Ya aina kadhaa za kahawa, Arabica ndio inayothaminiwa zaidi - kinywaji chenye kunukia na ladha nene na maelezo mazuri ya siki. Arabica imekuzwa katika nchi nyingi za ulimwengu, lakini kahawa ya Brazil, Javanese, na India inachukuliwa kuwa aina bora zaidi. Kila mtengenezaji ana siri zake na upendeleo wa kuunda kinywaji hiki, lakini kwa ujumla, mchakato wa kutengeneza kahawa ni sawa.
Kahawa ni kinywaji cha kunukia kilichotengenezwa kutoka kwa maharagwe yaliyookawa ya mmea, au tuseme, mti wa kahawa ya jenasi. Aina hii imegawanywa katika aina kadhaa, ambayo kila moja hutoa mbegu na muundo tofauti, ladha na sifa zingine, ambayo inamaanisha kuwa aina za kahawa pia ni tofauti. Kahawa bora inachukuliwa kuwa kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa maharagwe ya Arabika - mti uitwao kahawa ya Arabika, kahawa ya Robusta pia ni maarufu.
Kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha kafeini, kahawa inachukuliwa kuwa kinywaji chenye madhara, lakini ikiwa utakunywa zaidi ya kikombe kimoja kwa siku, madhara yatakuwa kidogo. Kwa kuongezea, kinywaji cha asili kilichoandaliwa kulingana na sheria zote na kisicho na viongeza vya bandia kina faida kwa kiwango kidogo: ni kinga nzuri dhidi ya ugonjwa wa sukari, sclerosis na cirrhosis. Kahawa ya kijani hufikiriwa kuchoma kalori, ambayo inaweza kukusaidia kupunguza uzito.
Aina na aina ya kahawa
Soko nyingi za kahawa ulimwenguni huanguka kwenye aina kuu: arabica na robusta. Mti wa Arabica ni dhaifu na wa kichekesho, hukua tu katika milima kwa urefu wa angalau mita 900 juu ya usawa wa bahari, lakini katika hali ya hewa ya joto. Kukua Arabica inahitaji mchanga wenye rutuba ulio na unyevu na utunzaji mzuri, lakini hata kwa sheria zote, aina hii ya kahawa ni mbaya sana na inaweza kuwa na shida za kiafya. Walakini, Arabica ndio aina ya kahawa iliyoenea zaidi na inayouzwa, ikisimamia hadi asilimia 70 ya uzalishaji wa kinywaji hiki ulimwenguni. Sababu ni ubora wa juu wa nafaka za mti huu, ambayo kahawa ya kunukia isiyo ya kawaida na kitamu hupatikana. Inatofautishwa na ladha yake tamu na tamu, povu mnene wa nati, upole na yaliyomo chini ya kafeini.
Robusta inachukua chini ya asilimia 30 ya uzalishaji wa kahawa, spishi hii haina maana, inakabiliwa na wadudu, na hukua hadi mita 600 juu ya usawa wa bahari, pia katika maeneo ya joto. Kwa upande wa harufu, robusta haijasafishwa sana, lakini kuna kafeini zaidi katika kinywaji kama hicho, kwa hivyo kahawa ya robusta inakuza vizuri, kwa kuongeza, kwa sababu ya mavuno mengi, aina hii ni ya bei rahisi.
Kuna aina nyingine za kahawa, kwa mfano, Liberica, lakini maharagwe yake ni ya kiwango cha chini na hayatumiwi sana kutengeneza vinywaji. Pakiti nyingi za kahawa zinazouzwa zina mchanganyiko wa Arabika na Robusta - ikijumuishwa, hunywesha kinywaji hicho harufu ya kupendeza na nguvu ya kutosha.
Lakini ladha ya kahawa imedhamiriwa sio tu na aina, bali pia na anuwai, na hali zingine: muundo wa mchanga, mvua, idadi ya siku za jua, joto ambalo mmea ulipandwa. Kama matokeo, aina nyingi zimeonekana ambazo zinazalishwa katika nchi kadhaa ulimwenguni: hizi ni Brazil, Kivietinamu, Kihawai, Venezuela, kahawa ya India. Bora ni jadi inachukuliwa kuwa vinywaji kutoka Brazil, ambayo ni kiongozi wa ulimwengu kwa uzalishaji wa kahawa, na pia kahawa ya Kenya, Javanese na India.
Lakini kwa kweli, aina bora ya kahawa ni dhana ya kibinafsi: mtu anapenda ladha tajiri ya chokoleti na vidokezo vya matunda ya kahawa ya Guatemala, mtu anapendelea uchungu wa aina za Venezuela
Sio tu hali ya kukua na sura nzuri na kahawa anuwai ambayo hufanya kinywaji kitamu. Pia ni muhimu sana kuvuna vizuri, kukausha, kuchoma na kuandaa nafaka za kuuza. Nchi nyingi na viwanda vya uzalishaji wa kahawa vina siri zao, lakini kwa ujumla utaratibu wa kutengeneza maharagwe unajulikana.
Kwanza, mti wa kahawa hupandwa kwenye shamba, ambayo ni kichaka kikubwa. Ili iwe rahisi kukusanya nafaka, hukatwa kwa mita moja na nusu. Wakati wa kuvuna, ubora wa maharagwe hauzingatiwi - watachagua matunda yanayofaa kahawa baadaye. Kisha matunda ya kahawa hutenganishwa na massa ili maharagwe moja tu yabaki. Wazalishaji wengine hutumia njia "ya mvua" kwa hili, kuosha kahawa, wengine hufanya utaratibu nyepesi "kavu", wakati ambao matunda hukaushwa jua kwa mwezi, na kisha ganda lililokaushwa huondolewa kwenye mashine maalum. Njia "ya mvua" inaruhusu kahawa kusafishwa mara baada ya kuvuna, baada ya hapo pia imekaushwa kwenye jua.
Jinsi kahawa ya papo hapo inafanywa
Baada ya kuondoa yote yasiyo ya lazima kutoka kwa nafaka, unahitaji kuyatatua kwa uangalifu, kukagua na kuchagua bora zaidi. Hii ni hatua muhimu zaidi na muhimu kwa ladha ya kahawa, ambayo lazima ifanyike kwa mikono tu. Ingawa kuna teknolojia nyingi za kisasa zinazopatikana leo, ni mwongozo wa wingi tu ambao unaweza kutumika kufikia kahawa ya hali ya juu. Wafanyakazi makini na wenye ujuzi huondoa nafaka mbaya - moldy, nyeusi, sour na wengine.
Maharagwe yenye ubora wa chini hutambuliwa na ladha, muonekano, harufu, kwa hivyo, ladha na ubora wa kahawa hutegemea taaluma na uzoefu wa wafanyikazi
Maharagwe ya kahawa mabichi husafirishwa kutoka kwenye shamba hadi viwandani ambapo hukaangwa. Kampuni tofauti zina siri tofauti za kuchoma, kwani joto na hali zingine zinaathiri ladha ya kinywaji. Choma nyepesi hutoa ladha nyepesi na laini, wakati choma kali hufanya kahawa iwe na uchungu kidogo na tamu. Daraja nyeusi zaidi huitwa Kiitaliano na hutumiwa kutengeneza espresso.
Ifuatayo, maharagwe yamefungwa na kutumwa kuuzwa, au uzalishaji unaendelea kwa kutengeneza kahawa ya ardhini. Lakini wajuzi wa vinywaji vya kahawa wanapendekeza kununua maharagwe ya kahawa tu na ujisague mwenyewe - kahawa kama hiyo ni ya hali ya juu na harufu, na kahawa ya ardhini hupoteza harufu yake na sehemu ya ladha yake. Kahawa ya punjepunje haitambuliwi na wapenzi wa kweli wa kinywaji hiki. Ladha na vitu vingine haviongezwa kwenye kahawa bora.