Sahani kumi nzuri kuonyesha hii Krismasi

Leo mwisho Tunaelezea jinsi ya kutoka kwa kawaida jioni ya Krismasi kwa msaada wa wapishi bora zaidi ulimwenguni. Na kwa njia tunakupa dalili juu ya machapisho ya kupendeza zaidi ya wakati huu.

Kuanza na, mchezo kati ya vyakula vya Kikatalani na Kijapani

Moto Dashi, asili ya vyakula vya Kijapani vya asili vilivyotengenezwa na bonito ya mwani na kavu, mchuzi wa romesco na vipande kadhaa vya wagiu wa Kijapani, moja ya nyama ghali zaidi ulimwenguni. Kwanza vipande nyembamba vya wau huliwa haraka kupita kwenye mchuzi wa mboga inayochemka na kisha kupitia mchuzi wa romesco. Mwishowe, mchuzi wa Dashi uliochanganywa na mchuzi umehifadhiwa.

Un Starter iliyosafishwa na isiyo ya kawaida ambayo hubeba saini ya mpishi Carme ruscalleda, mtaalam wa kuunganisha Vyakula vya Kikatalani na Kijapani. Ni moja wapo ya mapishi yaliyokusanywa katika kitabu Furaha ambayo inafupisha miaka thelathini iliyopita ya shughuli na ubunifu wa mpishi.

Ruscalleda hivi karibuni imefunga mgahawa wake wa Sant Pau na Nyota 3 za Michelin, lakini wamebaki wachache kati Barcelona na Tokyo. Bila shaka, sahani bora ya kuanza chakula cha jioni cha Krismasi ambacho kinatamani kuwa kamili.

Uchawi wa Grill katika kivutio cha msingi wa jibini

Chungu cha udongo, jibini la provolone, nyanya na kuiongeza kidogo ya oregano au, kwa athari mpya, arugula. Sahani inayoonekana rahisi, mediterranean sana, ambayo hata hivyo ina ujanja wake.

Ujanja ni kwamba kuiandaa kama vile chickadee bwana angefanya Juan Manuel Benayas lazima ujue moto. Mbinu ya mababu na hali ya tumbo kwa wakati mmoja, moto hufunua siri zake zote katika kurasa za kitabukati ya makaa. Zana, mbinu, vifaa, malighafi, vidokezo na, kwa kweli, mapishi na moto kama uzi wa kawaida. Kwa wale ambao hawajui jinsi ya kupinga changamoto.

Mousse ya eel iliyovuta sigara iliyoongozwa na kito

Katika majumba mazuri ya Kiveneti, vipande vilitengenezwa kutoka sukari na mara nyingi vilitupwa kwenye mfereji baada ya matumizi yake ya kwanza. The vipande vya dhahabu walikuwa "wa bei rahisi" sana na wa kawaida ikizingatiwa viwango vya utajiri wa Serenissima wakati huo. Sio rahisi kufafanua, lakini kila kitu ni kuweka: a kuvuta mousse ya eel iliyo na maua ya kula na kutumika na uma wa sukari.

Sahani ambayo bila shaka inaweza kuwa mkali zaidi ya jioni zote za Krismasi. Kichocheo kinatoka kwa mpishi wa Mugaritz Andoni Luis Aduriz na imeongozwa na uchoraji wa Lucio Fontana Venice yote ilikuwa katika dhahabu, ambayo ni sehemu ya mkusanyiko wa Jumba la kumbukumbu la Thyssen-Bornemisza kutoka Madrid. Ni moja kati ya ishirini na tano zilizomo katika kitabu hicho Thyssen kwenye sahani iliyosainiwa na wapishi wengi na kuhamasishwa na uchoraji mkubwa.

Mianzi na kokotxas kwa mtindo wa Arzak

Maridadi na kitamu, las kokotxas Wao ni moja ya hazina ya vyakula vya Basque. Ikiwa wazo ni kuwashangaza wageni wako na ukata huu wa samaki, hakuna mtu bora kuliko wapishi wawili wa TOP Basque kama Jna Mari na Elena Arzak kutoa ushauri.

Kokotxas huoshwa kwanza, halafu hupita haraka kwenye grill, huenezwa na mafuta na mojo. Mwishowe, huwekwa kwenye jani la mianzi na safu ya shina la mianzi iliyovunjika na iliyochanganywa na mchanganyiko ambao, pamoja na viungo vingine, siki ya sherry, tangawizi na juisi ya truffle. Kichocheo iko katika kitabu dhahiri kuhusu vyakula vya uanzishwaji wa hadithi wa San Sebastian, ambao unakusanya sahani za miaka kumi iliyopita ya kuishi.

Kugusa "MX" kwa samaki

Wakati mwingine anasa ni swali la maelezo. Kijiko cha salsa kinaweza kutoa karibu aina yoyote ya sahani kupinduka bila kutarajiwa. Ikiwa mchuzi unaoulizwa basi unatoka mikononi mwa Roberto ruiz, mpishi wa mgahawa wa hadithi maarufu wa Mexico Kiwango cha MX, mafanikio yanahakikishiwa.

Imeandaliwa na pilipili ya jalapeno, vito vingine vya Mexico, vitunguu, siki ya mchele, na mafuta. Imeundwa kumaliza Mimba ya ceviche (kichocheo kingine kutoka kwa kitabu MX. Vyakula vya kisasa vya Mexico. Besi, bidhaa, ubunifu na falsafa) lakini kila kitu kinaonyesha kuwa inaweza kwenda vizuri na aina yoyote ya samaki.

Carabinero tu

Je! Ni meza gani ya Krismasi inayostahili jina hili inaweza kukosa carabinieri? Fungua kwa nusu, iliyopikwa kwenye papillote kwa dakika chache na kipande cha sobrasada kimefungia vichwa vyao.

Ni moja ya mapishi ya Juanjo Lopez, chef na mmiliki wa Tasquita mbele, zilizokusanywa katika kitabu Uchi rahisi. Ndio, lazima wawe carabinieri wa kusini mwa Uhispania, anaonya, ndogo na tamu kuliko zile za kaskazini.

Kitabu ni hadithi ya mapishi na hadithi kutoka kwa moja ya mikahawa maarufu katika mji mkuu. Sura ya kwanza imejitolea kwa njia ya ufahamu ya López na kusimamia anasa. Na anasa pia inazungumza Risto Mejide katika utangulizi ambao anasaini kwa kazi hii.

Tamu na nyota 3 za Michelin

Chakula cha jioni kinaweza kutua tamu kwenye dessert ya msalaba wa jordi, mpishi anayeonyesha, katika mgahawa wake ABAC, Nyota 3 za Michelin. Huu ni Mto wa Chamomile, Maziwa na Waffle: meringue ya chamomile na citronella na povu ya chai ya Earl Grey, citronella na ice cream ya bergamot na biskuti ya Speculoos (na kugusa kwa viungo).

Kichocheo iko katika Kitabu cha ABaC, toleo la Deluxe na lugha mbili katika Uhispania na Kiingereza ambayo inafupisha ulimwengu wa ubunifu wa mpishi anayeshinda tuzo.

Kahawa kwa kahawa

Wale walio na udhaifu wa pipi daima wana nafasi ya zaidi kidogo. Kwa hivyo baada ya dessert, Kwa nini usirudia na vitafunio vingine bora kwa wakati wa kahawa? Ni juu ya wafadhili - ambao sura yao imeongozwa na ingot ya dhahabu, kwa hivyo jina lake - na walnuts, lozi na kahawa. Kichocheo ni sehemu ya tamu, Kito kingine cha Yotam ottolenghi, mmoja wa wapishi wenye ushawishi mkubwa ulimwenguni. Keki, biskuti, vitafunio, pipi na keki za kufurahi zaidi. Mapishi zaidi ya mia moja na ishirini ya tamu kwa msukumo hapana solo wakati wa Krismasi, lakini kwa mwaka mzima.

Jinsi ya kutengeneza Martini kavu kamili

Ikiwa kuna jogoo anayeweza kukusanya hadithi na hadithi nyingi za kupendeza, hii ndio Martini kavu. Baa ni kitabu, kodi na matembezi kupitia ikoni hii ya mchanganyiko iliyoandikwa na Uhispania Javier de las Muelas, mmoja wa wauzaji wa baa kubwa ulimwenguni na mmiliki, kati ya wengine, wa Bar ya Martini kavu huko Barcelona.

Wale ambao wanapenda sanaa ya kioevu kwa ujumla na Martini kavu haswa wanaweza kugeukia kitabu hiki (sio kitabu cha kupikia) kuandaa kinywaji bora. Vemut Martini Kavu ya ziada, gin, kupindika kwa limao na mzeituni muhimu wa kijani.

Brioche ya chokoleti kwa kifungua kinywa cha kifahari

Ikiwa jioni ni ya muda mrefu na chakula cha jioni kimeunganishwa na kiamsha kinywa, chaguo bora ni brioche mpya ya mvuke na ganache ya Chokoleti ya Jaeni 72% kakao. Nyuma ya furaha hii ni mkono wa mmoja wa wapishi bora wa keki kwenye sayari, jordi mwamba, ambaye anaandika pamoja na mwandishi wa habari wa gastronomiki Ignacio Madina el Kitabu cha Casa Cacao.

Riwaya ya uhariri ambayo huenda zaidi ya mapishi ya chokoleti na chokoleti kutafuta asili ya kakao. Japo kuwa, Nyumba ya Kakao Pia ni jina la mradi mpya wa familia ya Rocasemina ya chokoleti, duka, duka la chokoleti na hoteli ya boutique iliyoko katika jengo la nembo katikati mwa Girona. Moja ya habari ya kufurahisha zaidi ya eneo la kitaifa la utumbo kwa mwaka mpya.