Yaliyomo
Sahani hii hutumiwa katika karibu kila vyakula vya Asia. Haiwezekani kuandaa bata wa Beijing, nyama nyingi, mboga mboga, na dagaa bila hiyo. Kitoweo hiki kinaweza kuhuisha sahani chafu zaidi. Hata katika desserts, hutumiwa na watu wa China.
Kuongeza viungo 5 - ni sifa ya lazima ya mgahawa wa Kichina, baada ya yote, ni mfano wa usawa wa hisia 5 za msingi za ladha:
- tamu
- sour
- uchungu
- mkali
- na chumvi.
Uwiano wa ladha hizi 5 kulingana na falsafa ya Yin na Yang na huunda mchanganyiko sahihi wa kinyume katika harufu na ladha ya sahani.
Inaitwa "5 spice", ni lazima ieleweke, badala ya kiholela: yaani hakuna viungo tano vya lazima ambavyo vinapaswa kuwa sehemu ya mchanganyiko. Muundo na idadi ya yaliyomo kwenye kitoweo kinaweza kubadilika. Kwa hivyo, mara nyingi hujumuishwa na mchanganyiko wa mdalasini (au Cassia), fenesi, karafuu, anise ya nyota, na mizizi ya licorice. Chaguo hili linaitwa "Mtumiaji" na kitoweo cha spicy-tamu ni "mpole" zaidi ya aina ya "viungo vitano". Pangman inaonekana kama unga wa hudhurungi na ana tamu, "Mashariki ya kati" kidogo na ladha ya viungo ambayo ni nzuri kwa karibu nyama yoyote nyekundu.
Pia "viungo 5" vinaweza kujumuisha nutmeg, pilipili ya Szechwan (huajiao), pilipili nyeupe, tangawizi, iliki nyeupe, kadiamu nyeusi (zaoga), kaempferia galang (tangawizi ya mchanga), zest ya machungwa (au tangerine), viungo vya Sha Zhen na vingine. viungo.
Hata aina hizo maarufu za kiwanja hiki, ambacho kina anise ya nyota, pilipili ya Sichuan (hu jiao), karafuu, mdalasini, na nutmeg. Ni mchanganyiko wa viungo na tamu kidogo. Kubwa kwa barbeque na aina mbalimbali za marinades.
Jinsi ya kupika changanya "viungo 5" nyumbani
Kupika manukato. Calcinate yao (kila tofauti) kwenye sufuria kavu ili iweze kusikika kwa ladha yao. Baada ya kusaga viungo kuwa unga na kuchanganya pamoja. Hifadhi mchanganyiko kwenye chombo kisichotiwa hewa, mahali pa kavu na giza.
Kuna matumizi mengi ya mchanganyiko huu - maarufu zaidi ni kusafirisha bata, mbavu za nguruwe, au mbawa za kuku kabla ya kuoka kwenye grill.
Unaweza kutazama maagizo ya video juu ya jinsi ya kupika manukato 5 nyumbani:
