Vanilla - maelezo ya viungo. Faida na madhara ya kiafya

Maelezo

Harufu nzuri ya kupendeza ya bidhaa zilizooka na harufu nzuri ya manukato - vanilla hutoa zest hii maalum kwa dessert na vipodozi. Usichanganye kiungo hiki cha bei ghali na vanila ya bei rahisi zaidi.

Vanilla ni tunda la kukausha jua lenye harufu nzuri ya orchid ya matunda inayoliwa iliyopandwa katika nchi za hari. Ni ganda refu refu, lenye rangi ya hudhurungi nyeusi.

Sahani mpya ya vanilla haina karibu ladha. Tabia za kunukia zinafunuliwa kama matokeo ya kupokanzwa na kuchimba.

Harufu na ladha ya vanilla halisi ni muundo wa usawa wa karibu vitu 200 vya asili.

Kilimo kigumu na usindikaji wa muda umesababisha ukweli kwamba ni ghali sana.

Vanilla hutumiwa hasa kuonja vyakula vitamu:

• keki;
• kuki;
• puddings;
• mikate;
• custard;
• ice cream;
• Vinywaji;
• pipi;
• chokoleti.

Ili kupunguza gharama ya bidhaa hizi, mbadala ya synthetic ilitengenezwa - vanillin. Bei yake ni karibu 5% ya bei ya vanilla halisi, na harufu ni mbali sana na nguvu na maelewano ya asili. Kwa sababu ya bei nafuu, vanillin ni ya kawaida sana, ingawa ladha yake ya bandia haiwezi kuliwa kwa gourmets kadhaa.

Jinsi vanilla inavyoonekana

Vanilla inaonekana kama ganda la hudhurungi, kawaida urefu wa cm 17 hadi 23, ina uzito wa g 5, na ina ½ kijiko kidogo cha mbegu ndogo.

Jinsi na wapi inakua

Vanilla ni mzabibu wa maua wa familia ya orchid. Hukua kwa kuzunguka miti. Mexico inachukuliwa kama nchi yao, mikoa hiyo ya nchi ambayo misitu ya kitropiki ni ya kawaida.

Mzabibu una maua mengi ya manjano-manjano, kama bomba, ambayo ni ngumu sana kwamba sio kila aina ya nyuki wanaweza kuyachavusha.

Vanilla orchid blooms na huzaa matunda tu katika mwaka wa tatu. Maua hufunguliwa kwa siku moja tu. Katika makazi yao ya asili kwa wakati huu wanapaswa kuchavushwa na aina fulani ya nyuki au hummingbird - na midomo mirefu. Kwenye shamba, huchavuliwa kwa mikono.

Kwa kuongezea, matunda hutengenezwa na kukomaa ndani ya miezi 9. Matunda ya vanilla yaliyoiva ni maganda yenye juisi (inayoitwa maganda au maharagwe) yaliyojazwa na mbegu ndogo nyepesi.

Orchids ya Vanilla hukua katika hali ya hewa ya kitropiki pamoja na Mexico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, na Tongo. Robo tatu ya usambazaji wa ulimwengu hutoka Madagaska. Madagaska peke yake inachangia asilimia 80 ya uzalishaji wa ulimwengu.

Leo, karibu nchi zote zilizo na hali ya hewa ya kitropiki na kitropiki hulima viungo hivi. Miongoni mwa viongozi katika uzalishaji wa vanilla:

• Madagaska;
• Kisiwa cha Reunion katika Bahari ya Hindi;
• Indonesia;
• mmea wa kigeni hupandwa katika Amerika ya Kati, Tahiti na Ceylon.

Bei ya juu ya viungo inaelezewa na ugumu wa kilimo - kazi ya mikono tu hutumiwa katika mchakato wa kukuza, uchavushaji, ukusanyaji na usindikaji wa matunda. Hakuna kemikali na vifaa vya kiufundi vinavyotumika.

Kwa kuongeza, vanilla huiva kwa muda mrefu - karibu miezi 9. Inachukua kazi nyingi, kutumia intuition na uzoefu kupata bidhaa muhimu.

Maua huchavuliwa kwa njia maalum, unahitaji kujua jinsi ya kuunganisha stamen na pistil. Sakramenti hii ya mikono inaitwa "harusi ya vanilla".

Ikiwa imefanikiwa, ganda la fimbo litaonekana kutoka kwa maua, ambayo ina kahawia nyeusi, karibu rangi nyeusi, ni mafuta na hupendeza kwa kugusa.

Jinsi ya kukuza vanilla nyumbani?

Mchakato huo ni dhaifu sana na wa bidii, liana inahitaji kuunda hali ambazo ni ngumu kufikia nyumbani. Kwa hivyo kiwango cha juu ni kukuza mzabibu wa orchid ambao utapamba chumba. Lakini kuchanua na kuzaa matunda ... hii tayari ni kitu sawa na muujiza.

Aina na aina

Kuna zaidi ya aina 110 za okidi za vanilla. Maarufu zaidi kati yao ni gorofa-iliyoachwa (Vanilla planifolia). Karibu 99% ya vanilla yote imetengenezwa kutoka kwake.

Aina hizi zinapatikana kwa kuuza:

• Bourbon (Vanilla planifolia) au Madagaska - tajiri, tamu, hila.
• Mexico - na ladha laini.
• Kitahiti (Vanilla tahitiensis) - ina maganda meusi na mazito. Ina harufu kali sana ambayo wakati mwingine hata inaonekana karibu ni bandia. Inatumiwa haswa katika manukato.
• Hindi - na maelezo ya caramel katika harufu.

Je! Maganda ya vanilla hupatikanaje?

Matunda ya vanilla yenyewe, ambayo huvunwa bila kukoma, hayana harufu. Imeundwa katika mchakato wa maandalizi marefu marefu.

Maganda ya liana yaliyokusanywa hupitia usindikaji mgumu:

• wamewekwa kwa muda mfupi katika maji ya moto;
• kisha kuondolewa na kushoto kukauka na kuchacha katika hewa safi - angalau wiki. Maganda hayo yamefungwa katika blanketi na kuwekwa chini ya jua kwa muda fulani, yakiongezeka kila siku;
• hatua inayofuata ni kukausha matunda kwenye kivuli (hadi miezi kadhaa), hadi ganda lifunike na maua ya fuwele nyeupe nyeupe za vanillin. Utungaji wake wa viungo sio zaidi ya 3%, lakini ni kwake kwamba vanilla anadaiwa harufu yake nzuri;
• maganda yaliyoiva yamepangwa na kupelekwa kwenye ghala kwa vifungashio.

Ni ubora gani vanilla itaishia na inategemea aina ya liana ambayo matunda hukusanywa, na kwa kufuata teknolojia ya kupikia. Wakati wa mchakato huu, malighafi hupoteza hadi 2/3 ya uzito wake, lakini hupata harufu ya kipekee.

Utungaji wa kemikali, maudhui ya kalori

Ni nini maudhui ya kalori ya vanilla? 100 g ya viungo ina 288 kcal.

Inayo muundo wa kemikali tajiri:

• chumvi za madini, wanga wanga rahisi;
• vitamini - PP, thiamine, riboflauini, B5, B6;
• macronutrients - kwanza ya yote, potasiamu, pamoja na magnesiamu, kalsiamu, sodiamu, fosforasi;
• fuatilia vitu - chuma, zinki, shaba, manganese;
• asidi ya mafuta ya omega.
• Vanilla ina mafuta muhimu, tanini, glycoside glucovanillin, ambayo hubadilishwa kuwa vanillin na glukosi wakati wa kuchacha.

Harufu na ladha

Vanilla halisi ina harufu tajiri, ya kigeni na ya kukumbukwa. Inaelezewa kama laini, tunda na tamu na maandishi na yenye moshi. Vanilla ina ladha ya uchungu kidogo, lakini ina utamu wa maua. Harufu hutolewa inapokanzwa.

Mara baada ya kuonja vanilla, hautaki kutumia vanilla bandia tena. Haiwezi kulinganishwa na ladha nzuri na harufu tata ya viungo vya asili.

Jinsi ya kuchagua na wapi kununua

Vanilla halisi inaweza kupatikana katika duka maalum za msimu. Haipatikani katika maduka makubwa ya kawaida, na mara nyingi ni bidhaa ya hali ya chini.

Maganda hayo huuzwa kivyake au kwa mafungu madogo yaliyofungwa kwenye bomba au jar.

Maganda ya ubora wa vanilla inapaswa kuwa:

• nzima, imejazwa vizuri kwa urefu wote;
• na ngozi nyembamba, yenye mafuta;
• rahisi, rahisi kuinama na kukunja kwenye pete, ikinyoosha polepole;
• rangi sare kutoka kahawia hadi kivuli cha chokoleti;
• angalau urefu wa 14-16 cm, upana wa 1 cm;
• bila madoa na uharibifu (nyufa zinazoruhusiwa kando ya ganda sio zaidi ya cm 3);
• kufunikwa kidogo na maua ya fuwele - vanilla ya asili, inayohusika na ladha ya vanilla.
• Ikiwa maganda ni ya zamani na kavu, ni wepesi, yenye brittle, na ni ngumu sana kutoa mbegu kutoka.

Vanila mara nyingi hughushiwa kwa kuloweka maganda ya aina nyingine za mimea katika ladha ya bandia, hata fimbo za chuma huchanganywa. Ili kuepuka kughushi, nunua bidhaa tu kutoka kwa wazalishaji wanaojulikana duniani kote.

Jinsi ya kuhifadhi

Katika ufungaji wa kiwanda kilichofungwa, maganda mazuri ya vanilla yote huhifadhiwa kwa miaka 3-4 tangu tarehe ya uzalishaji.

Baada ya kufungua kifurushi, funga maharagwe kwenye karatasi ya nta au kifuniko cha plastiki, kisha uweke kwenye kontena la glasi na kifuniko chenye kubana. Hifadhi kwa joto la kawaida mahali pa giza. Maisha ya rafu ya Vanilla chini ya hali kama hizi ni hadi miaka miwili.

Toa hewa kwa chupa kwa dakika 10-15 kila wiki chache ili kurudisha unyevu kwenye ganda lililokaushwa.

Usiweke viungo kwenye jokofu, kwani unyevu kupita kiasi unaweza kusababisha ukuaji wa ukungu.

Ni bora kutumia vijiti vya vanilla ndani ya miezi sita, kwani hukauka kwa muda, hata katika hali nzuri.

Faida na madhara ya vanilla

Faida za kutumia vanilla ni kubwa zaidi kuliko athari mbaya. Ingawa inafaa kujua juu ya athari mbaya za viungo hivi, juu ya ubadilishaji wa matumizi yake.

Vipengele vya faida

Kwa nini viungo ni muhimu:

• ina athari nzuri kwenye mfumo wa neva - ina sedative, athari ya kupumzika, inaboresha mhemko;
• hurekebisha mchakato wa kumengenya, inasimamia hamu ya kula, inaboresha kimetaboliki;
• ina athari ya faida kwenye ngozi - hupunguza chunusi, inapeuka, inafanya kuwa laini zaidi;
• husaidia katika kuzuia ugonjwa wa sukari, shida za homoni;
• inaboresha ustawi wakati wa hedhi;
• hucheza jukumu la aphrodisiac kali.

Madhara na ubishani

Madhara mabaya ya vanilla ni kwamba viungo vinaweza:

• kusababisha athari ya mzio;
• ongeza uwezekano wa mionzi ya ultraviolet - baada ya kutumia mafuta muhimu ya vanilla kwenye jua, haifai kuwa;
• kulewa na harufu maalum.

Imekatazwa kutumia viungo:

• watu wenye uvumilivu wa kibinafsi;
• wanawake wakati wa ujauzito na kunyonyesha;
• watoto.

Matumizi ya kupikia: Jinsi ya Kutumia Ganda la Vanilla

Ikiwa kichocheo kinahitaji fimbo nzima ya vanilla, ifungue na kisha uondoe mbegu. Kwa hii; kwa hili:

• Weka ncha ya kisu kikali katikati ya ganda chini ya juu ya ganda, shika kisu pembeni na punguza polepole kwenye ganda hadi ncha, lakini sio kupitia, ukishika juu ya ganda na vidole viwili. .
• Fungua ganda kidogo, pindua kisu kwa njia moja kwa moja na uteleze ndani ya majani yote, ukitakasa mbegu.
• Rudia mara kadhaa kusugua kila kitu.

Tumia mbegu mara moja, haziwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Ikiwa tu sehemu ya ganda inahitajika, tumia kisu kikali ili kupunguza kiwango unachotaka na ufuate maagizo uliyopewa.

Vanilla ya kamba ni viungo, bila ambayo sahani nyingi hazingekuwa na ladha ya kipekee, na, muhimu zaidi, harufu.

Viungo asili ni mbali na bei rahisi, kwa hivyo hutumiwa mara nyingi katika menyu ya mikahawa yenye heshima na mikahawa ya bei ghali. Katika tasnia ya confectionery, vielelezo vya bei rahisi vya vanilla vinapendelea.

Uji maarufu wa Guryev leo ni kitoweo halisi. Na zinageuka kuwa haiwezi kujiandaa kikamilifu bila kutumia kitoweo cha kunukia.

Je! Maganda ya vanilla yanaongezwa wapi?

Viungo asilia hutumiwa haswa kwa kuonja bidhaa za hali ya juu za confectionery:

• chokoleti ya kipekee;
• kujaza kwa pipi za gharama kubwa;
• karanga na biskuti za Krismasi;
• mafuta kwa keki za gourmet;
• vinywaji vikali vya pombe.

Ikiwa bei ya suala haijalishi, basi kuna chaguzi nyingi za jinsi ya kutumia ganda:

• kwa ladha barafu;
• kama sehemu muhimu ya ladha ya biskuti, puddings, soufflés;
• kama nyongeza ya bidhaa za maziwa - yoghurts, cream, curd kuenea;
• katika utengenezaji wa vinywaji - liqueurs, coca-cola, Visa.

Sekta ya confectionery mara nyingi hutumia vanillin kama nyongeza ya bei nafuu kwa bidhaa:

• jelly, mousse;
• jamu, huhifadhi;
• compotes, vinywaji vya matunda;
• glaze, syrups.

Vanilla haifai tu na pipi tu - ikiwa unachanganya mbegu za viungo na mafuta, dutu inayosababisha itaweka ladha ya sahani kutoka kwa nyama, kuku, dagaa, michuzi.

Kipimo

Je! Umekuwa ukiamini kila wakati kuwa viungo vyenye harufu nzuri vinapaswa kuonja sawa? Katika kesi ya vanilla, kila kitu ni tofauti - ni chungu. Kwa hivyo, ni muhimu kuzingatia kipimo halisi ili kuimarisha ladha ya sahani, na sio kuiharibu.

Uwiano sahihi ni:

• robo ya fimbo ya vanilla itaenda kwa kilo 1 ya bidhaa;
• 1/20 ya ganda ni ya kutosha kwa 1 kuwahudumia.
• Sukari ya Vanilla kwa unga au kunyunyiza kwenye sahani iliyomalizika hufanywa kama ifuatavyo: sukari ya unga (0.5 kg) ni chini na ganda 1 la viungo.

Je! Kipimo cha kiini cha vanilla ni nini? Kwa huduma 6 za sahani, matone 3 ni ya kutosha.

Wasimamizi

Kwa kuwa ganda la vanilla ni viungo, sio kila mtu anayeweza kumudu kuitumia mara nyingi.

Kwa hivyo, vanillin, bidhaa iliyoundwa bandia, hutumiwa kikamilifu katika kupikia. Hakika kuna mifuko iliyo na kitunguu saumu kama hicho katika kila nyumba.

Nini kingine unaweza kuchukua nafasi ya ganda la vanilla na:

• Dondoo ya Vanilla - maganda madogo ya viungo yaliyoingizwa katika suluhisho la pombe.
• Kiini - infusion iliyojilimbikizia zaidi ya vanilla.
• Poda ya Vanilla - maganda ya mmea ulioangamizwa.
• Sukari ya Vanilla - asili (maganda yamefunikwa na sukari na, imefungwa vizuri, inasisitiza siku 7 - 10) na bandia (sukari imechanganywa na vanilla).

Cosmetology

Sekta ya uzuri imepata matumizi ya mali ya manufaa ya vanilla katika vipodozi vya mapambo - viungo vinajumuishwa katika creams na bidhaa za nywele. Na pia harufu ya vanilla inapendwa na manukato.

Cosmetology inakuza bidhaa kulingana na dondoo la vanilla na mafuta muhimu.

Maandalizi ya mapambo na vanilla yana athari nzuri kwenye ngozi:

• weupe na uondoe rangi;
• kupunguza kuwasha, punguza;
• kukuza kulainisha na kulainisha;
• toni juu, na kufanya ngozi iwe laini zaidi;
• kukabiliana na athari mbaya za mazingira.
• Mafuta ya Vanilla ni ya mstari wa vipodozi vya gharama kubwa.

Viungo kama moja ya vifaa ni sehemu ya vipodozi vya nywele: shampoo, viyoyozi, balms, jeli.

Bidhaa ya asili yenye thamani - mafuta ya vanilla, warembo wanashauri kuitumia kama vinyago vya nywele. Athari yake ya faida ni kulisha, kulainisha ngozi na kuachilia shukrani kwa vitu vyake vya kazi. Kwa matone machache tu ya mafuta ya vanilla yaliyoongezwa kwenye kinyago cha nywele, curls zitakuwa za hariri na zenye nguvu.

Mafuta ya Vanilla hutumiwa kuandaa:

• mchanganyiko wa kuoga wa kupumzika - pia ni pamoja na asali, maziwa, cream, mafuta ya rose;
• kusugua cellulite kulingana na maharagwe ya kahawa ya ardhini na mafuta ya almond.
• Mafuta ya Vanilla hutumiwa katika massage - inasaidia kulisha ngozi, kuondoa uchochezi, kupunguza mvutano.

Vanilla katika dawa

Sekta ya dawa hutumia vanilla katika utengenezaji wa maandalizi ya mitishamba.

Rejea: Maandalizi ya Galenic ni dawa ambazo hupatikana kwa njia ya uchimbaji kutoka kwa vifaa vya mmea. Ziko katika mfumo wa tinctures na dondoo (pombe na maji).

Mawakala ambayo yana vanilla hutumiwa katika tiba:

• mshtuko, ili kuchochea shughuli za misuli;
• vidonda vya tumbo, colitis, shida za kumengenya;
• upungufu wa damu, upungufu wa vitamini;
• usingizi;
• maumivu wakati wa hedhi;
• shida ya hali ya hewa;
• usumbufu wa mfumo wa neva;
• shida za asili ya ngono - kuongeza libido.
• Sekta ya dawa hutumia vanilla kama wakala wa ladha ya dawa. Mafuta muhimu ya uponyaji hutolewa kutoka kwa mmea. Msimamo wake ni mzito na mnato, harufu inaendelea na ina viungo.

Katika aromatherapy, mafuta ya vanilla hutumiwa kupunguza mafadhaiko na kuwasha, kurekebisha usingizi, na kupumzika. Harufu ya viungo husaidia mwili kutoa serotonini, homoni ya furaha na raha. Mafuta muhimu ya vanilla yanafaa katika kutibu magonjwa ya ENT.

Ukweli 7 wa kupendeza juu ya vanilla

Harufu ya vanilla inachangia uzalishaji wa "homoni ya raha" - serotonin. Maganda ya Vanilla ni moja ya viungo ghali zaidi ulimwenguni. Kwa nini - kwa undani zaidi katika ukweli 7.

1. Usambazaji wa mimea, ambayo ni, mahali ambapo vanilla inakua, imejikita karibu na ikweta. Kwa nini ni muhimu kujua? Kwa sababu vanilla ni moja ya viungo ghali zaidi ulimwenguni, pamoja na zafarani. Kwa pembeni kubwa, hufuatiwa na pilipili ya nutmeg na nyekundu.
2. Ili kuiweka kwa ukali sana, vanilla ni orchid, na ganda linalotamaniwa yenyewe ni matunda ya maua ambayo huunda baada ya maua. Bei inaathiriwa na umaarufu wa viungo, mahitaji makubwa, na bidii ya kukua kwa mizabibu. Hata kwa uchavushaji bandia, nusu tu ya maua huzaa matunda.
3. Nchi ya vanilla inachukuliwa kuwa Amerika ya Kati, au haswa, Mexico. Ni pale ambapo hadi leo inaweza kupatikana porini. Pia huandaa Tamasha la Vanilla, ambalo linaadhimishwa mnamo Juni. Harufu huenea hewani kwa kilometa kadhaa.
4. Kati ya spishi zaidi ya mia moja inayojulikana, ni tatu tu ndizo zinazolimwa na kupandwa haswa - Vanilla planifolia Andrews - maganda bora hadi urefu wa 25 cm, yaliyopandwa hasa Madagaska; Vanilla pompona Schiede - fupi, lakini maganda yenye ubora sawa; Vanilla tahitensis JW Moore - Vanilla ya Kitahiti yenye ubora wa chini.
5. Katika karne ya 14, Waazteki walitumia maganda ya vanilla kama pesa. Wangeweza kununua chakula kinachohitajika, bidhaa, walilipa ushuru.
6. Vanillin, mbadala ya synthetic ya vanila asili, haihusiani na maganda ya mboga. Fuwele zisizo na rangi zina fomula ya kemikali C8H8O3. Vanillin imeundwa tangu 1858, ikitumia kama dutu ya msingi, kwanza, gome la paini, na baadaye mafuta ya karafuu, lignin (taka kutoka kwa utengenezaji wa karatasi), matawi ya mchele, na sasa kabisa kutoka kwa malighafi ya petroli.
7. Mbegu za vanilla zinathaminiwa sana katika kupikia. Licha ya ladha yao chungu na kali, hutumiwa mara nyingi kama wakala wa ladha kwa confectionery na bidhaa za maziwa.

Asili ya sukari ya sukari nyumbani

Kichocheo rahisi cha nyumbani ni sukari ya vanilla. Unaweza kuonja nyeupe iliyosafishwa (beetroot) na sukari nyeusi, miwa. Ili kufanya hivyo, chukua ganda moja la vanilla, likate kwa urefu na ukate mbegu kwa kisu. Changanya kwenye chombo kinachoweza kuuza tena (jar, bakuli la sukari) na 500 g ya sukari, weka maganda iliyobaki hapo na uondoke kwa siku 3-5, ukifunga kifuniko vizuri. Kadiri wanavyosimama kwa muda mrefu, ndivyo harufu itakavyokuwa kali zaidi. Sukari kama hiyo inaweza kutumika katika bidhaa zilizooka au kama kitamu cha chai, kahawa, compotes, jelly.