Escalope ni kipande chembamba cha nyama ya nyama, iliyo na umbo la duara, iliyokaangwa bila mkate. Escalope imetengenezwa kutoka nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe na kondoo. Escalope inaweza kuwa kutoka sehemu yoyote ya mzoga, jambo kuu ni kwamba ni kipande cha duara, kilichokatwa kwenye nyuzi, kisichozidi 1 cm, na katika hali iliyovunjika, inakuwa 0,5 cm nene.
Jina la escalope linaashiria ngozi ya walnut, inaweza kuonekana kuwa nyama ina uhusiano gani nayo, lakini ukweli ni kwamba wakati kipande nyembamba cha nyama kinakaangwa kwa joto la juu, huanza kujikunja na kufanana kifupi katika muhtasari wake. Ili kuzuia hii kutokea, nyama hukatwa kidogo wakati wa kukaranga.
Unahitaji kukaanga escalope juu ya moto mkali, weka vipande vichache tu kwenye sufuria ili nyama isiwe nyembamba kwenye sufuria. Vipande vikiwa mnene sana, vinaweza kuanza kutoa juisi na badala ya kukaanga, unapata kitoweo, na sahani hii haina uhusiano wowote na escalope.
Siri nyingine ya kupikia escalope ni kwamba nyama lazima iwe pilipili na chumvi wakati huu iko kwenye sufuria, na sio kabla ya hapo. Mara tu escalope imepata rangi ya dhahabu, hubadilishwa na kuwekwa chumvi na pilipili tena.
Eskopu iliyoandaliwa vizuri, baada ya kuwekwa kwenye sahani, inaacha juisi nyekundu-hudhurungi juu yake.
Eskiope inapaswa kupikwa kabla tu ya kutumikia. Ni bora kuchagua nyama safi, sio iliyohifadhiwa kwa eskopu, katika kesi hii, sahani itakuwa nzuri, yenye juisi na yenye afya.
Escalope inaweza kupambwa na viazi, mchele, saladi ya mboga, mboga za kuchemsha au za kitoweo.
Escalope ya Nguruwe ya Jadi
Viungo:
- Massa ya nguruwe - 500 gr.
- Chumvi - kuonja
- Pilipili ili ladha
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
Kata nyama ya nguruwe vipande vipande si zaidi ya 1 cm nene. Piga mpaka unene wao ni karibu 5 mm.
Joto mafuta kwenye sufuria ya kukausha. Weka vipande vya nyama ili wasigusane. Kaanga upande mmoja kwa muda usiozidi dakika 3. Kabla ya kugeuza nyama, chumvi na pilipili, chumvi na pilipili upande wa kukaanga kwa njia ile ile, kaanga kwa dakika 2 nyingine.
Escalope iko tayari, viazi zilizochujwa zinaweza kutumika kama sahani ya pembeni, lakini ikiwa hautaki kuchafua na kuipika, unaweza kutumikia saladi ya mboga.
Escalope na nyanya
Hii sio escalope ya kawaida, lakini hiyo haifanyi kuwa ya kupendeza zaidi.
Viungo:
- Massa ya nguruwe - 350 gr.
- Nyanya - pcs 2-3.
- Jibini ngumu - 50 gr.
- Yai - 1 pcs.
- Unga - 2 Sanaa. l
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili ili ladha
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
Kata nyama ya nguruwe kwenye vipande vipande unene wa cm 1. Piga vizuri.
Piga yai kwenye bakuli, ongeza chumvi na pilipili, mimina unga kwenye chombo kingine.
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha.
Ingiza kila kipande cha nyama kwenye yai, kisha kwenye unga na uweke kwenye sufuria moto ya kukaranga. Kaanga kwa dakika 3 kila upande.
Kata nyanya vipande vipande nyembamba, chaga jibini kwenye grater iliyosababishwa.
Weka vipande vya nyanya kwenye nyama iliyokaangwa na nyunyiza jibini iliyokunwa hapo juu, funika sufuria na kifuniko na kaanga juu ya moto mdogo kwa dakika chache zaidi ili jibini liyeyuke na kulowesha nyama kidogo.
Kutumikia moto na kupamba na sprig ya mimea. Pamba hiari.
Nguruwe ya nguruwe na peari na mapambo ya malenge
Sahani halisi ya sherehe.
Viungo:
- Massa ya nguruwe - 350 gr.
- Vitunguu - 1/2 pc.
- Pear ngumu - 1 pc.
- Malenge - 150 gr.
- Siki ya balsamu - 2 tbsp l.
- Mvinyo mweupe kavu - ½ kikombe
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
- Siagi - kipande kidogo
- Chumvi - kuonja
- Pilipili ili ladha
Kata nyama kwenye vipande vya unene wa 1 cm, piga vizuri.
Kata kitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu. Chambua peari, toa msingi, kata vipande nyembamba. Chambua malenge na ukate kwenye cubes.
Sunguka siagi kwenye sufuria ya kukausha, ongeza mafuta kwenye hiyo, pasha moto vizuri, kaanga escalope juu ya moto mkali kwa dakika 2-3 kila upande.
Hamisha escalope kwenye bamba na funika kwa karatasi au kifuniko cha plastiki.
Punguza moto chini ya sufuria kwa wastani, ongeza mafuta kidogo ya mzeituni. Weka kitunguu na malenge. Ongeza chumvi, pilipili na divai kavu. Chemsha kwa dakika 10, kisha ongeza peari, chemsha kwa dakika nyingine 5, weka eskaviti iliyokaangwa kwenye sufuria, mimina siki ya balsamu. Chumvi na pilipili.
Zima gesi na uacha nyama ikifunikwa kwa dakika 2-3.
Kutumikia moto na kupamba na mimea.
Kuku ya escalope kwenye mchuzi mzuri
Ni kawaida kutengeneza eskopu ya kawaida kutoka kwa nyama nyekundu, lakini hakuna mtu anayetukataza kufikiria, kwa hivyo nyama ya nguruwe na nyama ya nyama inaweza kubadilishwa kwa urahisi na kuku au Uturuki.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 2 pcs.
- Unga - 1 Sanaa. l
- Siagi - kipande kidogo cha kukaanga
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Vitunguu - meno 1
- Mchuzi wa kuku - 150 ml.
- Cream - 120 ml.
- Haradali - 1 tsp
- Dill - matawi machache
Piga kabisa kitambaa cha kuku. Ongeza chumvi na pilipili kwenye unga, pindua kitambaa cha kuku ndani yake na kaanga pande zote mbili juu ya moto mkali. Hamisha kwenye bamba na funika kwa karatasi au kifuniko cha plastiki.
Katika sufuria, kuyeyusha siagi, kaanga vitunguu iliyokatwa vizuri ndani yake, ongeza mchuzi wa kuku ndani yake, geuza moto upeo na upike hadi sauti itapungua mara tatu. Ongeza cream, chemsha na upike kwa dakika kadhaa hadi mchuzi unene. Ongeza haradali, bizari iliyokatwa vizuri, koroga na uondoe kwenye moto.
Kutumikia escalope ya kuku na mchuzi wa moto. Pamba chaguo lako.
Escalope iliyooka
Viungo:
- Massa ya nguruwe - vipande 4
- Mayonnaise - 3 tbsp. l.
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
- Luk - 1 Hapana.
- Jibini ngumu - 50 gr.
- Chumvi - kuonja
- Pilipili ili ladha
Piga escalope ya nguruwe, weka kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta. Chumvi na pilipili.
Kata kitunguu ndani ya pete na uweke juu ya nyama. Paka mafuta na mayonesi na uinyunyize jibini laini iliyokunwa.
Joto la oveni hadi digrii 220. Weka sahani hapo na uoka kwa nusu saa juu ya moto mkali, kisha punguza gesi, punguza joto hadi digrii 180 na uoka kwa saa nyingine.
Bon hamu!
Kama unavyoona, kuna tofauti nyingi kwenye mada ya eskopi, kwa hivyo sio lazima kuzingatia kichocheo cha kawaida, inawezekana kutoa maoni yako ya upishi, maoni ambayo unaweza kupata kwenye kurasa zetu. .