Ni lini ni bora kukaanga (chumvi) kabichi kulingana na kalenda ya mwezi

Kabichi imechachushwa katika Nchi Yetu kwa muda mrefu. Katika wakati ambapo friji hazikuwepo, hii ilikuwa njia nzuri ya kuweka bidhaa yenye afya hadi spring. Wakati wa kuvuta mboga hii, mchakato wa fermentation ya asidi ya lactic hutokea na malezi ya asidi ya lactic. Ni dutu ya asili iliyopo katika mwili wa mwanadamu. Ni bidhaa ya mwisho ya kuvunjika kwa glucose na hutolewa kupitia figo.

Faida za sauerkraut

Asidi ya Lactic sio tu haina madhara yoyote kwa wanadamu, lakini pia huleta faida kubwa, kwani ni antiseptic na inhibits uzazi wa microorganisms pathological katika utumbo, na kuzuia taratibu fermentation.

Kabichi ni bidhaa muhimu sana. Vitamini vingi tofauti, pamoja na nadra, muundo wa madini tajiri na idadi kubwa ya nyuzi hufanya iwe muhimu katika lishe, inapaswa kuliwa mara nyingi iwezekanavyo. Asidi ya lactic iliyo katika sauerkraut inatoa mali yake ya manufaa. Brine iliyo katika bidhaa pia ni muhimu. Inaundwa kutoka kwa juisi ya kabichi na ina vitamini na madini mengi. Na vitamini C, ambayo ni nyingi katika mboga hii, huhifadhiwa kwenye sauerkraut bila kupoteza. Ambapo katika vichwa safi vya kabichi maudhui yake wakati wa kuhifadhi hupungua sana kwa muda.

Ni aina gani ya kabichi inaweza kuchujwa

Sio aina zote za kabichi zinafaa kwa kuokota. Ili iweze kutoa bidhaa bora wakati imechachushwa, mboga lazima iwe na sukari ya kutosha. Katika kesi hii, mchakato wa fermentation ya asidi ya lactic utafanikiwa zaidi. Hali hii inakabiliwa na aina ambazo huiva katika kipindi cha kati na marehemu.

Aina zinazochelewa kukomaa pia sio zote zinazofaa kwa uchachushaji. Aina nyingi za marehemu za mboga hii zimekusudiwa kuhifadhi msimu wa baridi. Mara tu baada ya kuvuna, kabichi kama hiyo ina sukari chache, majani yake hayana juisi ya kutosha, kwa hivyo Fermentation ya hali ya juu haiwezi kupatikana kutoka kwayo. Lakini baada ya miezi michache ya kuhifadhi, tayari inafaa kabisa kwa madhumuni haya, kwani inasimamia kukusanya sukari muhimu kwa fermentation.

Aina bora za salting ni za ndani: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Zawadi, Kharkov baridi, Moscow marehemu. Hasa nzuri ni sauerkraut, iliyofanywa kutoka kwa aina za zamani za ndani za Slava na Belorusskaya. Kufaa kwa pickling ni rahisi kuamua kwa kuonekana na ladha. Kichwa cha kabichi kinapaswa kuwa karibu nyeupe, majani yana juisi na tamu.

Mara ya kwanza kutoka kwa aina ambazo zimepandwa mahsusi kwa ajili ya fermentation. Miezi michache baadaye, wakati kundi la kwanza limekwisha, chachusha baadhi ya vichwa vya kabichi vilivyoachwa kuhifadhiwa. Kwa hivyo, kabichi haitakuwa na peroxide na daima itakuwa ya ubora wa juu.

Ni wakati gani mzuri wa kuokota kabichi?

Aina za msimu wa kati wa mboga hii huanza kuiva mnamo Septemba. Inawezekana ferment kabichi katika vipindi hivi ikiwa kuna mahali pa baridi pa kuhifadhi bidhaa. Mwisho wa Oktoba, aina za marehemu ziko tayari kutumika. Kwa fermentation, vichwa vya kabichi, vilivyochukuliwa kidogo na baridi ya mwanga, vinafaa zaidi. Haitahifadhiwa safi kwa muda mrefu, lakini itachukua sukari zaidi, ambayo ni muhimu sana kwa fermentation.

Ili sauerkraut kuwa ya kitamu kweli na crispy, kuwa na mali muhimu na kuhifadhiwa hadi spring, ni muhimu sana kuchunguza wakati sahihi wa pickling. Wazee wetu walijua hili, kwa hiyo walipika mboga tu juu ya mwezi unaokua na siku fulani. Siku ya tano na ya sita ya kalenda ya mwezi inafaa zaidi kwa hili. Ishara ya zodiac ambayo siku hii iko pia ni muhimu sana. Siku ambazo Mwezi hupita ishara za Saratani, Pisces na hasa Virgo haifai kabisa kwa pickling. Siku zinazofaa zaidi ni Mapacha, Sagittarius, Taurus. Lakini ladha zaidi ni kabichi iliyochomwa huko Capricorn.

Ushawishi wa mwezi

Licha ya ukweli kwamba maendeleo ya kisayansi na kiteknolojia yameingia katika maisha yetu, bustani nyingi, bustani na wakulima wa maua bado hufanya shughuli nyingi, wakimaanisha kalenda ya mwezi. Na hii sio bahati mbaya. Wingi na ubora wa mazao hutegemea mwezi uko katika awamu gani.

Sababu hii pia ni muhimu wakati wa kuokota kabichi. Bibi zetu pia walichukua siku zinazofaa kwa kuokota, ili kabichi iwe crispy, kitamu na haikuwa laini wakati wa kuweka chumvi na uhifadhi wa muda mrefu.

Tarehe bora za kuchachusha kabichi mnamo 2021

Wakati wa kuchagua wakati mzuri wakati ni bora kuokota kabichi mnamo 2021, kipindi chake cha kukomaa kinaathiriwa zaidi. Kwa mfano, aina za msimu wa kati zinaweza tayari kuchachushwa katikati ya mwishoni mwa Septemba, lakini aina zilizochelewa kukomaa mapema kuliko mapema katikati ya Oktoba hazipaswi kutiwa chumvi.

Ya umuhimu mkubwa katika kuamua muda ni awamu za mwezi. Kipindi bora cha kuvuna sauerkraut ni mwezi unaokua, kuanzia siku ya nne. Siku ya tano kutoka kwa mwezi mpya, unaweza kuanza kuokota. Katika mwezi kamili, mwezi mpya na mwezi unaopungua, ni bora si kushiriki katika maandalizi na kuahirisha tukio hili muhimu.

Kuhusu kalenda ya zodiac, kuna nuances kadhaa hapa:

• unaweza kufanya salting ikiwa mwezi uko katika ishara: Mapacha, Taurus, Leo, Sagittarius, Capricorn;
• haifai kuonja kabichi ikiwa mwezi uko kwenye ishara: Pisces, Cancer, Virgo.

Kuna ishara chache zaidi za watu wakati inawezekana au kutochacha kabichi:

• huwezi kuvuna sauerkraut mpaka Sikukuu ya Kuinuliwa, ambayo inadhimishwa mnamo Septemba 27;
• huwezi ferment kabichi kwenye mwezi kamili na mwezi mpya - bidhaa itageuka kuwa isiyo na ladha na laini;
• Jumatatu, Jumanne na Alhamisi ni siku bora zaidi za juma kwa pickling na salting (kinachojulikana "siku za wanaume");
• wanawake hawapaswi kujihusisha na kabichi ya chumvi kwa siku muhimu;
• Siku ya Ijumaa, haifai kuanza fermenting kabichi - bidhaa itaharibika na haitahifadhiwa kwa muda mrefu.

Kabichi ya mapema kwa sauerkraut

Aina za mapema za kabichi hazifai kwa sauerkraut. Lakini kuna ubaguzi kwa sheria hii. Kuna aina mbalimbali za mboga hii, ambayo, ikichachushwa, huweka vizuri na ni ya ubora mzuri. Hii ni nambari moja ya Polar 206. Ni ya kati mapema na huiva katika siku 80-120 baada ya kuota. Unaweza kujishughulisha na sauerkraut kama hiyo mwishoni mwa Julai na Agosti. Wakati mzuri kulingana na kalenda ya mwezi kwa maandalizi yake: mnamo Julai - 30 na 31, na mnamo Agosti kutoka 1 hadi 6.

Ni wakati gani mzuri wa kukata kabichi kwa sauerkraut?

Ili kupata sauerkraut ya hali ya juu, ni muhimu sio kuipika tu kwa siku inayofaa kulingana na kalenda ya mwezi, lakini pia kuikata kwa wakati unaofaa. Ili workpiece igeuke kuwa ya ubora wa juu, mboga lazima iwe juicy. Juisi nyingi katika mboga, juu ya Mwezi unaokua katika ishara za maji: Saratani, Pisces, Scorpio. Kabichi iliyokatwa siku hizi haitawekwa safi kwa muda mrefu, lakini inafaa zaidi kwa fermentation. Bila shaka, watu hao tu ambao wamekua wenyewe wanaweza kuchagua wakati wa kuvuna vichwa.

Ikiwa unapika sauerkraut kwa kufuata sheria zote, haitahifadhiwa tu kwa muda mrefu, lakini pia itakuwa chanzo cha vitamini na madini wakati wa baridi. Tabia bora za ladha zitakuwezesha kula mbichi na kupika sahani nyingi za ladha.