Yaliyomo
Pasaka huadhimishwa katika nchi mbali mbali ulimwenguni. Na kila taifa lina mila yake ya zamani. Mmoja wao ni kuweka mikate iliyotengenezwa nyumbani, iliyoandaliwa kwa uangalifu na mikono yako mwenyewe, kwenye meza ya sherehe. Tunakupa kwenda kwenye safari nyingine ya upishi na ujue ni zipi zinaoka kwa Pasaka na mama wa nyumbani katika sehemu tofauti za ulimwengu.
Kwenye duara la Mitume
Analog ya Uingereza ya keki ya Urusi ni keki ya simnel na marzipan. Ilitafsiriwa kutoka Kilatini, simila inamaanisha "unga wa kiwango cha juu zaidi" - kwa kweli, keki ya keki ilioka kutoka kwake katika Zama za Kati. Halafu ilifanyika siku 40 kabla ya Pasaka, ili iweze kupata ladha ya likizo. Leo, mama wa nyumbani wa Kiingereza hufanya simnel siku moja kabla na kuipamba na mipira 12 ya marzipan-kulingana na idadi ya mitume.
Viungo:
- siagi - 250 g
- sukari-180 g
- yai - pcs 3. + 1 protini
- unga-250 g
- marzipan - 450 g
- matunda yaliyokaushwa (zabibu, apricots kavu, prunes, tende, cherries kavu au cranberries) - 70 g
- matunda yaliyopigwa - 50 g
- zest ya limao na machungwa
- cognac - 100 ml
- poda ya kuoka - 1 tsp.
- mdalasini, tangawizi ya ardhini-0.5 tsp kila mmoja.
- sukari ya unga kwa kutumikia
Matunda yaliyokaushwa huwashwa na maji ya moto kwa dakika 5, futa maji, ongeza matunda yaliyopangwa na konjak, uondoke usiku kucha. Piga siagi laini na sukari, mayai, zest na viungo. Hatua kwa hatua ingiza unga na unga wa kuoka, ukande unga, na mwishowe ongeza matunda yaliyokaushwa na matunda yaliyokaushwa. Tunaweka unga katika fomu inayoweza kutenganishwa na karatasi ya ngozi na kuiweka kwenye oveni saa 160 ° C kwa saa.
Tunatenganisha karibu theluthi moja ya marzipan na roll mipira 12. Sehemu iliyobaki imekunjwa nyembamba kwenye duara kulingana na saizi ya keki. Wakati inapoa, tunaeneza safu ya marzipan na kuinyosha juu ya uso wote. Tunakaa mipira ya marzipan kwenye duara, tupake mafuta na protini iliyopigwa na kuirudisha kwenye oveni. Wakati huu kwa joto la 200 ° C, hadi kofia iwe nyekundu. Nyunyiza simnel iliyokamilishwa na sukari ya unga.
Keki ya kikombe na ugumu
Huko Austria, wakati wa Pasaka, kulingana na mila ndefu, huoka keki ya keki iliyo na karanga na matunda yaliyokaushwa. Kutajwa kwake kwa kwanza kulianzia karne ya XVI, lakini basi ilikuwa mkate mtamu tu. Baadaye, fennel, pears kavu, prunes na asali na karanga ziliongezwa kwenye unga. Nao walioka keki kwenye reindles - fomu maalum na vipini viwili. Kwa hivyo jina.
Viungo vya unga:
- unga-500 g
- maziwa - 250 ml
- chachu kavu - 11 g
- siagi - 100 g
- yai - 1 pc.
- sukari - 3 tbsp. l.
- chumvi - ¼ tsp.
Viungo vya kujaza:
- zabibu-150 g
- walnuts - 50 g
- konjak - 3 tbsp. l.
- siagi - 50 g
- sukari ya kahawia-100 g
- mdalasini - 1 tsp.
Osha zabibu na maji ya moto, mimina chapa na kusisitiza hadi unga utakapokandwa. Tunapasha maziwa kidogo, punguza sukari na chachu. Ongeza siagi laini na yai. Ongeza unga na chumvi katika sehemu, ukate unga. Tunaiweka kwenye bakuli la mafuta, kuifunika kwa kitambaa na kuiacha kwenye moto kwa saa.
Kata laini karanga kavu na kisu. Unga ambao umekuja umeingizwa kwenye safu ya mstatili na unene wa 1 cm. Tunalainisha na siagi, nyunyiza kwanza na mdalasini na sukari, halafu na zabibu na karanga. Pindisha roll nyembamba, weka mshono ndani ya sufuria ya keki, iliyotiwa mafuta kabla. Tunaiweka kwenye oveni saa 180 ° C kwa dakika 40-50. Kwenye kipande, keki kama hiyo inaonekana ya kushangaza sana.
Njiwa wa Mbinguni
Dada wa Kiitaliano wa keki yetu ni Columba pasquale, ambayo hutafsiri kutoka Kiitaliano kama "njiwa ya Pasaka". Inaaminika kuwa iliokawa kwanza katika miaka ya 30 ya karne iliyopita katika keki ya mkate ya Milanese inayomilikiwa na kiwanda cha confectionery cha Motta. Sura ya njiwa ilichaguliwa kwa sababu, kwa sababu katika jadi ya Katoliki inawakilisha Roho Mtakatifu na ni ishara ya wokovu.
Viungo vya kundi la kwanza:
- unga - 525 g
- maziwa - 200 ml
- chachu safi - 15 g
- sukari-150 g
- siagi-160 g
- yai - 1 pc. + yai ya yai
Kwa kundi la pili:
- sukari ya kahawia-50 g
- siagi - 40 g
- unga wa mlozi - 50 g
- matunda yaliyopigwa - 100 g
- yai ya yai - 1 pc.
- dondoo la vanilla - 1 tbsp.
- Bana ya chumvi
Kwa glaze:
- unga wa mlozi-40 g
- sukari ya kahawia-65 g
- yai nyeupe - 1 pc.
- punje za mlozi zilizokatwa-20 g
Tunafuta chachu kwenye maziwa ya joto, uiache hadi Bubbles itaonekana. Ongeza siagi laini, mayai na sukari kwenye unga uliosafishwa. Tunaanzisha maziwa na chachu, kanda na kukanda unga, kuiweka mahali pa joto kwa masaa 10-12.
Tena, tunakanda unga, changanya matunda yaliyopangwa, unga wa almond, yai ya yai, siagi, sukari na dondoo la vanilla. Acha unga upumzike kwa nusu saa. Kwa kuoka, utahitaji fomu maalum kwa njia ya ndege. Inaweza kufanywa kwa foil nene.
Tunatenganisha sehemu mbili ndogo kutoka kwa unga - mabawa ya baadaye. Sehemu iliyobaki imegawanywa kwenye mraba, imekunjwa katika tabaka tatu na kuwekwa sehemu ya kati ya ukungu. Tunaweka vipande viwili vya unga pande kwa karibu. Baada ya masaa 7-8, unahitaji kutengeneza glaze. Punga protini na sukari, polepole ukichanganya na unga wa mlozi. Tunalainisha unga na glaze, kupamba na mlozi, tuma kwa oveni saa 180 ° C kwa dakika 40-50. Pamba colomba kwa hiari yako na utumie moja kwa moja kwa fomu.
Kumbukumbu ya Kipolishi
Keki inayopendwa zaidi ya Pasaka ni mkate wa mazurek. Imetengenezwa kutoka kwa unga wa mkate mfupi na hupambwa na matunda yaliyokaushwa na karanga. Tunakupa ujaribu tofauti na ujazo mzuri wa curd-vanilla.
Viungo:
- siagi - 300 g
- unga - 525 g
- poda ya kuoka - 1 kifuko
- sukari-150 g
- viini vya mayai - 3 pcs.
- gelatin - 1 tsp.
- maji - 50 ml
- jibini la kottage-500 g
- mtindi bila viongezeo-150 g
- jam - 200 g
- apricots kavu, walnuts, confectionery ya kunyunyiza mapambo
Pepeta unga na unga wa kuoka, koroga nusu ya sukari. Ongeza viini na siagi iliyohifadhiwa. Tunakanda unga wa elastic na kugawanya katika uvimbe mbili: moja ni kubwa, ya pili ni ndogo. Tunawaweka kwenye jokofu kwa nusu saa.
Wakati huo huo, tunasugua jibini la kottage na sukari iliyobaki, polepole tukichanganya mtindi. Tunapunguza gelatin ndani ya maji na kumwaga ndani ya kujaza curd. Bonge kubwa la unga limepigwa katika umbo la duara, lililowekwa mafuta. Kutoka kwa coma ndogo, tunatengeneza bumpers kando ya mzunguko mzima. Tunalainisha sehemu ya ndani na jamu, usambaze ujazo wa curd juu. Bika mkate kwa dakika 30-40 kwa 180 ° C. Wakati mazurek inapoa, tunaipamba na apricots kavu na karanga kwa njia ya misalaba na nyunyizo za confectionery.
Kiota tamu
Toleo la Ureno la kuoka kwa Pasaka linaitwa "folar". Badala ya matunda yaliyokaushwa, nyama ya nguruwe, ham au sausages na vitunguu na pilipili kali huwekwa ndani yake. Walakini, pia kuna tofauti tamu. Sifa yake ya saini ni yai nzima kwenye ganda ndani ya unga.
Viungo:
- unga - 560 g
- chachu kavu - 7 g
- maziwa - 300 ml
- yai - 2 pcs. katika unga + 6 pcs. kwa mapambo
- siagi-80 g + kwa mafuta
- sukari - 100 g
- vanilla na nutmeg-kwenye ncha ya kisu
- shamari na mdalasini-0.5 tsp kila mmoja.
- Bana ya chumvi
Katika maziwa yaliyotiwa joto, sisi hupunguza chachu, 1 tbsp unga, 1 tbsp sukari na kuacha chachu kwenye moto ili iweze kutoa povu. Pepeta unga uliobaki, fanya mapumziko, weka chumvi kidogo ndani yake, mimina kwenye unga unaokaribia, ongeza sukari. Tunayeyuka mafuta, ongeza viungo vyote kwake na tuyatambulishe kwenye msingi. Kanda unga, tengeneza donge, uweke kwenye bakuli iliyotiwa mafuta, uweke kwenye moto kwa masaa kadhaa.
Sasa tunagawanya unga katika sehemu 12, pindisha vifurushi, uziunganishe pamoja na unganisha ncha. Utapata buns na mashimo. Tunaweka yai mbichi ndani ya kila mmoja, kulainisha unga na mafuta, tupeleke kwenye oveni saa 170 ° C kwa nusu saa. Kabla ya kutumikia, vumbi vumbi kidogo na sukari ya unga.
Aliongozwa na mwanamke wa ramu
Mwishowe, zamu ilifika kwa kulich wetu wa asili. Kwa kushangaza, lakini miaka 200 iliyopita ilioka bila ukungu - kwenye oveni ya Urusi kwenye makaa. Keki kama hiyo iliitwa makaa na ilikuwa sawa na mkate. "Makopo" ya kawaida yalianza kutumiwa tu katika karne ya XIX. Ushawishi mkubwa juu ya sura na yaliyomo kwenye keki hiyo ilitolewa na mwanamke maarufu sana wa ramu wakati huo, ambaye alitoka Ufaransa. Zabibu zilizowekwa kwenye siki ya ramu ziliongezwa kwenye unga, glaze nyeupe-theluji ilimwagika juu, na kuokwa kwa aina ya juu. Linganisha na keki ya jadi ya Kirusi.
Viungo:
- unga - 1 kg
- siagi - 300 g + kwa mafuta
- maziwa - 500 ml
- chachu mbichi - 40-50 g
- sukari-350 g
- yai - pcs 6.
- mlozi-250 g
- zabibu-250 g
- cognac - 100 ml
- Bana ya chumvi
- dondoo la vanilla - 10 ml
- protini - 2 pcs.
- sukari ya unga-250 g
- yai ya yai kwa mafuta
- zest ya limao kwa mapambo
Mapema, tunatia zabibu katika konjak. Katika maziwa ya joto kidogo, koroga chachu, 50 g ya sukari na 100 g ya unga. Acha unga mahali pa joto kwa dakika 20. Tunasugua viini na sukari iliyobaki na kuwaingiza kwenye unga unaokaribia. Ifuatayo, tunatuma siagi laini. Punga protini ndani ya povu laini na chumvi na uichanganye kwenye molekuli inayosababisha, kisha iache ipumzike kwa dakika 15-20. Kisha, kwa hatua kadhaa, chaga unga, ukande na ukande unga, uondoe kwa moto kwa saa moja.
Zabibu zilizoingizwa kwenye konjak, pamoja na mlozi uliokaangwa na dondoo la vanilla, huletwa ndani ya unga. Tunalainisha fomu hizo na mafuta, tuzijaze na theluthi mbili ya unga, paka pingu juu na uiache kwa uthibitisho. Oka mikate kwa dakika 20-30 kwa 160 ° C. Karibu hadi mwisho, piga sukari ya unga na wazungu kwenye glaze nyeupe-theluji. Tunashughulikia keki zilizopozwa nayo na kupamba na zest ya limao.
Upole katika mwili
Katika Jamhuri ya Czech, huoka kondoo kutoka kwa unga kwa Pasaka. Pia ni maarufu katika nchi zingine za Uropa. Lakini jadi hiyo ilitoka wapi? Inahusiana sana na Pasaka na uhamisho wa Wayahudi kutoka Misri. Wayahudi wanajiona kuwa sehemu ya kundi la Mungu, na Bwana mwenyewe ndiye mchungaji wao. Kwa hivyo, ni muhimu kuweka sahani na kondoo kwenye meza ya sherehe. Kondoo kutoka kwa unga ni mwendelezo wa desturi. Baada ya yote, humtaja kama Mwanakondoo wa Mungu, ambayo ni Yesu Kristo. Si ngumu kuandaa keki kama hizo - kwa kweli, ni keki ya kawaida. Jambo kuu ni kupata sura ya pande tatu kwa njia ya kondoo.
Viungo:
- siagi - 250 g
- sukari-250 g
- yai - pcs 5.
- unga-160 g
- wanga - 100 g
- poda ya kuoka - 1 tsp.
- chumvi na vanilla-Bana kwa wakati mmoja
- sukari ya unga kwa kunyunyiza
- mafuta ya mboga kwa lubrication
Piga siagi laini na mchanganyiko hadi inageuka kuwa nyeupe. Kuendelea kupiga, ongeza sukari na ongeza mayai moja kwa wakati. Changanya unga na wanga, chumvi na vanilla. Katika hatua kadhaa, chagua kwenye msingi wa mafuta na whisk tena. Tunalainisha fomu na mafuta, kueneza unga na kuiweka sawa na spatula. Kumbuka kuwa itafufuka kwenye oveni na kuongezeka kwa sauti. Oka mwana-kondoo kwa 180 ° C kwa karibu dakika 50. Subiri hadi itapoa, na kisha tu uiondoe kwenye ukungu. Nyunyiza kondoo wa mkate mfupi na sukari ya unga - itakuwa mapambo ya meza ya sherehe.
Hapa kuna keki kama hiyo ya Pasaka iliyoandaliwa katika nchi tofauti. Unaweza kuoka kwa urahisi chaguzi zilizopendekezwa kwa likizo. Na ikiwa unahitaji mapishi ya kupendeza zaidi, watafute kwenye wavuti "Chakula chenye Afya Karibu nami". Kwa kweli, kuna keki ya jadi ya Pasaka katika benki yako ya nguruwe ya upishi, ambayo familia nzima inatarajia. Shiriki maoni yako yaliyothibitishwa na wasomaji wengine kwenye maoni.