Yaliyomo
Msimu wa uyoga huanza na ujio wa joto katika glades ya misitu. Uyoga huonekana kwenye kingo, chini ya miti au kwenye mashina kufuatia mvua za joto za majira ya joto. Baada ya maswali ya "kuwinda" yenye mafanikio hutokea kuhusu jinsi ya kuandaa uyoga. Inategemea sifa za aina mbalimbali. Ni muhimu kupika volnushki, russula, nguruwe kabla ya kupika.
Je, ninahitaji kuchemsha mawimbi kabla ya salting au pickling
Volnushki ni uyoga ambao ni wa kikundi cha chakula cha masharti. Hii ina maana kwamba haziwezi kutumika mbichi.
Mawimbi huanza kuonekana kwenye kando ya misitu ya birch mwanzoni mwa Juni. Ni rahisi kuona kwa mbali kwa kofia yao ya waridi yenye kingo za mviringo. Wanaweza kukua peke yao au kuunda koloni nzima. Maeneo ambayo unaweza kupata mawimbi kawaida ni jua, joto, na kuongezeka kwa miti ya birch.
Kofia ya uyoga inakua hadi 12 cm kwa kipenyo, kuna sahani chini yake. Inapovunjwa au kukatwa, wimbi linaonyesha massa nyeupe na juisi ya maziwa. Juisi ni chungu na husababisha, kwa hivyo kwa ajili ya maandalizi ya wimbi, unahitaji kuongeza na kuchemsha.
Wachukuaji wengi wa uyoga wanaamini kuwa usindikaji wa ziada wa uyoga ni chaguo wakati wa kuweka chumvi au kuokota. Hii si kweli. Ijapokuwa kuweka chumvi kwa moto au marinating ni njia ya ziada ya matibabu ya joto, flakes za kupikia huboresha ladha ya jumla ya kazi na kuzuia sumu kutoka kwa mwili wa matunda au kofia.
Kuandaa uyoga kwa kuchemsha
Kupika volnushki huanza baada ya maandalizi ya awamu ya uyoga. Wanaweka sura yao vizuri, hivyo wanakabiliwa na usafiri wa muda mrefu. Baada ya kuvuna, volushki inaweza kuhifadhiwa kwenye vikapu kwa muda fulani kwa joto la hewa hadi +10 ° C bila kupoteza ubora.
Usindikaji huanza na ukaguzi wa kina wa kila uyoga:
- kukataa vielelezo vya minyoo;
- kata sehemu zilizoharibiwa: miguu au kofia;
- safisha kuambatana na chembe za uchafu kutoka kwenye uso wa kofia kwa brashi.
Kisha uyoga huosha. Kwa hili, mabonde 2 hutumiwa: maji baridi hutiwa ndani ya moja, nyingine imejaa maji ya joto.
Je, inawezekana kupika volnushki bila kuloweka
Loweka ni moja ya aina ya usindikaji ambayo ni lazima kutumika kwa uyoga lactic, pamoja na vielelezo na kofia lamellar. Utaratibu ni muhimu ili kuondoa ladha ya uchungu wa juisi ya maziwa iliyotolewa.
Kwa kuongezea, kulowekwa hufanywa kwa kila aina ya uyoga wa kikundi kinachoweza kuliwa ili kuwatenga uwezekano wa sumu.
Volnushki hutiwa kwa angalau siku kabla ya kuchemsha zaidi. Wakati huo huo, sheria za msingi zinazingatiwa:
- wakati wa kuloweka kwa siku 3, badilisha maji kila siku ili kuzuia uyoga kutoka kwa kuchemka;
- kuloweka kwa siku 1 inashauriwa kufanywa katika maji ya chumvi, hii itaharakisha mchakato wa kuondoa uchungu (vijiko 10 vya fuwele kubwa za chumvi huchukuliwa kwa lita 1).
Je, inawezekana kupika volnushki na uyoga mwingine
Volnushki inaweza kuchemshwa na uyoga mwingine, ambayo inaweza kuliwa kwa aina na haina tofauti kutoka kwa kila mmoja katika teknolojia ya kupikia. Volnushki hukatwa vipande vipande wakati wa kupikia, zinaweza kupikwa na sehemu za uyoga wa maziwa, russula, uyoga.
Jinsi ya kupika volushki
Baada ya kuloweka, misa ya uyoga husafishwa tena. Kofia huosha kutoka kwa kamasi inayosababisha, sehemu za miguu zinasasishwa. Kisha kila kitu kinatupwa kwenye colander ili maji iliyobaki baada ya kuloweka ni kioo kabisa. Kwa kukausha mwisho, mawimbi yanawekwa kwenye kitambaa safi au napkins za karatasi.
Unahitaji muda gani kupika uyoga wa volnushki
Ili kuendelea na kuchemsha zaidi, huchukua maji safi ya baridi kwa njia ambayo inafunika kofia na miguu kwa cm 2-3. Jibu la swali la muda gani wa kuchemsha flakes inategemea njia ya usindikaji zaidi.
Mpaka tayari
Uyoga huandaliwa kikamilifu wakati inakuwa laini. Wakati huo huo, kivuli cha kofia huwa giza kidogo, na miguu hupata kivuli cha mwanga.
Mpaka kupikwa kikamilifu, volnushki hupikwa wakati wanapanga kupika caviar ya uyoga, saladi na uyoga. Moja ya chaguzi inaweza kuwa maandalizi ya kujaza kwa pies au kulebyak.
Wakati wa kupikia hupimwa tangu mwanzo wa kuchemsha. Baada ya kuchemsha, endelea kupika misa ya uyoga juu ya moto mdogo kwa dakika 30.
Kwa pickling
Aina hii ya uyoga hutumiwa mara nyingi kwa kusafisha. Hatua za muda mrefu za usindikaji hazibadili muundo, uyoga hubakia mnene wakati wa salting na kuhifadhi sura yao. Maandalizi ya utaratibu ina vipengele kadhaa. Kwa salting kwa njia ya baridi au moto katika mitungi ya kioo, ni muhimu kufuata mapendekezo:
- Mawimbi huchemshwa katika maji ya chumvi: uyoga hutiwa ndani ya maji ya moto na huhifadhiwa kwa muda wa dakika 5 - 10. kwa moto;
- kisha hutupwa kwenye colander na kupikwa kwa dakika nyingine 5 - 10.
Kabla ya kuweka chumvi kwenye tubs, kutokuwepo kwa kupikia kwa ziada kunaruhusiwa, lakini katika kesi hii inazingatiwa kuwa teknolojia ya salting lazima izingatie kikamilifu sheria:
- uyoga hutiwa kwa siku tatu, maji hubadilishwa kila siku;
- kisha huwekwa chini ya tub, iliyotiwa chumvi, iliyofunikwa na safu ya pili, iliyotiwa chumvi tena;
- safu ya mwisho inafunikwa na majani ya kabichi au majani ya currant, kisha ukandamizaji unasambazwa sawasawa;
- tubs huhifadhiwa kwa joto lisilozidi +10 ° C, utayari kamili hutokea baada ya miezi 2 - 3.
Ili kulehemu vizuri pickles kwa salting, ni muhimu kuamua njia zaidi ya salting. Chaguo la usindikaji lililochaguliwa inategemea kiasi cha chumvi, teknolojia ya kupikia.
Kabla ya kukaanga
Uyoga wa kukaanga na viazi na vitunguu ni sahani ya kitamaduni ya kitamaduni. Kwa ajili yake, tumia molekuli ya kuchemsha. Kabla ya kukaanga, unaweza kupika mawimbi hadi nusu kupikwa. Matibabu zaidi ya joto inahusisha kuleta uyoga kwa utayari kamili. Wao huchemshwa tena kwa muda wa dakika 15 - 20, kisha kuoka hadi kulainika kabisa.
Kabla ya kufungia
Ili kufungia kofia na miguu, wakati wa kupikia umepunguzwa hadi dakika 15. Kabla ya kufungia, hukaushwa vizuri kwenye kitambaa. Ikiwa huruhusu unyevu kupita kiasi kukimbia, basi wakati waliohifadhiwa, itageuka kuwa barafu. Ili kufuta, wingi wa uyoga huachwa kwa joto la kawaida kwa dakika 30. Kisha uyoga huchemshwa kwa dakika 15.
Kwa pickling
Marinating ni njia ya uhifadhi ambayo vitendo kuu hufanywa na asidi na chumvi ya meza. Wanaathiri bidhaa, kuzuia ukuaji wa vijidudu, na pia kuathiri vyema ladha ya jumla na muundo wa nafasi zilizoachwa wazi. Kanuni za msingi za usindikaji ni kama ifuatavyo:
- kwa njia ya kuokota baridi, mawimbi huchemshwa kwa dakika 20 - 25;
- na njia ya kuokota moto, inatosha kuchemsha bidhaa kwa dakika 15.
Ni kiasi gani cha kupika uyoga wa volushki bila kuloweka
Wachumaji wa uyoga, baada ya kukusanya kwa kuchosha, jaribu kuchakata nyenzo zilizokusanywa haraka na kuweka nafasi zilizoachwa wazi kwenye hifadhi. Mashabiki wa kukaanga na uyoga wanaamini kuwa kuloweka kunalipwa kwa kupika kwa muda mrefu. Ni udanganyifu. Kuoka na kuchemsha kuna madhumuni tofauti:
- kofia na miguu hupigwa ili kuondokana na uchungu ambao juisi ya maziwa hutoa;
- kuchemsha ni muhimu kwa uondoaji kamili wa vitu vya sumu na uondoaji kamili wa sumu ya chakula.
Volnushki haijapikwa bila kulowekwa hapo awali. Kuchemsha hakusaidia kuondokana na uchungu wa juisi ya maziwa ambayo sahani za kofia zina.
Flakes za kuchemsha huhifadhiwa kwa muda gani
Kuna matukio wakati wakati wa kuloweka umekwisha: uyoga huchemshwa, lakini hakuna wakati wa usindikaji zaidi. Kisha volnushki iliyosindika huhifadhiwa kwa uhifadhi ili kuandaa kachumbari au marinades baadaye.
Chaguo bora kwa kuhifadhi sehemu za kuchemsha ni kufungia. Kwa ajili yake, vyombo vya plastiki au mifuko ya plastiki yenye vifungo vyema vya valves hutumiwa.
Sehemu za kuchemsha huhifadhiwa kwenye jokofu kwa joto la 0 hadi +2 ° C, si zaidi ya siku. Kabla ya maandalizi zaidi, wanapendekezwa kuwa blanched kwa dakika 5. Uhifadhi katika jokofu hufanya miguu kuwa chini ya elastic, kofia zinaweza kubadilisha rangi: sehemu ya giza.
Hitimisho
Ni muhimu kupika mawimbi kabla ya kupika zaidi. Aina hii ya maziwa hutofautishwa na juisi chungu, ambayo inaharibu ladha ya jumla ya sahani na usindikaji wa kutosha. Ni muda gani wa kupika mawimbi kabla ya chumvi, na ni kiasi gani - kabla ya kuokota, inategemea njia iliyochaguliwa ya kuvuna. Hali ya maandalizi sahihi ya uyoga ni kufuata sheria za usindikaji.
