Jinsi ya kukaanga vizuri?

"Nadharia bila mazoezi imekufa," alisema kamanda mkuu Suvorov, na nina hisia kwamba chini ya mazingira mengine ya maisha Alexander Vasilyevich angeibuka kama mpishi bora. Baada ya yote, ni nini kichocheo chochote ikiwa sio nadharia? Mpishi au mhudumu wa novice anaweza kutazama picha za hatua kwa hatua bure, lakini ikiwa hawajui misingi, kichocheo kinabaki kwao maandishi yasiyoeleweka katika lugha iliyokufa.

Ni wangapi kati yenu wanaweza kujivunia kuwa mnajua jinsi ya kukaanga vizuri (kwenye sufuria, kwa kweli)? Kusema kweli, huwa sifeli kila wakati. Na ikiwa huna mpango wa kuokoa ulimwengu kwa dakika 5 zijazo, jiweke vizuri, wacha tuipange pamoja.

Je! Kukaranga ni nini?

 

Tunapozungumza juu ya kukaanga, tunamaanisha moja ya njia za matibabu ya joto ya chakula, ambayo joto huhamishwa kwa kutumia mafuta ya moto au mafuta. Katika kesi 90%, sufuria ya kukaanga hutumiwa kukaanga.*, ambayo mafuta huongezwa na bidhaa hukaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu. Na ikiwa nitaacha uchaguzi wa bidhaa hiyo kwa hiari yako kwa sasa, inafaa kuzungumza juu ya wahusika wengine kwa undani zaidi.

Pan

Ikiwa unafikiria kuwa sasa nitatangaza siri mbaya na kukuambia ni sufuria gani inayofaa kukaanga, lazima nikukatishe tamaa. Kwanza, hakuna makubaliano katika jamii ya wanasayansi juu ya alama hii: watu wengine wanasema kuwa sufuria bora ya kukaranga ni chuma cha bibi, wengine wanapendelea sufuria nyepesi na ya kisasa na mipako isiyo ya fimbo. Pili, sufuria tofauti za kukaranga zinafaa kwa aina tofauti za kukaanga: kwa mfano, ikiwa utakaanga nyama ya nyama ya nyama, sufuria moja ya kukaranga inafaa kwako, lakini ikiwa unakaanga keki za zucchini, basi nyingine.*… Kwa ujumla, sufuria nzuri ya kukaanga inapaswa kuwa na yafuatayo:

  • chini nene - kwa usambazaji mzuri na hata wa joto*;
  • mraba kubwa - ili chakula zaidi kiweze kukaangwa kwa wakati mmoja;
  • vizuri kushughulikia - baada ya kuweka sufuria juu ya moto, udanganyifu na zana hii haujachoka, na ikiwa kipini, kwa mfano, kinazidi haraka, hii sio nzuri sana.

Lakini mipako isiyo na fimbo ni upanga-kuwili. Kwa kweli, ni rahisi, lakini kwa kweli, hauitaji mara nyingi, na baada ya matumizi ya muda mrefu, mipako kama hiyo inaweza kuzima na kuingia kwenye chakula, ambayo haifai kabisa.

Chanzo cha joto

Hiyo ni, jiko. Ikiwa utaniuliza ni nini kinachofaa zaidi kukaanga, nitajibu bila kusita - kwa moto. Moto ni rahisi kudhibiti*, inasha moto haraka sufuria na hukuruhusu kudhibiti mchakato. Kwa kweli sikuwajishughulisha na wapikaji wa kuingizwa, lakini ikiwa ninaelewa kwa usahihi jinsi wanavyofanya kazi, wapikaji kama hao ni karibu kama wapikaji wa gesi, hata hivyo, sio kila sufuria ya kukaanga inaweza kuwekwa juu yao. Jiko la umeme la kukaanga halijarekebishwa vibaya: huwaka moto polepole, hupoa polepole zaidi, na ikiwa chini ya matao ya sufuria wakati wa mchakato wa joto*, itawaka bila usawa. Kwa kushangaza, nina jiko la umeme nyumbani, kwa hivyo najua ninazungumza.

Mafuta

Tabia ya tatu, bila ambaye utendaji hautaanza, ni mafuta. Madai ya uvumi maarufu (na wauzaji huiunga mkono kwa furaha) kwamba unaweza kukaanga kwenye sufuria zisizo na fimbo bila kuongeza mafuta hata kidogo - lakini ikiwa unataka mipako hii isitobole baada ya matumizi kadhaa, hata kwenye sufuria kama hiyo itakuwa sahihi zaidi kaanga na matone kadhaa ya mafuta ... bora.

Joto

Kwa uelewa wangu, kukaanga sahihi ni kwamba kukaanga ambapo kila kitu kinachotokea kwenye sufuria kiko chini ya udhibiti wetu kamili, na kwa kuwa ni swali la matibabu ya joto, udhibiti wa joto unakuja mbele. Habari njema ni kwamba hatuhitaji kipima joto na meza za Bradis - alama 3 za joto ni muhimu wakati wa kukaanga, na ni rahisi kuamua kuibua:

  • kiwango cha kuchemsha cha maji - default digrii 100 Celsius*… Maji yanapatikana katika bidhaa yoyote, na inapogusana na mafuta, huanza kujitokeza kutoka kwayo. Ikiwa mafuta yanawaka moto juu ya maji yanayochemka, huvukiza mara moja na haiingilii mchakato wa kukaanga. Ikiwa mafuta yanawaka moto kwa joto chini ya digrii 100*, maji hayatatoweka, na bidhaa haitokaangwa, lakini itaoka kwa mchanganyiko wa mafuta yaliyopozwa na juisi zake.
  • Joto la athari ya Maillard - hali ya joto ambayo athari ya kemikali huanza kati ya asidi ya amino na sukari zilizomo kwenye bidhaa hiyo, na kusababisha malezi ya ganda hilo la dhahabu. Mmenyuko huu, ulioelezewa mnamo 1912 na Mfaransa Louis-Camille Maillard, huanza kwa joto la nyuzi 140-165 nyuzijoto. Hii inamaanisha kuwa ukikaanga chakula kwenye mafuta moto hadi digrii 130, zitakaangwa, sio kitoweo, lakini hautapata ganda.
  • hatua ya moshi wa mafuta - hali ya joto ambayo mafuta huanza kuvuta ni ishara ya kweli kwamba muundo wake wa kemikali umeanza kubadilika, na vimelea vya kansa vimeanza kuunda ndani yake. Kaanga katika mafuta moto kwa joto hili haifai*.

Kama unavyoona, mafuta ambayo ni baridi sana ni mabaya, moto sana pia ni mbaya, na ni utaftaji wa maana hii ya dhahabu ambayo inageuka kuwa kikwazo kikuu kwa Kompyuta ambao bado hawajajifunza kukaanga vizuri.

Maneno machache zaidi juu ya kile unahitaji kujua juu ya joto. Inashuka kwa kasi mara tu unapozama chakula kwenye mafuta, na ni baridi zaidi, ndivyo inavyoanguka zaidi. Ikiwa unapanga kupika nyama ya nyama ya nguruwe yenye juisi, toa nyama kwenye jokofu na uondoke kwa saa moja ili joto hadi joto la kawaida. Labda itakuwa nzuri kumshangaza kila mtu na aina fulani ya ujanja wa utegemezi wa kushuka kwa joto kwa mafuta kwenye uwiano wa mafuta ya mafuta, na chakula, lakini mimi ni mtu wa kibinadamu, na ninaweza kufanya bila hiyo.

Mazoezi

Wacha tuendelee kwa upande wa vitendo wa kukaanga, katika muundo wa jibu la maswali.

Wakati wa kuongeza mafuta - kwenye skillet baridi au kwa preheated? Kwa nadharia, chaguo la pili ni sahihi zaidi, lakini ikiwa hauna hakika kuwa unaweza kukamata kwa usahihi wakati unaofaa bila kupasha moto sufuria, pasha mafuta pamoja na sufuria. Unaweza kuangalia joto lake kwa njia za zamani - kwa kuweka kitende chako kwa sentimita kadhaa kutoka kwenye uso wa mafuta* au kutia ndani ya mafuta na matone kadhaa ya maji: ikiwa yatabadilika, kimbia na kuyeyuka karibu mara moja, basi unaweza kuanza kukaanga.

Je! Ikiwa mafuta yanawaka sana na huanza kuvuta? Ondoa skillet kutoka kwa moto* na kuipotosha kwa upole ili kupoza mafuta haraka. Ikiwa mafuta yanaendelea kuvuta na kuwa giza, ni bora kuimwaga, futa sufuria, na uanze tena.

Je! Ikiwa chakula kimeongezwa kwa mafuta haraka sana na haitaki kukaanga? Inatokea. Kuongeza joto kidogo na kuacha chakula peke yake. Hivi karibuni utasikia sauti ya kupasuka - ishara ya uhakika kwamba mafuta yana joto na maji yameanza kuyeyuka. Mara tu juisi ambazo zimeweza kutolewa kwa bidhaa huvukiza, zitaanza kukaanga, na baada ya hapo zinaweza kugeuzwa na kuendelea kukaanga kama kawaida.

Je, ikiwa kuna bidhaa nyingi sana? Fry katika hatua kadhaa. Mapendekezo ya kawaida ni kuweka bidhaa kwenye sufuria ili wasigusane: katika kesi hii, hakuna kitu kitakachozuia juisi iliyotolewa nao kutoka kwa kuyeyuka kwa uhuru.

Nini cha kufanya ikiwa chakula kinashikamana na sufuria? Na hii hufanyika - na mara nyingi zaidi kuliko vile tungependa. Endelea kukaanga na, ukishika sufuria kwa kushughulikia, isonge mbele na mbele. Baada ya dakika moja au mbili, ukoko unapotokea, bidhaa hiyo itafuta sufuria yenyewe.

Ninawezaje kuzuia chakula kuwaka bila mipako isiyo ya fimbo? Njia iliyoelezwa hapo juu inafanya kazi karibu bila kasoro - lakini, kwa mfano, kukaanga samaki kwenye sufuria bila mipako isiyo ya fimbo ili ngozi isishike chini ya sufuria ni ngumu sana. Katika kesi hii, kata mduara kutoka kwenye karatasi ya ngozi, uiweke chini ya sufuria, na kaanga juu yake.*.

Ikiwa bado una maswali juu ya jinsi ya kujifunza jinsi ya kukaanga vizuri, waulize kwenye maoni. Chochote mtu anaweza kusema, kukaanga hutumiwa mara nyingi zaidi kuliko, sema, kuanika, na kila mtu anapaswa kumiliki ustadi huu.

Acha Reply