Mapitio ya Gastronomic: vyakula vya Lebanoni

Wakazi wa Lebanoni hawafichi kwamba wana ibada ya chakula katika nchi yao. Sio kwa bahati kwamba nchi hii inaitwa marudio ya 1 ya chakula ulimwenguni, na chakula cha Lebanoni ni kitamu zaidi na kizuri kiafya.

Makala ya vyakula vya kitaifa vya Lebanoni

Vyakula vya Lebanon vinachukuliwa kuwa vivutio bora vya nchi. Wanachanganya vipengele vya vyakula vya Ulaya, Mediterranean na Mashariki, na vinatayarishwa pekee kutoka kwa bidhaa za asili na za afya. Mila ya upishi ya Lebanoni ni sahani mbalimbali za mboga, idadi kubwa ya mapishi na kunde na kunde nyingine, upendo wa samaki, dagaa na mafuta ya mizeituni, matunda mengi, mboga mboga, karanga, mimea na viungo, hasa vitunguu. Walebanon hawali nyama mara nyingi, wakipendelea kondoo na kuku. Saladi za ladha, mkate, vin nzuri na pipi za mashariki huwa daima katika chakula cha gourmets za Lebanoni, wakati karibu hakuna michuzi na supu. Katika sahani nyingi za moto na baridi, wapishi wa Lebanon huongeza ngano iliyovunjika, na moja ya viungo vya saladi ni uyoga wa Portobello mbichi. Mara nyingi, chakula hupikwa kwenye grill au katika tanuri.

Wakati wa chakula, sahani huletwa kwenye sahani kubwa na kuwekwa katikati ya meza. Kila mlaji huhudumia mwenyewe, akiweka sahani kadhaa tofauti kwenye sahani. Mwisho wa kiamsha kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni na kwa siku nzima, hunywa kahawa, ambayo inachukuliwa kuwa kinywaji cha kitaifa cha Lebanon. Ni nene, nguvu, tamu na imeandaliwa katika samovars maalum. Mbali na kahawa, Waebanon wanapenda sana compotes na ayran.

Moja ya sifa za vyakula vya Lebanoni ni utofauti. Katika chakula cha jioni cha familia na likizo, meza inajaa sahani, wakati Walebanoni hawapati uzito wa kupita kiasi, kwa sababu wanaona kiasi katika chakula.

Vitafunio vya Meze: tabouli na falafel

Chakula chochote nchini Lebanoni huanza na meze - seti ya vitafunio vidogo ambavyo hutolewa na kitoweo kabla ya chakula kuu. Hii inaweza kuwa hummus, falafel, mutabal iliyobikwa mbilingani, mboga za kung'olewa, jibini la kondoo shanklish, vitafunio anuwai vya mboga na saladi ya mkate wa mafuta, ambayo imeandaliwa kutoka kwa vipande vya pita vilivyochomwa na mimea na mboga. Kati ya vitafunio unaweza kupata salami, nyama iliyokaushwa, mizeituni na mizeituni, na vile vile labneh-mtindi mzito na mafuta, sawa na muundo wa jibini la kottage. Wakati wa sikukuu, mukhammaru hutumiwa mara nyingi - pilipili iliyookawa iliyokatwa na walnut, soseji za siki za manukato na harra viazi vitamu vya kukaanga na mimea na vitunguu. Meze ni idadi kubwa ya sahani ndogo zilizo na chakula ambacho huonja bila kula sana, kwa kutumia mikate isiyotiwa chachu badala ya mikate. Walakini, watalii wasio na uzoefu kawaida hawawezi kuendelea kuonja mwanzoni mwa kuhudumia sahani kuu, kwa hivyo uzoefu unahitajika katika kesi hii.

Saladi ya tabouli ya Lebanoni

Saladi ya tabouli ya Lebanoni ni moja ya vitafunio maarufu vya meze. Imeandaliwa kutoka kwa bulgur au binamu, nyanya na mimea, na imechanganywa na maji ya limao. Mimina 100 g ya nafaka na kikombe cha nusu cha maji ya moto na uache kwa nusu saa uvimbe. Kwa wakati huu, punguza nyanya kubwa na maji ya moto, toa ngozi kutoka kwake na ukate vipande vidogo. Kata laini rundo la parsley na mint, unaweza kuongeza wiki yoyote ili kuonja. Na sasa changanya bulgur au couscous iliyoingizwa na nyanya na mimea, ongeza chumvi, msimu na kiasi kidogo cha maji ya limao na vijiko 3-4 vya mafuta.

Falafel

Falafel ni kitamu cha kupendeza cha chickpea ambacho vegans hupenda. Chop 100 g ya chickpeas zilizopikwa na paprika, cumin, coriander ya ardhini, sprig ya coriander, parsley, karafuu ya vitunguu, 0.5 tbsp juisi ya limao na 0.5 tsp mafuta ya ufuta katika blender. Tengeneza mipira, kaanga kwenye sufuria ya kukausha hadi hudhurungi ya dhahabu na uiweke kwenye leso ili kuondoa mafuta mengi. Kutumikia na mboga mboga na mtindi.

Sahani kuu

Sahani kuu za vyakula vya Lebanoni ni nyama ya ng'ombe, kondoo, samaki, mboga na mchele. Kawaida sahani 3-4 hutolewa, kwa sababu wageni tayari wamelala minyoo na vitafunio. Baada ya hapo, mama wa nyumbani huchukua kebab, ambayo hukatwa nyama ya kondoo mchanga na manukato. Au toa nyama safi ya kibbi, iliyopigwa kwa emulsion, iliyochanganywa na manukato na iliyochanganywa na mtama. Mipira hutoka nje, ambayo huliwa ikiwa safi au kupikwa.

Watu wa Lebanoni wanapenda sana caviar ya mbilingani ya baba ganush iliyopikwa na mafuta ya sesame na viungo, maharagwe ya nyuzi na nyanya, shish-tawk ya kuku iliyotengenezwa na nyama iliyochangwa na vitunguu na pilav-aina ya pilaf iliyotengenezwa sio tu kutoka kwa mchele, bali pia kutoka kwa kukaanga vermicelli. Fikiria mchele wa basmati wenye harufu nzuri na vipande vya bilinganya, currants nyeusi, karanga za pine, mnanaa safi na mchanganyiko wa viungo vya Lebanon. Ni ladha nzuri sana!

Sahani kuu hutumiwa mara kwa mara na mikate ndogo ya nyama sambusik na belyashi iliyotengenezwa na unga wa chachu - sviha. Wao ni kama pizza ndogo na nyama inayojazwa na nyanya na mimea. Kitamu sana ni mikate ya jibini na mkate wa pizza wa Lebanoni na sesame na thyme. Na kwenye likizo kubwa, huoka kichwa cha kondoo.

Kuku ya Lebanoni

Siri kuu ya ladha iko kwenye marinade sahihi. Ili kuifanya, utahitaji 250 ml ya mtindi wa Uigiriki, 2 tsp sukari ya kahawia, karafuu 4 za vitunguu iliyokandamizwa, tsp 3 cumin ya ardhi, 1.5 tsp coriander ya ardhi, iliki iliyokatwa kwa ladha na 3 tbsp maji ya limao. Kisha kata kuku vipande vipande, uweke kwenye marinade, changanya kila kitu vizuri na uiache kwenye jokofu usiku mmoja. Katika hatua ya mwisho ya kupika, ongeza chumvi kwenye vipande vya nyama iliyotiwa na kaanga kwa dakika 20-30 kwenye grill, ukigeuza kila wakati.

Kidogo juu ya dagaa: kefta ya samaki katika Lebanoni

Wapishi wa Lebanoni daima hukaanga samaki kwa kiwango kikubwa cha mafuta, wakikarimu kwa vitunguu na maji ya limao. Pia, haiwezi kufanya bila wiki, mimea yenye harufu nzuri na karanga za pine, ambazo hupatikana katika mapishi mengi ya sahani za Lebanoni. Wakati mwingine inaonekana kwamba wapishi wa Lebanoni huweka karanga kwenye sahani zote, hata kwenye chai. Kwa njia, hakikisha kujaribu shrimp katika mchuzi wa vitunguu na mchele na dagaa na zafarani.

Mama wa nyumbani wa Lebanoni mara nyingi huandaa kefta. Osha na kavu kilo 1 ya samaki mweupe wa baharini, kama vile halibut au flounder. Mimina kijiko 1 cha maji ya limao juu yake, iache kwa dakika 20 na uikate kwenye blender. Ongeza kitunguu 1 kilichokatwa kwenye blender na vijiko 3 vya parsley iliyokatwa vizuri kwa samaki wa kusaga. Kanda nyama iliyokatwa vizuri na utengeneze karata 10. Kaanga kwenye mafuta ya mzeituni hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha uiweke kwenye sufuria ya kina.

Katika mafuta ya mizeituni iliyobaki kwenye sufuria, kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri, karafuu 3 za vitunguu iliyokandamizwa, pilipili ndogo ya kijani iliyokatwa vipande vipande, nyanya kubwa iliyokatwa na uyoga 5 mbichi uliokatwa. Ongeza pilipili nyeusi na nyeupe, pilipili ya ardhi, cumin na mdalasini - Bana ndogo kwa wakati, kwa jicho. Fry mboga na uyoga kwa dakika 8, na kuchochea mara kwa mara. Kwa wakati huu, punguza vijiko 2 vya nyanya kwenye vikombe 2 vya maji ya kuchemsha, mimina juu ya mboga kwenye sufuria ya kukausha na iache ichemke kwa dakika 10. Baada ya dakika 5, weka sahani mezani na mimea na mchele uliobomoka.

Sahani za upande wa Lebanoni: harra viazi vitamu

Harra ya viazi vitamu inafaa kwa sahani yoyote ya nyama na samaki, imeandaliwa kwa urahisi sana. Chemsha viazi au viazi vitamu kwa dakika 10 katika maji yenye chumvi, poa kidogo na ukate cubes. Saga mbegu za jira, coriander, mbaazi nyeusi za pilipili na pilipili ya cayenne kwenye chokaa - kwa jicho. Tupa manukato kwenye sufuria ya kukausha na mafuta ya moto ya mzeituni na kaanga kwa dakika kufunua harufu. Mimina kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Nyunyiza na maji ya limao, nyunyiza vitunguu safi iliyokunwa na upambe na majani ya coriander.

Sahani ya jadi ya Lebanoni ya mchele na vermicelli pia sio kawaida sana. Kaanga 100 g ya vermicelli ya ngano durumu katika vijiko 2 vya siagi, ongeza kikombe cha nusu cha mchele wa nafaka ndefu iliyooshwa. Mimina vikombe 1.5 vya maji baridi, chemsha, punguza moto na upike mpaka mchele na vermicelli ziko tayari. Weka mapambo kwenye bamba na slaidi, na upambe na nyama, samaki au mboga juu. Kwa utaftaji wa ladha na rangi ya sahani, ongeza kijani kibichi na chenye maji.

Hummus

Hummus ya jadi ya Lebanoni pia inaweza kuwa sahani ya kando. Ili kufanya hivyo, loweka vifaranga mara moja ndani ya maji na soda (0.5 tsp. Soda kwa glasi ya mbaazi), safisha vizuri asubuhi, jaza maji na upike kwa masaa 1.5. Chop the chickpeas in a blender to a smooth texture as well with garlic, chumvi, kiasi kidogo cha maji ya limao na, ikiwa inapatikana, mchuzi wa ufuta. Katika mchakato wa kuchapa viboko, ongeza maji kidogo mpaka ulete hummus kwenye msimamo unaotakiwa. Weka puree ya chickpea kwenye bamba, nyunyiza mafuta na upambe na mimea yenye harufu nzuri, karanga za pine au mbegu za komamanga.

Dessert ya Lebanoni - sherehe ya ustadi na ladha iliyosafishwa

Chakula cha mchana cha Lebanoni bila dessert? Kwa hivyo baada ya meze na sahani kuu, acha nafasi ndani ya tumbo kwa jibini na halva ya mchele, semolina pudding mkhalabie na baklava, ambayo ina anuwai ya anuwai. Baklava imetengenezwa kutoka unga wa ngano, wanga wa mahindi, siagi iliyoyeyuka, karanga na kakao. Pipi za Osmalia ni maarufu sana, ambazo ni tabaka mbili za nyuzi nyembamba za unga, kati ya ambayo kuna kujaza kwa pistachios na sukari. Na mannik ya namnik namura, iliyowekwa kwenye sukari ya sukari na kunyunyizwa na kunyolewa kwa karanga, inayeyuka tu kinywani mwako. Usisahau kuhusu kuki za maamul kulingana na semolina na karanga, ambayo imeandaliwa na maji ya machungwa na rose, keki ya tende, asali ya mwerezi na jam kutoka kwa tini au maua ya mwituni. Jamu za Lebanoni zinajulikana na anuwai na ladha nyingi, na unaweza kuzionja bila kikomo. Na pia andika tarehe zilizojazwa karanga, halva ya malenge ya asali na mchuzi wa matunda katika mpango wako wa tumbo. Pipi kawaida huandaliwa na sukari nyingi, kwa hivyo zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana.

Mannik ya Lebanoni ya maisha matamu

Basbus ya dessert ya Lebanoni inafanana kidogo na mannik yetu, lakini inageuka kuwa yenye juisi zaidi, laini na yenye kung'aa. Hii ni moja ya sahani za kitaifa zinazopendwa zaidi nchini Lebanoni.

Kwanza, changanya kwa uangalifu viungo vyote kavu-250 g ya semolina, 60 g ya unga, 100 g ya sukari, 1 tsp ya unga wa kuoka na chumvi kidogo. Sasa mimina katika 100 ml ya maziwa na 120 ml ya mafuta ya mboga na uchanganya vizuri tena. Unga uliomalizika unafanana na mchanga wenye mvua. Ikiwa ndivyo, umefanya kila kitu kwa usahihi. Paka mafuta karatasi ya kuoka na mafuta, weka unga juu yake na ueneze kwenye safu nyembamba. Kata safu ya unga katika viwanja na uweke karanga yoyote katikati ya kila moja. Bika mannik kwa nusu saa kwa joto la 180 ° C, mpaka uso uwe rangi. Wakati dessert inaandaliwa, andaa syrup ya 220 ml ya maji na 200 g ya sukari. Kuleta syrup kwa chemsha na kuipika kwa dakika 3. Ongeza ¼ tsp ya asidi citric na baridi. Mimina syrup ya basbus iliyopozwa, funika na kitambaa na uiruhusu isimame kwa saa moja.

Mannik yenye harufu nzuri na nzuri ya Lebanon inaweza hata kuchukua nafasi ya kiamsha kinywa, ni ya kuridhisha na ya kupendeza!

Vinywaji vya Lebanoni

Jifunze jinsi ya kutengeneza kahawa kwa Lebanoni - hakuna kinywaji bora cha dessert! Mimina glasi ya maji ndani ya turk na uweke juu ya moto. Wakati maji yanakuwa ya joto, ongeza sukari na 1 tsp ya kahawa ya ardhini ili kuonja. Mara tu povu inapoinuka hadi kingo za Uturuki, ondoa kutoka kwa moto na changanya kinywaji. Rudia mchakato wa kuchemsha mara 2 zaidi, halafu mimina kahawa ndani ya vikombe.

Katika joto, Wa-Lebanoni hunywa chai nyingi, kwa mfano mint. Kuleta lita 0.5 za maji kwa chemsha, ongeza vijiko 4 vya chai nyeusi na kiwango sawa cha sukari. Pika kinywaji kwa dakika 5, kisha umimina kwa ukarimu kwenye majani ya mnanaa na upike kwa dakika nyingine 20. Mimina chai ndani ya bakuli na ongeza jani lingine la mnanaa kwa kila mmoja.

Kwa mabadiliko, jaribu kuandaa jelly ya kunywa majira ya joto kulingana na syrup ya jelly kutoka kwa matunda ya carob. Mimina vijiko 3 vya syrup ndani ya glasi, ongeza kijiko 1 cha zabibu nyepesi na karanga za pine. Jaza viungo na barafu iliyovunjika na ujaze glasi kwa maji baridi. Inaburudisha sana!

Kwa ujumla, wakati wa kwenda Lebanoni, jaza hamu bora, vinginevyo hautafurahiya safari hiyo. Kumbuka kuwa wastani wa chakula cha mchana cha Lebanoni huchukua masaa 2-3, na hakikisha kupanga kipengee hiki katika ratiba yako ya kila siku. Jifunze kufurahiya maisha kwa njia ya Lebanoni!