Vitunguu nyeusi: jinsi ya kula? Faida zake ni zipi? - Furaha na afya

Kitunguu saumu cheusi kimeanza kuvamia jikoni zetu, uvamizi wa amani sana kwa sababu kiungo hiki kina sifa za ajabu. Walakini, kwa mtazamo wa kwanza, chakula hiki sio cha kupendeza, lakini haifai kuwa mwangalifu na kuonekana.

Sahani hii ina ladha ya kipekee na kuongeza ni ya manufaa kwa afya yako.

Je! unataka kuwashangaza marafiki zako, familia yako? Jaribu vitunguu vyeusi ili kuongeza mambo mapya katika upishi wako huku ukisaidia kutunza ustawi wako.

Je, una shaka? Ili kukushawishi, nilikufanya orodha ya faida nyingi na jinsi ya kutumia vitunguu nyeusi. Kwa hivyo usisubiri tena kugundua bidhaa hii mpya inayotokana na ujuzi wa Kijapani.

Kitunguu saumu nyeusi, ni nini hasa?

Kama jina linavyopendekeza, kitunguu saumu nyeusi ni kitunguu saumu kinacholiwa (Allium sativum) ambacho unatumia kwa utayarishaji wako wa upishi, lakini ambacho kimebadilika.

Mbinu ya kisasa ya uzalishaji ilianza miaka ya 2000 huko Japani. Kwa rekodi, vitunguu vyeusi vimetumika mara kwa mara katika vyakula vya Kikorea kwa miaka 4 licha ya ukweli kwamba Japan inadai uvumbuzi huo.

Njia ya kitamaduni ya kuandaa sahani hii ya kipekee ni kuweka karafuu za vitunguu kwenye maji ya bahari kwa joto la kawaida la 60 ° C.

Inaweza pia kutayarishwa na maceration katika tanuri yenye kiwango cha unyevu wa karibu 80% kwa wiki kadhaa au hata miezi! (1).

Tiba hii huruhusu karafuu ya kitunguu saumu kuganda polepole sana ili kuweka mwonekano mweupe kwa nje lakini kupata rangi nyeusi sana, kali na inayong'aa kwa ndani.

Kwa wazi, mchakato huu sio tu husababisha mabadiliko ya rangi, lakini pia hufanya iwezekanavyo kuinua na kuunda ladha mpya, kutoa texture ya kuyeyuka kwa vitunguu na kutoa mali mpya ya matibabu.

Upungufu pekee wa vitunguu vilivyochachushwa ni bei. Hata hivyo, inawezekana kuifanya nyumbani kwa kutumia jiko la mchele.

Unahitaji tu kuwa na subira na kuwa makini, unaweza kuimarisha mambo yako ya ndani na harufu ya vitunguu kwa muda (2).

Chaguo la kusindikiza ili kuboresha sahani zako

Uchachushaji wa kitunguu saumu huipa harufu nzuri sawa na ile ya prune iliyoimarishwa na ladha isiyo na maana sawa na caramel na licorice yenye dokezo la siki ya balsamu yenye noti kidogo ya asidi.

Kwa kuongeza, mchakato uliotengenezwa nchini Japani hufanya iwezekanavyo kupunguza upande wa spicy na wenye nguvu katika kinywa cha vitunguu safi. Ladha yake ya kipekee imewafanya Wajapani kuita kitunguu saumu nyeusi umami, kihalisi "ladha ya tano".

Kitunguu saumu cheusi huenda vizuri na samaki wazuri kama vile turbo, bass ya baharini au na vyakula vya baharini kama vile kokwa.

Lakini hazina hii nyeusi inaweza hata kutumika kama kiungo cha kutengeneza desserts, kuandamana na jibini, kuongeza saladi na hata kuonja jamu. Kiungo hiki ni mshirika wa kufanya mapishi na ladha ya kipekee.

Faida za vitunguu nyeusi

Matibabu yanayofanywa na vitunguu hufanya iwezekane kufichua ladha mpya lakini pia ina faida ya kuunda molekuli mpya zenye faida kwa afya.

Tutaona hasa umuhimu wa S-allyl-cysteine, kiwanja kinachotokana na mabadiliko ya allicin wakati wa caramelization ya vitunguu (3).

Allicin, molekuli ya sulfuri inayohusika na harufu na viungo hasa kwa vitunguu safi inajulikana kuwa na sifa za matibabu, lakini S-allyl-cysteine ​​​​ina sifa nzuri zaidi na kiwanja hiki kina faida ya 'kuingizwa kwa urahisi na mwili. .

Mdhibiti wa shinikizo la damu shukrani kwa hatua yake juu ya viwango vya cholesterol mbaya

S-allyl-cysteine ​​​​inasaidia kupunguza asilimia ya LDL, cholesterol mbaya (4). Kitunguu saumu cheusi pia kina polysulfides ambayo inajulikana kudhibiti kiwango cha lipids mwilini.

LDL ikizidi ni hatari kwa afya. Inajilimbikiza kwenye mishipa na husababisha mtiririko wa damu usioharibika. Ili kufidia, moyo hutumiwa zaidi na kwa hiyo huchoka zaidi kusambaza damu ili kutoa oksijeni kwa viungo mbalimbali.

Katika muda wa kati au mrefu, inaweza kusababisha ugonjwa wa moyo na mishipa kama vile kiharusi, infarction ya myocardial au kushindwa kwa moyo.

Kwa hivyo, matumizi ya mara kwa mara ya vitunguu nyeusi hufanya iwezekanavyo kupigana na kuonekana kwa plaques ya moyo na kupunguza damu ili kupunguza shinikizo la damu na hivyo kupunguza hatari za kuendeleza magonjwa ya mishipa.

Ili kulinda kongosho yako kutokana na hatua mbaya ya triglycerides

S-allyl-cysteine ​​​​pia inajulikana kupunguza usanisi wa triglycerides (5).

Molekuli hizi ni muhimu kwa kuleta nishati kwa mwili wetu, lakini kwa wingi sana, lipids hizi huwa hatari kwa afya zetu na zinaweza kusababisha ugonjwa wa moyo na mishipa lakini pia kongosho, kuvimba kwa kongosho ambayo inaweza kuwa na matokeo mabaya.

Ili kupunguza kiwango cha triglycerides bila damu, lazima uchague lishe bora zaidi kwa kupunguza matumizi yako ya pombe, sukari, juisi za matunda na nyama baridi na zaidi ya yote unaweza kujisaidia sasa kwa kula kitunguu saumu nyeusi.

Nguvu ya antioxidants ili kupunguza athari za radicals bure

Matibabu yaliyofanywa na vitunguu hufanya iwezekanavyo kuzalisha kiasi kikubwa cha misombo ya antioxidant, ikiwa ni pamoja na peroxidases.

Utafiti wa 2014 wa timu ya Kichina kutoka Chuo Kikuu cha Sayansi na Teknolojia ulionyesha kuwa shughuli ya antioxidant ya vitunguu nyeusi iliongezeka kwa muda wa matibabu ya joto ili kuzalisha.

Kwa hivyo kiwango cha antioxidant ni cha juu maradufu kuliko kwenye ganda asilia (6).

Kama ukumbusho, antioxidant husaidia kupunguza radicals bure. Ayoni hizi hatari sana huhusika katika kuzeeka kwa seli na kusababisha uharibifu usioweza kurekebishwa kwa DNA lakini pia kwa protini ambazo ni muhimu kwa utendaji wa kiumbe.

Katika hali mbaya zaidi, inaweza kusababisha ugonjwa wa moyo na mishipa lakini pia saratani (7).

Huimarisha ulinzi wa kinga

Kitunguu saumu nyeusi pia kina saponin inayojulikana kwa jukumu lake la kinga. Imetolewa na mimea, molekuli hii kutoka kwa familia ya glucoside husaidia kupambana na bakteria na fungi.

Aidha, mwaka 2010, utafiti uliofanywa kwa pamoja na timu za China na Japan ulionyesha katika vitro kwamba kuongeza dondoo ya vitunguu nyeusi kwenye seli iliongeza mfumo wao wa kinga.

Ulinzi huu ulioimarishwa hutolewa na kuongezeka kwa uzalishaji wa cytokines (8). Protini hizi zinahusika katika udhibiti wa kazi ya kinga.

Matokeo haya yamethibitishwa na tafiti zingine zilizofanywa na vikundi tofauti vya utafiti (9, 10, 11).

Majaribio yao yanaonyesha wazi kwamba kitunguu saumu cheusi ni cha manufaa katika kupambana na maambukizo ya bakteria na fangasi na kwamba husaidia kupambana na matatizo ya kupumua kama vile pumu kwa ufanisi zaidi.

Chanzo muhimu cha chumvi ya madini

Kitunguu saumu nyeusi pia kina kiasi kikubwa cha chumvi za madini, hasa kalsiamu, fosforasi, chuma na seleniamu. Vipengele hivi tofauti ni muhimu kwa neuronal, enzymatic na kazi za udhibiti wa viumbe.

Kiwango cha chumvi hakijaboreshwa na caramelization hivyo inapokanzwa sana haileti faida yoyote dhahiri hapa, lakini bado ina sifa ya kuondoa ladha maalum ya vitunguu nyeupe huku ikiruhusu kufurahia chumvi za madini muhimu kwa ustawi wetu.

Aidha, matibabu ya joto ya vitunguu yana upungufu wa kuharibu vitamini vilivyopo kwa kiasi kikubwa kwenye pod. Hakika, molekuli hizi ni nyeti sana kwa joto.

Hii ndiyo sababu haipendekezi kuzidi mboga zako ili kudumisha kiwango cha juu cha vitamini.

Dawa ya asili ya kukandamiza

Kitunguu saumu cheusi kinaweza kushawishi utengenezaji wa serotonini, nyurotransmita hii ni muhimu kwa kuhakikisha usingizi wa utulivu. Ganda la karameli hutenda kwa hisia kwa kupunguza uchovu wa neva na kimwili.

Kusoma: Faida za valerian

Kichocheo cha ufanisi cha kazi za utambuzi

Kitunguu saumu cheusi pia kingekuwa mshirika wa kuchochea uwezo wetu wa kiakili. Utafiti uliofanywa katika Idara ya Fizikia nchini Indonesia unaonyesha kuwa panya walilisha onyesho hili la lishe iliongezeka kumbukumbu (12).

Timu ya Dk. Yu-Yan Yeh wa Chuo Kikuu cha Jimbo la Pennsylvania ilionyesha kuwa panya wachanga wanaolishwa na kitunguu saumu nyeusi walikuwa na viwango vya chini vya homocysteine ​​​​ya mpangilio wa 30% au mkusanyiko Kiwango cha juu cha molekuli hii mwilini husababisha kuongezeka kwa hatari ya shida ya akili (13).

Pia, usisite kutumia vitunguu nyeusi ili kuimarisha ubongo wako na kumbuka, sio kuchelewa sana kuchochea neurons zako.

Mifumo ya matumizi

Inashauriwa kula karafuu 1 hadi 3 za vitunguu nyeusi kwa siku kwenye tumbo tupu. Pendelea asubuhi, kwa sababu vitunguu nyeusi vina athari ya nguvu ambayo inaweza kukuzuia usingizi. Kama kitoweo, unaweza kukiunganisha na nyama, samaki, jibini ...

Baadhi ya watengenezaji wameamua kuweka dutu hii ya thamani katika vidonge ili kuruhusu watu wengi iwezekanavyo kufaidika na sifa nzuri za matibabu za kitoweo hiki… bila kwa bahati mbaya kufaidika na ladha yake ya kipekee.

Hata hivyo, kuwa makini, mbele ya shauku inayotokana na bidhaa hii, bidhaa nyingi za bandia zinaanza kuuzwa kwenye soko la kimataifa, hivyo jihadharini na bei zinazovutia sana na upendeleo kuagiza vitu vyako kutoka kwa makampuni maalumu ya dawa za mitishamba.

Uhifadhi wa vitunguu nyeusi

Karafuu za vitunguu nyeusi zinaweza kuhifadhiwa kwa angalau mwaka kwa kukosekana kwa mwanga na unyevu.

Dalili za Cons

Kitunguu saumu nyeusi kinaweza kusababisha athari ya laxative kidogo.

Kwa kuongezea, matumizi yake hayapendekezi kwa watu walio kwenye matibabu ya anticoagulant kwa sababu vitunguu vyeusi huchochea muundo wa cytokines ambazo zina shughuli juu ya udhibiti wa mfumo wa kinga, kama tulivyoona, lakini pia kwenye hemostasis.

Neno hili linajumuisha taratibu zote za kibiolojia zinazohusika katika kuganda kwa damu. Pia, matumizi ya vitunguu nyeusi itakuwa na athari ya kupinga dawa za anticoagulant.

Kama kanuni ya tahadhari, ni vyema kuwa wanawake wajawazito au wanaonyonyesha, pamoja na watoto wadogo, wasitumie vidonge vya vitunguu vyeusi.

Katika kesi ya matibabu ya matibabu, inashauriwa kuwasiliana na daktari wako ili kujua kuhusu kuingiliwa kwa madawa ya kulevya iwezekanavyo.

Kitunguu saumu nyeusi, chakula kinachochanganya ladha isiyoweza kulinganishwa na sifa za kipekee za matibabu

Kwa hivyo niliweza kukushawishi kuchukua vitunguu vyeusi? Kwa sababu kitoweo hiki ambacho kinathaminiwa sana na wapishi wa meza kubwa sio mtindo tu.

Sio tu kwamba vitunguu vyeusi vinatoa ladha muhimu kwa sahani zako - siwezi kusaidia lakini kulinganisha na truffle ya Périgord - lakini kwa kuongeza vitunguu vya caramelized hutoa viungo hai vya kipekee ili kukusaidia kudumisha. katika afya njema.

Ingawa bei bado ni ya juu sana kwa baadhi ya bajeti, lakini ujue kwamba ili kufaidika na faida za bidhaa hii, inawezekana kuinunua ikiwa imewekwa kwenye vidonge.

Ili kuingia ndani zaidi katika somo

Ninakupendekeza kitabu hiki kamili cha L'Ail Noir 5th Flavour. Mwishoni mwa kitabu hiki, utagundua mapishi tofauti kulingana na vitunguu nyeusi.