Chachu inayoishi juu ya uso wa zabibu na kuchachusha divai ni kuvu. (Ascomycetes ya darasa, Saccharomycetes ya familia.)
Mchakato unaojulikana zaidi wa chachu ya pombe kwa chachu imekuwa sababu ya matumizi yao ya vitendo tangu nyakati za zamani. Katika Misri ya kale, katika Babeli ya kale, mbinu ya kutengeneza pombe ilitengenezwa. Wa kwanza kugundua uhusiano wa sababu kati ya uchachushaji na chachu alikuwa mwanzilishi wa biolojia, L. Pasteur. Alipendekeza njia ya kuzuia vijidudu kwa ajili ya kuhifadhi divai kwa kupasha joto kwa t° 50-60°C. Baadaye, mbinu hii, inayoitwa pasteurization, imekuwa ikitumika sana katika sekta mbalimbali za tasnia ya chakula.
Kwa hivyo mapishi:
- Vuna zabibu katika hali ya hewa kavu. Usifue kwa hali yoyote. Ikiwa baadhi ya makundi ni chafu, usitumie.
- Chukua chuma cha pua au sufuria ya enamel. Vyombo vya chuma, shaba na alumini havifai.
- Kuchukua zabibu kutoka kwa makundi na kuponda kila beri kwa mikono yako. Berries ambazo zimeoza, zenye ukungu na ambazo hazijaiva zinapaswa kutupwa.
- Jaza sufuria 2/3 kamili. Ongeza sukari: kwa lita 10 - 400 g, na ikiwa zabibu ni siki, basi hadi kilo 1. Changanya na funga kifuniko.
- Weka mahali pa joto (22-25 ° C - hii ni muhimu!) Kwa siku 6 kwa fermentation.
- Kila siku, hakikisha kuchochea mara 2-3 na kijiko.
- Baada ya siku 6, tenga juisi kutoka kwa matunda - chuja kupitia ungo wa chuma cha pua au kupitia mesh ya nailoni. Usitupe matunda (tazama hapa chini).
- Ongeza sukari kwa juisi: kwa lita 10 - 200-500 g.
- Mimina juisi ndani ya mitungi ya glasi ya lita 10, ukijaza 3/4 kamili.
- Funga mitungi na glavu ya mpira ya matibabu, ukipiga kidole kimoja ndani yake. Funga glavu kwa ukali kwenye jar.
- Weka kwenye fermentation kwa wiki 3-4. (joto ni sawa - 22-25 ° C). Mionzi ya jua ya moja kwa moja haifai.
- Glovu lazima iwe umechangiwa. Ikiwa imeanguka, unahitaji kuongeza sukari. (Unaweza kuondoa povu, kumwaga baadhi ya juisi kwenye bakuli lingine, kuongeza sukari, kuchanganya, kumwaga nyuma).
- Baada ya wiki 3-4, divai lazima iondolewa kwenye sediment. Ili kufanya hivyo, chukua bomba la chakula la uwazi lenye urefu wa m 2, uimimishe kwa kina kwenye jarida la divai iliyosimama kwenye meza, chora divai kutoka upande wa pili wa bomba na mdomo wako, na divai inapoanza kutiririka, punguza bomba. kwenye mtungi tupu uliosimama sakafuni.
- Unahitaji kujaza mitungi hadi juu (0,5-1 cm hadi makali), kuvaa kifuniko cha nylon, kuweka glavu juu na kuifunga. Punguza joto hadi 15-20 ° C.
- Ndani ya mwezi, unaweza kuondoa kutoka kwa sediment mara kadhaa. Benki lazima zijazwe juu!
- Baada ya hayo, unaweza kuongeza sukari kwa ladha na kuhifadhi divai kwenye pishi, ukimimina ndani ya mitungi ya lita 3 na ukisonga na vifuniko vya chuma kwa kukazwa.
- Unaweza kunywa divai baada ya miezi 3, na ikiwezekana baada ya mwaka. Kabla ya kunywa, divai lazima iondolewe kwenye sediment (kutakuwa na mchanga kila wakati, haijalishi divai imehifadhiwa kwa miaka ngapi), mimina ndani ya mitungi ya lita 1 juu, mbili - zikunja, na uache moja kwa matumizi. (ikiwa chini ya nusu inabaki kwenye jar, mimina ndani ya nusu lita; unahitaji kuwa na hewa kidogo kwenye jar kuliko divai). Weka kwenye jokofu.
- Hii ni kichocheo cha divai "ya kwanza" iliyofanywa kutoka kwa juisi ya zabibu. Kutoka kwa zabibu iliyobaki (keki) unaweza kufanya divai "ya pili": kuongeza maji (kuchemsha), sukari au jamu (nzuri, isiyoharibika), au matunda yaliyoanguka katika msimu wa joto: viburnum, au bahari ya buckthorn, au chokeberry, ardhi. kwenye mchanganyiko, au hawthorn (hawthorn iliyosagwa na maji - kuna unyevu kidogo ndani yake), au miti ya elderberry ya kuchemsha (inahitajika) (elderberry ya herbaceous ni sumu), au blackthorn iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa, au currants mbichi, raspberries, jordgubbar na sukari, au mirungi iliyokatwa, tufaha, peari n.k. Virutubisho vyote vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Inahitajika kuwa kuna asidi ya kutosha, vinginevyo divai itawaka vibaya (kwa mfano, ongeza viburnum, currant, au bahari ya buckthorn kwenye majivu ya mlima, hawthorn, elderberry). Mchakato wote unarudiwa kwa njia sawa na katika maandalizi ya divai "ya kwanza". (Ikiwa inachacha haraka sana, unaweza kupunguza joto hadi 20-22 ° C).
Ili kutengeneza divai utahitaji siku 6 ndani ya miezi 2-2,5:
1. Siku ya 1 - kukusanya zabibu.
2. Siku ya 2 - ponda zabibu.
3. ~ siku 7-8 - tenga juisi kutoka kwa matunda, weka divai "ya kwanza" kwenye fermentation kwenye mitungi ya lita 10, ongeza viungo kwenye divai "ya pili".
4. Siku 13-14 - tenga divai "ya pili" kutoka kwa pomace na kuiweka kwenye fermentation katika mitungi 10 ya lita.
5. ~ siku 35-40 - ondoa divai "ya kwanza" na "ya pili" kutoka kwenye sediment (mitungi ya lita 10 imejaa).
6. Siku ya 60-70 - ondoa divai "ya kwanza" na "pili" kutoka kwenye sediment, mimina ndani ya mitungi ya lita 3 na kuweka kwenye pishi.