Hatua ya 1: Chumba Chaguo la eneo ni muhimu kwa mkahawa wa mboga kama ilivyo kwa mgahawa mwingine wowote. Kwa tofauti ambayo unahitaji kuzingatia kwamba mapato ya mgahawa wa mboga, hasa mara ya kwanza, hayawezi kufunika kodi ya juu, kwa hiyo ni mantiki kuweka bet si kwenye eneo, lakini kwa mchanganyiko wa bei na ubora. Inastahili kuwa cafe ya mboga iko mahali penye ikolojia nzuri. "Tunaamini kuwa ni faida zaidi kujenga majengo yetu wenyewe: ikiwa tutategemea muda mrefu, basi ni faida zaidi kuliko kukodisha, na zaidi ya hayo, unaweza kubuni jengo kwa kupenda kwako," anasema Tatyana Kurbatova, mkurugenzi na ushirikiano. -mmiliki wa mnyororo wa mgahawa wa Troitsky Most. Ujenzi wa jengo unaweza kugharimu takriban $500, kukodisha - $2-3 kwa mwezi kwa takriban 60 m2. Hatua ya 2: Vifaa na Mambo ya Ndani Kama sheria, katika mikahawa ya mboga, mambo ya ndani hutumia vifaa vya asili ambavyo ni karibu na asili iwezekanavyo: kuni, jiwe, nguo. Manyoya ya asili, mfupa na vifaa vingine vya asili ya wanyama hazitumiwi. Katika mgahawa wa mboga, kama sheria, hawavuta sigara au kunywa, kwa hivyo sahani za majivu na vyombo vya pombe hazijatolewa. Ni muhimu kuwekeza karibu $ 20 katika ukarabati wa majengo na mambo ya ndani. Vifaa vya jikoni na ghala sio tofauti sana na upishi wowote wa umma. Lakini inafaa kuzingatia idadi kubwa ya mboga safi kwenye menyu, kwa hivyo unahitaji kuhifadhi kwenye idadi kubwa ya jokofu za kuhifadhi mboga na ufungaji wa utupu ikilinganishwa na cafe ya jadi. Kifaa hicho kitagharimu angalau $50. Hatua ya 3: Bidhaa Uchaguzi wa bidhaa unapaswa kushughulikiwa kwa uangalifu, kwani ni anuwai ya bidhaa na sahani ambazo hufanya cafe kutembelewa. "Unapaswa kujaribu kujumuisha kwenye menyu kila aina ya mboga, matunda, kunde, karanga, uyoga ambao unaweza kupata jijini. Haina faida kushughulika na utoaji wa moja kwa moja kutoka kwa nchi za asili, kwani vikundi vidogo vinahitajika ili bidhaa zibaki safi kila wakati. Ni bora kuanzisha mtandao mpana wa wasambazaji kwa nyadhifa mbalimbali,” anashauri Roman Kurbatov, Mkurugenzi Mkuu wa OOO Enterprise Range (Troitsky Most brand). Wakati huo huo, tumaini la kuokoa pesa kwenye nyama na mayai sio msingi, kwani mboga zingine adimu sio duni kwa bei ya vyakula vya kupendeza vya nyama, na wakati mwingine hata huzidi. Hatua ya 4: Wafanyakazi Ili kufungua cafe, wapishi wawili, watumishi watatu hadi watano, safi na mkurugenzi wanahitajika. Na ikiwa hakuna mahitaji maalum kwa fani tatu za mwisho, basi matatizo hutokea na wapishi katika vyakula vya mboga. “Hakuna wataalamu hata kidogo. Hakuna mpishi wa mboga katika jiji kama darasa, "anasema Tatyana Kurbatova. - Katika mikahawa yetu, sisi wenyewe hukua wapishi, wasimamizi na wamiliki wenyewe husimama kwenye jiko pamoja na wapishi. Zaidi ya hayo, wengi wa wale wanaopika nasi sio wataalamu. Ni ngumu sana kwa mpishi wa kitaalam hata kufikiria juu ya kupika bila nyama; tulikuwa na uzoefu wa kumvutia mpishi maarufu, lakini haikuisha vyema.” Hatua ya 5: Spin Up Njia ya kuahidi zaidi ya kukuza uanzishwaji wa mboga mboga ni kusambaza vipeperushi vya matangazo. Ni lazima ikumbukwe kwamba cafe ya mboga inapaswa kuhesabu sio tu kwa mboga zilizoaminika. Inastahili kuimarisha kampeni ya utangazaji wakati wa machapisho, wakati kuna wateja zaidi katika mikahawa ya mboga, kuweka matangazo katika machapisho husika na kwenye tovuti zinazohusiana na mboga au maisha ya afya. Petersburgers wanapenda chakula cha mboga, lakini kuna vituo vichache sana ambapo hakuna nyama, samaki na pombe katika jiji.
2022-11-11