Salty coho salmon nyumbani, mapishi ladha

Samaki nyekundu daima imekuwa kuchukuliwa kuwa ladha, na inabakia hivyo leo. Hakuna meza ya sherehe imekamilika bila samaki nyekundu ya chumvi, ambayo ina sifa za ladha isiyo ya kawaida. Imepikwa vizuri, inayeyuka kabisa kinywani mwako, na kuacha ladha ya kupendeza baada ya hapo.

Nakala hii imeundwa kwa wale wanaotaka chumvi samaki wa coho peke yao.

Viungo muhimu

Ili kufanya hivyo, hifadhi kwenye bidhaa zifuatazo:

1. samaki nyekundu safi - kilo 1.
2. Chumvi coarse.
3. Sukari.
4. Pilipili nyeusi na nyekundu.
5. Parsley au bizari.
6. Juisi ya limao.
7. Jani la Bay.

Jinsi ya kuandaa samaki vizuri

Kabla ya kuendelea na samaki ya salting, inahitaji shughuli za maandalizi. Mchakato wa kukata samaki una hatua kadhaa.

Hapa kuna hatua:

1. Samaki huosha chini ya maji ya bomba, baada ya hapo mkia na kichwa huondolewa.
2. Juu ya hili, kukatwa kwa samaki hakumaliziki, kwani mapezi lazima yakatwe kutoka kwa mzoga kwa msaada wa mkasi wa jikoni, na kisha samaki husafishwa kwa mizani na kuondokana na ndani.
3. Inastahili kuwa sahani ya mwisho haina mifupa. Kwa hiyo, kisu kilichopigwa kwa ukali kinachukuliwa na chale hufanywa kando ya ukingo. Baada ya hayo, mto wa samaki hutolewa nje pamoja na mifupa yote. Kisha mzoga, au tuseme fillet ya samaki, huondolewa kwenye ngozi. Hii inapaswa kufanywa kwa uangalifu, vinginevyo fillet itaanguka katika vipande tofauti.
4. Ikiwa hakuna ujuzi huo katika kukata samaki na kuna kutokuwa na uhakika katika matokeo ya mwisho, basi mzoga unaweza kukatwa vipande vipande vinavyokubalika na samaki wanaweza kupikwa kwa fomu hii. Licha ya ukweli kwamba vipande vitakuwa na mifupa, vitageuka kuwa sio kitamu kidogo kuliko kwa namna ya minofu na bila mifupa.

Mapishi ya Universal ya salting coho samaki

Kuna idadi kubwa ya mapishi, lakini kuna rahisi na ya bei nafuu ambayo inachukuliwa kuwa ya ulimwengu wote, kwani yanafaa kwa kuweka samaki yoyote, pamoja na nyekundu.

Imefanywa kama hii:

• Kuchukua vijiko 4 vya chumvi na vijiko 2 vya sukari. Wao huchanganywa pamoja, na kuongeza ya pinch ya pilipili nyekundu na kijiko cha pilipili nyeusi.
• Chombo cha kuweka chumvi kinatayarishwa. Inaweza kuwa chombo cha plastiki ambacho chakula kinaweza kuhifadhiwa. Kila kipande cha samaki (fillet) hutiwa na mchanganyiko kavu ulioandaliwa. Wakati huo huo, inapaswa kudhibitiwa kuwa hakuna sehemu zisizosafishwa za lax ya coho iliyobaki.
• Kwa kumalizia, samaki hutiwa na maji ya limao, na majani machache ya parsley huwekwa juu. Hii itawapa samaki wenye chumvi ladha ya ziada.

Kuvutia! Samaki huchukua ladha vizuri sana, kwa hivyo ni muhimu sio kuzidisha viungo. Hawana uwezo wa kunyunyiza sahani tu, bali pia kuiharibu, kuzama kabisa harufu ya asili ya samaki nyekundu.

• Baada ya shughuli zote zinazohusiana na salting coho samaki, chombo cha plastiki kinafungwa na kifuniko na samaki, kwa fomu hii, husimama kwa joto la kawaida kwa karibu nusu saa. Baada ya wakati huu, chombo kilicho na samaki kinatumwa kwenye jokofu.

Mchakato wa uponyaji unaweza kuchukua muda gani?

Karibu mapishi yote yameundwa kwa ukweli kwamba katika siku kadhaa samaki huweza kuokota sana hivi kwamba iko tayari kuliwa. Kama sheria, mapishi mengi hayahusishi kuweka samaki kwa idadi kubwa: angalau kilo 1 au 2. Ikiwa samaki ni chumvi zaidi, basi inapaswa kuwekwa kwa muda mrefu. Kwa hali yoyote, unahitaji kutoa muda wa kutosha kwa samaki kwa chumvi. Ikiwa samaki hupikwa, basi hii sio tatizo na inaweza kuingizwa katika maji ya joto ili kuondokana na chumvi nyingi.

Mapishi ya ladha ya kuokota lax ya nyumbani

Mbali na mapishi ya classic, kuna mapishi mengine ambayo hufanya samaki ya coho hasa kitamu.

Salmoni yenye chumvi katika mafuta ya mizeituni

Ili kutekeleza kichocheo kama hicho, unahitaji kufanya hatua zifuatazo:

• Fillet ya lax ya coho iliyokatwa tayari imewekwa kwenye chombo kilichoandaliwa.
• Kila safu ya samaki hunyunyizwa na mchanganyiko wa chumvi na sukari kwa idadi sawa. Kwa kilo 1 ya fillet, changanya kikombe 1 cha sukari na chumvi.
• Chombo kinafungwa na kifuniko na kutumwa kwa siku pamoja na samaki, mahali pa baridi.
• Wakati samaki ni salting, unahitaji kuandaa zifuatazo: chukua kilo ya vitunguu na uikate ndani ya pete, uongeze baada ya hayo kwa samaki. Kwa kumalizia, yote haya hutiwa na mafuta ya mizeituni.
• Chombo kimefungwa tena, na samaki huwekwa tena kwenye jokofu kwa siku. Baada ya kipindi hiki, samaki wanaweza kutumika kwenye meza.

Salmoni ya coho yenye chumvi katika brine

Ili kutekeleza kichocheo hiki unahitaji kuwa na:

• Kilo 1 ya samaki nyekundu safi.
• Vijiko vitatu vya chumvi (ikiwezekana bahari).
• Vijiko viwili vya sukari.

Hatua za kiteknolojia za maandalizi:

1. Ikiwa samaki ni safi waliohifadhiwa, basi lazima iwe thawed kabla ya mchakato wa kukata. Zaidi ya hayo, hii lazima ifanyike kwa usahihi, bila kukiuka teknolojia ya kufuta: lazima iharibiwe kwa kawaida. Ikiwa samaki ni safi, basi unaweza kuanza kukata mara moja. Kuhusu jinsi ya kukata samaki vizuri ilisemwa hapo juu. Kwa kawaida, ni bora si kutupa mkia na kichwa, kwa kuwa unaweza kupika supu ya samaki yenye tajiri na ya kitamu sana kutoka kwao. Mzoga wa lax ya coho hukatwa vipande vipande, hadi 3 cm nene.
2. Tofauti, mchanganyiko kavu huandaliwa kutoka kwa vijiko viwili vya sukari na vijiko vitatu vya chumvi.
3. Baada ya hayo, vipande vya lax ya coho huwekwa kwenye chombo kimoja na matumbo yao chini, wakisugua pande zote kwa mchanganyiko kavu. Ya kina cha chombo lazima iwe ya kutosha ili brine haiwezi kumwagika kutoka humo.
4. Hatua inayofuata ni kujaza samaki kwa maji ya joto, na kabisa. Maji haipaswi kuwa moto au baridi: digrii 30-40 ni ya kutosha.
5. Baada ya kujaza samaki kwa maji, chombo kinafungwa vizuri na kifuniko. Mara tu chombo na samaki kufikia joto la kawaida, huwekwa kwenye jokofu kwa siku moja. Siku moja baadaye, samaki hutolewa nje na kugeuzwa upande mwingine, baada ya hapo hurejeshwa kwenye jokofu kwa siku nyingine.
6. Baada ya wakati huu, samaki hutolewa nje ya jokofu na kuondolewa kwenye brine. Kausha samaki na kitambaa cha karatasi. Ili kuweka samaki kwa muda mrefu, inapaswa kuvikwa kwenye karatasi au ngozi. Lakini jambo muhimu zaidi ni kwamba inaweza tayari kuliwa.

Kuweka chumvi kwa lax ya Kamchatka coho

Huko Kamchatka, samaki aina ya coho wanathaminiwa sana na wamethaminiwa kwa karne nyingi. Ilikuwa chumvi hapa kulingana na mapishi maalum, ambayo inajulikana hadi leo. Ili kuokota lax ya coho huko Kamchatka utahitaji:

• Nusu kilo ya lax safi ya coho.
• Vijiko vitatu vya chumvi.
• Kijiko kimoja cha sukari.
• Kidogo cha pilipili nyeusi.
• Juisi ya limao.
• Vijiko 2 vya mafuta ya alizeti.
• Bizari.

Jinsi ya kujiandaa:

1. Kwanza, lax ya coho hukatwa na mifupa yote huondolewa kwenye nyama yake.
2. Mzoga au fillet hukatwa vipande vipande vinavyofaa.
3. Chumvi, sukari na pilipili huchanganywa kwenye chombo tofauti. Vipande vya samaki hupigwa na mchanganyiko kwa upande mmoja na kuweka nje na upande uliopigwa chini kwenye chombo kilichoandaliwa kwa hili.
4. Samaki iliyowekwa hutiwa na mafuta ya alizeti na maji ya limao.
5. Juu na bizari kavu na funga na kifuniko.
6. Katika hali hii, lax ya coho imesalia kwa saa moja kwa joto la kawaida, baada ya hapo huwekwa kwenye jokofu kwa siku.
7. Sahani iliyokamilishwa hutolewa kwa chaguzi mbali mbali: kama vitafunio, kama kata au kwa njia ya sandwichi za kupendeza.

Kujipika salmoni ya coho nyumbani ina faida nyingi. Kwanza, unaweza kupika samaki kulingana na mapishi yoyote unayopenda. Pili, sahani haina vihifadhi au viboreshaji vya ladha, ambayo haiwezi kusema juu ya bidhaa za duka. Tatu, sahani imeandaliwa tu kutoka kwa samaki safi, ambayo ni muhimu. Na hii ina maana kwamba samaki kupikwa itakuwa na manufaa kwa afya ya binadamu. Mbali na ukweli kwamba vitu vyote muhimu vinahifadhiwa ndani yake, hakuna hatari ya kuwa na sumu na bidhaa iliyoharibiwa. Lakini bidhaa iliyonunuliwa ni hatari ya sumu kwa kununua bidhaa iliyoharibiwa, ya zamani. Huu sio uwongo, lakini ukweli ambao unamsumbua mtu kila wakati.