"Maziwa sio chakula kibaya!"

Jean-Michel Lecerf, ni nini faida za maziwa zilizothibitishwa?

Faida ya kwanza ni muundo wa kipekee wa maziwa kwa suala la protini. Ni kati ya ngumu zaidi na kamili na ni pamoja na protini za haraka na polepole. Hasa, utafiti umeonyesha kuwa protini iliyotengwa na maziwa inafanya uwezekano wa kuongeza kiwango cha plasma ya asidi fulani za amino, haswa leucini katika damu, kwa kuzuia kuzeeka kwa misuli.

Ifuatayo, mafuta katika maziwa yana aina tofauti za asidi ya mafuta. Hii haimaanishi kwamba mafuta yote kwenye maziwa ni ya kupendeza, lakini asidi kadhaa ndogo ya mafuta ina athari za kushangaza kwenye kazi nyingi.

Mwishowe, maziwa ni chakula kilicho na utofauti mkubwa wa virutubishi kwa idadi na wingi, pamoja na kalsiamu, lakini pia iodini, fosforasi, seleniamu, magnesiamu ... Kwa upande wa vitamini, mchango wa maziwa ni nguvu kwani itatoa kati ya 10 na 20% ya ulaji uliopendekezwa.

Je! Utafiti umeweza kudhibitisha kuwa kunywa maziwa ni faida kwa afya?

Kwa kweli, lishe ni jambo lingine, lakini afya ni lingine. Kwa kuongezeka, utafiti unaelezea faida za kipekee za kiafya kwa njia zisizotarajiwa. Kwanza, kuna uhusiano kati ya unywaji wa maziwa na kuzuia ugonjwa wa kimetaboliki na ugonjwa wa kisukari cha aina 2. Masomo ni mengi sana na sababu na uhusiano wa athari inawezekana sana. Tunajua shukrani hii kwa asidi fulani maalum ya mafuta ambayo hupatikana tu kwenye mafuta ya maziwa. Halafu, utafiti huwa unafaidika na maziwa kwenye hatari ya moyo na mishipa na haswa juu ya shambulio la kwanza la moyo. Inaweza kuhusishwa na kalsiamu lakini hakuna kitu ambacho sio hakika. Pia kuna athari nzuri ya maziwa kwa uzani kwa sababu ya shibe na shibe, kupungua wazi na kudhibitishwa kwa saratani ya rangi na hamu halisi ya maziwa katika kuzuia sarcopenia inayohusiana na umri na utapiamlo.

Je! Ni nini kuhusu uhusiano unaodhaniwa wa ugonjwa wa mifupa?

Kwa upande wa fractures, kuna ukosefu wa masomo rasmi ya kuingilia kati. Uchunguzi wa uchunguzi, kwa upande mwingine, unaonyesha wazi kwamba wale wanaotumia maziwa wako katika hatari ndogo kuliko wale ambao hawatumii. Kwa muda mrefu usipotumia sana, kulingana na utafiti wa hivi karibuni wa BMJ (hatari ya vifo vya mapema ni karibu mara mbili kwa wanawake ambao hunywa glasi 3 za maziwa kwa siku au zaidi kulingana na utafiti huu, muhtasari wa mhariri). Uchunguzi wa kuingilia kati uliofanywa juu ya wiani wa madini ya mfupa unaonyesha athari nzuri, lakini kuna masomo machache sana yanayopatikana juu ya kuvunjika na osteoporosis ili kuunda kiunga dhahiri.

Kinyume chake, umesikia juu ya tafiti zilizoonyesha uhusiano kati ya maziwa na hali fulani?

Kuna tafiti chache kabisa zinazohusisha maziwa katika tukio la saratani ya kibofu. WCRF (Hazina ya Kimataifa ya Utafiti wa Saratani ya Kimataifa), hata hivyo, imetoa maoni ya kuvutia sana ambapo jukumu la maziwa limeainishwa upya kama "ushahidi mdogo". Hii ina maana kwamba bado inakaguliwa. Uchunguzi wa uchunguzi unaonyesha kwamba ikiwa kuna kiungo, ni kwa ulaji wa juu sana, wa utaratibu wa 1,5 hadi 2 lita za maziwa kwa siku. Uchunguzi unaoendelea wa majaribio katika wanyama unaonyesha kuwa kalsiamu ya juu inahusishwa na hatari iliyoongezeka na, kinyume chake, bidhaa za maziwa zinahusishwa na kupungua. Tahadhari kwa hiyo ni kushauri usitumie kiasi kikubwa sana cha bidhaa za maziwa, yaani, angalau lita moja au lita mbili, au sawa. Inaonekana kuwa na mantiki.

Maziwa pia mara nyingi hushutumiwa kuwa na sababu za ukuaji ambazo zinaweza kusababisha saratani. Je! Ni nini kweli?

Hakika kulikuwa na utata wote ambao ulikuwa mada ya kupelekwa kwa ANSES juu ya sababu hizi za ukuaji. Kama inavyosimama, hakuna uhusiano wowote wa sababu na athari. Walakini, ni dhahiri kwamba mtu haipaswi kula protini nyingi.

Kuna mambo ya ukuaji katika damu ambayo yanakuza mambo kama vile estrojeni. Na pia hupatikana katika bidhaa za maziwa. Sababu hizi hufyonzwa vizuri sana kwa mtoto mchanga, na hufanya kazi vizuri kwa sababu ziko kwenye maziwa ya wanawake na hutumiwa kumfanya mtoto akue. Lakini, baada ya muda, kuna vimeng'enya vinavyosababisha mambo haya ya ukuaji kuacha kufyonzwa. Na hata hivyo, inapokanzwa UHT huzima kabisa. Kwa kweli, kwa hivyo, sio homoni za ukuaji katika maziwa ambazo zinawajibika kwa viwango vya ukuaji wa homoni zinazozunguka katika damu, ni kitu kingine. Ni protini. Protini husababisha ini kutengeneza sababu za ukuaji ambazo hupatikana kwenye mzunguko. Protini nyingi na kwa hiyo sababu nyingi za ukuaji hazihitajiki: hii inachangia ukubwa mkubwa wa watoto, lakini pia kwa fetma na labda, kwa ziada, kwa athari ya kukuza tumor. Watoto hutumia protini nyingi mara 4 ikilinganishwa na ulaji wao uliopendekezwa!

Lakini maziwa sio pekee inayohusika na jambo hili: protini zote, pamoja na zile zilizopatikana kutoka kwa mimea zina athari hii.

Je, unaelewa kuwa tunakataa maziwa kwa kupendelea bidhaa fulani mbadala kama vile vinywaji vya mboga?

Katika lishe, kuna watu zaidi na zaidi ambao huenda kwenye vita dhidi ya chakula, Ayatollahs. Hii wakati mwingine inaweza hata kuwajali wataalamu fulani wa afya ambao sio wenye uwezo wa lishe na ambao hawana ukali wa kisayansi. Wakati wewe ni mwanasayansi, uko wazi kwa kila kitu: una nadharia na unajaribu kujua ikiwa ni kweli. Walakini, wadharau wa maziwa hawaendi katika mwelekeo huu, wanadai kuwa maziwa ni hatari na jaribu kila kitu kuionyesha.

Wataalam kadhaa wa lishe wanaripoti kwamba watu wengine huhisi vizuri zaidi baada ya kuacha kunywa maziwa. Je! Unaielezeaje?

Ninajua jambo hili kwani mimi pia ni kliniki na labda nimeona wagonjwa 50 hadi 000 katika taaluma yangu. Kuna matukio kadhaa. Kwanza, maziwa yanaweza kuwajibika kwa shida kama uvumilivu wa lactose. Hii inasababisha shida, sio kubwa lakini inakera, ambayo kila wakati inaunganishwa na wingi na ubora wa bidhaa ya maziwa inayotumiwa. Mzio kwa protini za maziwa ya ng'ombe pia inawezekana. Katika visa hivi, kusimamisha maziwa kutasababisha kutoweka kwa shida zinazohusiana na matumizi yake.

Kwa makundi mengine ya watu, hisia za ustawi baada ya kuacha maziwa zinaweza kuhusishwa na mabadiliko katika tabia ya kula. Athari hizi sio lazima zimeunganishwa na chakula fulani, lakini na mabadiliko. Unapobadilisha tabia zako, kwa mfano ikiwa unafunga, utahisi vitu tofauti juu ya mwili wako. Lakini athari hizi zitakuwa endelevu kwa muda? Je! Zinahusishwa na maziwa? Athari ya placebo haipaswi kupuuzwa pia, ambayo ni athari kubwa ya dawa. Uchunguzi wa watu ambao hawana uvumilivu wa lactose umeonyesha kuwa dalili zao huboresha wanapopewa maziwa ya bure au ya lactose lakini bila kuwaambia ni bidhaa gani wanakunywa.

Wakosoaji wa maziwa wanahoji kuwa ushawishi wa maziwa ungeathiri PNNS (Program National Nutrition Santé). Je, unaelezaje kwamba mamlaka inapendekeza bidhaa za maziwa 3 hadi 4 kwa siku wakati WHO inapendekeza tu miligramu 400 hadi 500 za kalsiamu kwa siku (glasi ya maziwa hutoa takriban miligramu 300)?

Wakamuaji maziwa wanafanya kazi yao lakini si wao wanaoagiza mapendekezo kwa PNNS. Haishangazi kwamba lobi za maziwa zinatafuta kuuza bidhaa zao. Kwamba wanatafuta kushawishi, labda. Lakini mwisho, wanasayansi ndio wanaoamua. Itanishtua kuwa PNNS kama ANSES wanalipwa bidhaa za maziwa. Kwa WHO, kwa upande mwingine, uko sahihi. Mapendekezo ya WHO hayana madhumuni sawa kabisa na yale ya mashirika ya usalama wa afya au PNNS ambayo hutoa ulaji wa chakula unaopendekezwa. Kwa kweli, kuna tofauti nyingi. WHO inadhani kuwa zinalenga idadi ya watu duniani kote na kwamba lengo ni angalau kufikia kikomo kwa watu walio katika viwango vya chini sana. Unapokuwa na watu wanaotumia miligramu 300 au 400 za kalsiamu kwa siku, ukiwaambia kuwa lengo ni miligramu 500, hiyo ni kiwango cha chini. Haya ni mapendekezo ya msingi sana ya usalama, ikiwa unatazama kile WHO inapendekeza kwa kalori, mafuta, sio sawa pia. Soma mapendekezo katika suala la kalsiamu kutoka kwa mashirika yote ya usalama wa chakula katika nchi nyingi za Asia au Magharibi, karibu kila wakati tuko katika kiwango sawa, yaani karibu 800 na 900 mg ya kalsiamu iliyopendekezwa. Hatimaye, kuna utata mdogo au hakuna. Madhumuni ya WHO ni kupambana na utapiamlo.

Je! Unafikiria nini juu ya nadharia hii kwamba maziwa huongeza hatari ya ugonjwa sugu?

Haijatengwa kuwa maziwa huongeza hatari ya magonjwa ya matumbo, rheumatic, uchochezi… Ni nadharia inayowezekana, hakuna kitu kinachopaswa kuondolewa. Wengine hufanya madai haya kwa sababu ya kuongezeka kwa upenyezaji wa matumbo. Shida ni kwamba hakuna utafiti ambao unakubali. Inakera kweli. Ikiwa kuna watafiti wanaotazama jambo hili, kwa nini hawachapishi? Kwa kuongezea, tunapoangalia tafiti ambazo tayari zimeonekana, hatuoni hii kabisa kwani zinaonyesha kuwa maziwa yatakuwa na athari ya kupinga uchochezi. Kwa hivyo unaelezeaje kwamba maziwa ya kliniki huwa ya kuchochea uchochezi? Ni ngumu kuelewa ... Wagonjwa wangu wengine walisitisha maziwa, walikuwa na maboresho kadhaa, kisha baada ya muda, kila kitu kilirudi.

Sitetei maziwa, lakini sikubaliani na wazo kwamba maziwa hupitishwa kama chakula kibaya na kwamba lazima tufanye bila hiyo. Huu ni ujinga na inaweza kuwa hatari haswa katika chanjo ya ulaji uliopendekezwa. Daima hurudi kwa kitu kimoja, kula chakula kingi kupita kiasi sio nzuri.

Rudi kwenye ukurasa wa kwanza wa uchunguzi mkubwa wa maziwa

Watetezi wake

Jean-Michel Lecerf

Mkuu wa Idara ya Lishe huko Institut Pasteur de Lille

"Maziwa sio chakula kibaya!"

Soma tena mahojiano

Marie Claude Bertiere

Mkurugenzi wa idara ya CNIEL na mtaalam wa lishe

"Kukosa bidhaa za maziwa husababisha upungufu zaidi ya kalsiamu"

Soma mahojiano

Wapinzani wake

Marion kaplan

Bio-lishe maalum katika dawa ya nishati

"Hakuna maziwa baada ya miaka 3"

Soma mahojiano

Herve Berbille

Mhandisi katika agrifood na kuhitimu katika ethno-pharmacology.

"Faida chache na hatari nyingi!"

Soma mahojiano