Gastronomy ya kifahari na 'nyota tatu'

Jana Hoteli ya The Ritz-Carlton Abama huko Guía de Isora, Tenerife, iliandaa onyesho la mkutano toleo la 2018 la mwongozo wa Michelin Uhispania na Ureno. Aponiente na ABaC ni triestrellados mpya kabisa, kitu ambacho hupanda kutoka migahawa tisa hadi kumi na moja nchini ambayo inashikilia tuzo kubwa zaidi iliyotolewa na "biblia nyekundu".

Anwani, fomati na bei za vituo vya Uhispania ambapo unaweza kuishi uzoefu wa TOP gastronomic.

Kuteua

Malaika Leon, mpishi wa bahari, ametumia miaka kumi iliyopita kuogelea dhidi ya sasa na kuifanya bahari kula, katika rangi zake zote za hudhurungi. Kwanza nyota moja ilianguka, halafu mbili. Ya tatu, ile ambayo jana ililea mkahawa wake Kuteua, alikuja na wa nne, mgahawa wa Alevante, mradi wa León katika Hoteli ya Meliá Sancti Petri huko Chiclana de la Frontera.

Iko katika kiwanda cha zamani cha maji huko El Puerto de Santa María, Kuteua Inapaswa kuwa kituo cha gourmet yoyote kutafuta mshangao na mazungumzo madhubuti ya gastronomiki. Unaweza kuchagua kati ya menyu mbili: Bahari ya utulivu (Euro 175) na Panda (Euro 205). Kuoanisha na divai, euro 90 na 70 mtawaliwa. Na kwa dessert, Mwanga wa baharini, uchawi ambao wafanyikazi wa chef del mar wana uwezo wa kuzaa mara nyingi kama inavyotakiwa shukrani kwa crustacean ya Asia iliyokaushwa na iliyotiwa maji. A uzoefu wa nje ya chati na ya kipekee sana ambayo ina gharama ya euro 60.

ABAC

Juri la moja ya maonyesho ya kupikia yanayotazamwa zaidi kwenye runinga, msalaba wa jordi juu ya yote, mpishi wa ABAC.

Mkahawa huu, ambao pia hufanya kwanza katika Olimpiki ya vituo vya TOP, iko katika hoteli ya kipekee ya Barcelona ambayo ina jina moja. Juisi ya kitunguu kilichochomwa na maeneo ya jibini ya scamorza ya kuvuta sigara, walnuts na maganda ya machungwa, tartar ya kuvuta sigara, theluji ya kitunguu saumu, msimu wa yai iliyopikwa, pazia la haradali na mkate wa pilipili uliochanganywa na infusion ya chokoleti iliyochongwa, miamba ya kakao na vanilla, siagi na maganda ya machungwa. sahani ambazo zinaweza kufurahiya ABAC (ilitumika kwa chakula cha jioni cha Versace).

Bei ya wastani kwa anuwai ya chakula kutoka euro 140 hadi 170, vinywaji kando.

Arzak

Sio mgahawa, ni hadithi. Imetekwa na Juan Maria y Elena Arzak, mtawaliwa kizazi cha tatu na cha nne cha familia ambayo imejitolea jikoni, uanzishwaji huu wa San Sebastian ni shauku safi chini ya umaridadi.

Arzak Ilikuwa mgahawa wa pili wa Uhispania kushikilia nyota 3 za Michelin. Hii ilitokea mnamo 1989. Miaka thelathini baadaye, bado yuko mahali hapo na pia ameweza kujiimarisha kwenye media orodha 50Bora, ambayo imeorodheshwa nambari 30. Hapa unaweza kuchagua kati ya karatasi (bei ya wastani ya kila sahani ni euro 60) na menyu ya kuonja (Euro 210 pamoja na VAT, vinywaji mbali).

Utofauti

Uliokithiri, fujo, baroque, furaha. Jiko la David muñoz Ni tafakari halisi ya mpishi huyo mchanga kutoka Madrid inayotokea. Toleo la mwongozo wa 2014 lilimpa nyota 3, baada ya miaka sita tu tangu kufunguliwa kwa eneo lake la kwanza.

sasa Utofauti Iko katika Hoteli ya Ukusanyaji wa NH ya Eurobuilding kwenye barabara ya Madrid ya Padre Damián, katika mazingira yaliyoundwa na Muñoz mwenyewe na Lázaro Rosa Violán. Nafasi inayoongozwa na nguruwe anayeruka, ishara ya jikoni ambapo kila kitu kinawezekana. Hakuna mipaka, kulingana na kauli mbiu yao. Unaweza kuchagua kati ya menyu mbili za kuonja ambazo zinaweza kutofautiana na kutofautiana kwa bei na idadi ya sahani: 195 euro (Sahani kumi za kitamu pamoja na milo minne) na 250 euro (sahani kumi na tano za kitamu pamoja na milo tano).

Martin Berasategui

Martin Berasategui Yeye ndiye mpishi wa Uhispania na nyota nyingi zaidi za Michelin: nane, sio chini. Tatu kwa mgahawa wa Lasarte, huko Barcelona, ​​mbili kwa MB huko Tenerife na tatu kwa nyumba ya mama yake, ambayo ina jina lake na iko Lasarte, Oria.

Caramelized kuvuta eel millefeuille, foie gras, vitunguu vya chemchemi na apple ya kijani, chaza ya joto iliyokatwa kidogo na tango na K5 granita, apple yenye viungo au caviar gelée na kachumbari ya asparagus na chumvi ya Añana na cream yake ni baadhi ya sahani ambazo zinaunda Sehemu ya Menyu nzuri ya kuonja, ambaye bei yake ni 225 euro. Unaweza pia kuchagua kuagiza kwa la carte.

Quique Dacosta

nyingine 'Nyota 3' na jina la kwanza na la mwisho. Jikoni ya Quique Dacosta anasa za Mediterranean, kutoka baharini na kutoka ardhini, zinaangaza zaidi.

Menyu ya msimu huu wa 2017, Jaribio la DNA, ahadi ya kuleta mwanga wa bidhaa za ndani na mbinu zisizojulikana au zilizosahau, bila kuacha ubunifu na avant-garde. Bei yake: 210 euro kwa kila mtu. Wale ambao wanataka, wanaweza kuongozana na mlolongo wa sahani na divai kwa euro 99 zaidi.

Mtakatifu Paulo

Kiongozi Carme ruscalleda Ana nyota saba za Michelin mikononi mwake: tatu kwa nyumba ya mama yake, Sant Pau, huko Sant Pol de Mar; mbili kwa muda mfupi, mgahawa anaongoza pamoja na mtoto wake Raül Balam na kwamba iko katika hoteli ya kipekee ya Madarin Oriental huko Barcelona; na mbili kwa Sant Pau Tokio, katika mji mkuu wa Japani.

Menyu ya kuonja msimu huu, iliyoongozwa na ulimwengu wa viungo, gharama 186 euro kwa kila mtu. Kuna pia chaguo la menyu: bei ya wastani ya kila sahani ni euro 49 (dessert, euro 19). Kufurahiya sebuleni au kwenye bustani. Kwa jicho juu ya bahari.

Akelaŕe

Kutoka Mediterranean hadi Atlantiki. Ziko katika San Sebastián, Akelaŕe Ni hadithi nyingine ya urejesho wa Uhispania. Mpishi wako, Peter Subijana ni, pamoja na Juan Mari Arzak, Martín Berasategui na Carme Ruscalleda, mmoja wa "baba" wa vyakula vya kihemko-kihemko, ambaye aliweka misingi ya Kihispania gastronomic avant-garde ambayo baadaye ingeanza na Ferran Adrià.

Kokotxa suflada na nyeupe pil-pil ya vitunguu, saladi ya lobster na siki ya cider na bass za baharini za "Umami" ni baadhi ya sahani ambazo zina saini ya mpishi huyu wa Donostiarran. Kuna menyu na menyu tatu za kuonja Aranori, Bekarki y Classics za Akelaŕna. Gharama zote tatu Euro 195 pamoja na VAT, Vinywaji visivyojumuishwa. Ikiwa usiku mmoja haitoshi kujaribu kila kitu, unaweza kupanua kukaa kwako kwenye hoteli ambayo, pamoja na kuwa na moja ya mikahawa bora ya Uhispania, ina eneo la Biashara na Ustawi.

azurmendi

Ziko mashambani, kilomita 19 kutoka Bilbao, azurmendi inachukua jengo la glasi iliyoundwa kwa wakati huo huo kujiruhusu kufunikwa na maumbile na kuiabudu. Mgahawa huu, unatawaliwa na mpishi Eneko AtxaIna bustani yake mwenyewe na imeundwa kuchukua faida ya maliasili - mvua, jua, upepo - kupunguza athari za mazingira.

Kuna menyu mbili za kuonja, moja iliyoundwa na Classics za Azurmendi (Erroak, mizizi) na nyingine ya ubunifu mpya (Adarrak, matawi). Gharama zote mbili 180 euro kwa kila mtu. Mradi wake wa hivi karibuni, Eneko, ambao utakununulia makao makuu na Azurmendi na umekuwa ukiendesha kwa miezi michache tu, jana ilishinda nyota yake ya kwanza ya Michelin.

lasarte

Kamba nyekundu yenye joto kwenye emulsion ya baharini, fennel na matumbawe, tartare ya squid na yai ya kioevu, kitunguu na kaffir iliyotumiwa, njiwa iliyochomwa, vifuniko vya machungwa vya kusaga, mzeituni mweusi, karoti ya kuvuta na mchuzi wa galangal, cream iliyokatwa na truffle nyeupe, peari na hazelnut.

Chini ya muhuri wa Martin Berasategui na amri ya Paolo Casagrande, mpishi wako, lasarte Imekuwa imevaa nyota 3 tangu toleo la mwisho la 2017 la mwongozo mwekundu. Iko katika Jumba la kifahari la Hoteli, kwenye Paseo de Gracia na ina menyu na menyu za kuonja: moja ya 185 euro na mwingine 210.

Kiini cha Roca kinaweza

Ndugu watatu, uzoefu wa miaka thelathini, nyota 3 za Michelin na nambari 3 kwenye orodha bora zaidi ya 50.

Mtu yeyote anaweza kusema kwamba 3 ni namba yake ya bahati. Ingawa 1 inamfaa kama kinga. The Je! Mvinyo ya Roca Sio moja tu ya mikahawa bora nchini Uhispania, lakini ulimwenguni. Pia ni moja ya mikahawa iliyo na orodha ndefu zaidi ya kusubiri: kuweza kula au kula katika kipande kidogo cha mbingu ya tumbo, lazima usubiri mwaka.

Kutoridhishwa kunakubaliwa miezi kumi na moja mapema na muda unafunguliwa kila mwezi, usiku wa manane siku ya kwanza ya mwezi.