Jibini hili ni moja ya vyakula maarufu nchini Japani na China na hutumika kama chanzo kikuu cha protini kwa mamilioni ya watu na kwa hivyo huitwa "nyama isiyo na mifupa". Je! Unajua jinsi ya kuchagua, kupika na kuhifadhi kitoweo hiki cha mashariki?
Tofu ni jina la Kijapani la curd, ambalo limetengenezwa kutoka kwa kioevu kama maziwa kilichopatikana kutoka kwa soya. Tofu alionekana nchini China, wakati wa zama za Han (karne ya III KK), ambapo iliitwa "dofu". Halafu, kwa utayarishaji wake, maharagwe ya kuvimba yalichakwa na maji, maziwa yalichemshwa na chumvi ya bahari, magnesia au jasi iliongezwa, ambayo ilisababisha kuganda kwa protini. Curd iliyosababishwa ilibanwa kupitia tishu kuondoa giligili nyingi.
Japani, tofu inaitwa "o-tofu". Kiambishi awali "o" inamaanisha "kuheshimiwa, kuheshimiwa," na leo kila mtu huko Japani na Uchina hutumia tofu. Maharagwe ya soya ni moja ya nafaka tano takatifu nchini China, na tofu ni chakula muhimu kote Asia, ikiwa chanzo kikuu cha protini kwa mamilioni ya watu. Katika Mashariki, tofu inaitwa "nyama isiyo na mifupa". Ni chini ya wanga na huingizwa kwa urahisi na mwili, ambayo inafanya kuwa bidhaa muhimu ya chakula kwa watoto na watu wazima.
Tofu inaweza kuwa laini, ngumu, au ngumu sana. Tofu ya "hariri" ni laini, maridadi na inafanana na zambarau. Kawaida inauzwa katika vyombo vilivyojazwa maji. Ni bidhaa inayoweza kuharibika ambayo inahitaji kuhifadhiwa -7 ° C. Ili kuweka tofu safi, maji yanapaswa kubadilishwa kila siku. Tofu safi ina ladha tamu kidogo. Ikiwa itaanza kuwa mbaya, inahitaji kuchemshwa kwa dakika 10, basi itavimba na kuwa mbaya zaidi kuliko bila kuchemshwa. Tofu inaweza kugandishwa, lakini baada ya kuyeyuka inakuwa porous na ngumu.
Tofu huliwa mbichi, kukaangwa, kung'olewa na kuvuta sigara. Karibu haina ladha, ikiruhusu itumike na michuzi ya kupendeza, viungo na viunga, na muundo huo unafaa kwa karibu njia yoyote ya kupikia.
Akizungumzia tofu, mtu hawezi kushindwa kutaja bidhaa kama tempeh. Tempe imekuwa ikitumika sana nchini Indonesia kwa zaidi ya miaka elfu mbili. Leo hii bidhaa hii inaweza kupatikana katika maduka makubwa mengi na maduka ya chakula ya afya katika sehemu zilizohifadhiwa. Tempeh ni keki iliyochomwa, iliyoshinikwa iliyotengenezwa na maharage ya soya na tamaduni ya kuvu inayoitwa Rhizopus oligosporus. Kuvu hii huunda ukungu mweupe ambao hupenya kwenye molekuli nzima ya soya, ikibadilisha muundo wake na kutengeneza ganda kama jibini. Tempeh inakuwa mnato sana na mnene, karibu kama nyama, na inachukua ladha ya lishe. Watu wengine hata hulinganisha na veal.
Tempeh imechanganywa na mchele, quinoa, karanga, maharage, ngano, shayiri, shayiri au nazi. Ni maarufu sana katika vyakula vya mboga ulimwenguni pote, kwa sababu ni bidhaa yenye kuridhisha sana - chanzo cha protini ambacho kinaweza kuoka katika oveni au kukaanga, kukaanga sana au kwa mafuta tu.
Itakaa kwenye jokofu kwa wiki kadhaa wakati kifurushi kiko sawa, lakini ikifunguliwa, inapaswa kutumika ndani ya siku chache. Matangazo meusi juu ya uso sio hatari, lakini ikiwa tempeh inabadilisha rangi au inanuka siki, inapaswa kutupwa mbali. Chemsha tempeh kabisa kabla ya kupika, lakini ikiwa utaenda marini kwa muda wa kutosha, unaweza kuruka hatua hii.
Wahariri wa Wday.ru, Julia Ionina