Yaliyomo
Jinsi ya kutofautisha anchovy kutoka sprat na capelin
Ansjovis Aina ndogo ya nanga ya Bahari ya Kati. Anchovy ya Bahari Nyeusi ni ndogo kuliko nanga, Azov anchovy ni ndogo hata. Ni rahisi sana kutambua anchovy yoyote (na kwa hivyo hamsu) usoni: mwisho (kona) ya kinywa inaenea nyuma ya mgongo, ikiwa unahesabu kutoka ncha ya pua, mwisho wa jicho. Hasa - kama hii:
Sprat na kizunguzunguinayopendekezwa sana kama mbadala wa anchovy ni ya familia (na kwa nje ni herrings ndogo ndogo). Kwa kulinganisha, angalia picha:
Ziko juu capelini amelala hapo kwa kiwango. Hii inafuatwa na nakala 2 anchovies na nakala 2 za Bahari Nyeusi sprats (ambayo mimi binafsi nitaitafsiri kama "sill maridadi"). Kuna aina kama kumi za kilka kwa jumla, na hakuna hata moja hata jamaa wa mbali wa anchovy. Walakini, tofauti ya ladha ni muhimu zaidi.
Ujanja wa ladha ya anchovy na sprat
Ansjovis mafuta zaidi kuliko sprat, na muundo wa kemikali wa mafuta ya hamsy ni tofauti sana na muundo wa kemikali wa sprat.
Tofauti ya pili ni katika njia za kupikia. Sprat inauzwa haswa kwenye salting ya spicy, cask au in preserves. Hamsa ni chumvi bila kuongeza viungo, ili usipotoshe ladha yake ya asili. Hapa yuko kwenye picha:
Je! Ni anchovy yenye chumvi kidogo na inaliwa nini
Wakati mwingine unaweza kupata kwenye uuzaji uliohifadhiwa safi hamsu, halafu huwezi kusita - punguza, kisha ongeza chumvi sio sana, changanya vizuri kwenye chombo au jar ya glasi, funika na ngozi na uweke kwenye jokofu kwa wiki. Matokeo yake ni upole uliojumuishwa.
Ansjovis licha ya ujamaa na hamsa, ina chumvi kwa njia tofauti kabisa, sio kama sprat na sio kama hamsa. Kwanza, wazalishaji hufanya salting maarufu na yenye nguvu sana. Pili, ansjovis balozi ni mrefu sana, angalau miezi sita, au hata mwaka. Wakati huu, mchakato mkali wa kuchimba protini hufanyika, na nyama ya anchovy ya zabuni hupata unene mnene, mbaya. Kwa hivyo, ngumu ngumu, anchovy inauzwa. Kwa hivyo inaongezwa kwa pizza, saladi, c.
Binafsi, napendelea sprat iliyochemshwa na hamsa yenye chumvi kidogo kwa njia ya gourmand: kwa kahawa nyeusi, ukiondoa kwa uangalifu vipande vya fillet kutoka kwenye kigongo na tine ya uma. Au kwa kawaida: chini ya glasi ya vodka baridi-barafu, wakati unaweza tu kunyakua samaki kwa vidole viwili kwa kichwa na kuvuta nyama kwenye mgongo na meno yako. Au hata kula, na mifupa yote.
Hamsa kitoweo
Wakati wa msimu wa uvuvi wa hamsa huko Kerch, sahani inayoitwa "kitoweo" ni maarufu - na inaonekana kwamba haipikiwi popote pengine. Pilipili ya kitunguu na kengele hutiwa kwenye sufuria ya kukausha, kisha safu ya anchovy 3-4 cm nene imeenea, na nyanya zimeanguka juu - kwa kadri unavyotaka. Wakati mwingine karoti iliyokatwa vizuri na iliyokaangwa na (au) pia safu ya viazi mbichi, iliyokatwa kwenye duara nyembamba, huongezwa kati ya vitunguu na samaki. Tabaka zote zina chumvi; unaweza pia kukata pilipili moto kidogo. Kisha glasi ya maji hutiwa kwenye sufuria ya kukausha, iliyofunikwa na kifuniko na kuweka moto mdogo. Baada ya dakika 20-25, kitoweo cha Kerch kiko tayari. Na wakati wenyeji wa Kerch wanaposema "kitoweo", haimaanishi nyama ya makopo, lakini hii.