Vidokezo vichache vya jinsi ya kuhifadhi samaki

Inatokea kwamba vitu tofauti vya kitamu huanguka mikononi mwetu wakati mbaya. Ikiwa bidhaa unayo ina muda mrefu wa rafu, hii sio shida - ficha tu mpaka uwe tayari kula. Lakini vipi kuhusu vyakula vinavyoharibika kweli? Samaki safi ni moja wapo ya vyakula hivi, na bila maandalizi mazuri, hata kwenye jokofu, "itaishi" sio zaidi ya masaa 24. Katika nakala hii, tutazungumza juu ya jinsi ya kuhifadhi samaki vizuri ili kuongeza upeo wake.

Kikamilifu…

… Hakika haifai kuhifadhi samaki kwa muda mrefu. Hata kama samaki hana wakati wa kuzorota, mali yake ya ladha wakati wa uhifadhi wa muda mrefu haitabadilika kuwa bora. Kwa hivyo, sheria ya jumla ya kuhifadhi samaki haikubaliani na hekima ya watu: baada ya kununua samaki, ni bora kutochelewesha utayarishaji wake na kuifanya siku hiyo hiyo, kwa kweli ndani ya masaa machache. Kweli, katika kipindi kati ya ununuzi na utayarishaji, inafaa kuhifadhi samaki kwenye jokofu, ikiwa imefungwa vizuri kwenye karatasi iliyotiwa wax, na sio kwenye mfuko wa plastiki, ili samaki "wasisumbuke".

Maandalizi ya awali

Lakini maisha mara nyingi hufanya marekebisho yake mwenyewe, na samaki, iwe ni ununuzi wa hiari, zawadi isiyotarajiwa au nyara ya mvuvi, lazima asubiri katika mabawa. Ili wakati huu bidhaa isiharibike, inafaa kutunza uhifadhi sahihi wa samaki. Katika suala hili, maadui wako wakuu wawili ni joto na unyevu, kwani sababu hizi zinachangia ukuaji wa haraka wa idadi ya bakteria. Hitimisho kadhaa hufuata kutoka kwa hii:

• Joto bora la kuhifadhi samaki ni kati ya digrii 0 na 2, kwa hivyo samaki wanapaswa kuhifadhiwa kwenye sehemu ya baridi zaidi ya jokofu. Kwa default, hii ni rafu ya juu karibu (lakini si karibu) na ukuta wa nyuma, hata hivyo, katika kila kesi ya mtu binafsi, yote inategemea muundo wa friji. Rafu na sehemu za jokofu za kisasa kawaida huwekwa alama na pictograms ambazo zinaonyesha ambapo ni bora kuhifadhi bidhaa fulani, tumia hii.
• Mithali "samaki huoza kutoka kichwani" haiwezekani kupoteza umuhimu wake, lakini haihusiani na samaki yenyewe: kwa kweli, ndani ya samaki sio wa kwanza kuzorota. Kwa hivyo, ikiwa unajua mara moja kwamba hautapika samaki leo, unapaswa kuimwaga na kuondoa gill.
• Samaki haipaswi kuoshwa. Labda umesoma sheria hii zaidi ya mara moja, kwa hivyo nilijumuisha pia katika nakala yangu - lakini mimi mwenyewe ni samaki wangu, na sioni hii kama shida. Ikiwa tunazungumza juu ya samaki wote, ingawa wamechomwa, na sio juu ya minofu, mawasiliano ya maji moja kwa moja na nyama ya samaki hayatakuwa mengi, lakini utaweza kuondoa bakteria kadhaa ambazo ziko kwenye uso wa bidhaa, na uchafu mwingine.
• Mwishowe, jiwekea taulo za karatasi. Bila kujali ikiwa umeosha samaki au la, hakikisha kuifuta kavu kutoka pande zote, haswa kutoka ndani, ili idadi ya unyevu iliyobaki kwenye samaki iwe ndogo.

Hifadhi juu ya barafu

Njia bora ya kuhifadhi samaki kwa nguvu na kuu ni katika duka ambazo zinauzwa, na unaweza pia kuzitumia nyumbani. Ili kufanya hivyo, utahitaji kontena lenye nafasi kubwa, nafasi ya bure kwenye rafu ya juu ya jokofu (au mahali pake panapo baridi zaidi - tazama hapo juu) na barafu nyingi - kwa kweli, imevunjwa, lakini cubes za kawaida ambazo viboreshaji vyote vya kisasa vinaweza pia itafanya kazi. Panua safu ya barafu juu ya chini ya chombo, weka samaki wote au minofu juu yake na funika na barafu iliyobaki. Hii itaweka joto la samaki katika mkoa wa digrii 0, kwa sababu hiyo itakaa kwa utulivu kwenye jokofu kwa siku mbili au hata tatu - ikiwa barafu haitayeyuki haraka sana.

Ikiwa samaki wamegandishwa

Wakati mwingine yule ambaye mara moja alikua mmiliki mwenye furaha wa samaki kwa idadi kubwa kuliko anavyoweza kula na kuwalisha majirani zake, anafikiria jokofu kuwa njia inayofaa zaidi na ya busara kutoka kwa hali hiyo. Ninapendekeza kuitumia tu katika hali mbaya zaidi - hata mifano ya hivi karibuni ya freezers haiwezi kufungia samaki na vile vile freezers kubwa zilizowekwa kwenye vyombo vya uvuvi au viwanda. Muundo wa seli za samaki waliohifadhiwa nyumbani kwa vyovyote utavurugwa, ili wakati utatakaswa utapoteza unyevu mwingi na ukauke. Walakini, hiyo hiyo inaweza kutokea na samaki ambao wamegandishwa kulingana na sheria zote, ikiwa hauwajibiki katika kuipasua. … Kwa hali yoyote samaki hawapaswi kuwekwa chini ya mkondo wa maji ya joto au, hata zaidi, kuikatakata kwenye microwave. Hamisha samaki waliohifadhiwa kutoka kwenye freezer kwenda kwenye rafu ile ile ya juu ya jokofu siku moja kabla ya kwenda kuipika. Mchakato wa kupungua, polepole samaki atapoteza samaki na juisi itakuwa baada ya kuipika.

Mafuta huja kuwaokoa

Njia bora zaidi ya kuhifadhi samaki vizuri, tayari nimeelezea hapo juu: barafu na joto la chini kabisa ambalo jokofu lako linaweza kutoa tu. Lakini vipi ikiwa hauna barafu nyingi? Wokovu wa sehemu, ambao utapanua maisha ya samaki kwa masaa kadhaa, katika kesi hii inaweza kuwa mafuta ya mboga. Andaa samaki kama ilivyoelezwa hapo juu, futa kavu na brashi pande zote na mafuta ya mboga. Inaunda filamu isiyoweza kuingia juu ya uso wa samaki, ambayo itachelewesha kupenya kwa harufu ya kigeni na vijidudu.

Njia hii inaonyesha ufanisi mkubwa kuhusiana na minofu na, nadhani, haifai kusema kwamba mafuta inapaswa kuwa bora, kwani harufu yake itasambazwa kwa samaki yenyewe.

Chumvi na limao

Mbali na mafuta, kuna viungo vingine vya upishi ambavyo vinaweza kuongeza muda wa samaki kwa kiwango fulani. Hazifaa kwa kila hafla, lakini ikiwa unajua mapema jinsi utakavyopika samaki, unaweza kuwa mbele ya safu. Kwa mfano, kwa kutia chumvi samaki sio tu kabla ya kupika, lakini mapema, sio tu utaruhusu iwekewe chumvi sawasawa zaidi: kwa kuvuta juisi kadhaa kutoka kwa samaki, chumvi huunda brine kali ambayo itafanya iwe ngumu kwa bakteria kuzidisha (lakini, kwa kweli, haitaizuia).

Juisi ya limao inafanya kazi kwa njia ile ile - sio tu inawapa samaki harufu nzuri ya machungwa, lakini pia inaunda mazingira tindikali, ambayo pia huzuia maisha ya bure ya vijidudu. Usitumie kwa idadi kubwa, isipokuwa ikiwa mipango yako ni pamoja na kutengeneza ceviche - lakini kipande au mbili za limau, zilizowekwa ndani ya tumbo la samaki mzima, pamoja na kila kitu kilichosemwa tayari, itaathiri hali yake na ladha nzuri sana.

Njia zingine za kuhifadhi

Inawezekana kwamba licha ya ujanja wote, unaelewa kuwa katika siku zijazo hutakula samaki hata hivyo. Katika kesi hii, freezer sio njia mbadala ya takataka: kuna njia nyingi za kupika samaki na sio tu, iliyobuniwa na wanadamu haswa ili wasile mara moja, lakini kuiweka kwa muda mrefu iwezekanavyo. Nitatoa kwa kifupi orodha fupi yao hapa chini - kwa kweli, sio kamili:

• Kuokota… Baada ya kununua trout kubwa, sio lazima uile kwa siku kadhaa mfululizo: unaweza kutumia samaki kwa busara zaidi kwa kukaanga mara moja sehemu ya nyama iliyo na nyama, kuchemsha supu ya samaki kutoka mifupa na kiasi kidogo cha nyama, na chumvi tu kitambaa kilichobaki cha trout. Kuna njia nyingi za samaki wa kulainisha chumvi - kutoka kwa lax yenye chumvi kidogo hadi tofali ngumu, iliyowekwa chumvi, ambayo huhifadhiwa kwa miaka, ndiyo sababu ni maarufu hata katika nchi hizo ambazo hakuna uhaba wa samaki safi.
• sigara… Samaki baridi ya kuvuta sigara inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na kwa kuongeza, kwa maoni yangu, ina ladha nzuri, lakini kwa hili unahitaji vifaa maalum. Kwa upande mwingine, ni rahisi kupika samaki moto moto nchini na hata nyumbani, kwenye oveni, kwa kurekebisha sufuria ya zamani au sufuria kwa biashara hii. Baada ya hapo, utakula samaki ladha ya kuvuta sigara kwa siku kadhaa baridi, kwenye saladi au sandwich, na horseradish au kipande cha limau, kila wakati unanikumbuka kwa neno zuri.
• Conf, ambayo ni, kupika katika mafuta moto hadi joto fulani. Samaki iliyopikwa kwa njia hii imehifadhiwa vizuri, na inapokanzwa, ladha yake sio duni kuliko ile iliyopikwa hivi karibuni.
• Su-vid… Toleo la hali ya juu zaidi ya confit, sous-vide haiitaji mafuta. Ukweli, inahitaji muhuri wa utupu na vifaa maalum, lakini hii ni kwa nadharia tu: kwa mazoezi, nilipata uzoefu wangu wa kwanza wa kupika kwenye sous-vide muda mrefu kabla sijapata, na lax iliyopikwa kwenye sous-vide itabadilisha wazo lako milele. ya samaki huyu.

Na sasa ni wakati wa kufunga mduara na kumaliza hadithi yangu kwa njia ile ile iliyoanza. Samaki bora na ladha zaidi ndiye atakayepikwa mara moja. Inawezekana kabisa kuwa itakuwa moja wapo ya kumbukumbu bora maishani mwako, kwa hivyo, ukizingatia ujanja wote ulioelezewa hapo juu, usisahau kujipendekeza na wapendwa wako, ukibadilisha mipango ya chakula cha jioni, ikiwa bila kutarajia, bila kutarajia, kuna ni samaki safi mikononi mwako: hii ndio thamani yake. Na mimi, kwa upande wangu, nitafurahi ukishiriki katika maoni ujanja wako na njia zako za saini za kuhifadhi samaki - wacha tushiriki uzoefu wako!