Mpishi wa maadili na mmiliki wa mikahawa iliyoshinda tuzo huko Bristol na London anazungumza juu ya kanuni anazofuata katika biashara yake, na pia jukumu la wahudumu wa mikahawa na wapishi.
Nimekuwa katika kupika tangu nilipokuwa mvulana. Mama hakuniruhusu kula pipi nyingi na niliamua kwenda kwa hila: kupika mwenyewe. Ningeweza kutumia masaa kutengeneza aina tofauti za bidhaa za unga na unga, kutoka baklava hadi brownies. Bibi alipenda kunifundisha kila aina ya mapishi, tunaweza kutumia siku nzima nyuma ya somo hili. Mapenzi yangu yaligeuka kuwa shughuli ya kitaaluma muda mfupi baada ya kuhitimu kutoka chuo kikuu, ambapo nilisomea sanaa. Nilipokuwa nikisoma chuo kikuu, nilizuia shauku kubwa na hamu ya kupika. Baada ya kuhitimu, nilichukua kazi ya mpishi na kufanya kazi na mpishi aitwaye Ben Hodges, ambaye baadaye akawa mshauri wangu na msukumo mkuu.
Jina "Mpikaji wa Asili" lilinijia kutoka kwa jina la kitabu na umaarufu wangu kama mpishi wa mazingira. Ninaamini kuwa kiwango cha maadili ya chakula chetu ni muhimu zaidi kuliko ladha yake. Kupikia ambayo haina tishio kwa mazingira ni mtindo maalum wa kupikia. Kupika vile hutumia msimu, viungo vya ubora vilivyopandwa na wenyeji, ikiwezekana kwa uangalifu na uangalifu.
Katika biashara yangu, maadili ni muhimu kama kupata faida. Tuna "nguzo" tatu za maadili, ambayo, pamoja na faida, inajumuisha watu na sayari. Kwa ufahamu wa vipaumbele na kanuni, ni rahisi zaidi kufanya maamuzi. Hii haimaanishi kuwa mapato sio muhimu sana kwetu: ni, kama katika biashara nyingine yoyote, ni lengo muhimu la shughuli zetu. Tofauti ni kwamba hatutakengeuka kutoka kwa idadi ya kanuni zilizowekwa.
Hapa kuna baadhi yao:
1) Bidhaa zote zinunuliwa safi, sio zaidi ya kilomita 100 kutoka kwa mgahawa 2) 100% bidhaa za msimu 3) Matunda ya kikaboni, mboga 4) Ununuzi kutoka kwa wauzaji waaminifu 5) Kupika kwa Vyakula Vizima 6) Uwezo wa kumudu 7) Kazi ya kuendelea kupunguza upotevu wa chakula 8) Kusafisha na kutumia tena
Swali ni la kuvutia. Kila biashara na kila mpishi ana athari tofauti kwa mazingira na anaweza kufanya mabadiliko chanya ndani ya uanzishwaji wao, haijalishi ni ndogo kiasi gani. Walakini, sio kila mtu anayeweza kuleta mabadiliko makubwa kwenye tasnia na, zaidi ya hayo, kuhakikisha urafiki wake kamili wa mazingira. Wapishi wengi wanataka tu kupika chakula cha ladha na kuona tabasamu kwenye nyuso za wageni wao, wakati kwa wengine sehemu ya ubora pia ni muhimu. Kesi zote mbili ni nzuri, lakini kwa maoni yangu, ni ujinga kupuuza jukumu ambalo unajiweka kama mpishi au mfanyabiashara kwa kutumia kemikali katika kupikia au kwa kuzalisha kiasi kikubwa cha taka. Kwa bahati mbaya, mara nyingi watu husahau (au kujifanya) jukumu hili, wakitoa kipaumbele kwa faida.
Ninatafuta uwajibikaji na uwazi kwa wasambazaji wangu. Kwa sababu ya sera ya mazingira ya mkahawa wetu, tunahitaji maelezo ya kina kuhusu viungo tunavyonunua. Ikiwa siwezi kununua moja kwa moja kutoka kwa msingi, nitategemea mashirika yaliyoidhinishwa kama vile chama cha udongo au biashara ya haki.