Dhana potofu 10 za kawaida

Mwanadamu ni kiumbe kisichokamilika, na sisi sote huwa tunakosea. Sehemu ya upishi, kama nyingine yoyote, ina sifa zake na inaficha siri nyingi ambazo haziwezi kutolewa kwa kila mtu, lakini siku zote kutakuwa na "mwenye busara" ambaye atafafanua jambo hili au jambo hilo kwa furaha. Kwa kuongezea, sio kila wakati kutoka kwa maoni sahihi. Ikiwa tunakumbuka pia hafla za karne ya XNUMX, ambayo ilikuwa ngumu kwa mambo yote kwa nchi yetu katika suala la kupika, zinageuka kuwa kila mmoja wetu amezungukwa na mamia ya aina zote za maoni potofu juu ya chakula. Nakuletea uteuzi mdogo - pata mwenyewe ukifanya makosa!

Saladi ya Olivier ilibuniwa na mpishi wa Ufaransa Lucien Olivier

Kwa kweli, Lucien Olivier katika mkahawa wake "Hermitage" alitumikia saladi ambayo ilibadilisha jina lake, lakini hii haikuwa hivyo kabisa ambayo tumezoea kuona kwenye meza ya Mwaka Mpya. Ya viungo ambavyo mchuzi wa Kifaransa aliweka kwenye saladi yake - grisi ya hazel ya kuchemsha, caviar nyeusi, nyama ya samaki wa samaki wa kuchemsha, majani ya lettuce - karibu hakuna kitu kilichobaki katika toleo la kisasa.

Nyama mpya zaidi, ni laini zaidi

Mara tu baada ya kuchinjwa kwa mifugo (ambayo ni wakati nyama bado ni safi zaidi) vifo vikali vinaingia, na nyama ni ngumu sana. Nyama ikikomaa (kwa mfano, kama matokeo ya enzymes), inakuwa laini zaidi na yenye kunukia. Kulingana na aina ya nyama na joto la kawaida, nyama inaweza kukomaa kutoka siku kadhaa hadi miezi kadhaa kabla ya kuliwa.

Ukha ni supu ya samaki kama hiyo

Katika Dahl tunasoma kwamba sikio ni "nyama na kwa jumla mchuzi wowote, kitoweo, moto, nyama na samaki." Kwa kweli, vyakula vya zamani vya Kirusi vilijua supu ya nyama na kuku, lakini baadaye jina hili bado lilipewa mchuzi wa samaki. Kuita supu ya samaki "supu" pia sio sahihi kabisa, kwani katika kesi hii tofauti kati ya supu halisi ya samaki na supu rahisi ya samaki itafutwa.

Unahitaji kuongeza siki kwa marinade ya nyama.

Hapa inapaswa kueleweka wazi kwa nini tunatumia pickling. Ikiwa tunataka kueneza nyama na harufu, tunahitaji mafuta yenye mafuta, ambayo yatatoa ladha ya viungo na viungo kwa kipande kilichochonwa. Ikiwa tunatumia siki (au chombo chochote tindikali), basi tutalainisha nyama. Walakini, ni muhimu kulainisha nyama, ambayo tutafanya kebab au kuikanda? Ila tu ikiwa una vipande ngumu na vya chini kabisa vya ubora. Shingo maridadi ya nyama ya nguruwe, kwa mfano, marinade kama hiyo sio tu itawahimiza, lakini itaua tu.

Oysters zinaweza kuliwa tu wakati wa miezi na herufi "r" kwa jina

Ni maelezo gani ya sheria hii hayatolewi - na joto la juu la miezi ya majira ya joto, ambayo hufanya uhifadhi kuwa mgumu, na kueneza mwani, na kipindi cha kuzaa kwa chaza, wakati nyama yao inakuwa haina ladha. Kwa kweli, chaza nyingi zinazoliwa leo zinalimwa, na mambo haya yote yanadhibitiwa na kuhesabiwa, kwa hivyo unaweza kuagiza chaza salama kwa mwaka mzima.

Vinaigrette ni saladi kama hiyo

Neno "vinaigrette", ambalo jina la saladi inayopendwa na wengi huja, kwa kweli haimaanishi sahani hata, lakini mavazi ya saladi yenye mafuta na siki. Kwa kufurahisha, vinaigrette yenyewe kawaida hutiwa mafuta tu.

Saladi ya Kaisari hakika imeandaliwa na kuku na anchovies

Historia ya uundaji wa saladi ya Kaisari tayari imeelezewa kwa undani hapa, lakini hii ni dhana potofu ya kawaida kwamba sio dhambi kuirudia. Tunarudia: hakuna moja ya vifaa hivi kwenye saladi ya asili ya Kaisari, nyepesi na karibu ya kujinyima, sivyo, tunayozungumza ni tofauti tu kwenye mada ya Kaisari, sio bahati mbaya zaidi, hata hivyo.

Okroshka imetengenezwa kutoka sausage ya kuchemsha

Nimesikia maoni kwamba sausage ni sehemu muhimu ya okroshka. Wakati huo huo, tunasoma kutoka kwa VV Pokhlebkina: "Okroshka ni supu baridi iliyotengenezwa na kvass, ambayo kingo kuu sio mkate, kama gerezani, lakini misa ya mboga. Nyama ya kuchemsha au samaki inaweza kuchanganywa na misa hii kwa uwiano wa 1: 1. Kulingana na hili, okroshka inaitwa mboga, nyama au samaki. Uchaguzi wa mboga mboga, na hata nyama zaidi na samaki, kwa okroshka ni mbali na ajali. Ni muhimu sana kuchagua mchanganyiko bora wa ladha ya mboga, nyama na samaki na kvass na kwa kila mmoja. Aidha, bidhaa zote lazima ziwe safi na za ubora wa juu. Kwa bahati mbaya, hali hizi mara nyingi hazipatikani. Kama matokeo, katika upishi wa nyumbani na wa umma katika okroshka ni mboga za bahati nasibu ambazo sio tabia yake na hukasirisha, kama radish, na vile vile sehemu mbaya za nyama au hata sausage, mgeni kwa okroshka. "

Julien ni sahani ya uyoga

Kuna shida moja na majina haya ya Kifaransa! Kwa kweli, neno "julienne" linamaanisha njia ya kukata chakula - kawaida mboga - kuwa vipande nyembamba, kwa hivyo katika mgahawa wa kigeni hauwezekani kuagiza uyoga wa kawaida au julienne ya kuku. Uwezekano mkubwa zaidi, hautaeleweka tu.

Chakula safi daima ni bora kuliko chakula kilichohifadhiwa

Kama taarifa yoyote ya kitabaka, hii ni kweli tu. Labda mboga moja kwa moja kutoka bustani ni bora zaidi kuliko zile zilizohifadhiwa. Kwa upande mwingine, na kufungia sahihi kwa bidhaa hiyo, hautajua kamwe kuwa ilikuwa iliyohifadhiwa, na upotezaji wa virutubisho utakuwa mdogo. Kwa hivyo ikiwa una nafasi ya kununua bidhaa iliyohifadhiwa, lakini ya hali ya juu, toa chuki zako na ununue.