Yaliyomo
Vipande si zaidi ya 1 cm nene
Kulingana na GOST 7449-96 ya sasa, samaki ambayo kichwa, matumbo, caviar na maziwa, mfupa wa mgongo, ngozi, mapezi, mifupa makubwa ya ubavu yameondolewa, lazima ikatwe vipande visivyozidi 1 cm nene… Kabla ya kukata kitambaa kikubwa cha samaki, inaruhusiwa kuikata kwa urefu kuwa nusu mbili.
Kukata samaki kilichopozwa
2. GOST haifafanua, lakini samaki yenye chumvi kidogo kwa njia ya minofu na vipande, kama sheria, hufanywa kutoka kwa trout iliyopozwa na lax. Bidhaa hii ina ladha ya asili, harufu safi na rangi ya asili. Vipande vya samaki waliohifadhiwa ni 30% ya bei rahisi, ni ya kuteleza zaidi, inayoweza kushuka na ya rangi. Samaki yenye ubora mzuri anapaswa kuwa nyekundu. Rangi angavu sana inaonyesha kuwa samaki anafugwa na huenda alilishwa chakula maalum ambacho huathiri rangi. Rangi nyeusi sana, "wepesi" inaonyesha uzee wa samaki.
Samaki haina kuogelea kwenye brine
Ufungaji wa utupu na samaki unaweza kuwa wa sura yoyote (mstatili au mraba), inaweza kuwa na polyethilini tu, ile inayoitwa "bahasha ya utupu" au ni pamoja na msingi (substrate) uliotengenezwa na kadibodi - ufungaji wa ngozi (kutoka kwa ngozi ya Kiingereza - " ngozi ”). Haijalishi ni aina gani mtengenezaji anachagua - jambo kuu ni kwamba hewa kutoka kwake imechomwa vizuri na samaki hawakuogelea kwenye brine… Uwepo wa kioevu ni ishara ya ukiukaji wa teknolojia wakati wa utayarishaji au ufungaji wa bidhaa.
Vipande vimewekwa kwenye kontena la onyesho na jokofu
Ikiwa unanunua samaki waliokatwa moja kwa moja kwenye duka na sio utupu uliojaa, hakikisha uzingatie mahali ambapo kata iliyowekwa kwenye ukumbi. Unahitaji kununua samaki tu aliye kwenye kesi ya kuonyesha na jokofu. Ikiwa umenunua samaki kama huyo, usiweke kwenye jokofu nyumbani. Samaki maridadi hapendi mabadiliko ya joto.
Slicing kutoka sehemu sahihi ya lax - karibu na kichwa
Kwa bahati mbaya, wazalishaji wakati mwingine hawaandiki kutoka kwa sehemu gani ya kitambaa cha samaki au kukata ni kutengenezwa. Nyama laini na yenye mafuta ni karibu na kichwa. Ikiwa sehemu za giza zinaonekana kwenye vipande vya samaki chini ya filamu ya utupu, basi huu ndio mkia. Wengine hukata nyama hii "nyeusi zaidi" na bure. Huna haja ya kuikata, isipokuwa unachagua sana juu ya kuonekana kwa kata. Hii ni nyama ya kula na ya kitamu.
Epuka kununua kupunguzwa na filamu nyeupe, mifupa, makunyanzi na michubuko. Ni ndoa!
Sahihi ya chumvi
Kulingana na GOST, darasa la 1 la lax lazima iwe na si zaidi ya 8% ya chumvi, kwa daraja 2 10% inakubalika.
Kabla ya kutumikia, vipande vya samaki vilivyojaa utupu lazima viruhusiwe kusimama kwenye joto la kawaida kwa dakika 15-20. Mpe wakati wa kuvuta pumzi!