kalvar

Maelezo

Zabuni ya zabuni ni kitoweo kinachotambuliwa kwa ujumla. Katika mila ya upishi ya Uropa, kwa mfano, Kiitaliano na Kifaransa, nyama hii imethaminiwa kwa zaidi ya karne moja, Kwa nini nyama ya nyama ya ng'ombe ni tofauti sana na nyama ya kawaida na kwa nini sahani zimetengenezwa kutoka kwake ni ladha sana?

Faida ya kwanza ni dhahiri. Upole wa kipekee wa nyama ya kalvar ni kwa sababu ya umri wake. Ikilinganishwa na nyama ya maziwa, nyama ya jadi inaonekana kavu kidogo, ngumu na yenye nyuzi nyingi.

Kwa kweli, uchaguzi wa ladha hii unapaswa kufikiwa na uwajibikaji wote. Aina bora za zambarau zinajulikana na nyuzi nzuri zaidi na rangi ya rangi ya waridi sana. Kuna mafuta kidogo sana katika kalvar, ina rangi nyeupe ya maziwa, na kwa kugusa ni karibu laini kama nyama yenyewe. Veal ni ngumu sana kwa kugusa, na njia ya uhakika ya kupima ubora wa nyama ni kuinyunyiza kidogo kwa kidole.

Nyama safi itarudisha umbo lake haraka, lakini denti iliyobaki inaweza kumaanisha kuwa una nyama ya nyama lakini sio nyama ya zambarau mbele yako, ambayo haikuhifadhiwa au kusafirishwa kwa usahihi.

Yaliyomo ya kalori na muundo

Mchanganyiko wa kemikali ya veal inaonyeshwa na kiwango cha juu cha protini, mafuta, vitamini (B3, B4, B5, B6, B9) na madini (nikeli, cobalt, fluorine, shaba, iodini, zinki, chuma, sulfuri, klorini, fosforasi , potasiamu, kalsiamu, sodiamu, magnesiamu).

• Gramu 100 za veal ina karibu 152 kcal.
• Protini 26.32 g
• Mafuta 6.94 g
• Maji 64.59 g

Orodha kamili ya muundo wa kalvar unaweza kupata katika nakala maalum - >>>

Jinsi ya kuchagua kalvar?

• tofauti na nyama ya ng'ombe, harufu nzuri ya nyama ya kaani kama maziwa safi;
• veal ina rangi nyekundu ya nyama nyekundu;
• tabaka za mafuta kwenye ngozi hua nyeupe kila wakati (huwa manjano na umri na ni sawa kwa nyama ya nyama);
• rangi ya veal lazima iwe ngumu (matangazo ya rangi yoyote kwenye nyama yanaonyesha uhifadhi wake usiofaa, usafirishaji au magonjwa ya wanyama, ladha ya bidhaa kama hiyo itaharibika sana);
• veal safi ina msimamo thabiti (wakati wa kushinikizwa na kidole, haipaswi kuwa na mashimo, na nyama huchukua sura yake ya asili haraka);
• muundo wa nyama inapaswa kuwa sawa (veal huru inaweza tu kuwa na utumiaji wa dawa au viongeza vya kemikali);
• veal nyepesi, mnyama alikuwa mdogo.

Ambayo veal haifai kununua

• ikiwa kuna harufu ya nje katika harufu ya veal, basi haupaswi kununua nyama kama hiyo;
• harufu mbaya na mbaya ya nyama inapaswa pia kuwa sababu ya kukataa kuinunua;
• ikiwa nyama haina harufu, basi wakati wa kukuza mifugo, misombo ya kemikali ilitumika kuongeza uzito wa mnyama au kuharakisha ukuaji wake (ndama ni ndogo, kwa hivyo majaribio kama hayo sio kawaida);
• kukosekana kwa harufu inaweza kuwa ushahidi kwamba kalvar ililowekwa kwenye siki (utaratibu huu hutumiwa kuondoa harufu iliyooza);
• veal na muundo wa kuvimba hapo awali ilijazwa na kioevu (kuongeza misa au kuirudisha baada ya kuvuta);
• haupaswi kununua uchafu, kana kwamba nyama ya ngozi iliyooshwa (udanganyifu ulifanywa na nyama);
• ikiwa veal ina unyogovu unaoonekana wazi, basi ilihifadhiwa au kusafirishwa vibaya;
• ikiwa veal itashika vidole vyako, basi haupaswi kuinunua (hii ni ishara ya kuharibika kwa nyama);
• ikiwa mafuta ya zambarau yamepata rangi ya manjano, na nyama imepoteza rangi yake nyekundu na kuwa nyeusi, basi mnyama tayari ameanza kula chambo na nyasi, kwa hivyo nyama itakuwa ngumu.

Veal ni tajiri katika potasiamu, sodiamu, fosforasi, kiberiti. Pia ina vitu muhimu kama magnesiamu, kalsiamu, klorini.

Faida za kalvar

Faida za veal kwa suala la yaliyomo kwenye vitamini (kwa utaratibu wa kupungua kwa kiwango katika mg):

• choline (B4) - ina athari nzuri juu ya utendaji wa mfumo mzima wa neva, inaboresha kumbukumbu, uwezo wa akili;
• asidi ya nikotini (PP) - hutoa upumuaji wa tishu, inasimamia michakato ya kimetaboliki;
• tocopherol (E) - huimarisha utando wa seli, kulinda seli kutoka kwa uharibifu wa kemikali, kuzuia mkusanyiko wa vitu vyenye sumu mwilini;
• asidi ya pantothenic (B5) - inashiriki katika muundo wa vitu muhimu kwa mwili (asidi ya mafuta, hemoglobin, cholesterol nzuri);
• pyridoxine (B6) - husaidia ngozi ya glukosi, inashiriki katika utengenezaji wa seli nyekundu za damu, inasaidia kazi ya ini.

Faida za zabuni

Mali ya faida ya veal ni kwa sababu ya yaliyomo chini ya mafuta imara ya wanyama. Kwa kulinganisha na nyama ya nyama, nyama ni laini, haina nyuzi zenye kuunganika za tishu. Inachimbwa kwa urahisi na inafaa kwa watu walio na magonjwa sugu ya njia ya utumbo.

Bidhaa hiyo imeonyeshwa kwa kupungua, inalipa upungufu wa protini (vifaa vya ujenzi wa tishu za misuli) na vitu vingine muhimu. Inayo athari ya faida kwenye mfumo wa neva na moyo. Kwa watu walio na ugonjwa wa kunona sana, shinikizo la damu, atherosclerosis, kula nyama haileti shida (tofauti na nyama ya nguruwe, ambayo huongeza shinikizo la damu, hukusanya cholesterol hatari katika vyombo).

Nini kingine ni veal muhimu kwa:

• ni kuzuia upungufu wa anemia ya chuma;
• hujaza upungufu wa asidi ya amino isiyo ya lazima na muhimu;
• huongeza uwezo wa kufanya kazi;
• husaidia kupona baada ya mafunzo ya michezo;
• inaboresha hali ya ngozi, inaharakisha mchakato wa uponyaji, makovu ya epitheliamu baada ya uharibifu wa mitambo kwa ngozi.

Je! Veal ni hatari lini

Nyama ya ndama ya maziwa ina karibu hakuna ubishani wa kutumia. Haipendekezi kuingiza bidhaa kwenye lishe kwa watu walio na magonjwa ya pamoja - polyarthritis, gout. Yaliyomo ya purine inachangia mkusanyiko wa asidi ya uric.

Faida na ubaya wa veal kwa mwili huamuliwa na njia ya maandalizi, na pia inategemea hali ya afya ya binadamu. Nyama iliyokaangwa haipaswi kutumiwa kwa uchochezi wa kuambukiza wa njia ya utumbo. Na gastroenteritis, haifai kunywa mchuzi. Wakati wa kupikia, dutu za nitrojeni hutolewa, ambazo zinaweza kudhoofisha hali ya mgonjwa.

Veal ina shida ikilinganishwa na nyama zingine - kuongezeka kwa mzio. Mmenyuko wa unyeti wa protini ya ng'ombe mara nyingi hua kwa watoto wachanga na watoto wa shule ya mapema.

Bidhaa ya matibabu yoyote ya joto ni marufuku kwa wagonjwa walio na saratani kali ya matumbo.

Ladha sifa za veal

Kwa ujumla, kalvar ina ladha ya nyama iliyotamkwa na harufu nzuri ya nyama na maziwa. Watu wazee wana harufu kali zaidi, rangi na ladha. Lakini ladha ya bidhaa inaweza kubadilisha chochote:

• Uzazi wa mnyama
• umri
• Jinsia
• Lishe na malisho
• Masharti ya kizuizini
• Njia ya kuchinja
• Hifadhi isiyo sahihi
• Harufu ya kigeni kwenye jokofu, nk.

Kwa hivyo, uchaguzi wa nyama bora ni utaratibu unaowajibika. Kwa kuonekana, inapaswa kuwa laini, yenye kung'aa na kuwa na rangi nyekundu ya asili. Mafuta ni laini, kivitendo bila filamu. Ikiwa bidhaa haitoi harufu ya maziwa, inamaanisha kuwa nyama hiyo ina ubora duni au sio kalvar kabisa.

Kwa njia, haifai kufungia veal; wakati wa mchakato wa kufungia, ladha na harufu huwa chini ya nguvu, na kisha kupotea kabisa.

Matumizi ya kupikia

Ng'ombe na nyama ya ng'ombe hutumiwa sana katika gastronomy na kupikia. Nyama hujikopesha vizuri kwa matibabu ya joto, inaweza kukaangwa, kukaangwa, kuchemshwa, kuoka, kusafishwa marini, kupikwa juu ya moto wazi, kuchomwa, kukaushwa, kuvuta sigara, n.k. Kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama, mikate ya kupendeza, mpira wa nyama, dumplings, soseji na zingine. sahani hupatikana.

Kozi za kwanza, mchuzi wazi na supu hupikwa vizuri nayo. Unaweza kutumia sehemu ya scapula na bega, gongo, sirloin kwenye mfupa, gongo na mfupa wa sukari.

Kijani na entrecote hufanya medali bora, chops na hata barbeque. Nyama mara nyingi ni kiungo katika saladi ladha.

Ng'ombe hutumiwa katika nchi nyingi za ulimwengu, wapishi maarufu huandaa sahani nzuri kutoka kwake, nyama imekuwa msingi wa sahani nyingi za jadi. Nani hajui stroganoff maarufu ya nyama ya nguruwe, nyama ya kukaanga ya Kiingereza, jalada la Amerika mignon, Mexico chili con carne, Kitatari azu au dumplings za Siberia? Jambo kuu ni kuchagua kipande sahihi, na mafanikio ya sahani yamehakikishiwa.

Nyama inaweza kutumika na nafaka, tambi na mboga. Inakwenda vizuri na viungo: marjoram, thyme, jani la bay, pilipili nyeusi na nyekundu. Unaweza kutumikia mchuzi wa farasi au haradali na sahani, nyunyiza mimea iliyokatwa na kuongeza glasi ya divai nyekundu.

Kwenye video ya chini unaweza kujifunza jinsi ya kupika eskavini ya Veal na Gordon Ramsay:

Kalvar dhaifu katika mchuzi wa sour cream

Viungo kuu

• kalvar 600 g
• vitunguu 1 pc.
• karoti 1 pc.
• mchuzi wa soya 1 tbsp l.
• chumvi kwa ladha
• pilipili 1 g
• unga 1 tbsp. l.
• cream cream 2 tbsp. l.
• mboga ya parsley 1 kundi
• siagi 20 g

Maandalizi

1. Kata kifuniko ndani ya vipande vidogo, chemsha kidogo, (mimi hukaa kwenye sufuria ya chuma) ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri. Wakati kitunguu kimepunguza kidogo na kutoa harufu, ongeza chumvi, pilipili mpya safi (unaweza kufanya zaidi, lakini ninawafanyia watoto, kwa hivyo kila kitu kwa kiasi :)) na kijiko cha mchuzi wa soya, changanya.
2. Wakati nyama inachukua harufu, mimi huongeza karoti (hapa angalau cubes, kupigwa ni mawazo yako, nina pembetatu). Ninaongeza maji kidogo na kufunika na kifuniko, na kuacha duka ndogo kwa mvuke :), ninampa kitoweo kizuri.
3. Kaanga unga kidogo kwenye sufuria ya kukausha, changanya vizuri na cream ya siki, ongeza maji na koroga ili kuepuka uvimbe, ongeza chumvi kidogo. Tuma tena kwenye sufuria, ukichochea kila wakati, usichemke.
4. Wakati mchuzi unapoanza kuneneka, weka kipande cha siagi ndani yake, koroga hadi kufutwa na kwenye sufuria, pia ikichochea. Ruhusu dakika nyingine 5 kupika, parsley na umemaliza!