Katika toleo la hivi karibuni la Mwongozo wa MICHELIN Ufaransa, mnamo Januari 27, 2020, kuna nyongeza mpya kwa njia ya ikoni ya kijani ya karafuu. Hii itasherehekea wataalam wa tasnia ambao wanaelekeza juhudi kupunguza kasi ya michakato ya uharibifu wa maumbile.
Mkahawa wa Green Clover utapokea pamoja na majina "Nyota", "Sahani", "Bib Gourmand" (ambayo husherehekea talanta, uvumbuzi, ujanja wa wapishi katika mazoezi yao ya kila siku) kusisitiza kujitolea kwa malengo ya maendeleo ya mazingira . Michelin pia anaamini kuwa alama kama hiyo itawaruhusu wageni kusafiri vizuri katika mikahawa ambayo inakidhi vipaumbele vyao, malengo au mahitaji yao.
Kwa kuongezea, Michelin alitangaza kuwa mipango endelevu ya wapishi wenye alama ya Green Clover itaonyeshwa kwenye majukwaa anuwai ya Mwongozo. Lengo la uzinduzi wa Green Clover lilikuwa kupanua wigo wa mazoea muhimu ya wapishi kwa kuwaweka katika uangalizi. Mawazo, njia na maarifa yaliyotengenezwa na wapishi itasaidia kuongeza uelewa kati ya wageni wa vituo na idadi ya watu.
Ikumbukwe, hata hivyo, kwamba Mwongozo Mwekundu wa Michelin Ufaransa 2020 ulijumuisha mikahawa 3. Lakini ni mikahawa 435 tu iliyopokea beji ya uendelevu - sio nyingi.
Mpishi wa Green Clover Glen Ville huko L'Oustau de Baumanière (nyota 3) anasema kuhusu uendelevu katika kuendesha mgahawa: vyakula vyetu vya ndani. Kusudi letu ni kuwasilisha bidhaa za Provencal kwenye menyu. Juhudi hizi ni sehemu ya lengo la kimataifa ambalo linajumuisha hatua mbalimbali za kukabiliana na upotevu wa chakula, plastiki, na ushirikiano na mafundi kutoka kanda. ”
50 Wapishi wa Green Clover & Migahawa mnamo 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse huko Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois haina Feuilles, Michel na Cesar Troisgros
Régis na Jacques Marcon, Jacques Marcon
Hesabu ya Yoann, Hesabu ya Yoann
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastide wa Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Jeshi la Wanamaji, Alexandre Couyon
Nyumba ya Cote, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hosteli Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Mfalme mweusi-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bard, Jean-Francois Bérard
GA Kwenye Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Mgahawa, Uharibifu wa Thibaut
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine na Nadia Sammut
Kikabila, Gaeton wa Mataifa
Le George, Wanawake wa Simone
Septemba, Bertrand Grebaud
Jedwali Bruno Halisi
Petit Hoteli du Grand Kubwa, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Kwenye Matuta, Jean-Michel Carrett
Onponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Lere, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Sangara, Guillaume Foucault
Sully's Lime Tree, Thierry Parat
Wanaume wa Du, Philip Emanuelly
Mapango Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Porque ya Sebastian
Jedwali d'Hôte, Thomas Collomb
Walinzi wa Vijijini, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Tutakumbusha, mapema tulielezea jinsi mpishi huyo alimshtaki Michelin kwa sababu aliitwa bora, na pia aliandika juu ya kesi ya kushangaza wakati mpishi alikataa nyota ya Michelin.
Picha: eater.com, bighospitality.co.uk