Rolls ya nyama: sahani kubwa. Video
Mizunguko ya nyama yenye juisi ni sahani nzuri kwa chakula cha sherehe na kwa chakula cha jioni cha karibu nyumbani. Mapishi ya roll ya nyama hupatikana katika vyakula vingi vya ulimwengu. Hizi ni Italia involtini, zrazy Kipolishi, roulade ya Ujerumani, brasioli ya Amerika na sahani zingine nyingi zinazofanana. Zote zinaweza kutengenezwa kutoka kwa nyama tofauti, lakini nyama laini ni bora.
Mizunguko ya nyama ya ng'ombe: mapishi ya video
Kichocheo hiki kilijulikana tangu karne ya XIV. Vitambaa vile vya nyama vilitumiwa kwa meza ya upole wa Kipolishi. Utahitaji: - 700 g ya minofu ya nyama; - Vijiko 2 vya haradali ya punjepunje; - 200 g bakoni ya kuvuta sigara; - 200 g ya matango ya kung'olewa; - 200 g ya vitunguu; - 500 ml ya mchuzi wa nyama; - mafuta ya mboga.
Kata kipande cha nyama ya nyama vipande vipande 5-6 kwenye nafaka. Funika kila sehemu na karatasi na piga vizuri kwa safu ya mstatili isiyo nene kuliko sentimita. Kata bacon ya kuvuta kwa vipande nyembamba. Kata vitunguu katika pete za nusu. Kata matango vipande vipande vya urefu mrefu. Lubricate tabaka na haradali. Kwa kila kipande cha nyama, weka kipande kirefu cha bacon, pete chache za vitunguu na kipande cha tango. Kwanza, weka nyama kidogo kwenye pande fupi za safu, kisha uikunje kwenye gombo na kuifunga kwa dawa ya meno au kuifunga na kitambaa cha kuoka.
Joto mafuta ya mboga kwenye skillet ya kina. Fry zrazy mpaka hudhurungi ya dhahabu pande zote. Ongeza mchuzi wa nyama ya kikombe ½ na simmer zrazy juu ya moto mdogo kwa saa, na kuongeza mchuzi kama inahitajika. Kumbuka kuondoa twine au dawa ya meno kabla ya kutumikia.
Unaweza kutengeneza mchuzi tajiri kwa kuongeza uyoga wa porcini iliyokatwa iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa na vitunguu kwa mchuzi wa nyama, pilipili nyekundu iliyokatwa kidogo, na kitoweo na chumvi na pilipili nyeusi
Kwa nyama ya nyama ya Kifaransa, chukua: - 500 g ya minofu ya nyama; - Vijiko 2 vya haradali ya Dijon; - vipande 6 vya bakoni; - karoti 1; - maganda 14 ya maharagwe ya kijani; - ¼ kijiko cha pilipili nyeusi; - Vijiko 3 vya mafuta; - ½ kikombe cha unga wa ngano; - 350 ml ya mchuzi wa nyama; - kikombe ½ cha divai ya Burgundy.
Kata nyama vipande vipande 4 kwenye nyuzi na kuipiga, ukifunikwa na filamu ya chakula. Chambua karoti na ukate vijiti nyembamba. Kata bacon katika vipande, kaanga kwenye skillet hadi utakapo weka na weka taulo za karatasi ili kunyonya mafuta mengi. Punguza maharagwe kwenye maji ya moto kwa dakika 2, na kisha uwatie mara moja kwenye maji ya barafu, kausha, toa vidokezo.
Paka mafuta kila safu ya nyama na haradali, gawanya ujazo katika sehemu 4 sawa na uweke safu moja juu ya nyama. Pindisha mistari, kwanza ukiinama kando ya upande mfupi, halafu kwenye roll kando ya upande mrefu. Funga rolls na twine ya kuoka.
Pasha mafuta kwenye skillet. Fry rolls hadi hudhurungi ya dhahabu, ikigeuka mara kwa mara. Weka mistari kwenye sufuria ya kukausha. Mimina unga ndani ya sufuria na uifute na juisi na mafuta ambayo yametoka kwenye nyama. Hatua kwa hatua mimina mchuzi na divai wakati ukiendelea kupiga. Chemsha mchuzi juu ya moto mdogo kwa dakika 15, kisha mimina juu ya safu. Weka frypot kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 170. Oka kwa saa.
Ikiwa huna divai, badilisha mchuzi wa nyama ya ziada au juisi iliyochapishwa kutoka zabibu nyekundu
Roulettes hizi ndogo nzuri za Kiitaliano ni kamili kama kivutio kwa meza ya Mwaka Mpya. Ili kuziandaa, utahitaji: - vipande 8 (500 g) vya vipande vya nyama ya zambarau; - vijiko 2 of vya wiki ya thyme; - vijiko 2 of vya wiki iliyokatwa ya Rosemary; - majani 16 makubwa ya basil; - majani 16 makubwa ya mint safi; - vipande 8 nyembamba vya prosciutto; - 120 g ya jibini iliyokunwa ya parmesan; Vikombe of vya unga wa ngano; - Vijiko 2 vya mafuta; - majani 6 ya sage safi; - majani 2 bay; - 1 karafuu ya vitunguu; - ½ kikombe cha chapa; - ½ kikombe cha cream na mafuta yaliyomo 20 hadi 30%; - pilipili ya chumvi.
Prosciutto - zabuni ya Kiitaliano iliyoponywa iliyotengenezwa kutoka kwa mguu wa nguruwe waliolishwa haswa
Piga kila kifuniko, kifuniko na karatasi, kwa unene wa si zaidi ya sentimita. Chukua kila pilipili na pilipili, ¼ kijiko cha kijiko, ¼ kijiko cha chai kijiko cha chai, juu na majani 2 ya basil, majani ya mint 2 na kipande 1 cha prosciutto, nyunyiza na 1/8 ya jibini iliyokunwa. Pindua kila kipande kwenye gombo laini na salama na dawa ya meno au funga na twine. Ingiza kila roll kwenye unga.
Joto mafuta kwenye skillet kubwa juu ya moto mkali. Fry rolls pande zote. Kuhamisha kwa sahani na kufunika na foil. Ongeza thy kijiko cha chai, ½ kijiko cha chai kijiko cha chai, majani ya sage, laureli na karafuu ya vitunguu kwenye skillet. Fry mpaka vitunguu ni kahawia. Ondoa kutoka kwa moto na mimina kwa konjak. Rudisha skillet kwa moto. Usimimine pombe wakati vyombo vimewaka moto, kwani inaweza kuwaka.
Chemsha juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 2, punguza moto chini na mimina kwenye cream. Rudisha safu kwenye skillet na joto kwa dakika 2. Ondoa dawa za meno au kata twine kabla ya kutumikia. Involtini wakati mwingine hutiwa kwenye mchuzi wa divai nyekundu kavu na nyanya zilizohifadhiwa kwenye juisi yao wenyewe, na basil iliyokatwa pia huwekwa kwenye mchuzi huu.