Leo, kuna aina zaidi ya 1000 ya chai tofauti, ambayo, kwa kweli, itakuwa ngumu kwa mtu wa kawaida kuelewa. Kwa hivyo, wataalamu wameunda uainishaji wa aina za chai ili watu waweze kuchagua kinywaji ambacho kina mali na sifa muhimu. Mali hizi, kwa upande wake, hutegemea hali ambayo ilikuzwa, kukusanywa, kusindika na kuhifadhiwa. Kuna uainishaji kadhaa.
Jinsi chai imeainishwa kulingana na aina ya mmea
Kuna aina tatu kuu za mmea unaojulikana ulimwenguni ambayo chai hutengenezwa:
• Wachina (waliokua Vietnam, China, Japan na Taiwan),
• Kiassam (kilichokua Ceylon, Uganda na India),
• Kambodia (hukua Indochina).
Mmea wa Wachina unaonekana kama kichaka ambacho shina huvunwa kwa mikono. Chai ya Assamese hukua juu ya mti, ambayo wakati mwingine hufikia urefu wa 26 m. Chai ya Cambodia ni mchanganyiko wa mimea ya Wachina na Waassam.
Aina nyingi za chai huzalishwa nchini China kuliko nchi zingine. Wanatengeneza chai nyeusi, kijani kibichi, nyeupe, manjano, nyekundu, na pia oolong - bidhaa ya kipekee ambayo inachanganya sifa za chai nyekundu na kijani. Aina nyingine ya kupendeza ni pu-erh, ambayo pia inazalishwa hapa. Pu-erh ni chai maalum baada ya kuchacha.
Chai ya Kichina daima ni jani kubwa. Idadi kubwa ya aina zenye ladha hutolewa hapa, zaidi ya nchi zingine.
Nchini India, chai nyeusi hutolewa mara nyingi, ladha ambayo ni tajiri ikilinganishwa na chai ya nchi zingine zinazozalisha. Aina za India zinapatikana kwa njia ya chembechembe au kukatwa.
Ulimwengu wa chai ya India unashangaza katika anuwai na utajiri wa ladha. Wazalishaji wa chai hapa hutumia mbinu kama vile kuchanganya. Hii ndio wakati aina 10-20 zilizopo zinachanganywa ili kupata aina mpya ya chai.
Chai inayojulikana sana ya Ceylon inazalishwa nchini Sri Lanka. Imetengenezwa kwa kuni ya Kiassam, na kuifanya chai ya kijani kibichi na nyeusi. Katika nchi hii, chai hutengenezwa kwa njia ya chembechembe na majani yaliyokatwa.
Chai ya thamani zaidi inachukuliwa, ambayo ilitengenezwa kutoka kwa shina mpya na majani ya miti yanayokua Kusini mwa Ceylon kwenye nyanda za juu. Kwa kuwa miti hukua kwa urefu wa mita 2000, chai hii inachukuliwa sio rafiki wa mazingira tu, bali pia imejazwa na nishati ya jua.
Huko Japan, kama sheria, chai ya kijani kibichi, ambayo hutengenezwa kutoka kwa mimea ya Wachina, ni maarufu. Chai nyeusi haienezwi sana hapa.
Barani Afrika, haswa Kenya, chai nyeusi hutolewa. Hapa majani ya chai hukatwa. Kama matokeo, chai ina ladha kali na dondoo. Kwa sababu ya hii, wazalishaji wa Uropa hufanya mchanganyiko na chai zingine kwa kutumia chai za Kiafrika.
Ulimwengu wa chai wa Uturuki ni kila aina ya chai nyeusi kati na duni. Ili kuwaandaa, italazimika chai hiyo kuchemshwa au kupikwa katika umwagaji wa maji.
Fermentation ni mchakato wa oksidi katika majani ya mmea wa chai. Inatokea chini ya ushawishi wa jua, unyevu, hewa na enzymes. Sababu zote hapo juu na wakati uliowekwa kwa mchakato huu hufanya iwezekane kupata chai ya aina tofauti: nyeusi, kijani, manjano au nyekundu.
Huko Uropa, chai imegawanywa katika:
• majani ya chai ya daraja la juu,
• Chai za kati na zilizokatwa,
• Kiwango cha chini - mabaki kutoka kwa kukausha na kuchacha.
Kulingana na aina ya usindikaji, chai imegawanywa katika chai iliyovunjika na ya majani yote, mbegu za chai na vumbi vya chai.
Ulimwengu wa chai hauishii hapo, kwa sababu pia kuna chai zilizo na aina tofauti za ladha, na vile vile na viongezeo vya mimea asili asili, na zingine nyingi.