kaa

Historia ya asili ya kinywaji hiki imefichwa kwa karne nyingi. Hakuna mtu atakayekumbuka ni nani aliyegundua kwanza maziwa ya kuchachusha au kugundua kuwa kinywaji hiki kina ladha ya kuburudisha na mali ya faida. Walakini, hata katika "Odyssey" maarufu ya Homer kuna kutajwa kwake, wakati mhusika mkuu anapata mitungi ya maziwa ya sour kwenye pango la Cyclops.

Siri za kupikia

Buttermilk ni rahisi sana kuandaa. Huko nyumbani, ni rahisi zaidi kuandaa kuliko bidhaa nyingine yoyote ya maziwa yenye rutuba. Hakika, katika msingi wake, maziwa ya curdled ni maziwa ya sour.

Kwa kweli, inaweza kupatikana kwa kuacha maziwa ya sour katika chumba cha joto, lakini ili kuwa na ujasiri zaidi katika matokeo mazuri, sheria kadhaa za fermenting ya bidhaa zinaweza kutolewa.

Kwa maziwa ya curdled, maziwa yote ambayo hayajafanyika usindikaji wowote wa viwanda ni bora. Katika hali mbaya, duka la duka pia linafaa, lakini kwa maisha mafupi ya rafu. Bidhaa zozote za maziwa zilizochachushwa na bakteria hai zinafaa kwa jukumu la tamaduni ya mwanzo. Inaweza kuwa kefir au cream ya sour, ambayo huhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 14. Unaweza pia kutumia mkate safi wa rye, haswa ikiwa umetengenezwa kutoka kwa unga wa chachu, na sio kutumia mawakala maalum wa chachu ya kemikali. Kiasi cha starter haijalishi, kijiko kimoja kinatosha. Kwa ladha tajiri, sukari kidogo huongezwa mara nyingi. Lakini hii, bila shaka, ni chaguo.

Mchakato wa utengenezaji ni rahisi sana. Maziwa lazima yawe moto na kuletwa kwa chemsha. Hata kuchemsha kwa muda mfupi kwa bidhaa kunaruhusiwa, si zaidi ya dakika moja. Lakini jambo kuu ni kuhakikisha kwamba haina curl up. Mchakato wa kupokanzwa unahitajika ili bidhaa isafishwe na bakteria hatari zisizohitajika. Baada ya hayo, inapaswa kupozwa kwa joto la digrii 30-40. Inapaswa kuwa joto sana, lakini sio moto, vinginevyo bakteria zote za asidi ya lactic zitakufa haraka katika mazingira ya moto. Kisha kuongeza starter ya sourdough kwa maziwa na, ikiwa ni lazima, sukari. Bidhaa inayotokana inapaswa kuvikwa kwenye blanketi ya joto, kwa thermoregulation bora, na kushoto kwa muda wa masaa 6-8. Unaweza pia kutumia thermos badala ya blanketi ili kuweka joto kwa muda mrefu. Ni rahisi kupika bidhaa jioni na kuiacha joto kwa usiku mmoja, basi asubuhi utakuwa na maziwa ya ladha ya curdled tayari. Unahitaji kuihifadhi kwenye jokofu kwa siku 4-5.

Ikiwa maziwa yaliyotumiwa kuandaa bidhaa tayari yameanza kugeuka kuwa siki, basi inapokanzwa itaifanya kuwa curdle mara moja, na vitendo vyote zaidi ni bure. Katika kesi hii, inashauriwa kutumia inapokanzwa katika umwagaji wa maji. Inaweza pia kuzingatiwa kuwa unaweza kufanya mtindi bila inapokanzwa na kuchemsha. Lakini basi aina kadhaa za bakteria zitaanza kuzidisha kwa wakati mmoja, ambayo itasababisha fermentation ya kutofautiana ya bidhaa. Na pia mchakato huu utaendelea kwa muda mrefu sana, haswa katika msimu wa baridi.

Aina na usambazaji wa bidhaa

Kwa kihistoria, bidhaa zote za maziwa yenye rutuba husambazwa zaidi kwenye eneo la USSR ya zamani. Hata huko Rus, watu walipika kila wakati na kunywa maziwa yaliyokaushwa, ambayo labda ndiyo sababu mkulima wa Urusi amekuwa akizingatiwa kuwa shujaa na mtu mzuri. Baada ya yote, ni katika bidhaa hizo kwamba kiwango cha juu cha manufaa kwa afya na kuimarisha mwili kina. Wanasema kwamba matumizi yao ya kawaida yanaweza hata kuongeza muda wa maisha. Ikiwa tunazungumzia hasa juu ya mtindi, basi imeenea nchini Urusi, our country, Georgia, Armenia. Bidhaa hii haihitajiki sana katika nchi za Ulaya na Marekani.

Vinywaji vya Fermentation ya asidi ya lactic pia vinaweza kujumuisha kama vile:

• ryazhenka;
• varenets;
• mgando;
• matsoni;
• mtindi wa mechnikov.

Ryazhenka inaweza kuitwa maziwa ya Kiukreni ya curdled kwa njia nyingine. Inachukuliwa kuwa bidhaa ya mafuta zaidi na ina kiasi kikubwa cha madini. Bidhaa hii imeandaliwa kwa misingi ya maziwa ya kuoka na inapendekezwa kwa matumizi katika atherosclerosis na shughuli za kimwili.

Varenets pia ni bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyokaushwa. Aina hii ya maziwa ya curd ni ya kawaida sana huko Siberia. Alipata upendo maalum wakati alitumiwa na chai.

Yoghurt ya Mechnikovskaya ni moja ya aina ya mtindi wa kawaida, na mali ya antibacterial iliyotamkwa, ina muundo fulani wa vitamini na madini, muhimu kwa watu wanaoongoza maisha ya afya.

Mtindi pia ni bidhaa ya uchachushaji wa asidi ya lactic, lakini ina vitu vikali visivyo na mafuta.

Matsoni - Maziwa ya Kijojiajia ya curdled. Kwa ajili ya maandalizi yake, bakteria yenye thamani sana kwa mwili wa binadamu hutumiwa - fimbo ya matsun.

Muundo na mali muhimu

Kwa mtazamo wa kisayansi, mwanabiolojia anayejulikana, mshindi wa Tuzo ya Nobel Ilya Mechnikov alithibitisha faida isiyo na shaka ya kula mtindi. Aliamini kwa usahihi kwamba kifo na kuzeeka mapema kwa mwili hutokea kwa sababu ya sumu ya mwili na sumu ya microbial ambayo inaweza kujilimbikiza ndani ya matumbo ikiwa mazingira mazuri ya uzazi wao yanaundwa hapo. Kwa hiyo, mwanabiolojia alilipa kipaumbele kikubwa kwa microflora ya matumbo. Aliita maziwa ya sour, ambayo yana bacillus ya lactic ya Kibulgaria, njia bora ya kupambana na microorganisms pathogenic. Yeye mwenyewe alitumia bidhaa za maziwa yenye rutuba maisha yake yote, na kukuza matumizi yao kila mahali kwa afya na maisha marefu.

Muundo wa maziwa yaliyokaushwa ni pamoja na asidi muhimu na zisizo muhimu za amino ambazo hufyonzwa kwa urahisi na mwili na ni sehemu kuu ya protini: methionines (0,071 g), valines (0,157 g), leusini (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lisini (0,215 g), arginini (0,1 g), threonini (0,126 g), tryptophans (0,041 g), phenylalanini (0,14 g), asidi aspartic (0,179 g), glycines (0,038 g), prolines (0,248 g), cysteines (0,02 .3 g) na wengine. Pia ina asidi muhimu ya mafuta omega-0,03 (gramu 6) na omega-0,1 (gramu 2), iliyojaa (gramu 1,12) na asidi isiyojaa (gramu XNUMX) ya mafuta. Wao ni muhimu kama mawakala wa kuzuia magonjwa ya moyo, shinikizo la damu na atherosclerosis.

Pia ina muundo tajiri wa madini, unaowakilishwa na potasiamu (144 mg), magnesiamu (16 mg), kalsiamu (118 mg), salfa (28 mg), sodiamu (51 mg), klorini (98 mg), fosforasi (96 mg). ), chuma (0,1 mg), cobalt (1 mcg), iodini (9 mcg), chromium (2 mcg), manganese (0,005 mg), selenium (2 mcg), molybdenum (5 mcg), fluorine (20 mcg) ), shaba (10 μg) na zinki (0,4). Ya kumbuka hasa ni maudhui ya juu ya kalsiamu na fosforasi, ambayo kwa pamoja ina ushawishi mkubwa juu ya nguvu ya tishu mfupa, kuboresha hali ya meno, na pia kuchangia maendeleo sahihi na ukuaji wa mwili wa mtoto. Na sulfuri, ambayo ni sehemu ya bidhaa, itatathminiwa vyema na uzuri, kwa sababu inasaidia kuboresha hali ya ngozi na nywele, kuimarisha sahani za msumari, na kwa kiasi kikubwa huongeza muda wa vijana na uzuri.

Muundo wa vitamini wa maziwa yaliyokaushwa huwakilishwa na vitamini A (22 µg), vitamini H (3,39 µg), vitamini PP (0,8 mg), vitamini C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg). , beta carotene (mg 0,01 XNUMX) na vitamini B:

• thiamine - 0,03 mg;
• riboflauini - 0,13 mg;
• choline - 43 mg;
• asidi ya pantothenic - 0,38 mg;
• pyridoxine - 0,02 mg;
• folates - 7,4 mcg;
• cobalamin - 0,34 μg.

Vitamini H husaidia kuboresha ngozi ya wanga, na vitamini B12 ni muhimu ili kuboresha kimetaboliki na kukuza kimetaboliki sahihi. Aidha, kwa kushirikiana na vitamini B9, inashiriki katika hematopoiesis.

Maudhui ya kalori ya bidhaa ni takriban 60 kcal, na thamani ya lishe inawakilishwa na protini (2,9 gramu), mafuta (3,2 gramu) na wanga kwa urahisi (4,1 g).

Shukrani kwa muundo huu, mtindi umepata matumizi makubwa sio tu katika kupikia, lakini pia katika uwanja wa dawa na cosmetology, ni muhimu sana katika orodha ya chakula na inaweza kutumika katika chakula cha watoto.

Matumizi ya matibabu

Katika dawa ya watu, maziwa yaliyokaushwa hutumiwa kutibu magonjwa kama vile:

• dysbiosis ya matumbo;
• colitis;
• enteritis;
• ugonjwa wa tumbo;
• stomatitis;
• mafua.

Bakteria ya asidi ya lactic, ambayo ni sehemu ya bidhaa, ina jukumu muhimu katika kuhalalisha microflora ya matumbo yenye manufaa na kuua microorganisms pathogenic ambayo husababisha magonjwa hatari ya njia ya utumbo. Ndiyo maana ni muhimu katika matibabu ya dysbacteriosis. Ikiwa unatumia mtindi mara kwa mara, unaweza kuondokana na upungufu wa pumzi na hangover. Wanawake wajawazito na mama wauguzi wanashauriwa kunywa glasi nusu ya kinywaji chochote cha maziwa kilichochomwa, kwani maudhui ya juu ya kalsiamu yatakuwa na athari ya faida kwa mwili wa mtoto.

Mapishi ya dawa za jadi

Na homa

Compresses na mchanganyiko wa maziwa curdled na mafuta ya mboga inaweza kutumika kwa kifua na nyuma. Hasa utungaji huo wa joto hutumiwa kwa kumeza, takriban vijiko 1-2.

Na stomatitis

Ongeza karafuu tatu za vitunguu zilizokatwa kwa glasi nusu ya kinywaji. Lubricate vidonda kwenye cavity ya mdomo na mchanganyiko unaosababishwa mara tatu kwa siku.

Na dysbiosis ya matumbo

Ongeza mikate ya mkate na vitunguu iliyokatwa vizuri kwa maziwa safi ya curdled, kuweka mchanganyiko kwenye jokofu. Omba kila siku wakati wa kulala kwa siku tano. Pia, kutibu tatizo hili, unaweza kufanya enemas na mtindi.

Inatumika katika vipodozi

Yogurt kwa muda mrefu imekuwa ikitumiwa na wanawake wa Urusi kama bidhaa ya kuhifadhi uzuri na ujana. Kwa misingi yake, creams mbalimbali, vifuniko vya mwili, bidhaa za kuboresha hali ya nywele zilifanywa. Sasa maziwa yaliyokaushwa pia hutumiwa kikamilifu katika cosmetology ya nyumbani, kwani bidhaa hii ina madini mengi na vitamini ambayo ni ya manufaa kwa mwili, na pia inaweza kusaidia kuboresha kimetaboliki na kurejesha usawa wa asidi-msingi. Bidhaa hii inatumika kwa:

• matangazo ya umri wa umeme;
• kusafisha ngozi ya mafuta na shida;
• kuosha kila siku, kama maziwa kwa kuondoa babies;
• mapambano dhidi ya cellulite;
• kuimarisha na kulisha nywele;
• kuhalalisha kwa tezi za sebaceous.

Tabia za lishe

Yogurt ina athari chanya juu ya kimetaboliki na kwa kiasi kikubwa kasi ya kimetaboliki, ambayo bila shaka ina jukumu kubwa katika mlo na maisha ya afya. Wataalamu wote wa lishe wanapendekeza kuitumia siku za kufunga, ambayo inashauriwa kupanga mwili wako mara moja kwa wiki. Matumizi ya mtindi siku hizi itawawezesha kupoteza paundi za ziada bila hatari kwa afya, na kujiweka katika sura nzuri.

Kuna hata mlo kadhaa ambao hutoa matumizi ya bidhaa za maziwa yenye rutuba katika mlo wao. Hizi ni mlo wa Dolina na Protasov. Imeenea katika maeneo ya wazi ya mtandao, kama lishe kwenye bidhaa za maziwa na maziwa ya sour.

Mali hatari na hatari

Matumizi ya maziwa yaliyokaushwa wakati wa kuzidisha kwa kongosho, cholelithiasis na hepatitis ni kinyume chake.

Haipendekezi kutumia bidhaa hii kwa gastritis ya mmomonyoko au gastritis yenye asidi ya juu, na pia kwa kidonda cha peptic.

Kwa kweli, unapaswa kuzingatia maisha ya rafu ya bidhaa kila wakati ili kuzuia sumu ya matumbo.

Hitimisho

Yogurt kwa muda mrefu imekuwa kuchukuliwa kuwa bidhaa muhimu sana. Matumizi ya kila siku ya kinywaji huathiri tu uponyaji wa mwili, lakini pia inaweza kuongeza muda wa maisha. Haina madhara na haina ubishani mkubwa wa matumizi, lakini bado inapaswa kutumika kwa tahadhari katika kuzidisha magonjwa ya njia ya utumbo, na vile vile katika kongosho na hepatitis. Kinywaji hiki kina matajiri ya vitamini tata na usawa wa madini, ambayo husaidia mwili kupinga mambo ya nje, hutumiwa kuzuia magonjwa mbalimbali na kuchangia kuimarisha kwa ujumla na maendeleo sahihi ya mwili. Sifa muhimu za maziwa yaliyokaushwa huthaminiwa sana katika uwanja wa cosmetology na hutumiwa sana katika dawa za jadi. Inathaminiwa sana katika lishe yenye afya na lishe. Ni nzuri sana kama bidhaa ya kujitegemea, lakini pia katika kupikia, keki anuwai huandaliwa nayo na hutumiwa kutengeneza supu baridi.