Piquancy, urahisi na msimu wa chakula kutoka India Kusini unathaminiwa duniani kote. Shonali Mutalali anazungumza kuhusu jukumu la waandishi wa ndani wa vitabu vya upishi katika kuchochea shauku hii.
“Hatukujaribu hata kutafuta mhubiri,” asema Mallika Badrinath. "Nani anahitaji kitabu juu ya chakula cha mboga kutoka India Kusini?" Mnamo 1998, alipoandika kitabu chake cha kwanza, Michuzi ya Mboga, mumewe alijitolea kukichapisha kwa gharama yake mwenyewe ili kusambaza kwa familia na marafiki. "Tuliuza vitabu 1000 katika miezi mitatu," anasema. "Na hiyo ni bila kuihamisha kwa maduka." Hapo awali, bei ilikuwa rupia 12, ambayo ni, bei ya gharama. Leo, baada ya kuchapishwa tena mara nyingi, nakala milioni za kitabu hiki tayari zimeuzwa. Imeenea duniani kote.
Soko la kimataifa la vyakula vya kienyeji? Lazima ukubali, ilichukua muda. Kwa miaka mingi, waandishi wachanga wa kitabu hiki walilenga hadhira iliyotaka vyakula vya Kihindi vya "mtindo wa mikahawa": dal mahani, kuku 65, na keki za samaki. Au kwa wale wanaopenda kigeni halisi ya Kihindi: curry, biryani na kebab - hasa kwa soko la Magharibi ambalo halipendezwi sana.
Hata hivyo, katika kipindi cha miaka kumi iliyopita, waandishi wa ndani wamegundua soko la kimataifa ambalo kila mtu analipuuza kwa sababu tu hajui kuwa lipo. Hawa ni akina mama wa nyumbani, wataalamu wa vijana na wanafunzi. Wanablogu, wapishi wa majaribio na wapishi wasio wahafidhina. Wala mboga mboga na wasio mboga. Kitu pekee wanachofanana ni hamu inayoongezeka ya chakula kitamu, rahisi na cha msimu kutoka India Kusini. Baadhi yao hutumia vitabu vya kupikia kuunda upya vyakula vya nyanya zao. Baadhi - kujaribu sahani zisizojulikana, lakini za kuvutia za kigeni. Ushindi togayal? Lazima tukubali kwamba kuna kitu katika hili.
Pengine mpira huu wa theluji ulianzishwa na mkakati mahiri wa uuzaji wa Mallika. "Tuliomba maduka makubwa yaweke kitabu karibu na mahali pa kulipa kwa sababu tulijua watu waliotaka kukinunua hawakuenda kwenye maduka ya vitabu."
Leo, yeye ni mwandishi wa vitabu 27 vya upishi vya Kiingereza, ambavyo vyote vimetafsiriwa katika Kitamil. Kwa kuongezea, 7 zimetafsiriwa kwa Kitelugu, 11 hadi Kikannada na 1 hadi Kihindi (ikiwa unapenda nambari, hiyo ni takriban mapishi 3500). Alipoandika juu ya kupikia microwave, watengenezaji walisema mauzo yao ya microwave yamepanda. Hata hivyo, licha ya soko kubwa, kupata wahubiri haijawa rahisi.
Kisha Chandra Padmanabhan akamwalika mwenyekiti wa HarperCollins kwenye chakula cha jioni na akamvutia sana kwa chakula chake hivi kwamba akamwomba aandike kitabu. Dakshin: Chakula cha Mboga cha India Kusini kilitolewa mwaka wa 1992 na kuuzwa karibu nakala 5000 katika miezi mitatu. "Mnamo 1994, tawi la Australia la HarperCollins lilitoa kitabu hiki kwenye soko la dunia, na ilifanikiwa sana," anasema Chandra, akiongeza kuwa mauzo ya nguvu yalimchochea kuandika vitabu vingine vitatu, vyote kwenye mada sawa - kupikia. "Labda wanauza sana kwa sababu kuna Watamil wengi ulimwenguni kote. Labda kwa sababu watu wengi wanavutiwa na mboga, lakini hawajui jinsi ya kupika chakula kama hicho. Ingawa karibu mapishi yoyote yanaweza kupatikana mtandaoni, vitabu ni vya kweli zaidi.”
Hata hivyo, haikuwa hadi mwaka wa 2006 ambapo Jigyasa Giri na Pratibha Jain walishinda tuzo nyingi kwa kitabu chao Cooking at Home with Pedata [Shangazi Mzazi/: Mapishi ya Wala Mboga kutoka Mlo wa Asili wa Andhran] ndipo watu waliona mapinduzi ya mboga.
Wakiwa wameazimia kutoa kitabu chao cha kwanza bila kuathiri maudhui, walianzisha shirika lao la uchapishaji ili kurekodi mapishi ya Subhadra Rau Pariga, binti mkubwa wa Rais wa zamani wa India VV Giri. Katika tuzo za Gourmand, zinazojulikana kwa jina la Oscars of Cookbooks, mjini Beijing, kitabu hicho kilishinda katika vipengele sita, vikiwemo vya kubuni, kupiga picha na vyakula vya ndani.
Kitabu chao kilichofuata, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" kilishinda nafasi ya pili katika tuzo ya "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" katika sherehe huko Paris miaka michache baadaye. Ilikuwa kutambuliwa rasmi. Upma, dosai na tindi zimeingia kwenye hatua ya dunia.
Zawadi ziliendelea kuwa kubwa. Viji Varadarajan, mpishi mwingine mwenye kipawa cha nyumbani, aliamua kuchukua hatua zaidi na kuonyesha jinsi mboga za kienyeji zinavyoweza kutumiwa kwa njia nyingi tofauti.
"Hapo awali, kila mtu alilima mboga nyuma ya nyumba. Ilibidi wawe wabunifu, kwa hivyo walikuja na mapishi 20-30 kwa kila mboga,” anasema, akieleza jinsi ilivyo rahisi kula “chakula cha kienyeji, cha msimu na cha kitamaduni.” Mapishi yake, ambayo yanawahimiza watu kutumia mboga za kujitengenezea nyumbani kama vile nta ya msimu wa baridi, mashina ya ndizi na maharagwe, husherehekea mila. Vitabu vyake sita vya kupika, viwili kati yake vimetafsiriwa katika Kitamil na Kifaransa, vimeshinda Tuzo za Gourmand katika kategoria saba tofauti. Kitabu chake cha hivi punde zaidi, Vyakula vya Mboga vya India Kusini, kilishinda Kitabu Bora cha Kupikia cha Wala Mboga mnamo 2014.
Akiwa muuzaji hodari, anauza kitabu chake kwenye Kindle. "Kuuza mtandaoni ni faida kubwa sana kwa waandishi. Wasomaji wangu wengi hawataki kwenda kwenye maduka ya vitabu. Wanaagiza vitabu kwenye Flipkart au kupakua kutoka Amazon. Hata hivyo, aliuza takriban nakala 20000 za karatasi za kitabu chake cha kwanza, Samayal. "Wasomaji wangu wengi wanaishi Amerika. Soko nchini Japani pia linakua,” anasema. "Hawa ni watu ambao wanapenda jinsi chakula chetu kilivyo rahisi na chenye afya."
Mboga Safi na Prema Srinivasan, iliyotolewa Agosti mwaka jana, iliongeza msingi wa kisayansi kwa aina hii inayoibuka. Tome hii kubwa iliyo na kifuniko rahisi cha spartan inaangazia kwa umakini muundo wa mapishi ya leo, kutoka kwa vyakula vya hekaluni hadi njia ya biashara ya viungo. Kwa uhakika sana, inalenga soko jipya la wapishi wa kitaalamu na kitaaluma, ingawa wapishi wa nyumbani wanaweza pia kupata mawazo kutoka kwa mkusanyiko mkubwa wa mapishi na menyu.
Haishangazi, wimbi linalofuata ni vitabu ambavyo vina utaalam katika nyanja fulani za chakula kama hicho. Kwa mfano, Kwa Nini Vitunguu Hulia: Kuangalia Vyakula vya Iyengar, ambavyo vilishinda Tuzo ya Gourmand wakati bado katika hatua ya muswada mnamo 2012! Waandishi Viji Krishnan na Nandini Shivakumar walijaribu kutafuta mchapishaji - kama unavyoona, baadhi ya mambo hayajabadilika - na hatimaye wakachapisha kitabu mwezi uliopita. Chini ya jalada lake gumu linalong'aa kuna mapishi 60 bila vitunguu, figili na kitunguu saumu.
"Kwa hivyo tulikuja na jina," Vigi anatabasamu. Kawaida tunalia tunapokata vitunguu. Lakini hatuitumii kwenye vyombo vyetu vizuri, ndiyo maana inalia.”
Mapishi ni ya kweli na hutoa tofauti nyingi za sahani nyingi ili kuonyesha ujuzi wa vyakula vya jadi. "Tunakupa mapishi ya viungo vyote unavyohitaji," anasema Nandini, akizungumzia jinsi soko lilivyokua zaidi ya Chennai na India. "Kama vile ninataka kujifunza jinsi ya kutengeneza "curri" halisi, kuna watu ulimwenguni kote ambao wanataka kujua jinsi ya kutengeneza sambar 'halisi'."