hutofautiana kutoka kwa mtu hadi mtu.
Watu wengine ambao wamezuia ulaji wa chakula kilichohifadhiwa na kadhalika; wameona afya zao zikiboreshwa sana.
Carrageenan imeonyeshwa katika aina kadhaa za saratani na shida kadhaa za kumengenya.
Orodha isiyo kamili ya vyakula ambavyo vina carrageenan
Food Products
Hapa kuna orodha ya vyakula ambavyo vina carrageenan ya kuongezea:
- Maziwa ya nazi,
- Maziwa ya almond,
- maziwa ya soya,
- Mchele,
- Mgando,
- Jibini,
- Dessert,
- Ice cream,
- Chokoleti ya maziwa,
- Chakula kilichohifadhiwa kama pizza,
- Soseji,
- Supu na mchuzi,
- Bia,
- michuzi,
- Juisi za matunda.
- Kulisha wanyama
Bidhaa zilizowekwa kwenye vifurushi haziwezi kutaja kuongezwa kwa carrageenan au watengenezaji wanaweza kuchukua nafasi yake na ufizi wa nzige kwa kutambua hatari ya kiongeza hiki cha chakula.
Katika kesi hii, suluhisho bora na bora zaidi ni kujifurahisha mwenyewe kwa kuandaa mapishi rahisi kujiandaa mwenyewe.
Katika bidhaa za dawa na huduma za afya
Carrageenan hutumiwa katika:
- Bidhaa za vipodozi ikiwa ni pamoja na shampoos na viyoyozi, creams, gel
- Viatu vya kung'arisha viatu
- Vifaa vya kuzima moto
- Kutengeneza karatasi iliyotiwa marumaru
- Biotechnology
- Madawa.
Nchini Ufaransa carrageenan hutumiwa hata kutibu vidonda vya peptic
Nini miili ya udhibiti wa chakula inadhani
Mjadala juu ya athari mbaya za viongezeo vya chakula sio mpya.
Kutajwa kunaweza kutolewa, kwa mfano, juu ya utumiaji wa splenda ya vitamu bandia ya sucralose juu ya afya ya binadamu, kiungo ambacho kinaweza kuhusishwa na ugonjwa wa ugonjwa wa sukari au leukemia.
Kuhusu kesi maalum ya carrageenan, majadiliano yalianza nusu karne iliyopita.
Mtazamo wa Kamati ya Pamoja ya Mtaalam wa FAO / WHO
Kimsingi, ni nyongeza ya chakula ambayo ina jukumu kadhaa katika bidhaa zinazoweza kutumika zinazotengenezwa, haswa kama kinene.
Carrageenan ya nyongeza iko kwenye orodha "inayotambulika kama salama" (3).
Walakini, Kamati ya Pamoja ya Mtaalam wa FAO / Shirika la Afya Duniani juu ya Viongezeo vya Chakula ilitoa pendekezo la mwisho mnamo 2007.
Kulingana na pendekezo hili, kingo hii haipaswi kuingizwa tena kati ya zile zinazotumiwa kwa utayarishaji wa chakula cha watoto. Hii ni kuzuia athari mbaya kwa watoto wachanga.
Kwa kweli, ukuta wa matumbo wa watoto utakuwa lengo kuu la hatari ya nyongeza hii.
Hiyo ya Shirika la Kimataifa la Utafiti juu ya Saratani
Kwa Wakala wa Kimataifa wa Utafiti juu ya Saratani, tawi la Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO); Carrageenan ni sumu inayoweza kusababisha kansa ya binadamu, haswa ile ya kuzidisha saratani ya matiti.
Muundo wa kemikali wa kiambato hiki kilichotolewa kutoka mwani mwekundu yenyewe huzingatiwa na taaluma ya matibabu kuwa mvamizi hatari sana kwa wanadamu.
Kwa kuongezea, huyo wa mwisho amearifu kwa muda mrefu kuwa zaidi ya magonjwa 100 ya uchochezi ya binadamu hayawezi kutenganishwa na matumizi makubwa ya kila siku na ya mara kwa mara ya dutu hii ya kuongezea.
Kwa hivyo, ulaji wa nyongeza hii ya chakula iliyoainishwa chini ya nambari E407 ni chanzo muhimu cha magonjwa ya mmeng'enyo, kulingana na tafiti mfululizo zinazofanywa na wanasayansi.
Kama habari ya ziada, carrageenans walioharibika, ambayo ni kusema kwa viwango vya chini na asili wameainishwa 2B inayoitwa "labda inaweza kusababisha kansa kwa wanadamu" na 3 imeainishwa "isiyoweza kusababishwa na kansa yake kwa wanadamu. »Pamoja na hatari za sumu na saratani, haswa utumbo na Wakala wa Kimataifa wa Utafiti juu ya Saratani.
Mtazamo wa Jumuiya ya Ulaya
Umoja wa Ulaya unaidhinisha tu matumizi yake kwa kiwango kilichopunguzwa hadi 300 mg / kg katika vyakula fulani vya watoto wadogo kama vile jamu, jeli na marmalade, maziwa yaliyokaushwa, krimu zisizo na mafuta na bidhaa za cream zilizochacha.
Athari halisi kwa afya
Kwa maoni ya jumla, carrageenans wana athari ya moja kwa moja kwenye uzazi wa lymphocyte.
Zinasumbua jukumu kubwa ambalo seli nyeupe za damu hucheza katika kuharibu miili ya kigeni kama bakteria au kuunda kingamwili.
Walakini, carrageenan ya chakula hupatikana karibu na mapishi ya kila siku ya binadamu inayoitwa kikaboni na ya kawaida kama vile dessert, mafuta ya barafu, mafuta, maziwa yaliyofupishwa, michuzi, mikate na nyama za viwandani au hata bia. na soda.
Kwa ujumla, kingo ya chakula E407 inaweza kuwasilishwa katika nyanja mbili: kwanza, kuna ile iliyo na uzito wa juu wa Masi ambayo mara nyingi hupatikana katika vyakula.
Ama ile ya pili ambayo ina umbo la molekuli ndogo, ndio hii inayogawanya maoni ya wale na wale wengine; na ambayo juu ya yote inaogopa watafiti.
Mjadala kwa miongo kadhaa
Kwa rekodi, imeonyeshwa na tafiti nyingi za kisayansi ambazo zimefuatana, mara kadhaa katika miaka ya 1960, 1970 na 1980 kwamba hatari ya kiafya iko kwa utumiaji wa bidhaa zinazotokana na carrageenan (4).
A priori, kiasi cha carrageenan kilichopo katika bidhaa nyingi za chakula kinatosha zaidi kusababisha kuvimba kwa utumbo, vidonda au hata tumors mbaya.
Huu ndio maoni ya Dk Joanne Tobacman MD, profesa mshirika wa dawa ya kliniki katika Chuo Kikuu cha Illinois huko Chicago.
Kwa bahati nzuri, dondoo hii ya mwani mwekundu inajaribiwa katika utafiti leo ili kuona jinsi dawa za kuzuia uchochezi zinafanya kazi.
Katika mstari huu wa mawazo, labda ni muhimu kujua kwamba carrageenan sio tu kwa viongeza vya chakula.
Inapatikana pia katika bidhaa nyingi zisizo za chakula kama vile bidhaa za urembo, dawa ya meno, rangi au hata viboresha hewa.
Taasisi ya Udhibiti wa Chakula nchini Merika (Utawala wa Chakula na Dawa za Merika) inatambua athari ya carrageenan katika masomo anuwai yaliyofanywa.
Kwa kuwa carrageenan ina mali ya kansa, anapendekeza kupunguza dutu hii.
Lakini shida ni kwamba, hatujui ni kiasi gani cha carrageenan tunachotumia kwa siku. Kwa kweli, nyongeza hii hupatikana katika bidhaa zote za chakula zinazotengenezwa.
Mikutano mingi zaidi ya familia nchini Marekani inaendelea kununua bidhaa zao moja kwa moja kutoka kwa mashamba ya ndani.
Ambayo ni angalau salama na afya, tofauti na bidhaa zinazouzwa katika maduka makubwa.
Zaidi ya hayo, vyama vingi vya watumiaji vimetia saini mamilioni ya maombi ili carrageenan isijumuishwe katika utengenezaji wa bidhaa.
Kulingana na habari mbele yetu, mnamo 2016 vyama vya watumiaji vilishinda kesi yao.
Taasisi ya udhibiti wa bidhaa za kikaboni nchini Marekani (5) imeamua kuondoa carrageenan kutoka kwa uzalishaji wa kile kinachoitwa bidhaa za kikaboni.
Tumia katika uwanja wa matibabu
Kwa mtazamo wa afya, watafiti wa matibabu na madaktari kwa sasa wanazingatia kukusanya data ili kuelewa vizuri uhusiano kati ya carrageenan, lishe na ugonjwa wa utumbo.
Carrageenan hutumiwa leo kama dawa ndogo ya kuua dhidi ya maambukizo ya zinaa.
Kwa kweli, utafiti kutoka Maabara ya Amerika ya Oncology ya seli katika Taasisi ya Kitaifa ya Carrageenan huko Bethesda, Maryland imeonyesha hali hii ya antiviral ya mwani mwekundu.
Mwongozo mwingine wa vyakula vya kikaboni na vya kawaida na bila nyongeza ya E407 pia hutolewa na Taasisi ya Cornucopia.
Kujaribu suluhisho halisi
Chombo cha kugundua nambari za chakula
Maumivu ya kichwa halisi kwa watumiaji wengi ni ugumu wa kufafanua majina ya viongezeo vya chakula ambavyo kila wakati huwasilishwa na nambari za nambari.
Hakika, watu wengi hawawezi kujua orodha ya viungo ambavyo humeza.
Ni kwa nia ya kuwasaidia watu kuelewa vyema takwimu za bidhaa zilizokamilishwa, kwa mfano, ambapo Gouget Corinne alitoa "Viongeza hatari vya chakula: mwongozo muhimu wa kuacha kujitia sumu" mnamo Mei 2012.
Katika kitabu hiki, mwandishi ambaye ana uzoefu zaidi ya miaka 12 katika tasnia ya viongeza vya chakula pamoja na miaka 2 iliyowekwa kwa kulinganisha tafiti anuwai za kimataifa kwenye uwanja, anakuambia kila kitu unachohitaji kujua juu ya viungo visivyojulikana vilivyoandikwa kwenye ufungaji.
Kwa hivyo, hakutakuwa na siri zaidi au angalau fumbo la zisizosemwa zilizoandikwa kwenye bidhaa zinazoweza kutumika kuuzwa litaondolewa kwa kukupa kitabu hiki cha mwongozo (6).
Kwa kuwa kujua lakabu za viambajengo vya chakula tayari ni hatua mbele kwa kumiliki kitabu cha mwongozo, ni jambo la kawaida tu kwa watumiaji wanaopata dalili kama vile kupasuka kwa tumbo, kuhara au tumbo kuwa na silika ya kwanza ya kuacha kugusa vyakula vilivyo na carrageenan. kusoma maandiko ya bidhaa za viwandani.
Vidokezo na hila
Kama ilivyotajwa hapo awali, kuna aina kadhaa za carrageenan. Wanatofautiana katika mali zao na muundo wa kemikali, kwa hivyo uwepo wa mchanganyiko tatu wa iota, kappa na lambda.
Kwa ujumla, genera mbili za kwanza iota na kappa ndizo zinazotumiwa zaidi katika mapishi ya kupikia. Kwa hali yoyote, kipimo kinachopendekezwa kwa kila matumizi ni gramu 2 hadi 10 kwa kilo.
Kwa mtazamo huu, moja ya mambo ya kiambatisho hiki cha chakula kinachotokana na mwani mwekundu ni kwamba haiwezi kuyeyuka katika maji baridi.
Ili kufanya utawanyiko wa carrageenans iwe rahisi, inashauriwa kufuta kiunga hiki kwa ujazo mdogo wa maji ya moto na kisha uihamishe kabla ya kuitumia katika maandalizi ya upishi.
Kwa kuongezea, ujanja mwingine mzuri sana wa kudhibiti poda ya E407 katika mvua nzuri na taratibu ni matumizi ya mchanganyiko kwa mkono.
Ingekuwa busara kwa kila mtu ambaye ana shida ya dalili kama hizi kuzuia lishe ambayo ina uhusiano wowote na utumiaji wa kiunga hiki kutoka mwani mwekundu.
Hitimisho
Kama tulivyokushauri hapo juu, soma lebo za bidhaa kwa uangalifu kabla ya kuzinunua. Bila shaka, si rahisi kutumia saa katika maduka makubwa.
Unaweza kufanya hivyo mtandaoni kutoka kwa faraja ya chumba chako. Pia muulize msimamizi wa maduka makubwa unayotembelea mara kwa mara kwa ajili ya kuorodhesha bidhaa unazonunua.
Punguza sana matumizi ya vyakula vilivyotengenezwa.
Ni kwa furaha kubwa kwamba tulifunua hatari za carrageenan, hii nyongeza ya chakula.
Penda na shiriki nakala yetu.