Muhtasari mfupi na mambo muhimu.
Kabla ya Mapinduzi ya Viwanda. Nyama huliwa kidogo karibu kila mahali (ikilinganishwa na viwango vya leo). 1900-1960 Ulaji wa nyama umeongezeka sana katika nchi za Magharibi kwani usafiri na majokofu yamekuwa rahisi 1971 - Kuchapishwa kwa Diet for a Small Planet na Francis Moore Lappe inazindua harakati za mboga nchini Marekani, lakini kwa bahati mbaya inatoa hadithi kwamba walaji mboga wanahitaji "kuchanganya" protini ili kupata protini "kamili". 1975 - Kuchapishwa kwa Ukombozi wa Wanyama na profesa wa maadili wa Australia Peter Singer inatoa msukumo kwa kuzaliwa kwa vuguvugu la haki za wanyama nchini Merika na kuanzishwa kwa kikundi cha PETA, wafuasi wenye bidii wa lishe ya mboga. Mwisho wa miaka ya 1970 - Jarida la Vegetarian Times linaanza kuchapishwa. 1983 - Kitabu cha kwanza juu ya veganism kinachapishwa na daktari aliyeidhinishwa wa Magharibi, Dk John McDougall, Mpango wa McDougall. 1987 Lishe ya John Robbins kwa Amerika Mpya iliongoza harakati za vegan huko Merika. Harakati ya vegan imerudi. 1990-e Ushahidi wa kimatibabu wa faida za mlo wa mboga unakuwa kila mahali. Ulaji mboga umeidhinishwa rasmi na Jumuiya ya Chakula cha Marekani, na vitabu vya madaktari maarufu hupendekeza chakula cha mboga cha chini cha mafuta au chakula cha karibu cha mboga (kwa mfano, Mpango wa McDougall na Mpango wa Ugonjwa wa Moyo wa Dk. Dean Ornish). Hatimaye serikali ya Marekani inabadilisha vikundi vinne vya Chakula vilivyopitwa na wakati na vinavyofadhiliwa na nyama na maziwa na kuweka Piramidi mpya ya Chakula ambayo inaonyesha kuwa lishe ya binadamu inapaswa kutegemea nafaka, mboga mboga, maharagwe na matunda.
Kabla ya kuonekana kwa vyanzo vilivyoandikwa.
Mboga ni mizizi katika nyakati za mbali kabla ya kuonekana kwa vyanzo vilivyoandikwa. Wanaanthropolojia wengi wanaamini kuwa watu wa zamani walikula vyakula vya mmea, walikuwa wakusanyaji zaidi kuliko wawindaji. (Ona makala za David Popovich na Derek Wall.) Maoni haya yanaungwa mkono na ukweli kwamba mfumo wa usagaji chakula wa binadamu unafanana zaidi na ule wa wanyama wanaokula majani kuliko wanyama wanaokula nyama. (Sahau fangs—wanyama wengine wanaokula nyama pia, lakini wanyama walao nyama hawana meno ya kutafuna, tofauti na wanadamu na wanyama wengine wanaokula mimea.) Ukweli mwingine kwamba wanadamu wa mapema walikuwa walaji mboga ni kwamba watu wanaokula nyama wana uwezekano mkubwa wa kuugua magonjwa ya moyo na saratani. kuliko wala mboga.
Bila shaka, watu walianza kula nyama muda mrefu kabla ya kuonekana kwa kumbukumbu zilizoandikwa, lakini kwa sababu tu, tofauti na wanyama, wana uwezo wa majaribio hayo. Hata hivyo, kipindi hiki kifupi cha kula nyama haitoshi kuwa na umuhimu wa mageuzi: kwa mfano, bidhaa za wanyama huongeza kiwango cha cholesterol katika mwili wa binadamu, wakati ikiwa unalisha fimbo ya siagi kwa mbwa, kiwango cha cholesterol katika mwili. mwili wake hautabadilika.
walaji mboga mapema.
Mwanahisabati wa Kigiriki Pythagoras alikuwa mla mboga, na walaji mboga mara nyingi waliitwa Pythagoreans kabla ya uvumbuzi wa neno hilo. (Neno “mboga” lilianzishwa na Jumuiya ya Wala Mboga ya Uingereza katikati ya miaka ya 1800. Mzizi wa neno la Kilatini unamaanisha chanzo cha uhai.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, na George Bernard Shaw pia walikuwa walaji mboga. (Hadithi ya kisasa inasema kwamba Hitler alikuwa mla mboga, lakini hii si kweli, angalau si kwa maana ya jadi ya neno hilo.)
Kuongezeka kwa matumizi ya nyama katika miaka ya 1900.
Kabla ya katikati ya miaka ya 1900, Wamarekani walikula nyama kidogo zaidi kuliko sasa. Nyama ilikuwa ghali sana, friji hazikuwa za kawaida na usambazaji wa nyama ulikuwa shida. Athari ya Mapinduzi ya Viwanda ilikuwa kwamba nyama ikawa ya bei nafuu, rahisi kuhifadhi na kusambaza. Hilo lilipotukia, ulaji wa nyama uliongezeka sana—kama vile magonjwa yanayodhoofisha kama vile saratani, ugonjwa wa moyo, na kisukari. Kama Dean Ornish anaandika:
“Kabla ya karne hii, chakula cha kawaida cha Waamerika kilikuwa kidogo katika bidhaa za wanyama, mafuta, kolesteroli, chumvi na sukari, lakini chenye wanga, mboga, na nyuzinyuzi nyingi…Mapema katika karne hii, pamoja na ujio wa friji, mfumo mzuri wa usafirishaji. , mashine za kilimo, na uchumi unaostawi, lishe na mtindo wa maisha wa Amerika ulianza kubadilika sana. Hivi sasa, chakula cha watu wengi nchini Marekani kina bidhaa nyingi za wanyama, mafuta, kolesteroli, chumvi, na sukari, na ukosefu wa wanga, mboga, na nyuzinyuzi.” (“Kula zaidi na kupunguza uzito”; 1993; toleo jipya la 2001; uk. 22)
Asili ya ulaji mboga nchini Marekani.
Ulaji mboga haukuwa wa kawaida sana nchini Marekani hadi mwaka wa 1971, wakati Diet for a Small Planet ya Frances Moore Lappé ilipotoka.
Mzaliwa wa Fort Worth, Lappe aliacha shule ya kuhitimu UC Berkeley ili kuanzisha utafiti wake mwenyewe kuhusu njaa duniani. Lappe alishangaa kujua kwamba mnyama huyo hutumia nafaka mara 14 zaidi ya anavyozalisha nyama - upotevu mkubwa wa rasilimali. (Ng'ombe hula zaidi ya 80% ya nafaka zote nchini Marekani. Ikiwa Wamarekani wangepunguza matumizi yao ya nyama kwa 10%, kungekuwa na nafaka ya kutosha kulisha wote wenye njaa duniani.) Akiwa na umri wa miaka 26, Lappe aliandika Diet for a Small. Sayari ya kuhamasisha watu hawali nyama, na hivyo kuacha taka ya chakula.
Ingawa miaka ya 60 ilihusishwa na viboko na viboko na ulaji mboga, kwa kweli, ulaji mboga haukuwa wa kawaida sana katika miaka ya 60. Mahali pa kuanzia ilikuwa Lishe kwa Sayari Ndogo mnamo 1971.
Wazo la kuchanganya protini.
Lakini Amerika iliona ulaji mboga kwa njia tofauti sana kuliko ilivyo leo. Leo, kuna madaktari wengi ambao wanatetea kupunguza au kuondoa matumizi ya nyama, pamoja na matokeo ya wanariadha wenye mafanikio na watu mashuhuri ambao wanathibitisha faida za mboga. Mnamo 1971 mambo yalikuwa tofauti. Imani maarufu ilikuwa kwamba mboga sio tu mbaya, kwamba haiwezekani kuishi kwenye chakula cha mboga. Lappe alijua kwamba kitabu chake kitapata maoni tofauti, kwa hivyo alifanya utafiti wa lishe juu ya lishe ya mboga, na kwa kufanya hivyo alifanya kosa kubwa ambalo lilibadilisha historia ya ulaji mboga. Lappe alipata tafiti zilizofanywa mapema katika karne hii kuhusu panya ambazo zilionyesha kuwa panya walikua haraka walipolishwa mchanganyiko wa vyakula vya mimea vilivyofanana na vyakula vya wanyama katika asidi ya amino. Lappe alikuwa na kifaa kizuri sana cha kusadikisha watu kwamba wangeweza kufanya vyakula vya mimea kuwa “vizuri” kama nyama.
Lappe alitumia nusu ya kitabu chake kwa wazo la "kuchanganya protini" au "kukamilisha protini" - kama vile jinsi ya kutumikia maharagwe na mchele ili kupata protini "kamili". Wazo la kuoanisha lilikuwa la kuambukiza, likionekana katika kila kitabu kilichochapishwa na kila mwandishi wa mboga tangu wakati huo, na kupenya kwa taaluma, ensaiklopidia, na mawazo ya Amerika. Kwa bahati mbaya, wazo hili halikuwa sahihi.
Tatizo la kwanza: nadharia ya mchanganyiko wa protini ilikuwa nadharia tu. Masomo ya kibinadamu hayajawahi kufanywa. Ilikuwa zaidi ya ubaguzi kuliko sayansi. Haishangazi panya zilikua tofauti na wanadamu, kwa kuwa panya wanahitaji protini mara kumi zaidi kwa kila kalori kuliko wanadamu (maziwa ya panya yana protini 50%, wakati maziwa ya binadamu yana 5% tu). Kisha, ikiwa protini ya mimea haina upungufu, basi ng'ombe hufanyaje? nguruwe na kuku, ambao hula nafaka tu na vyakula vya mimea, hupata protini? Je, si ajabu kwamba tunakula wanyama kwa ajili ya protini na wao hula mimea tu? Hatimaye, vyakula vya mimea havina "pungufu" katika asidi ya amino kama Lappe alivyofikiri.
Kama Dkt. McDougall alivyoandika, “Kwa bahati nzuri, utafiti wa kisayansi umeondoa dhana hii ya kutatanisha. Asili iliunda chakula chetu na seti kamili ya virutubishi muda mrefu kabla ya kugonga meza ya chakula cha jioni. Asidi zote za amino muhimu na zisizo muhimu zipo katika wanga ambazo hazijasafishwa kama vile mchele, mahindi, ngano na viazi, kwa kiasi ambacho ni kikubwa zaidi kuliko mahitaji ya binadamu, hata kama tunazungumza kuhusu wanariadha au wanyanyua uzito. Akili ya kawaida inasema kwamba hii ni kweli, kwa kuwa wanadamu wameokoka kwenye sayari hii. Katika historia, wafadhili wamekuwa wakitafuta mchele na viazi kwa ajili ya familia zao. Kuchanganya mchele na maharagwe haikuwa shida yao. Ni muhimu kwetu kukidhi njaa yetu; hatuhitaji kuambiwa kuchanganya vyanzo vya protini ili kufikia wasifu kamili zaidi wa asidi ya amino. Hii sio lazima, kwa sababu haiwezekani kuunda seti bora zaidi ya protini na amino asidi kuliko wanga wa asili. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Maelezo zaidi: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Lishe ya Sayari Ndogo iliuzwa haraka sana, na kumfanya Lappe kuwa maarufu. Kwa hiyo ilikuwa ya kushangaza—na yenye kuheshimika—kwamba alikubali kosa katika kile kilichomfanya kuwa maarufu. Katika toleo la 1981 la Diets for a Small Planet, Lappe alikiri hadharani kosa hilo na kueleza:
“Mnamo mwaka wa 1971, nilikazia uongezaji wa protini kwa sababu nilifikiri njia pekee ya kupata protini ya kutosha ilikuwa kutengeneza protini ambayo inaweza kusaga kama vile protini ya wanyama. Katika kupambana na uwongo kwamba nyama ndiyo chanzo pekee cha protini yenye ubora wa juu, niliunda hadithi nyingine. Ninaiweka hivi, ili kupata protini ya kutosha bila nyama, unahitaji kuchagua chakula chako kwa uangalifu. Kwa kweli, kila kitu ni rahisi zaidi.
"Pamoja na tofauti tatu muhimu, hatari ya upungufu wa protini kwenye lishe inayotokana na mimea ni ndogo sana. Isipokuwa ni vyakula ambavyo vinategemea sana matunda, mizizi kama viazi vitamu au mihogo, na vyakula visivyofaa (unga uliosafishwa, sukari na mafuta). Kwa bahati nzuri, watu wachache wanaishi kwa lishe ambayo vyakula hivi ni karibu chanzo pekee cha kalori. Katika vyakula vingine vyote, ikiwa watu wanapata kalori za kutosha, wanapata protini ya kutosha. (Lishe kwa Sayari Ndogo; Toleo la Maadhimisho ya Miaka 10; Frances Moore Lappe; uk. 162)
Mwisho wa miaka ya 70
Ingawa Lappe hakusuluhisha njaa ya ulimwengu peke yake, na kando na mawazo ya kuchanganya protini, Diet for a Small Planet ilikuwa mafanikio yasiyo na sifa, kwa kuuza mamilioni ya nakala. Ilitumika kama msukumo kwa maendeleo ya harakati za mboga nchini Marekani. Vitabu vya upishi vya wala mboga mboga, mikahawa, vyama vya ushirika na jumuiya zilianza kuonekana bila mpangilio. Kawaida tunahusisha miaka ya 60 na viboko, na viboko na wala mboga, lakini kwa kweli, ulaji mboga haukuwa wa kawaida sana hadi kutolewa kwa Diet for a Small Planet mnamo 1971.
Mwaka huo huo, viboko vya San Francisco walianzisha jumuiya ya wala mboga huko Tennessee, ambayo waliiita "Shamba." Shamba lilikuwa kubwa na la mafanikio na lilisaidia kufafanua picha wazi ya "mkoa". "Shamba" pia lilitoa mchango mkubwa kwa utamaduni. Walieneza bidhaa za soya nchini Merika, haswa tofu, ambayo haikujulikana kabisa Amerika hadi Kitabu cha kupikia cha Shamba, ambacho kilikuwa na mapishi ya soya na kichocheo cha kutengeneza tofu. Kitabu hiki kilichapishwa na kampuni ya uchapishaji ya The Farm iitwayo The Farm Publishing Company. (Pia wana orodha ya utumaji barua ambayo unaweza kukisia jina.) Shamba pia lilizungumza kuhusu uzazi wa nyumbani huko Amerika, na lilikuza kizazi kipya cha wakunga. Hatimaye, watu wa Shamba wamekamilisha mbinu za udhibiti wa uzazi wa asili (na, bila shaka, waliandika vitabu juu yake).
Mnamo 1975, profesa wa maadili wa Australia Peter Singer aliandika Ukombozi wa Wanyama, ambayo ilikuwa kazi ya kwanza ya kitaalamu kuwasilisha hoja za kimaadili kwa kupendelea chuki ya nyama na majaribio ya wanyama. Kitabu hiki chenye kutia moyo kilikuwa kikamilisho kamili cha Diet for a Small Planet, ambacho kilikuwa hasa kuhusu kutokula wanyama. Nini Diet for a Small Planet ilifanya kwa walaji mboga, Ukombozi wa Wanyama ulifanya kwa ajili ya haki za wanyama, kuzindua harakati za haki za wanyama mara moja nchini Marekani. Mapema miaka ya 80, vikundi vya haki za wanyama vilianza kujitokeza kila mahali, ikiwa ni pamoja na PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA ililipia toleo la ziada la Ukombozi wa Wanyama na kulisambaza kwa wanachama wapya.)
Marehemu 80s: Lishe ya Amerika Mpya na Kuongezeka kwa Veganism.
Diet for a Small Sayari ilianza mpira wa theluji wa ulaji mboga katika miaka ya 70, lakini kufikia katikati ya miaka ya 80 baadhi ya hadithi kuhusu ulaji mboga bado zilikuwa zikienea. Mmoja wao ni wazo lililowasilishwa katika kitabu chenyewe, hadithi ya kuchanganya protini. Watu wengi wanaofikiria kwenda vegan wamekata tamaa juu yake kwa sababu watalazimika kupanga milo yao kwa uangalifu. Hadithi nyingine ni kwamba maziwa na mayai ni vyakula vyenye afya na kwamba walaji mboga wanahitaji kula vya kutosha ili wasife. Hadithi nyingine: Inawezekana kuwa na afya kwa kuwa mboga, lakini hakuna faida maalum za afya (na, bila shaka, kula nyama haijahusishwa na matatizo yoyote). Hatimaye, watu wengi hawakujua chochote kuhusu kilimo cha kiwanda na athari za mazingira za ufugaji wa mifugo.
Hadithi hizi zote zilitolewa katika kitabu cha 1987 cha Diet for a New America na John Robbins. Kazi ya Robbins, kwa kweli, ilikuwa na habari kidogo mpya na asilia - mawazo mengi yalikuwa tayari yamechapishwa mahali fulani, lakini kwa namna iliyotawanyika. Ubora wa Robbins ni kwamba alichukua kiasi kikubwa cha habari na kuikusanya katika juzuu moja kubwa, lililoundwa kwa uangalifu, akiongeza uchanganuzi wake mwenyewe, ambao unawasilishwa kwa njia inayopatikana sana na isiyo na upendeleo. Sehemu ya kwanza ya Diet for a New America ilishughulikia mambo ya kutisha ya kilimo kiwandani. Sehemu ya pili ilionyesha kwa uthabiti ubaya mbaya wa lishe ya nyama na faida dhahiri za mboga mboga (na hata mboga mboga) - njiani, ikisisitiza hadithi ya kuchanganya protini. Sehemu ya tatu ilizungumza juu ya matokeo ya ajabu ya ufugaji wa wanyama, ambayo hata mboga nyingi hawakujua kabla ya kuchapishwa kwa kitabu.
Lishe ya Amerika Mpya "ilianzisha tena" harakati za mboga huko Merika kwa kuzindua harakati ya vegan, ilikuwa kitabu hiki ambacho kilisaidia kutambulisha neno "vegan" katika kamusi ya Amerika. Ndani ya miaka miwili baada ya kuchapishwa kwa kitabu cha Robbins, takriban vyama kumi vya walaji mboga vilianzishwa huko Texas.
Miaka ya 1990: Ushahidi wa kimatibabu wa kushangaza.
Dk. John McDougall alianza kuchapisha mfululizo wa vitabu vya kukuza lishe ya vegan kwa matibabu ya magonjwa hatari, na akapata mafanikio yake makubwa mnamo 1990 na Programu ya McDougall. Mwaka huohuo ulishuhudia kutolewa kwa Mpango wa Ugonjwa wa Moyo wa Dk. Dean Ornish, ambapo Ornish ilithibitisha kwa mara ya kwanza kwamba ugonjwa wa moyo na mishipa unaweza kubadilishwa. Kwa kawaida, wingi wa mpango wa Ornish ni chakula cha chini cha mafuta, karibu kabisa vegan.
Mwanzoni mwa miaka ya 90, Jumuiya ya Chakula cha Amerika ilichapisha karatasi ya msimamo juu ya lishe ya mboga, na msaada wa mboga ulianza kuibuka katika jamii ya matibabu. Hatimaye serikali ya Marekani imebadilisha Vikundi Vinne vya Chakula vilivyopitwa na wakati na vinavyofadhiliwa na nyama na maziwa na kuweka Piramidi mpya ya Chakula, ambayo inaonyesha kuwa lishe ya binadamu inapaswa kutegemea nafaka, mboga mboga, maharagwe na matunda.
Leo, wawakilishi wa dawa na watu wa kawaida wanapenda mboga zaidi kuliko hapo awali. Hadithi bado zipo, lakini mabadiliko ya jumla katika mitazamo kuelekea ulaji mboga tangu miaka ya 80 ni ya kushangaza! Kwa kuwa ni mlaji mboga tangu 1985 na mboga mboga tangu 1989, haya ni mabadiliko yanayokaribishwa sana!
Bibliography: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, matoleo mbalimbali 1971-1991
Ziada Information: Mwanzilishi wa veganism ya kisasa na mwandishi wa neno "vegan", Donald Watson, alikufa mnamo Desemba 2005 akiwa na umri wa miaka 95.