Katika vyakula vya Wachina, chaguo nyingi za dumplings, na pia majina yao. Vitambaa mara nyingi ni mchanganyiko wa nyama iliyokatwa, mboga, au kamba. Njia za kupikia ni chache-utayarishaji wa virusi wa vifuniko vya mvuke. Wakati mwingine dumplings huchemshwa, wakati mwingine hukaangwa, na wakati mwingine huchemshwa kwanza na kisha kukaangwa.
Ili kupata Glossary ya Kichina ya dumpling gourmet inafurahisha sana - na kupanua upeo, na kujaribu kupika yoyote ya aina hizi za dumplings za Wachina.
Baozi
Kinachoitwa dumplings za Wachina, ambazo zina mvuke. Kawaida hutengenezwa kutoka kwa chachu na unga mnene. Kama kujaza baozi inaweza kutumika mboga (karoti, pilipili, kabichi ya Kichina), uyoga wa shiitake, tofu, nyama, na kuku. Mara nyingi tengeneza baozi tamu (Doushabaotzi) - kisha kujaza kwao ni kuweka iliyotengenezwa na maharagwe nyekundu yaliyochemshwa na sukari.
Wachina wengi hula baozi kwa Kiamsha kinywa. Ni sahani iliyoenea katika jikoni la Shanghai. Katika kupikia Cantonese baozi, ukichagua kama kujaza nyama ya nguruwe iliyovuta sigara (hapa kuna sahani iitwayo Cha Sui mrembo). Kaskazini mwa China baozi, kuna chaguzi kadhaa, lakini maarufu zaidi - na nyama ya nyama (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Ni dumplings za Wachina zilizojaa mboga (mara nyingi kabichi ya Wachina) na nyama ya nguruwe. Inaweza kuwa pande zote au sura ya pembetatu. Jiaozuo mara chache hukaangwa, kawaida hupikwa tu katika maji ya moto. Kushoto kwao wenyewe, Csaosz sio manukato au chumvi, kwa hivyo mara nyingi hupewa kachumbari ya pilipili iliyochanganywa na mchuzi wa soya.
Punguza
Jina "dim sum" linatumika kwa maana pana na nyembamba. Kwa maana pana, "dim Sammi" inaweza kuitwa kila aina ya dumplings za Wachina (Jiaozuo, baozi, hata wonton, na roll za chemchemi, wakati mwingine huitwa dim Sammi).
Lakini kwa maana nyembamba, jumla ndogo ni utupaji mwingine wa Kichina, uliotengenezwa na "wanga" au unga wa kawaida bila mayai. Na kama kujaza kwa ndege inaweza kuwa nyama, kuku, dagaa, mboga.
Wonton
Neno tunajua kwa sababu yao "Manty." Wontoni ni mviringo au sura ya pembetatu. Katika mikoa tofauti ya China iliyoandaliwa na tofauti fulani.
- Kwa hivyo, katika wonton ya Cantonese hutumiwa mara nyingi na mchele mwembamba au tambi za soya zilizokaangwa kama sahani kuu, au wapishi huziweka moja kwa moja kwenye supu.
- Lakini katika vyakula vya Sichuan, wontoni mara nyingi hutengenezwa kwa umbo la pembetatu, ongeza pilipili ya Szechuan iliyokatwa, na matuta hutolewa na kachumbari kutoka Chile au pilipili nzima.
- Jikoni ya Shanghai inapendelea kutenganisha aina mbili za wonton. Dumplings ndogo, iliyojazwa na nyama ya nguruwe, weka supu. Na kubwa, karibu saizi ya mitende, iliyochomwa na kutumika kama sahani tofauti.
Kupika saruji zilizochomwa moto, kuchemshwa, au kukaanga kwenye mafuta ya mboga. Huko China, wonton huuza unga uliotengenezwa tayari ambao tayari umekatwa kwenye viwanja au miduara, lakini inawezekana kujiandaa kwa kujitegemea. Futa wontoni kwa njia kadhaa: ama unganisha vizuri kingo za karatasi ya unga au kushoto wazi, ukitoa umbo la wonton la mtungi. Kujazwa kwa wontoni zilizotengenezwa na kuku, nyama ya nguruwe, kamba, kabichi ya Kichina, au uyoga (shiitake au Canggu). Katika majimbo mengine pia watoni maarufu watamu waliojazwa matunda (kwa mfano, ndizi).
Jinsi ya kutengeneza dumplings za Wachina kwenye video hapa chini:
