Kwa kweli, mboga mpya ambayo imevunwa tu ina virutubishi zaidi kuliko chakula kilichohifadhiwa.

Lakini kwa muda mrefu kati ya kuokota na kula, vitamini na madini kidogo mboga itajumuisha.

Wakati ikiwa mboga imehifadhiwa mara baada ya kuvuna, itapoteza vitamini kadhaa wakati wa kufungia, lakini bado itahifadhi sifa zake nyingi za lishe.. Inaweza hata kutokea kwamba mboga zilizohifadhiwa zina virutubisho vingi kuliko mboga mpya.