"Faida chache na hatari nyingi!"

Hervé Berbille, una msimamo gani kuhusu maziwa?

Kwangu, hakuna viungo kwenye maziwa ambayo huwezi kupata mahali pengine. Hoja kubwa inayopendelea maziwa ni kusema kwamba ni muhimu kwa tishu za mfupa na utunzaji wake. Walakini, ugonjwa wa mifupa sio ugonjwa unaohusishwa na upungufu wa ulaji wa kalsiamu lakini na hali sugu za uchochezi. Na maziwa haswa ni bidhaa ya uchochezi. Inajulikana pia kuwa virutubisho muhimu vya kuzuia ugonjwa huu ni magnesiamu, boroni (na haswa fructoborate) na potasiamu. Lishe hizi zote zinahusishwa na ufalme wa mimea.

Kwa maoni yako, kwa hivyo, kalsiamu haihusika katika hali ya ugonjwa wa mifupa?

Kalsiamu ni muhimu, lakini sio madini muhimu. Kwa kuongezea, iliyo kwenye maziwa haifurahishi kwa sababu pia ina asidi ya fosforasi ambayo ina athari ya tindikali na ambayo husababisha upotezaji wa kalsiamu. Wakati mwili ni tindikali, hupambana na tindikali kwa kutoa calcium carbonate ambayo inachukua kutoka kwenye tishu, na kwa kufanya hivyo, hudhoofisha. Badala yake, potasiamu itapambana na asidi hii ya mwili. Kalsiamu katika maziwa kwa hivyo haifanyi kazi. Sipingi kwamba ni vizuri sana kufyonzwa na mwili lakini kinachopaswa kutazamwa ni karatasi ya usawa. Ni kama kuwa na akaunti ya benki na ukiangalia tu michango. Inaangalia pia gharama, katika kesi hii uvujaji wa kalsiamu!

Kwa hivyo kwa maoni yako, picha ya maziwa kama chakula bora kwa mifupa sio sawa?

Kabisa. Kwa hakika, ninatoa changamoto kwa sekta ya maziwa kutuonyesha utafiti unaothibitisha kwamba unywaji wa bidhaa za maziwa hulinda dhidi ya osteoporosis. Katika nchi ambapo bidhaa nyingi za maziwa hutumiwa, yaani, nchi za Scandinavia na Australia, kuenea kwa osteoporosis ni kubwa zaidi. Na hii haitokani na ukosefu wa jua (ambayo inaruhusu usanisi wa vitamini D) kama inavyodaiwa na tasnia ya maziwa, kwani Australia ni nchi yenye jua. Sio tu kwamba maziwa hayatoi faida zinazotarajiwa, pia huleta hatari za kiafya ...

Je! Hizi ni hatari gani?

Katika maziwa, virutubisho viwili ni shida. Kwanza, kuna asidi ya mafuta tranny. Tunapozungumza juu ya asidi ya mafuta tranny, watu daima hufikiria mafuta ya hidrojeni, ambayo ni wazi kuepukwa. Lakini bidhaa za maziwa, kikaboni au la, pia zina. Hidrojeni inayopatikana kwenye tumbo la ng'ombe na ambayo hutoka kwa kucheua, husababisha hidrojeni ya asidi isiyojaa ya mafuta ambayo huzalisha asidi ya mafuta. tranny. Sekta ya maziwa ilifadhili na kuchapisha utafiti ambao unasema asidi hizi za mafuta sio wasiwasi sana wa kiafya. Haya ni maoni ambayo sishiriki. Kinyume chake, tafiti zingine zinaonyesha kuwa wana wasiwasi: kuongezeka kwa hatari ya saratani ya matiti, ugonjwa wa moyo, athari ya uchochezi ... Zaidi ya hayo, chini ya shinikizo kutoka kwa sekta ya maziwa, bidhaa mbadala kama vile soya haziwezi kusema ukosefu wa asidi ya mafuta kwenye lebo trans, lakini pia cholesterol katika bidhaa.

Je! Ni nini hoja nyingine yenye shida?

Shida ya pili ni homoni kama estradiol na estrogeni. Mwili wetu huizalisha kawaida (zaidi kwa wanawake) na kwa hivyo tunakabiliwa na hatari ya kuenea kila wakati. Ili kupunguza shinikizo hili la estrogeni na kupunguza hatari ya saratani ya matiti haswa, ni muhimu sio kuongeza estrojeni kwenye lishe yetu. Walakini, hupatikana sana katika maziwa na nyama nyekundu, na kwa kiwango kidogo katika samaki na mayai. Kinyume chake, kupunguza shinikizo hili, kuna suluhisho mbili: mazoezi ya mwili (ndio sababu wanawake wachanga ambao hufanya michezo ya kiwango cha juu wamechelewesha kubalehe) na ulaji wa vyakula vyenye matajiri katika phyto -estrogens, ambayo ni kinyume na imani maarufu. sio homoni lakini flavonoids ambazo hufanya kama moduli za homoni. Maziwa ya Soy yana hasa.

Mara nyingi unaangazia faida za kinywaji cha soya ikilinganishwa na maziwa ya ng'ombe…

Tunaweza pia kuzungumza juu ya ziada ya methionini katika protini za maziwa. Zina 30% zaidi ya mahitaji yetu ya kisaikolojia. Walakini, methionini hii ya ziada, ambayo ni asidi ya amino ya kiberiti, itaondolewa kwa njia ya asidi ya sulfuriki ambayo ina asidi sana. Inakumbukwa kuwa tindikali ya mwili husababisha kuvuja kwa kalsiamu. Pia ni asidi hai ambayo, kwa ziada, huongeza cholesterol mbaya, hatari ya saratani na ambayo ni mtangulizi wa homocysteine. Kinyume chake, protini za soya hutoa usambazaji bora wa methionini kulingana na FAO (Chakula na Kilimo Shirika la Umoja wa Mataifa, barua ya mhariri) Na kisha kinywaji cha soya, tofauti na maziwa, kina index ya chini sana ya insulinemic. Zaidi ya hayo, kuna mkanganyiko wa kweli ndani ya ujumbe wa afya nchini Ufaransa: unapaswa kupunguza bidhaa za mafuta na sukari lakini utumie bidhaa za maziwa 3 kwa siku. Hata hivyo, bidhaa za maziwa ni mafuta sana (mafuta mabaya zaidi ya hayo) na tamu sana (lactose ni sukari).

Je! Unalaani maziwa yote ya asili ya wanyama?

Kwangu, hakuna tofauti yoyote kati ya maziwa tofauti. Ninaona faida ndogo na ninaona hatari nyingi. Bado hatujajadili uchafuzi wa kikaboni unaoendelea (POPs) ambao kwa upendeleo hujilimbikiza katika bidhaa za maziwa. Ukiacha kusimamisha maziwa, utapunguza kwa kiasi kikubwa kiwango chako cha mfiduo wa misombo kama PCB na dioksini. Zaidi ya hayo, kuna utafiti wa kuvutia sana juu ya somo hili, ambapo watafiti wamechagua siagi kama kiashiria cha kijiografia cha uchafuzi wa mazingira.

Rudi kwenye ukurasa wa kwanza wa uchunguzi mkubwa wa maziwa

Watetezi wake

Jean-Michel Lecerf

Mkuu wa Idara ya Lishe huko Institut Pasteur de Lille

"Maziwa sio chakula kibaya!"

Soma mahojiano

Marie Claude Bertiere

Mkurugenzi wa idara ya CNIEL na mtaalam wa lishe

"Kukosa bidhaa za maziwa husababisha upungufu zaidi ya kalsiamu"

Soma mahojiano

Wapinzani wake

Marion kaplan

Bio-lishe maalum katika dawa ya nishati

"Hakuna maziwa baada ya miaka 3"

Soma mahojiano

Herve Berbille

Mhandisi katika agrifood na kuhitimu katika ethno-pharmacology.

"Faida chache na hatari nyingi!"

Soma tena mahojiano