Chumvi, pia inajulikana kama kloridi ya sodiamu, hutoa ladha kwa chakula na hutumiwa pia kama kihifadhi, binder, na utulivu. Mwili wa binadamu unahitaji kiasi kidogo sana cha sodiamu (hii ndio kitu cha msingi ambacho tunapata kutoka kwa chumvi) ili kufanya msukumo wa neva, kuunga mkono na kupumzika misuli, na kudumisha usawa sawa wa maji na madini. Lakini sodiamu nyingi katika lishe inaweza kusababisha shinikizo la damu, magonjwa ya moyo na kiharusi, saratani ya tumbo, shida ya figo, ugonjwa wa mifupa, na zaidi.
Kiasi gani cha chumvi sio hatari kwa afya.
Kwa bahati mbaya, sikupata habari juu ya "kipimo" cha chini cha chumvi kinachohitajika kwa mtu. Kwa kiwango kizuri, tafiti tofauti hutoa data tofauti. Kwa mfano, wavuti ya Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO) inasema kwamba kupunguza ulaji wa kila siku wa chumvi hadi gramu 5 au chini hupunguza hatari ya mshtuko wa moyo kwa 23% na kiwango cha jumla cha ugonjwa wa moyo na mishipa kwa 17%.
Pamoja na watu wazima wengi wa Merika walio katika hatari ya magonjwa yanayohusiana na chumvi, wataalam wa lishe katika Shule ya Harvard ya Afya ya Umma, Shirika la Moyo la Amerika, na Kituo cha Sayansi katika Maslahi ya Umma wameitaka serikali ya Amerika kupunguza kikomo cha ulaji uliopendekezwa wa kila siku kwa gramu 1,5. , haswa katika vikundi vya hatari, ambavyo ni pamoja na:
• watu zaidi ya 50;
• watu walio na shinikizo la juu la damu au la juu;
• wagonjwa wa kisukari
Mmoja wa marafiki wangu, wakati tulikuwa tukijadili mada ya chumvi, ilionekana kuwa kupunguza ulaji wa chumvi kila siku kwa gramu 5 ni rahisi sana. Walakini, kulingana na WHO, ulaji wa kila siku wa chumvi katika nchi za Ulaya ni kubwa sana kuliko kiwango kilichopendekezwa na ni karibu gramu 8-11.
Ukweli ni kwamba ni muhimu kuzingatia sio tu chumvi ambayo tunaongeza chumvi kwenye chakula kutoka kwa kiunga chumvi, lakini pia chumvi ambayo tayari imeshapatikana katika chakula kilichoandaliwa kiwandani, mkate, soseji, chakula cha makopo, michuzi, nk. Kwa mfano, asilimia 80 ya matumizi ya chumvi katika Jumuiya ya Ulaya hutokana na vyakula vilivyosindikwa kama jibini, mkate, chakula kilichopikwa tayari. Kwa hivyo, watu wengi hutumia chumvi nyingi kuliko vile wanavyofikiria, na hii inaathiri vibaya afya zao.
Chumvi inauzwa kwa aina anuwai:
- Chumvi isiyosafishwa (km bahari, Celtic, Himalayan). Hii ni chumvi ya asili ambayo huvunwa kwa mikono na haifanyi usindikaji wa viwandani. Chumvi kama hiyo ina ladha ya asili (tofauti kwa kila aina na mkoa wa uzalishaji) na muundo wa mtu binafsi wa madini (inaweza kuwa na kiwango kidogo cha kalsiamu au magnesiamu halides, sulfates, athari za mwani, bakteria sugu kwa chumvi, na chembe za mashapo) . Pia hupenda chumvi kidogo.
- Chakula kilichosafishwa au chumvi ya mezani, ambayo imepitia usindikaji wa viwandani na ni karibu 100% kloridi ya sodiamu. Chumvi kama hiyo imechomwa, vitu maalum huongezwa ili isiingie pamoja, iodini, n.k.
Chumvi ya mezani haishi, imekaushwa kwa oveni, haina madini na inasindika zaidi.
Ninapendekeza kutumia chumvi bora ya baharini, kama chumvi ya Bahari ya Celtic, au chumvi ya Himalaya, au chumvi ya Ufaransa iliyochaguliwa mkono huko Brittany (pichani). Unaweza kuinunua, kwa mfano, hapa. Chumvi hizi hukaushwa na jua na upepo, zina vimeng'enya na karibu vitu 70 vya kufuatilia. Miongoni mwao, kwa mfano, magnesiamu, ambayo inahusika katika kuondoa vitu vyenye sumu kutoka kwa mwili.
Wengi wetu tumezoea chakula chenye ladha ya chumvi nyingi kwa sababu mara nyingi tunakula vyakula vinavyozalishwa viwandani ambavyo vina chumvi nyingi. Ikiwa tunabadilisha bidhaa za asili, tutaweza kujisikia vizuri na kufahamu nuances ya ladha na hatutajuta hata kidogo kuhusu kuacha chumvi. Nimekuwa nikitumia chumvi kidogo sana katika kupikia yangu kwa miezi kadhaa sasa, na ninaweza kuripoti kwa uaminifu kwamba nilianza kupata ladha tofauti zaidi katika chakula. Kwa mtu ambaye hajazoezwa, chakula changu kinaweza kuonekana kuwa cha kuridhisha, kwa hiyo polepole niliacha chumvi, na kupunguza ulaji wake kila siku.
Kwa wale ambao wanataka kujua zaidi juu ya athari mbaya za ulaji wa chumvi kupita kiasi, hapa kuna data.
Magonjwa ya figo
Kwa watu wengi, sodiamu nyingi husababisha shida za figo. Wakati sodiamu inapojengwa katika damu, mwili huanza kutunza maji ili kupunguza sodiamu. Hii huongeza kiwango cha giligili inayozunguka seli na ujazo wa damu kwenye mfumo wa damu. Kuongezeka kwa ujazo wa damu huongeza mafadhaiko moyoni na huongeza shinikizo kwenye mishipa ya damu. Baada ya muda, hii inaweza kusababisha shida kama shinikizo la damu, mshtuko wa moyo, kiharusi, kushindwa kwa moyo. Kuna ushahidi kwamba ulaji mwingi wa chumvi unaweza kuharibu moyo, aota, na figo bila kuongeza shinikizo la damu, na kwamba pia ni hatari kwa mfumo wa mifupa.
Magonjwa ya mishipa
Utafiti wa hivi karibuni katika Hifadhi ya Tiba ya Ndani umetoa ushahidi wa ziada kwa athari mbaya za afya ya chumvi. Wanasayansi wamegundua kuwa watu wanaokula lishe yenye chumvi nyingi wako katika hatari kubwa ya kufa kutokana na mshtuko wa moyo. Kwa kuongezea, matumizi ya kiwango kikubwa cha sodiamu ilipatikana kuongeza hatari ya kifo kwa 20%. Mbali na kuongeza shinikizo la damu, sodiamu nyingi inaweza kusababisha kiharusi, magonjwa ya moyo, na kufeli kwa moyo.
Kansa
Wanasayansi wanasema kuwa ulaji wa chumvi, sodiamu au vyakula vyenye chumvi husababisha ukuaji wa saratani ya tumbo. Shirika la Utafiti wa Saratani Ulimwenguni na Taasisi ya Utafiti wa Saratani ya Amerika wamehitimisha kwamba vyakula vya chumvi na chumvi na chumvi "ni sababu inayowezekana ya saratani ya tumbo."
Vyanzo:
Shirika la Afya Duniani
Shule ya Harvard ya Afya ya Umma