Hatari za carrageenan (hii nyongeza ya chakula)

Yaliyomo

Carrageenan hutumiwa, kati ya mambo mengine, katika tasnia ya chakula na katika tasnia ya dawa. Ni dondoo la mwani mwekundu ambao hapo awali ulionekana kuwa salama.

lakini inazidi kukosolewa kwa magonjwa yanayotokana na matumizi yake ya muda mrefu.

Tafuta katika nakala hii yote juu ya kiboreshaji hiki cha chakula, ni miili gani ya udhibiti wa chakula inafikiria, vyakula vyenye na vyote hatari za carrageenan.

Carrageenan ni nini?

Carrageenan ni nyongeza ya chakula ambayo hutumiwa kuongeza kiwango cha mafuta ya chini au vyakula vya lishe bila kuongeza thamani ya lishe (1).

Kiunga hiki kinaweza kuwa wakala wa gelling, utulivu au emulsifier. Kimsingi hutumika, kuboresha muundo wa vyakula ili kuifanya iwe laini na thabiti zaidi.

Kama ukumbusho, kiwango cha matumizi ya carrageenan imeongezeka kutoka 5 hadi 7% kwa mwaka tangu 1973 kwa sababu ya kuongezeka kwa idadi ya watu na ile ya ukuaji wa uchumi.  

Carrageenan hutoka kwa mwani mwekundu uitwao "carrageenan". Mwani huu unapatikana sana Brittany.

Mbali na mimea inayohitajika sana na inayotumiwa leo ambayo hutoka Amerika Kusini, mkoa wa Brittany ndiye mzalishaji mkuu wa unga unaopatikana kwa idadi ndogo katika vyakula anuwai vya upishi nchini Ufaransa.

Kwa nini ilizingatiwa kama bidhaa hakika?

Matumizi ya carrageenan

Dondoo hii ya mwani wa bahari imekuwa ikitumika kama salama. Inatumika hata kutibu bronchitis, kifua kikuu, kikohozi.

Watu wengine hutumia carrageenan kutibu hali ya ngozi au mkundu. Hii kwa matumizi ya ndani karibu na mkundu au moja kwa moja kwenye ngozi iliyoathiriwa.

Carrageenan pia hutumiwa katika dawa ya meno na vyakula kadhaa vya dawa. Pia hutumiwa katika vyakula kwa kupoteza uzito.

Shida kweli hutoka kwa vyakula vya chakula. Kwa kweli, bidhaa salama kabisa inaweza kuwa wakala hatari ikitumiwa kupita kiasi.

Hatua ya carrageenan katika mwili wako

Carrageenan yenyewe ina kemikali zinazoathiri vibaya usiri wa matumbo (2).

 

Wataalam wa kemia wanaamini kuwa matumizi ya kiwango kidogo cha carrageenan hayana athari kwa tumbo. Walakini, ikichukuliwa kwa idadi kubwa na mara kwa mara, carrageenan huleta maji zaidi kwa matumbo, kwa hivyo athari yake ya laxative.

Kwa kuwa tunatumia carrageenan kupita kiasi, kwa sababu hupatikana karibu na vyakula vyote vya watumiaji, mzio wowote husababisha.

Kwa kuwa viumbe vingine ni nyeti zaidi kuliko vingine, athari za carrageenan ni nyingi. Kiwango chao cha ukali pia hutofautiana kutoka kwa mtu hadi mtu.

 

Watu wengine ambao wamezuia ulaji wa chakula kilichohifadhiwa na kadhalika; wameona afya zao zikiboreshwa sana.

Carrageenan imeonyeshwa katika aina kadhaa za saratani na shida kadhaa za kumengenya.

 

 
Zaidi juu ya mada:  Greyhound
Hatari za carrageenan (hii nyongeza ya chakula)
Carraghenane katika vinywaji

Orodha isiyo kamili ya vyakula ambavyo vina carrageenan

Food Products

Hapa kuna orodha ya vyakula ambavyo vina carrageenan ya kuongezea:

  • Maziwa ya nazi,
  • Maziwa ya almond,
  • maziwa ya soya,
  • Mchele,
  • Mgando,
  • Jibini,
  • Dessert,
  • Ice cream,
  • Chokoleti ya maziwa,
  • Chakula kilichohifadhiwa kama pizza,
  • Soseji,
  • Supu na mchuzi,
  • Bia,
  • michuzi,
  • Juisi za matunda.
  • Kulisha wanyama

Vyakula vilivyowekwa kwenye vifurushi haviwezi kutaja kuongezewa kwa carrageenan au wazalishaji wanaweza kuibadilisha na fizi ya maharage ya nzige kutambua hatari za kiambatisho hiki cha chakula.

Katika kesi hii, suluhisho bora na bora zaidi ni kujifurahisha mwenyewe kwa kuandaa mapishi rahisi kujiandaa mwenyewe.

Katika vyakula vya dawa na afya

Carrageenan hutumiwa katika:

  • Vyakula vya mapambo pamoja na shampoo na viyoyozi, mafuta, jeli
  • Viatu vya kung'arisha viatu
  • Vifaa vya kuzima moto
  • Kutengeneza karatasi iliyotiwa marumaru
  • Biotechnology
  • Madawa.

Nchini Ufaransa carrageenan hutumiwa hata kutibu vidonda vya peptic

Nini miili ya udhibiti wa chakula inadhani

Mjadala juu ya athari mbaya za viongezeo vya chakula sio mpya.

Kutajwa kunaweza kutolewa, kwa mfano, juu ya utumiaji wa splenda ya vitamu bandia ya sucralose juu ya afya ya binadamu, kiungo ambacho kinaweza kuhusishwa na ugonjwa wa ugonjwa wa sukari au leukemia.

Kuhusu kesi maalum ya carrageenan, majadiliano yalianza nusu karne iliyopita.

Mtazamo wa Kamati ya Pamoja ya Mtaalam wa FAO / WHO

Kimsingi, ni nyongeza ya chakula ambayo hucheza majukumu kadhaa katika vyakula vinavyoweza kutumiwa vilivyotengenezwa, haswa kama mnene.

Carrageenan ya nyongeza iko kwenye orodha "inayotambulika kama salama" (3).

Walakini, Kamati ya Pamoja ya Mtaalam wa FAO / Shirika la Afya Duniani juu ya Viongezeo vya Chakula ilitoa pendekezo la mwisho mnamo 2007.

Kulingana na pendekezo hili, kingo hii haipaswi kuingizwa tena kati ya zile zinazotumiwa kwa utayarishaji wa chakula cha watoto. Hii ni kuzuia athari mbaya kwa watoto wachanga.

Kwa kweli, ukuta wa matumbo wa watoto utakuwa lengo kuu la hatari ya nyongeza hii.

Hiyo ya Shirika la Kimataifa la Utafiti juu ya Saratani

Kwa Wakala wa Kimataifa wa Utafiti juu ya Saratani, tawi la Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO); Carrageenan ni sumu inayoweza kusababisha kansa ya binadamu, haswa ile ya kuzidisha saratani ya matiti.

Muundo wa kemikali wa kiambato hiki kilichotolewa kutoka mwani mwekundu yenyewe huzingatiwa na taaluma ya matibabu kuwa mvamizi hatari sana kwa wanadamu.

Kwa kuongezea, huyo wa mwisho amearifu kwa muda mrefu kuwa zaidi ya magonjwa 100 ya uchochezi ya binadamu hayawezi kutenganishwa na matumizi makubwa ya kila siku na ya mara kwa mara ya dutu hii ya kuongezea.

Kwa hivyo, ulaji wa nyongeza hii ya chakula iliyoainishwa chini ya nambari E407 ni chanzo muhimu cha magonjwa ya mmeng'enyo, kulingana na tafiti mfululizo zinazofanywa na wanasayansi.

Kama habari ya ziada, carrageenans walioharibika, ambayo ni kusema kwa viwango vya chini na asili wameainishwa 2B inayoitwa "labda inaweza kusababisha kansa kwa wanadamu" na 3 imeainishwa "isiyoweza kusababishwa na kansa yake kwa wanadamu. »Pamoja na hatari za sumu na saratani, haswa utumbo na Wakala wa Kimataifa wa Utafiti juu ya Saratani.

Mtazamo wa Jumuiya ya Ulaya

Jumuiya ya Ulaya inaidhinisha tu matumizi yake kwa kipimo kilichopunguzwa hadi 300 mg / kg katika vyakula fulani kwa watoto wadogo kama vile jam, jellies na marmalade, maziwa yaliyokosa maji, mafuta yaliyopakwa mafuta na vyakula vya cream iliyochomwa.

Athari halisi kwa afya

Kwa maoni ya jumla, carrageenans wana athari ya moja kwa moja kwenye uzazi wa lymphocyte.

Zinasumbua jukumu kubwa ambalo seli nyeupe za damu hucheza katika kuharibu miili ya kigeni kama bakteria au kuunda kingamwili.

Walakini, carrageenan ya chakula hupatikana karibu na mapishi ya kila siku ya binadamu inayoitwa kikaboni na ya kawaida kama vile dessert, mafuta ya barafu, mafuta, maziwa yaliyofupishwa, michuzi, mikate na nyama za viwandani au hata bia. na soda.

Kwa ujumla, kingo ya chakula E407 inaweza kuwasilishwa katika nyanja mbili: kwanza, kuna ile iliyo na uzito wa juu wa Masi ambayo mara nyingi hupatikana katika vyakula.

Ama ile ya pili ambayo ina umbo la molekuli ndogo, ndio hii inayogawanya maoni ya wale na wale wengine; na ambayo juu ya yote inaogopa watafiti.

Mjadala kwa miongo kadhaa

Kwa rekodi hiyo, imeonyeshwa na tafiti nyingi za kisayansi ambazo zimefuatana, mara kadhaa katika miaka ya 1960, 1970 na 1980 kuwa hatari ya kiafya ipo kwa ulaji wa vyakula vilivyotokana na carrageenan (4).

Kwanza, kiwango cha carrageenan kilicho katika vyakula vingi vya chakula ni zaidi ya kutosha kusababisha uchochezi wa njia ya utumbo, vidonda au hata tumors mbaya.

Huu ndio maoni ya Dk Joanne Tobacman MD, profesa mshirika wa dawa ya kliniki katika Chuo Kikuu cha Illinois huko Chicago.

Kwa bahati nzuri, dondoo hii ya mwani mwekundu inajaribiwa katika utafiti leo ili kuona jinsi dawa za kuzuia uchochezi zinafanya kazi.

Katika mstari huu wa mawazo, labda ni muhimu kujua kwamba carrageenan sio tu kwa viongeza vya chakula.

Inapatikana pia katika vyakula vingi visivyo vya chakula kama vile vyakula vya urembo, dawa ya meno, rangi au hata viboreshaji hewa.

Taasisi ya Udhibiti wa Chakula nchini Merika (Utawala wa Chakula na Dawa za Merika) inatambua athari ya carrageenan katika masomo anuwai yaliyofanywa.

Kwa kuwa carrageenan ina mali ya kansa, anapendekeza kupunguza dutu hii.

Lakini shida ni kwamba, hatujui ni kiasi gani cha carrageenan tunachotumia kwa siku. Kwa kweli, nyongeza hii inapatikana katika vyakula vyote vya chakula vilivyotengenezwa.

Zaidi na zaidi katika umoja wa familia wa Merika wanaendelea kununua vyakula vyao moja kwa moja kutoka kwa shamba za hapa.  

Ambayo angalau ni salama na yenye afya, tofauti na vyakula vinauzwa katika maduka makubwa.

Kwa kuongezea, vyama kadhaa vya watumiaji vimesaini mamilioni ya ombi ili carrageenan iondolewe kwenye utengenezaji wa vyakula.

Kulingana na habari mbele yetu, mnamo 2016 vyama vya watumiaji vilishinda kesi yao.

Taasisi ya udhibiti wa vyakula hai nchini Merika (5) imeamua kuondoa carrageenan kutoka kwa utengenezaji wa kile kinachoitwa vyakula vya kikaboni.

Hatari za carrageenan (hii nyongeza ya chakula)
Mwani wa Carrageenan

Tumia katika uwanja wa matibabu

Kwa mtazamo wa afya, watafiti wa matibabu na madaktari kwa sasa wanazingatia kukusanya data ili kuelewa vizuri uhusiano kati ya carrageenan, lishe na ugonjwa wa utumbo.

Carrageenan hutumiwa leo kama dawa ndogo ya kuua dhidi ya maambukizo ya zinaa.

Kwa kweli, utafiti kutoka Maabara ya Amerika ya Oncology ya seli katika Taasisi ya Kitaifa ya Carrageenan huko Bethesda, Maryland imeonyesha hali hii ya antiviral ya mwani mwekundu.

Mwongozo mwingine wa vyakula vya kikaboni na vya kawaida na bila nyongeza ya E407 pia hutolewa na Taasisi ya Cornucopia.

Kujaribu suluhisho halisi

Chombo cha kugundua nambari za chakula

Maumivu ya kichwa halisi kwa watumiaji wengi ni ugumu wa kufafanua majina ya viongezeo vya chakula ambavyo kila wakati huwasilishwa na nambari za nambari.

Hakika, watu wengi hawawezi kujua orodha ya viungo ambavyo humeza.

Kwa kweli ni kwa nia ya kusaidia watu kuelewa vyema takwimu zilizoorodheshwa za vyakula vilivyomalizika, kwa mfano, kwamba Gouget Corinne alitoa "viongeza vya chakula hatari: mwongozo muhimu wa kuacha sumu mwenyewe" mnamo Mei 2012.

Katika kitabu hiki, mwandishi ambaye ana uzoefu zaidi ya miaka 12 katika tasnia ya viongeza vya chakula pamoja na miaka 2 iliyowekwa kwa kulinganisha tafiti anuwai za kimataifa kwenye uwanja, anakuambia kila kitu unachohitaji kujua juu ya viungo visivyojulikana vilivyoandikwa kwenye ufungaji.

Kwa hivyo, hakutakuwa na siri tena au angalau siri ya ambayo haijasemwa iliyoandikwa kwenye vyakula vinavyoweza kuuzwa itafutwa kwa kukupa kitabu hiki cha mwongozo (6).

Kama kujua kutengwa kwa viongezeo vya chakula tayari ni hatua ya mbele na kumiliki kitabu cha mwongozo, ni kawaida kwa watumiaji wanaopata dalili kama vile kuhama kwa tumbo, kuhara au tumbo la tumbo kuwa na silika ya kwanza kuacha kugusa vyakula vyenye carrageenan na kusoma maandiko ya vyakula vilivyotengenezwa.

Vidokezo na hila

Kama ilivyotajwa hapo awali, kuna aina kadhaa za carrageenan. Wanatofautiana katika mali zao na muundo wa kemikali, kwa hivyo uwepo wa mchanganyiko tatu wa iota, kappa na lambda.

Kwa ujumla, genera mbili za kwanza iota na kappa ndizo zinazotumiwa zaidi katika mapishi ya kupikia. Kwa hali yoyote, kipimo kinachopendekezwa kwa kila matumizi ni gramu 2 hadi 10 kwa kilo.

Kwa mtazamo huu, moja ya mambo ya kiambatisho hiki cha chakula kinachotokana na mwani mwekundu ni kwamba haiwezi kuyeyuka katika maji baridi.

Ili kufanya utawanyiko wa carrageenans iwe rahisi, inashauriwa kufuta kiunga hiki kwa ujazo mdogo wa maji ya moto na kisha uihamishe kabla ya kuitumia katika maandalizi ya upishi.

Kwa kuongezea, ujanja mwingine mzuri sana wa kudhibiti poda ya E407 katika mvua nzuri na taratibu ni matumizi ya mchanganyiko kwa mkono.

Ingekuwa busara kwa kila mtu ambaye ana shida ya dalili kama hizi kuzuia lishe ambayo ina uhusiano wowote na utumiaji wa kiunga hiki kutoka mwani mwekundu.

Hitimisho

Kama tulivyokushauri hapo juu, soma lebo za vyakula vizuri kabla ya kuzinunua. Kwa kweli, sio rahisi kutumia masaa katika maduka makubwa.

Unaweza kufanya hivyo mkondoni kutoka kwa faraja ya chumba chako. Pia muulize msimamizi wa maduka makubwa unayotumia mara kwa mara kwa orodha ya vyakula unavyonunua.

Punguza sana matumizi ya vyakula vilivyotengenezwa.

Ni kwa furaha kubwa kwamba tulifunua hatari za carrageenan, hii nyongeza ya chakula.

Penda na shiriki nakala yetu.

Acha Reply