Ingawa baadhi yetu huhusisha mafuta hasa na mabaya zaidi, baadhi yao yana sifa za kipekee za afya. Mafuta ya mboga ni chanzo cha asidi isiyojaa mafuta, ambayo hutoa mwili kwa ulinzi dhidi ya maendeleo ya kansa na magonjwa ya moyo na mishipa. Kwenye rafu za maduka sasa tunaweza kupata aina nyingi za mafuta, ikiwa ni pamoja na rapa, alizeti, soya na mahindi. Ni ipi ambayo itakuwa na afya zaidi na nini cha kuangalia wakati wa kununua mafuta?
Kabla ya kununua mafuta, tunapaswa kuangalia lebo kila wakati ili kuhakikisha kuwa haizidi tarehe bora zaidi ya hapo awali. Wakati huo huo, lazima ihifadhiwe vizuri kwenye duka (sheria za kuhifadhi zinaweza pia kupatikana kwenye ufungaji), na habari zaidi juu ya lebo kuhusu utungaji wake na njia ya uendelezaji, ni bora zaidi. Kisha tunashughulika na mafuta bora zaidi. Kamwe usinunue mafuta ambayo yamehifadhiwa vibaya au yana habari kidogo sana kwenye lebo. Kuna sheria kulingana na ambayo bidhaa bora za kukaanga na kupika ni zile zilizo na asidi ya mafuta zaidi ya monounsaturated, na zile zilizo na asidi ya mafuta ya polyunsaturated zinapaswa kutumiwa baridi tu, kwa mfano kwa saladi.
Kwa nini unapaswa kutumia mafuta?
- Zina vyenye asidi ya mafuta ya monounsaturated, ambayo matumizi ya kutosha hupunguza hatari ya atherosclerosis na shinikizo la damu. Hii ni kwa sababu wao hudhibiti kiwango cha cholesterol katika damu kwa kuongeza kiwango cha sehemu nzuri ya HDL na kupunguza ile mbaya, yaani LDL.
- Wao ni chanzo cha asidi ya mafuta ya omega-3 na omega-6.
- Zina vyenye vitamini E, inayoitwa vitamini ya vijana kutokana na athari yake ya antioxidant (huondoa radicals bure, kuzuia kuzeeka na malezi ya saratani).
Aina za mafuta na sifa zao
Moja ya mafuta maarufu zaidi ni alizeti, inayojulikana na ladha kali, harufu na rangi ya dhahabu. Ina mengi ya asidi ya mafuta ya omega-6 na kiasi kidogo cha omega-3. Cha kufurahisha zaidi, mafuta ya alizeti yana vitamini E zaidi, zaidi ya mafuta ya mizeituni, ambayo yanazingatiwa na wengi kuwa aina ya mafuta yenye afya zaidi. Haitafaa kwa kukaanga kwa muda mrefu na kuoka zaidi ya digrii 100, kwa hivyo usiiongezee na hali ya joto wakati wa kuitumia, pia itafanya kazi vizuri kama kiungo katika saladi na michuzi.
Aina nyingine inayojulikana na inayotumiwa ni mafuta ya kubakwa, ambayo pia ina vitamini E, asidi ya omega-3, na wakati huo huo inakaa safi kwa muda mrefu zaidi. Yeye haogopi maeneo ya jua na joto la juu. Miongoni mwa mafuta, pia inajulikana na maudhui ya asidi ya mafuta ya monounsaturated. Ni afya sana na inafaa kwa kukaanga, kupika, saladi na "changamoto" nyingine yoyote ya upishi.
Miongoni mwa mengine, mafuta yasiyojulikana sana, ni muhimu kutaja sesame. Ni chanzo cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated na monounsaturated, inajulikana na utulivu wa juu kwa mwanga na joto, sawa na rapa, hivyo inafaa kwa kula baridi, pamoja na kukaanga au kupika kwa joto la juu. Ina harufu ya kupendeza, yenye nguvu ya ufuta.
Ifuatayo kwenye orodha ni mafuta ya soya, ambayo ina kiasi kikubwa cha omega-6 na kufuatilia kiasi cha omega-3. Inafaa kwa kupikia, saladi, michuzi na kukaanga, lakini sio muda mrefu sana. Itakuwa yanafaa kwa wanawake wakati wa kumaliza, kwa kuwa ina phytoestrogens yenye thamani, sawa na estrogens ya kike. Kwa kuongeza, lecithin iliyopo ndani yake inaweza kuboresha kazi ya ini, pamoja na kumbukumbu na mkusanyiko.
Mfano wa mwisho ni mafuta ya mahindi, ambayo pia ina omega-6 nyingi na omega-3 kidogo. Ni chanzo kizuri cha vitamini E na A, lakini inapaswa kutumika tu baridi. Haitakuwa nzuri kwa kukaanga, kwa sababu itapoteza mali zake na oxidize haraka sana, kwa hivyo inapaswa kuongezwa tu kwa kupikia, michuzi na saladi.