Vyakula vya Kiuzbeki

Pilaf yenye manukato, samsa yenye juisi, shurpa na maji ya kumwagilia kinywa - hii sio orodha kamili ya sahani ambazo zilifanya vyakula vya Uzbek kuwa maarufu. Lakini sasa pia ni shukrani inayotambulika kwa mapishi maalum kulingana na kondoo na kila aina ya mboga. Iliyonunuliwa sana na kutayarishwa kulingana na mila ya upishi iliyoanza maelfu ya miaka, wanashangaa na kufurahi. Nao huwalazimisha wale ambao waliwahi kuwaonja warudi kwao tena na tena.

Historia ya vyakula vya Uzbek

Watafiti wanadai kwamba vyakula vya Uzbekistan, ambavyo tunajua leo, viliundwa miaka 150 iliyopita. Ilikuwa wakati huo kwamba bidhaa maarufu zilianza kuingia katika eneo la nchi hii, na wapishi wake walianza kufahamu mbinu za upishi za kawaida huko Uropa. Kwa upande mmoja, hii ikawa sababu ya kuundwa kwa sahani mpya, na kwa upande mwingine, iliimarisha tu nafasi ya mapishi na historia ndefu. Ilikuwa juu yao kwamba Avicenna na watu wengine mashuhuri wa Zama za Kati waliandika katika kazi zao.

Walakini, kwa kuzingatia historia, inapaswa kuzingatiwa kuwa watu tofauti waliishi katika eneo la Uzbekistan ya kisasa kwa nyakati tofauti. Miongoni mwao walikuwa wakulima wanaokaa na wafugaji wa kuhamahama. Ilikuwa mila na ladha zao katika karne za IV-VII. iliweka msingi wa vyakula vya kisasa vya Kiuzbeki.

Baadaye, mwishoni mwa karne ya 300, watu wanaozungumza Kituruki walifika katika nchi zao, ambao baada ya miaka XNUMX, pamoja na Wauzbeki, walihisi shida zote za ushindi wa Wamongolia.

Katika karne ya XVI. wilaya ya Uzbekistan ya kisasa tena ikawa mada ya mabishano. Wakati huu ilishindwa na wahamaji - makabila ambayo yalibaki baada ya kuanguka kwa Golden Horde. Wakijumuika na watu wa eneo hilo, walimaliza mchakato mrefu wa kuunda watu wa Uzbek.

Kwa muda, alikuwa wa mikoa na madarasa tofauti, ambayo yaliamua mila yake ya kitamaduni na upishi. Zaidi ya hayo, mengi ya yale yaliyokuwa kwenye meza za Wauzbeki wakati huo yamevuja bila kuonekana leo. Na hatuzungumzii tu juu ya mboga, matunda, nyama na bidhaa za maziwa, lakini pia juu ya bidhaa za unga, pipi, supu.

Kwa muhtasari wa yote hapo juu, ni muhimu kuzingatia kwamba historia ya vyakula vya Uzbek ni tajiri sana. Kila kukicha, mwangwi wa zamani hupatikana ndani yake, ambayo yanaonekana katika mapishi ya kisasa ya sahani za Uzbek. Lakini hii inafanya tu vyakula vya Uzbek kuvutia zaidi.

Makala tofauti ya vyakula vya Uzbek

Kwa sababu ya tabia ya eneo na hafla za kihistoria, mila ya Kiasia hukamatwa katika vyakula vya Kiuzbeki.

• Kondoo anachukuliwa kama bidhaa maarufu zaidi ya Uzbeks, ingawa mara kwa mara ni duni kwa nyama ya farasi na nyama ya ng'ombe. Kwa kuongezea, idadi ya nyama katika kila moja ya sahani ni muhimu. Jaji mwenyewe: mapishi ya jadi ya pilaf inasema kwamba unahitaji kutumia sehemu moja ya nyama kwa sehemu moja ya mchele.
• Supu maalum huandaliwa Uzbekistan. Badala ya nafaka za jadi, ni pamoja na mahindi, maharagwe ya mung (maharagwe ya dhahabu), dzhugara (nafaka), na mchele.
• Vyakula vya nchi hii ni tajiri sana katika mkate na mikate. Kila aina ya keki na koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, nk), ambazo hutofautiana kutoka kwa unga tu kwa utayarishaji wao, pamoja na manti, samsa (mikate), nishalda (analog ya halva) , novat, holvaitar na wengine wengi, kwa miongo kadhaa hawaacha watoto wa Kiuzbeki wasiojali wasiojali.
• Ukosefu wa samaki nchini Uzbekistan pia umeacha alama kwenye vyakula vyake. Hakuna sahani za samaki zilizopikwa hapa.
• Kwa kuongezea, wenyeji hawapendi uyoga, mbilingani na kuku wa mafuta. Na mara chache hula mayai.
• Pia hutumia mafuta, mara nyingi hutengenezwa kwa kahawa, mimea na viungo kama kauri, barberry, ufuta, jira, bizari, basil, coriander.
• Pia wanapenda bidhaa za maziwa yaliyopikwa kama vile katyk (kinywaji kilichotengenezwa kwa maziwa ya kuchemsha), suzma na kurut (curd mass).

Mila ya vyakula vya Uzbek

Kulingana na mila ya Kiislamu huko Uzbekistan, mara kwa mara, vizuizi vimewekwa kwa utaratibu na wakati wa chakula. Kwa maneno mengine, Wauzbeki hufunga, kwa mfano, wakati wa Ramadhan. Pia wana dhana ya chakula halali na kilichokatazwa. Nyama ya nguruwe pia ni ya mwisho.

Kivutio cha vyakula vya Uzbek ni utakatifu. Chakula kinachukuliwa kwa heshima kubwa hapa, na utayarishaji wa sahani nyingi umefunikwa na hadithi, ambazo Wauzbeki bado wanaamini. Sumalak ni mfano wa kushangaza wa hii.

Inafurahisha kuwa jadi wanaume hupika katika familia za Uzbekistan. Mwishowe, kuna ufafanuzi wa hii - ni mwakilishi tu wa sheria kali anayeweza kupika pilaf kwenye sufuria kwa kilo 100 ya mchele.

Njia za kupikia za kimsingi:

Tunaweza kuzungumza milele juu ya mapishi ya sahani za Kiuzbeki na historia yao ya karne nyingi. Lakini ni busara kuacha kwa maarufu zaidi:

Pilaf ni sahani ya mchele na kondoo iliyoandaliwa na viungo na karoti maalum za manjano kwa karibu hafla yoyote, iwe ni harusi au mazishi. Katika toleo la sherehe, inaweza kupendezwa na vifaranga na zabibu. Bado inaliwa hapa kwa mikono tu.

Sumalak ni sahani iliyotengenezwa na ngano iliyochipuka, ambayo imeandaliwa kwa likizo ya Navruz mwanzoni mwa chemchemi. Mchakato wa kupikia huchukua wiki 2. Wakati wote, ngano imechaguliwa kwa uangalifu, kulowekwa na kupikwa na mafuta ya pamba na karanga, na kisha kutumiwa kwa wageni na majirani. Leo sumalak sio tu ishara ya mafanikio na amani, lakini pia njia ya kuongeza kinga.

Basma ni kitoweo na vitunguu na mboga.

Dolma - mistari ya kabichi iliyojaa na majani ya zabibu.

Kovurdok - nyama iliyokaangwa na mboga.

Mastava ni supu ya mchele.

Naryn - unga wa kuchemsha na nyama.

Samsa - mikate na nyama, viazi au malenge, iliyopikwa kwenye oveni au tandoor (oveni).

Manty - dumplings kubwa zenye mvuke.

Chuchvara ni dumplings za kawaida.

Shurpa ni supu iliyotengenezwa kwa nyama na viazi.

Ugra - tambi.

Kebab ni skewer.

Hasip - nyama ya nyumbani na sausage ya mchele.

Kazy - sausage ya nyama ya farasi.

Yupka - mikate ya keki ya unga.

Ayran - curd misa na cubes ya barafu na maapulo.

Suzma ni misa ya curd ya siki.

Nishalda ni halva nyeupe yenye hewa na mnato.

Parvarda ni caramel. Sahani pia ipo katika vyakula vingine vya mashariki.