Yaliyomo
Maelezo
Tunachojua juu ya wasabi ni kwamba ina ladha tangy, rangi ya kijani na ni mwandamani asiyeweza kubadilika wa vyakula vya Kijapani. Tumezoea kuiona kwenye meza yetu pamoja na mchuzi wa soya na tangawizi, na hatujiulizi mara nyingi: mila hii ilitoka wapi - kutumikia viungo hivi na sushi na mistari? Sushi Papa aliamua kujifunza zaidi juu ya asili ya wasabi na kushiriki hadithi yake na wewe.
Wasabia japonica ni mimea ya kudumu ambayo inakua hadi urefu wa sentimita 45. Rhizome ya mmea hutumiwa kama viungo - mizizi nyepesi ya kijani kibichi. Spice hii inachukuliwa kuwa ya kweli (honwasabi) na inaweza kupatikana tu huko Japani.
Huko hukua katika hali maalum: katika maji ya bomba na kwa joto la digrii 10-17. Honwasabi hukua polepole - mzizi hurefuka kwa karibu 3 cm kwa mwaka. Ndio maana ni ghali kabisa. Lakini hakuna hata sahani moja ya Kijapani ambayo imekamilika bila manukato haya, kwa hivyo mbadala inayopatikana kwa kila mtu ilipatikana kwenye kuweka ya wasabi daikon.
Mboga ililetwa Japani kutoka Ulaya. Daikon wasabi imeoteshwa katika bustani za mboga, kwa hivyo, ikipewa urahisi wa kilimo, daikon horseradish wasabi ndio inayoenea zaidi. Ladha na pungency ya mimea hii ni karibu sawa, lakini wapishi wa kweli wanapendelea kufanya kazi peke na honwasabi, kwani wanaona ladha yake ikiwa nyepesi.
Ladha na harufu
Poda: unga mwembamba wa manjano na rangi ya kijani kibichi. Inapendeza kama poda ya uchungu na ladha laini ya kuburudisha.
Poda: mchuzi mnene, mkali kijani kibichi na harufu kali kali, moto sana kwenye kaakaa.
Historia: Wasabi kama Njia ya Kuambukiza Magonjwa
Historia ya wasabi ilianzia karne ya 14. Hadithi inasema kwamba mkulima mwenye bidii aligundua mmea wa kushangaza milimani. Fungua kila kitu kipya na kisichojulikana, mkulima alijaribu mmea huu na kugundua kuwa alikuwa amejikwaa kwenye mgodi wa dhahabu.
Aliamua kuwa mzizi wa mmea huu utakuwa zawadi bora kwa shogun ya baadaye (mkono wa kulia wa Kaisari). Na alikuwa sahihi. Shogun alipenda zawadi hiyo sana hivi kwamba baada ya muda wasabi alikua maarufu kote Japani.
Walakini, haikutumiwa kama kitoweo cha chakula, lakini kama njia ya kusafisha samaki mbichi. Wakati huo, Wajapani waliamini kwamba mzizi wa wasabi ulikuwa antiseptic na walisaidia kuondoa vimelea anuwai na bakteria zisizohitajika.
Jinsi wasabi asili ilivyokua
Hata huko Japani, honwasabi au "wasabi halisi" sio rahisi. Hii ni kwa sababu ya hali ngumu sana kwa kilimo chake. Kwanza, mmea huu wa kichekesho huiva kwa karibu miaka 4.
Pili, mmea huu hukua tu katika maeneo ya milimani, kwenye mchanga wenye miamba. Sharti kwake ni uwepo wa maji baridi yanayotiririka kutoka milimani, na joto sio kubwa kuliko digrii 15-17.
Imekusanywa tu kwa mkono ili kuepuka hata uharibifu mdogo wa mitambo. Baada ya kukaushwa na kusuguliwa kwenye grater maalum ya ngozi ya papa. Katika mikahawa ya Kijapani, mpira wa kawaida wa wasabi utamgharimu mgeni angalau $ 5.
Wasabi ambayo tumeizoea
Tayari katika karne ya ishirini, wakati upendo wa vyakula vya Kijapani ulipokamata Ulaya nzima, ikawa wazi kuwa haiwezekani kutumia viungo halisi: ni hatari kubwa sana kuiingiza Uropa, na kuikuza peke yako haiwezekani .
Lakini Wazungu wavumbuzi haraka sana walipata njia ya kutoka kwa hali hiyo: walikua wasabi yao wenyewe, ambayo waliiita wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon sio zaidi ya moja ya aina ya farasi, ladha ambayo iko karibu sana na ile ya wasabi halisi. Lakini tu daikon ya wasabi ni ndogo sana katika mchakato wa kukomaa, ambayo inaruhusu kupandwa katika hali yoyote kwa kiwango cha uzalishaji.
Hivi karibuni, aina hii ya viungo imekuwa imeenea hata huko Japani na karibu imechukua wasabi halisi kutoka kwenye menyu ya mikahawa ya Japani, ingawa ilianzishwa hapo hivi karibuni.
Je! Isabi ni nini?
Leo wasabi kwenye meza yetu ni kodi kwa jadi ya vyakula vya Kijapani. Viungo vinaweza kuongezwa kwa mchuzi wa soya au moja kwa moja kwenye safu au sushi. Kitoweo hiki cha manukato huongeza utaftaji na utajiri kwa safu na sushi, ingawa sio lazima hata kidogo.
Leo, wasabi haizingatiwi tena kama kitu cha kawaida na cha kushangaza. Kitoweo hiki maarufu kinazidi kutumiwa sio tu katika vyakula vya Kijapani, bali pia kupika nyama, mboga mboga na hata barafu.
Mali isiyo ya kawaida
Wasabi ana mali moja ya kushangaza zaidi. Kwa kuongeza mtiririko wa damu, aphrodisiac hii ya asili huongeza libido, haswa kwa wanawake.
Matumizi ya kupikia
Vyakula vya kitaifa: Kijapani, Asia
Sahani za kawaida: rolls, sushi, sushimi na vyakula vingine vya Kijapani
Matumizi: Honwasabi ni raha isiyowezekana. Wasabi daikon hutumiwa kote ulimwenguni, ambayo poda, kuweka na vidonge vimetengenezwa sasa.
Maombi: samaki, mchele, mboga, nyama, dagaa
Maombi katika dawa
Ina athari ya faida kwa:
- Mfumo wa mmeng'enyo wa chakula, kuharibu ukungu na vimelea;
- Meno, kuzuia maendeleo ya caries;
- Inasaidia na kuvimba na athari ya antibacterial. Ikumbukwe kwamba mali zote za faida za wasabi zinahusiana na kuweka iliyotengenezwa kutoka kwa mzizi wa honwasabi.
Faida
Mali ya faida ya wasabi sahihi inayokua katika nchi ya kihistoria ni ya kipekee. Shukrani kwa isothiocyanates, mzizi una athari ya antibacterial kwenye mwili, ikifanikiwa kukabiliana na bakteria wa pathogenic.
Wasabi ni dawa bora, ikipunguza sumu ya chakula. Ilikuwa kwa uwezo huu kwamba alikua sehemu ya lazima ya sahani mpya za samaki, akipunguza athari mbaya za matumizi yake.
Wasabi hufanya kazi haraka, karibu mara moja. Kwa sababu ya kazi ya anticoagulants, mzizi unaboresha mtiririko wa damu, ambayo hupunguza hatari ya kuganda kwa damu. Mali hii ya viungo ni muhimu sana katika kutibu athari za mshtuko wa moyo.
Kwa sababu ya harufu kali, wasabi ni nzuri kwa magonjwa ya sinus, kusafisha nasopharynx na kufanya kupumua iwe rahisi. Kwa asthmatics na wale wanaougua anemia, mzizi huu pia ni tiba. Spice hii ina sifa ya mali nyingine muhimu - uwezo wa kupinga ukuzaji wa seli za saratani.
Mzizi una athari ya kukatisha tamaa kwa fomu zilizopo mbaya na hairuhusu kukua, kutengeneza mpya. Matunda hudaiwa mali hiyo ya thamani kwa glutathione yenye nguvu ya antioxidant.
Madhara na ubishani
Kama sahani nyingi, wasabi ina shida zake. Dhuluma ya msimu huu inaweza kusababisha kuongezeka kwa shinikizo la damu, wagonjwa wa shinikizo la damu wanapaswa kuzingatia athari hii na kujipunguzia matumizi yake.
Katika kesi ya hepatitis, cholecystitis, kongosho, vidonda vya tumbo na usumbufu katika kazi ya matumbo, kwa kanuni ni marufuku kula vyakula vyenye viungo, kwa hivyo kiwango cha wasabi kinacholiwa kinapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini. Vinginevyo, madhara yanaweza kuzidi faida iliyokusudiwa.
Ukweli 3 wa kupendeza
Wasabi ni kabichi
Mmea huu ni wa familia ya kabichi, ambayo pia ni pamoja na farasi na haradali. Viungo hivi mara nyingi huitwa farasi wa Kijapani, lakini hii ni mbaya: farasi ni mmea tofauti.
Ingawa sehemu ya mmea unaokua chini ya maji inaonekana kama mboga ya mizizi, ni shina kweli.
Wasabi halisi ni mzima sana
Licha ya ukweli kwamba wasabi huliwa katika sehemu ndogo, bado kuna faida katika bidhaa hii. Inajulikana kwa ufanisi wake dhidi ya kuoza kwa meno, kuvimba na vijidudu hatari, ina potasiamu, kalsiamu, vitamini C na isothiocyanates - misombo ya kikaboni ambayo hupunguza athari za mzio, pumu, saratani na magonjwa ya neurodegenerative.
Wasabi halisi ni chakula kinachoweza kuharibika
Baada ya kupika tambi kali, hupoteza ladha yake kwa dakika kama 15 ikiwa haijafunikwa.
Kawaida kuweka hii imetengenezwa kwa kutumia "nyunyiza", au grater ya ngozi ya papa, ambayo inafanana na sandpaper katika muundo. Kwa kuwa ladha hupotea haraka, ni bora kusugua wasabi kama inahitajika.