Ukweli Mzima Kuhusu Jibini La Cream

Kwanza, wacha tujue ni nini jibini iliyosindika? Ni bidhaa ya maziwa iliyopatikana kutokana na usindikaji wa jibini la kawaida au jibini la Cottage. Jibini iliyosindika hufanywa kutoka kwa jibini la rennet, jibini la kuyeyuka, jibini la Cottage, siagi na bidhaa zingine za maziwa, pamoja na kuongeza ya viungo na vichungi. Kwa ajili yake, jibini la jibini linayeyuka kwa joto la 75-95 ° C mbele ya viongeza - chumvi inayoyeyuka (citrates na phosphates ya sodiamu na potasiamu).

Usalama wa bidhaa

Jambo la kwanza muhimu katika utafiti ni kwamba bidhaa lazima iwe salama. Kijadi, bidhaa za maziwa zinajaribiwa kwa usalama na viashiria vifuatavyo: microbiological, na maudhui ya antibiotics, metali nzito, sumu, dawa za wadudu. Kikundi cha viashiria vya usalama katika utafiti huu kingekuwa katika urefu, ikiwa si kwa kitu kimoja: coliforms - bakteria ya kundi la Escherichia coli (bakteria ya coliform) - zilipatikana katika utafiti huu.

Ukosefu kwa suala la: yaliyomo ya dawa za wadudu, viuatilifu, ambavyo vinaweza kupita kwenye bidhaa ya mwisho kutoka kwa malighafi ya maziwa, hazikugunduliwa katika sampuli yoyote. Yaliyomo ya metali nzito, aflatoxin M1, nitriti na nitrati pia ni kawaida. Kumbuka kuwa vipimo vya viua vijasumu vya jibini vilivyotengenezwa viliondoa hadithi nyingine kwamba viuatilifu hupatikana katika bidhaa yoyote ya maziwa. Hawako kwenye jibini iliyosindikwa!

 

Hakuna bandia

Jambo la pili muhimu ni kwamba kweli bidhaa hiyo inadai kuwa? Bidhaa inayoitwa "jibini iliyosindikwa", kama bidhaa nyingine yoyote ya maziwa, haina mafuta yasiyo ya maziwa. Ikiwa utungaji una mafuta ya mawese au mafuta mengine yasiyo ya maziwa, kutoka Januari 15, 2019, bidhaa kama hiyo inapaswa kuitwa "bidhaa iliyo na maziwa iliyo na mbadala ya mafuta ya maziwa, iliyozalishwa kwa kutumia teknolojia ya jibini iliyosindikwa".

Katika jitihada za kuokoa pesa, wazalishaji wengine hawasiti kudanganya walaji. Kwa mujibu wa matokeo ya utafiti wetu, kutofautiana katika muundo wa asidi ya mafuta, pamoja na beta-sitosterols, iliyogunduliwa katika awamu ya mafuta ya bidhaa na kuonyesha uwepo wa mafuta ya mboga katika muundo, ilipatikana katika jibini 4: Bidhaa hizi ni bandia. .

Phosphates ni nini?

Hatua ya tatu ya utafiti ni phosphates. Katika jibini la kusindika, phosphates hupatikana kwa idadi kubwa kuliko katika bidhaa zingine. Na hapa ndipo hofu kuu ya walaji inatoka kwa jibini iliyosindika ni mbaya sana. Katika utengenezaji wa jibini lolote la kusindika, chumvi ya kuyeyuka hutumiwa - phosphates ya sodiamu au citrate. Kwa ajili ya uzalishaji wa jibini la kusindika inayoweza kuenea, phosphates hutumiwa, na kwa ajili ya uzalishaji wa jibini iliyosindika, chumvi za citrate ya sodiamu hutumiwa. Ni chumvi za fosforasi ambazo jibini zilizosindika zinadaiwa kwa uthabiti wao wa keki. Ikiwa bidhaa imetengenezwa kutoka kwa jibini kukomaa, chumvi kidogo sana ya kuyeyuka inahitajika ili kupata athari inayotaka. Na ikiwa kutoka kwa jibini la Cottage - kwa asili, kutakuwa na phosphates zaidi katika muundo.

Katika jibini zilizotumwa kwa upimaji, mkusanyiko mkubwa wa phosphate haukuzidi kikomo cha kisheria.

Kuhusu ladha na rangi

Wataalam ambao walifanya kuonja jibini hawakukabili shida yoyote kubwa. Hakuna utupu au uvimbe uliopatikana, na harufu, rangi na uthabiti wa bidhaa hukutana na mahitaji ya Kiwango cha Ubora. Kwa njia, mtengenezaji asiye na uaminifu anaweza kutumia dyes za synthetic ili kutoa jibini rangi ya njano ya kupendeza. Kwa mujibu wa kiwango, carotenoids ya asili tu inaruhusiwa kupata njano. Uchunguzi umeonyesha kuwa hakuna rangi za syntetisk katika sampuli zozote za jibini zilizojaribiwa.

Acha Reply