Colin Campbell, mwanasayansi wa Marekani, alifanya utafiti mkubwa juu ya uhusiano kati ya chakula na afya. Alieleza matokeo ya mradi huu wa kimataifa katika kitabu chake The China Study.
96% ya idadi ya watu kutoka zaidi ya kaunti 2400 nchini Uchina walichunguzwa. Kesi zote za kifo kutoka kwa aina mbalimbali za saratani zilichunguzwa. Tu katika 2-3% ya matukio ya tumors mbaya ni kutokana na sababu za maumbile. Kwa hiyo, wanasayansi walianza kutafuta uhusiano wa magonjwa na maisha, lishe na mazingira.
Uhusiano kati ya saratani na lishe ni wazi. Chukua, kwa mfano, saratani ya matiti. Kuna sababu kadhaa kuu za hatari kwa tukio lake, na lishe huathiri udhihirisho wao kwa njia ya wazi zaidi. Kwa hiyo, chakula cha juu cha protini za wanyama na wanga iliyosafishwa huongeza kiwango cha homoni za kike na viwango vya cholesterol ya damu - haya ni mambo 2 ambayo yanaweza kuchochea maendeleo ya tumors za saratani.
Linapokuja suala la saratani ya koloni, kiungo kinakuwa wazi zaidi. Kufikia umri wa miaka 70, idadi kubwa ya watu katika nchi ambazo aina ya lishe ya Magharibi inapitishwa huendeleza tumor ya utumbo mpana. Sababu ya hii ni uhamaji mdogo, matumizi ya mafuta yaliyojaa na wanga iliyosafishwa, na maudhui ya chini ya fiber katika chakula.
Wanasayansi wamegundua kuwa moja ya sababu za ugonjwa wa tajiri ni cholesterol kubwa katika damu. Wakati cholesterol ni ya juu, sio tu moyo unaweza kuteseka, lakini pia ini, matumbo, mapafu, hatari ya leukemia, saratani ya ubongo, matumbo, mapafu, matiti, tumbo, umio, nk huongezeka.
Ikiwa tunachukua wastani wa idadi ya watu ulimwenguni kama msingi: kwa ustawi unaoongezeka, watu huanza kutumia nyama zaidi na bidhaa za maziwa, kwa maneno mengine, protini zaidi za wanyama, ambazo husababisha kuundwa kwa cholesterol. Wakati huo huo, wakati wa utafiti, uwiano mzuri ulipatikana kati ya matumizi ya bidhaa za wanyama na ongezeko la viwango vya cholesterol. Na katika hali ambapo virutubishi vilipatikana na watu, haswa kutoka kwa vyakula vya mmea, uhusiano ulipatikana na kupungua kwa viwango vya cholesterol ya damu.
Hebu tuangalie kwa karibu magonjwa ambayo ni ya kawaida kwa watu kutoka maeneo tajiri zaidi.
Moja ya sababu kuu za infarction ya myocardial - plaques atherosclerotic - ni mafuta ndani yao wenyewe, na inajumuisha protini, mafuta na vipengele vingine vinavyojilimbikiza kwenye kuta za ndani za mishipa. Mnamo 1961, wanasayansi kutoka Taasisi ya Kitaifa ya Moyo walifanya Utafiti wa Moyo wa Framingham maarufu. Jukumu muhimu ndani yake lilipewa ushawishi juu ya moyo wa mambo kama vile viwango vya cholesterol, shughuli za kimwili, lishe, sigara na shinikizo la damu. Hadi sasa, utafiti unaendelea, na kizazi cha nne cha wakaazi wa Framingham wamefanyiwa hivyo. Wanasayansi waligundua kuwa wanaume walio na viwango vya cholesterol katika damu zaidi ya 6,3 mmol walikuwa na uwezekano wa mara 3 zaidi kuwa na ugonjwa wa moyo.
Lester Morrison mwaka wa 1946 alianza utafiti wa kutambua uhusiano kati ya lishe na atherosclerosis. Kwa kundi moja la wagonjwa ambao waliokoka infarction ya myocardial, alipendekeza kudumisha chakula cha kawaida, na kwa wengine alipunguza kwa kiasi kikubwa ulaji wao wa mafuta na cholesterol. Katika kikundi cha majaribio, ilikuwa ni marufuku kula: nyama, maziwa, cream, siagi, viini vya yai, mkate, desserts tayari kwa kutumia bidhaa hizi. Matokeo yalikuwa ya kushangaza kweli: baada ya miaka 8, ni 24% tu ya watu kutoka kundi la kwanza (chakula cha jadi) walibaki hai. Katika kundi la majaribio, wengi kama 56% walinusurika.
Mnamo 1969, utafiti mwingine ulichapishwa kuhusu kiwango cha vifo kutoka kwa magonjwa ya moyo na mishipa katika nchi tofauti. Ni muhimu kukumbuka kuwa nchi kama Yugoslavia, India, Papua New Guinea kwa kweli haziugui ugonjwa wa moyo hata kidogo. Katika nchi hizi, watu hutumia mafuta kidogo na protini ya wanyama na zaidi ya nafaka, mboga mboga na matunda.
Mwanasayansi mwingine, Caldwell Esselstyn, alifanya majaribio kwa wagonjwa wake. Kusudi lake kuu lilikuwa kupunguza viwango vyao vya cholesterol katika damu hadi kiwango cha kawaida cha 3,9 mmol / L. Utafiti huo ulihusisha watu wenye mioyo isiyo na afya tayari - wagonjwa 18 katika jumla walikuwa na matukio 49 ya kazi mbaya ya moyo wakati wa maisha yao, kutoka kwa angina hadi kiharusi na infarction ya myocardial. Mwanzoni mwa utafiti, kiwango cha cholesterol wastani kilifikia 6.4 mmol / l. Wakati wa programu, kiwango hiki kilipunguzwa hadi 3,4 mmol / l, hata chini kuliko ilivyoelezwa katika kazi ya utafiti. Kwa hivyo kiini cha jaribio kilikuwa nini? Dk. Esselstyn aliwatambulisha kwa chakula ambacho kiliepuka bidhaa za wanyama, isipokuwa mtindi na maziwa yenye mafuta kidogo. Ajabu, kama 70% ya wagonjwa walipata ufunguzi wa mishipa iliyoziba.
Bila kusahau utafiti wa kihistoria unaoitwa Healing the Heart with Healthy Lifestyle, ambapo Dk. Dean Ornish aliwatibu wagonjwa wake kwa chakula kisicho na mafuta kidogo, kilichotokana na mimea. Aliamuru kupokea kutoka kwa mafuta 10% tu ya lishe ya kila siku. Kwa namna fulani, hii ni kukumbusha chakula cha Douglas Graham 80/10/10. Wagonjwa wanaweza kula vyakula vingi vya mimea kama walivyotaka: mboga, matunda, nafaka. Pia, mpango wa ukarabati ulijumuisha shughuli za kimwili mara 3 kwa wiki, mazoezi ya kupumua na kupumzika. Katika 82% ya masomo, kulikuwa na kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kwa viwango vya cholesterol, kupungua kwa kuziba kwa mishipa na hakuna matukio ya kurudia magonjwa ya moyo na mishipa.
Mwingine "ugonjwa wa tajiri" ni, paradoxically, fetma. Na sababu ni sawa - matumizi ya ziada ya mafuta yaliyojaa. Hata kwa suala la kalori, 1 g ya mafuta ina 9 kcal, wakati 1 g ya protini na wanga ina 4 kcal kila moja. Inafaa kukumbuka tamaduni za Asia ambazo zimekuwa zikila vyakula vya mmea kwa milenia kadhaa, na kati yao kuna watu wazito zaidi. Kunenepa kupita kiasi mara nyingi hufuatana na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 5. Kama magonjwa mengi sugu, ugonjwa wa kisukari ni kawaida zaidi katika baadhi ya maeneo ya dunia kuliko katika maeneo mengine. Harold Himsworth alifanya utafiti mkubwa kulinganisha lishe na matukio ya kisukari. Utafiti huu ulihusisha nchi 20: Japan, Marekani, Uholanzi, Uingereza, Italia. Mwanasayansi huyo aligundua kwamba katika baadhi ya nchi idadi ya watu ilikula hasa chakula cha wanyama, wakati katika nyingine ilikuwa na matajiri katika wanga. Kadiri matumizi ya wanga yanavyoongezeka na matumizi ya mafuta yanapungua, kiwango cha vifo kutokana na ugonjwa wa kisukari hupungua kutoka kesi 3 hadi 100 kwa kila watu 000.
Ukweli mwingine wa kushangaza ni kwamba wakati na baada ya Vita vya Kidunia vya pili, kwa sababu ya kushuka kwa kiwango cha jumla cha maisha ya idadi ya watu, lishe pia ilibadilika sana, ulaji wa mboga na nafaka uliongezeka, na ulaji wa mafuta ulipungua. matukio ya kisukari, fetma, magonjwa ya moyo na saratani yalipungua kwa kiasi kikubwa. . Lakini, kwa upande mwingine, vifo vinavyotokana na magonjwa ya kuambukiza na mengine yanayohusiana na hali mbaya ya maisha vimeongezeka. Hata hivyo, katika miaka ya 1950, watu walipoanza kula mafuta mengi na sukari tena, matukio ya "magonjwa ya matajiri" yalianza kuongezeka tena.
Je, hii si sababu ya kufikiria kuhusu kupunguza mafuta mengi ili kupendelea matunda, mboga mboga na nafaka?