Caviar nyekundu ni ishara ya meza ya sherehe, lakini haikuwa hivyo mara moja. Kabla ya kuingia kwenye lishe yetu, amekwenda mbali kuelekea kichwa cha upendeleo.
Walianza kutumia caviar nyekundu kwa muda mrefu - ilikuwa nyongeza ya lishe kwa wakaazi wa Mashariki ya Mbali, Siberia, Sakhalin, Kamchatka - ambapo uvuvi ni tasnia kubwa. Kwanza kabisa, ilikuwa inapatikana kwa wavuvi na wawindaji - caviar yenye lishe yenye protini nyingi na vitamini iliyosaidiwa nguvu, ikaiweka katika hali nzuri, ikatulia uchovu. Ili kuhifadhi caviar, ilichemshwa, kukaangwa, kukaushwa na kukaushwa. Kwa kweli, hii haikuwa kitamu cha kisasa ambacho tumezoea sasa.
Katika karne ya 17, caviar nyekundu iliondoka kwenye mipaka ya Siberia na ikaenea Ulaya. Umma wa jumla haukuipenda mara moja, tabaka la juu la jamii halikuthamini hata kidogo, lakini watu wa kawaida wakati mwingine walihifadhi caviar yenye kalori nyingi, ambayo ilikuwa ya bei rahisi sana. Iliwahi kutumiwa katika tavern za bei rahisi kama kivutio, pancakes zilibuniwa kwenye Shrovetide, na kuongeza caviar moja kwa moja kwenye unga.
Ni katika karne ya 19 tu, watu mashuhuri walionja ladha ya caviar na kudai utamu kwenye meza zao. Bei ya caviar iliruka sana - sasa ni cream tu ya jamii inayoweza kumudu.
Mwanzoni mwa karne ya 20, caviar ilitiwa chumvi katika mchanganyiko wa suluhisho la chumvi na mafuta. Bidhaa hiyo ikawa maarufu sana hivi kwamba ilienea ulimwenguni kote. Kanisa liliainisha caviar kama bidhaa nyembamba, na umaarufu wake uliongezeka sana tena. Na kwa kuwa mahitaji yalizidi usambazaji, caviar ilianza kupanda kwa bei tena.
Katika nyakati za Stalin, wengi wangeweza kumudu caviar, lakini kwa mwanzo wa kipindi cha Khrushchev, caviar alitoweka kutoka kwa rafu na zote "zikaelea" kuuzwa nje ya nchi. Iliwezekana kupata kitoweo cha bei ghali tu na unganisho.
Leo, nyekundu caviar ni bidhaa ya bei rahisi, ingawa kwa wengi bado ni ishara ya sherehe na uzuri. Sahani nyingi za kitamu zisizo za kawaida zimeundwa kwa msingi wa caviar nyekundu, na imefikia kiwango kipya cha matumizi, duni kwa kiwango na ubora.
Wakati huo huo, iliwezekana kuunda caviar ya protini, ambayo inaonekana sawa na ile ya asili, lakini kwa muundo na ladha inafanana tu na caviar halisi kutoka mbali.
Ukweli wa kupendeza juu ya caviar nyekundu
- Caviar nyekundu ilitupwa nje wakati imeng'olewa pamoja na sehemu zingine za ndani, hadi walipojifunza jinsi ya kuihifadhi hata kwa muda mfupi.
- Salmoni ya Chum ina mayai makubwa zaidi, yana rangi ya manjano-machungwa na kipenyo chake ni hadi 9 mm. Hii inafuatiwa na caviar nyeusi ya machungwa ya lax ya pink - kipenyo cha mayai yake ni 3-5 mm. Caviar kidogo yenye uchungu, tajiri nyekundu ya salmoni ya sockeye ina saizi ya yai ndani ya mm 3-4. Mayai ya lax ya Coho yana saizi sawa. Caviar ndogo zaidi ya lax ya chinook na sima ni 2-3 mm.
- Caviar maridadi zaidi ya Sakhalin - mabwawa huko ni ya chumvi na huhifadhi mayai mapema.
- Cha kushangaza, caviar tamu zaidi ni ile ambayo ni ndogo kwa kipenyo na ina rangi tajiri. Kumbuka hili wakati wa kuchagua mayai makubwa.
- Caviar nyekundu ina asilimia 30 ya jumla ya protini, ambayo pia huingizwa kwa urahisi na mwili, tofauti na nyama.
- Karibu tani milioni ya caviar nyekundu huuzwa kila mwaka ulimwenguni. Kwa hesabu kwa kila mtu, zinageuka kuwa kila mkazi wa sayari hula karibu gramu 200 za caviar nyekundu kila mwaka.
- Caviar nyekundu inachukuliwa kama bidhaa ya lishe - kuna kalori 100 tu kwa gramu 250 za bidhaa.
- Caviar nyekundu inachukuliwa kama aphrodisiac yenye nguvu, inaongeza kiwango cha homoni ya furaha katika damu na hujaa mwili na asidi muhimu ya mafuta, na hivyo kuongeza nguvu na kukuza mhemko wa kimapenzi.
- Caviar nyekundu ina cholesterol nyingi - 300 mg kwa gramu 100 za bidhaa. Walakini, cholesterol hii ni moja wapo ya faida.
- Kwa kula caviar nyekundu kila wakati, unayo nafasi ya kuongeza uwezo wako wa akili na kuongeza maisha yako kwa miaka 7-10.
- Wakati wa kununua caviar, zingatia tarehe ya uzalishaji - lazima iwe Julai au Agosti. Huu ni wakati wa kuzaa samaki. Tarehe zingine huzungumza juu ya bidhaa iliyohifadhiwa au iliyojaa zaidi - ubora na ladha ya caviar kama hiyo ni agizo la ukubwa wa chini.
- Kuamua ubora wa caviar nyekundu, weka mayai machache kwenye sahani kavu na uwapulize. Ikiwa mayai yamegundulika, ubora ni mzuri, ikiwa umekwama - sio mzuri sana.
- Kichocheo cha saladi ya kwanza ya Olivier kilikuwa na nyama ya grouse ya hazel na caviar nyekundu.
- Fedor Chaliapin alipenda caviar nyekundu na aliitumia kila siku. Kiasi hiki cha caviar ni hatari kwa afya, kwani hubeba mzigo mkubwa kwenye ini.
Tutakumbusha, mapema tulishauri na nini cha kutumikia caviar nyekundu, na pia tukaambia ni nani anayefaa kula.